Trứng chứa các chất dinh dưỡng vi lượng và đa lượng quan trọng và đã được nhiều nghiên cứu chứng minh là tốt cho sức khỏe.
Tuy nhiên, thành phần dinh dưỡng của trứng sống và thành phần dinh dưỡng của trứng nấu chín có một số khác biệt rõ rệt. Việc ăn trứng sống hoặc thực phẩm có chứa trứng sống làm tăng mối lo ngại về nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella.
Trứng sống là một thực phẩm bổ dưỡng
Cũng giống như trứng nấu chín, trứng sống rất bổ dưỡng. Trong trứng sống chứa:
Một quả trứng sống nguyên quả chứa:
Ngoài ra, một quả trứng sống chứa 147 mg choline (27% nhu cầu khuyến nghị), một chất dinh dưỡng thiết yếu đã được chứng minh là có tác động tích cực đến chức năng não. Choline cũng có thể đóng một vai trò đối với sức khỏe tim mạch.
Trứng sống cũng chứa nhiều lutein và zeaxanthin. Những chất chống oxy hóa quan trọng này bảo vệ đôi mắt của bạn và có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về mắt do tuổi tác. Hầu hết tất cả các chất dinh dưỡng này đều tập trung ở lòng đỏ. Lòng trắng trứng chủ yếu chứa protein.
Trứng sống có thể làm giảm hấp thu protein
Trứng là một trong những nguồn protein động vật tốt nhất hiện có.
Trên thực tế, chúng chứa tất cả 9 axit amin thiết yếu. Vì lý do này, chúng thường được gọi là nguồn protein “hoàn chỉnh” cho cơ thể. Tuy nhiên, theo một nghiên cứu, ăn trứng sống có thể làm giảm khả năng hấp thụ các protein chất lượng này.
Nghiên cứu đã so sánh sự hấp thụ protein từ cả trứng sống và trứng nấu chín ở 5 người và phát hiện ra rằng 90% protein trong trứng nấu chín được hấp thụ, trong khi chỉ 50% protein trong trứng sống được hấp thụ.
Lòng trắng trứng sống có thể cản trở sự hấp thụ biotin
Biotin là một loại vitamin B tan trong nước, còn được gọi là vitamin B7. Loại vitamin này có liên quan đến quá trình sản xuất glucose và axit béo của cơ thể. Nó cũng quan trọng trong thời kỳ mang thai.
Trong khi lòng đỏ trứng cung cấp một nguồn biotin tốt cho chế độ ăn uống, thì lòng trắng trứng sống chứa một loại protein gọi là avidin. Avidin liên kết với biotin trong ruột non, ngăn chặn sự hấp thụ của nó. Vì nhiệt sẽ phá hủy avidin nên đây không phải là vấn đề khi trứng đã được nấu chín trước khi ăn.
Trứng sống có thể bị nhiễm vi khuẩn
Trứng sống và nấu chưa chín có thể chứa Salmonella, một loại vi khuẩn có hại. Nhiễm khuẩn Salmonella có thể xảy ra theo một trong hai cách:
Ô nhiễm gián tiếp có thể xảy ra trong quá trình sản xuất, trong quá trình xử lý hoặc trong quá trình chuẩn bị thực phẩm. Tiêu thụ trứng bị ô nhiễm có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Salmonella bao gồm co thắt dạ dày, tiêu chảy, nôn mửa và sốt. Những triệu chứng này thường xuất hiện từ 6 giờ đến 6 ngày sau khi bị nhiễm trùng và có thể kéo dài từ 4 đến 7 ngày sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn.
Nhiễm khuẩn Salmonella có thể nguy hiểm hơn đối với một số người
Trong khi hầu hết những người bị ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Salmonella nhanh chóng khỏi bệnh, thì vẫn có những người có nguy cơ nhiễm trùng cao hơn và có thể có các triệu chứng nghiêm trọng hơn.
Những người lớn tuổi, đang mang thai, mắc các bệnh về miễn dịch và trẻ nhỏ nên tránh ăn trứng sống và thực phẩm có chứa chúng - đặc biệt nếu trứng chưa được tiệt trùng.
Tóm lại, trứng sống có nhiều lợi ích dinh dưỡng giống như trứng nấu chín. Tuy nhiên, sự hấp thụ protein có thể thấp hơn khi bạn ăn trứng sống, đồng thời hấp thu biotin (vitamin B7) cũng bị ngăn chặn. Điều đáng lo ngại nhất là nguy cơ trứng sống bị nhiễm vi khuẩn dẫn đến nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella.
Điều chỉnh chế độ dinh dưỡng hàng ngày là một trong những cách đơn giản nhất giúp duy trì sức khỏe và lối sống ổn định. Nếu bạn muốn có một chế độ dinh dưỡng khoa học, tốt cho sức khỏe được xây dựng bởi các chuyên gia dinh dưỡng đầu ngành, hãy đăng ký khám dinh dưỡng cùng Phòng khám chuyên khoa Dinh dưỡng VIAM.
Để đặt lịch khám, Quý khách vui lòng liên hệ Hotline: 0935 18 3939 hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY.
Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Ăn trứng sống có an toàn?
Nước dừa có thành phần dinh dưỡng đặc biệt và nhiều lợi ích cho sức khỏe như cung cấp chất điện giải, giúp hạ huyết áp... Đây là lý do nước dừa ngày càng trở thành lựa chọn phổ biến của nhiều người.
Dù là trà đen, trà xanh, trà trắng hay trà ô long, trà nóng hay trà đá đều có nguồn gốc từ cây trà, Camellia sinensis. Nhưng trà thảo mộc thì khác. Trà thảo mộc bắt nguồn từ việc ngâm nhiều loại hoa, lá hoặc gia vị trong nước nóng. Hầu hết các loại trà này đều không có caffeine. Bạn có thể bắt đầu bằng những túi trà làm sẵn hoặc ngâm các nguyên liệu rời và sau đó lọc bỏ bã.
Nhiều người thực hiện thải độc cơ thể theo hướng dẫn truyền miệng và trên các nền tảng xã hội... và hiện nay đang dấy lên trào lưu thải độc bằng nước cốt chanh. Vậy sự thật về phương pháp thải độc này như thế nào?
Dầu dừa là một chất dưỡng ẩm tự nhiên. Nhiều người bị chàm nhận thấy dầu dừa có tác dụng làm dịu da và giảm các triệu chứng như khô và ngứa.
Chất béo thường bị mang tiếng xấu mỗi khi nói về chế độ dinh dưỡng vì cho rằng đó là nguyên nhân gây bệnh tim mạch, tiểu đường hay béo phì. Quan niệm cắt bỏ hoàn toàn chất béo khỏi bữa ăn đã từng phổ biến trong một số khuyến nghị dinh dưỡng. Thực tế, không phải tất cả các chất béo đều có hại.
Mật ong với nghệ có thể được dùng cùng nhau trong chế độ ăn hằng ngày và thực phẩm bổ sung, vậy tác dụng của chúng có mạnh hơn khi kết hợp?
Du lịch là dịp để khám phá thiên nhiên, trải nghiệm văn hóa và tận hưởng những khoảnh khắc thư giãn. Tuy nhiên, bên cạnh những điều thú vị, các chuyến đi đôi khi cũng tiềm ẩn những rủi ro nhỏ nhưng phiền toái, chẳng hạn như những vết thương do côn trùng cắn
Sữa là nguồn dinh dưỡng quan trọng nên có trong chế độ ăn hằng ngày, trong đó sữa nguyên chất được đánh giá là nguồn cung cấp protein tốt. Tìm hiểu về dinh dưỡng, lợi ích và rủi ro khi tiêu thụ sữa nguyên chất.