Bạn biết gì về SCOBY của trà Kombucha?
Xuất xứ ở vùng Viễn Đông từ khoảng 2000 năm trước và được người Trung Quốc gọi là "Thuốc tiên bất tử", kombucha là thức uống có nhiều lợi ích tuyệt diệu cho sức khoẻ.
Kombucha là một loại thức uống lên men rất được yêu thích bởi hương vị đặc biệt và những lợi ích sức khỏe tuyệt vời mà nó đem lại. Mặc dù hiện nay tại các siêu thị và cửa hàng đồ uống việc mua Kombucha rất dễ dàng nhưng bạn vẫn có thể tự làm chúng một cách đơn giản bằng việc sử dụng trà, đường và một con SCOBY.
Dưới đây là một số thông tin về SCOBY và cách tạo ra chúng mà các bạn có thể tham khảo.
SCOBY của Kombucha là gì?
SCOBY là viết tắt của Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast – cộng sinh của vi khuẩn và nấm men, một dạng nguyên liệu sử dụng trong quá trình lên men và sản xuất kombucha.
Lên men là một quá trình hóa học mà trong đó các dạng carbohydrate như đường và tinh bột biến đổi thành cồn hoặc acid.
Hình dạng của SCOBY có thể thay đổi nhưng thông thường nó khá dày, hình tròn, cao su và hơi mờ mờ với mùi nhẹ như giấm. Nếu ngửi thấy có mùi bất thường như nấm mốc hoặc phô mai, có thể SCOBY đang trong trạng thái phân rã không thể tiếp tục sử dụng được.
Cấu trúc của SCOBY giống dạng đĩa, bao gồm chủ yếu là dạng chất xơ insoluble hay còn gọi là cenllulse. Nó là vật chủ của rất nhiều nấm men và vi khuẩn giúp hỗ trợ quá trình lên men.
SCOBY hoạt động như thế nào?
Kombucha được sản xuất bằng cách thêm SCOBY vào kèm với trà đen hoặc trà xanh ngọt. Sau đó để nó tự lên men trong khoảng 1 đến 4 tuần.
Các vi khuẩn và nấm men trong SCOBY sẽ phá vỡ đường trong trà và chuyển chúng sang dạng cồn, CO2 và acid.
Kết quả thu được là một sản phẩm có ga với vị thơm, ngọt và hơi giống mùi giấm. Hương vị đặc trưng của từng loại sẽ phụ thuộc và thời gian lên men, loại trà và các thành phần kèm theo như hoa quả, nước ép hoặc thảo dược.
Quá trình lên men cũng làm tăng sự tập trung của các lợi khuẩn – dạng vi khuẩn có lợi cho đường ruột với rất nhiều tác động có lợi cho sức khỏe.
Các nhà nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ các lợi khuẩn có liên quan đến việc giảm nồng độ cholesterol trong cơ thể, tăng cường hệ miễn dịch và hỗ trợ giảm cân.
Lựa chọn như thế nào?
Nếu bạn có hứng thú với việc tự làm trà kombucha, SCOBY là bước đầu tiên và cần thiết nhất.
Bạn có thể mua một bộ dụng cụ cho người mới bắt đầu để nuôi cấy trực tiếp hoặc mua sẵn trong một số cửa hàng thực phẩm.
Hãy chắc chắn rằng bạn mua được một SCOBY hữu cơ tại nơi uy tín để giảm thiểu nguy cơ tiếp xúc với thuốc trừ sâu của sản phẩm. Bên cạnh đó, hãy chú ý nếu bạn nhận thấy SCOBY có nấm mốc, có mùi khó chịu hoặc có bất kỳ dấu hiệu nào khác để xử lý kịp thời.
Tự làm SCOBY cho mình
Bạn cũng có thể tự làm SCOBY cho riêng mình bằng cách sử dụng “trà mồi” kombucha thô, không mùi vị kết hợp trà xanh hoặc trà đen ngọt và khoảng 1-2 thìa đường.
Đổ hỗn hợp trà đường với trà mồi vào với nhau rồi lấy giấy bọc miệng lọ lại, để nơi khô ráo (khoảng 20-30*C) , tối tăm tránh côn trùng sâu bọ và để lên men trong khoảng 1 vài tuần. Khi SCOBY đã hình thành, nó dần trở nên dày hơn và mờ đặc lại.
Chờ cho nấm men này lớn tầm nửa centimat thì bạn có thể dùng để làm mồi cho mẻ trà kombucha của mình.
Thông tin chi tiết tham khảo thêm tại: Lợi ích sức khỏe của trà Ô long
-
Hướng dẫn sơ cứu đúng cách khi gặp người bị sốc nhiệt mùa hè
Mùa hè với những đợt nắng nóng gay gắt luôn mang theo nhiều nguy cơ tiềm ẩn đối với sức khỏe, trong đó sốc nhiệt (say nắng) là tình trạng cấp cứu nguy hiểm nhất. Nếu không được phát hiện và xử lý kịp thời, người bệnh có thể phải đối mặt với những biến chứng nặng nề. Để giúp bạn chủ động bảo vệ bản thân và những người thân yêu, Viện Y học ứng dụng Việt Nam xin được chia sẻ những thông tin hữu ích và các bước xử trí đúng cách ngay sau đây.
-
68% lao động ngoài trời đau mỏi, một phần ba bị lo âu
68% lao động tự do làm việc ngoài trời có ít nhất một triệu chứng cơ - xương - khớp sau mỗi ngày làm việc, 33% biểu hiện lo âu từ nhẹ đến rất nặng, theo nghiên cứu công bố hôm 14/8.
-
33 triệu lao động phi chính thức trước sức ép của biến đổi khí hậu
Có tới 95,4% lao động tự do ngoài trời được khảo sát phải làm việc dưới nắng nóng, nhưng chỉ 19,1% có thể ngừng việc khi nhiệt độ gay gắt. Biến đổi khí hậu đang tạo sức ép kép lên sức khỏe và sinh kế của một lực lượng lao động lớn, trong khi cơ chế bảo vệ vẫn còn những khoảng trống.
-
5 sai lầm hủy hoại làn da khi đi biển và cách khắc phục
Mùa hè đến mang theo tiếng gọi của biển xanh và những chuyến đi nghỉ dưỡng tuyệt vời. Tuy nhiên, đây cũng là thời điểm làn da phải đối mặt với thử thách từ ánh nắng mặt trời gay gắt, gió biển và nước muối mặn, dẫn đến tình trạng đen sạm, bỏng rát hay kích ứng da. Nhằm giúp bạn bảo vệ làn da trọn vẹn trong kỳ nghỉ, Viện Y học ứng dụng Việt Nam sẽ chia sẻ thông tin về 5 sai lầm phổ biến nhất hủy hoại làn da khi đi biển và cách khắc phục ngay dưới đây.
-
Vì sao người trên 50 tuổi ăn càng ít vẫn khó giảm cân?
Không ít người trên 50 tuổi than phiền rằng ăn ít hơn nhưng không giảm cân, thậm chí vòng bụng còn tăng. Nguyên nhân không đơn thuần nằm ở lượng thức ăn, mà còn liên quan đến những thay đổi tự nhiên của quá trình lão hóa và mức độ hoạt động thể lực.
-
5 mẹo ăn chậm nhai kỹ giúp giảm cân
Bữa ăn vội vã cùng thói quen vừa ăn vừa lướt điện thoại, máy tính sẽ gây áp lực lên hệ tiêu hóa, khiến việc giảm cân khó khăn. Khi ăn chậm nhai kỹ giúp cơ thể nhận biết tín hiệu no đúng lúc, từ đó kiểm soát lượng calo nạp vào và hỗ trợ giảm cân bền vững.
-
DINH DƯỠNG LÂM SÀNG ĐÃ TRỞ THÀNH MỘT GIẢI PHÁP THIẾT YẾU TRONG ĐIỀU TRỊ BỆNH NHIỄM TRÙNG
Ngày 8/8/2026, tại Nha Trang, Hội Dinh dưỡng Việt Nam phối hợp cùng Viện Pasteur Nha trang và Hội Quân dân Y đã tổ chức Hội thảo khoa học Dinh dưỡng lâm sàng và Tiết chế khu vực miền Trung và Tây Nguyên 2026 với chủ đề “Dinh dưỡng hợp lý với bệnh nhiễm trùng” với sự tham gia của hơn 150 nhà khoa học, các giáo sư, tiến sỹ, bác sỹ chuyên ngành dinh dưỡng, ngành truyền nhiễm, đại diện cơ sở đào tạo y học, các bệnh viện khu vực miền Trung và Tây Nguyê
-
Việc xì hơi thường xuyên thực sự ảnh hưởng đến sức khỏe đường ruột của bạn như thế nào?
Xì hơi là một phần bình thường của quá trình tiêu hóa. Hầu hết các trường hợp xì hơi thường xuyên đều liên quan đến thức ăn hoặc thói quen ăn uống. Nhưng nếu tần suất xì hơi đột nhiên thay đổi hoặc đi kèm với các triệu chứng khác, đó có thể là dấu hiệu của một vấn đề tiêu hóa tiềm ẩn.
