Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Ăn trứng sống có an toàn?

Trứng sống hay còn gọi là trứng tái là một món ăn quen thuộc với nhiều người, vì chúng mang lại hương vị béo ngậy và thơm ngon, nhiều người cũng ăn trứng sống vì các đặc tính dinh dưỡng của chúng. Tuy nhiên, ăn trứng sống có thể không an toàn

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) nói rằng không ai nên ăn trứng sống chưa tiệt trùng vì chúng có thể chứa vi khuẩn gây bệnh. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, nhu cầu người tiêu dùng muốn sử dụng các thực phẩm sống, đặc biệt là trứng đã góp phần vào sự gia tăng các bệnh nhiễm ký sinh trùng qua đường thực phẩm. Trong bài viết này, chúng ta thảo luận về việc liệu ăn trứng sống có an toàn hay không.

Có an toàn để ăn trứng sống hay không?

Trứng là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng khi một người chế biến chúng mà không thêm chất béo rắn, đường, tinh bột tinh chế hoặc natri. USDA không khuyến nghị mọi người ăn trứng sống, chưa tiệt trùng, nhưng tuyên bố rằng mọi người có thể ăn trứng tiệt trùng còn nguyên vỏ mà không cần nấu chín. Hướng dẫn chế độ ăn uống 2015-2020 cho người Mỹ khuyến nghị sử dụng trứng hoặc các sản phẩm trứng đã qua tiệt trùng khi chế biến các món ăn cần trứng sống, chẳng hạn như:

  • Sinh tố và đồ uống khác
  • Hollandaise sauce
  • Kem
  • Bột bánh quy chưa nấu chín

Một số cửa hàng tạp hóa bán trứng tiệt trùng. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) khuyên bạn nên giữ trứng đã tiệt trùng trong tủ lạnh.

Nguy cơ khi ăn trứng sống

Một số người thích ăn trứng sống hoặc chưa nấu chín. Tuy nhiên, FDA ước tính rằng khoảng 79.000 người mắc bệnh do thực phẩm và 30 người chết mỗi năm do ăn phải trứng bị nhiễm vi khuẩn Salmonella. Một số gà mái mang vi khuẩn Salmonella typhimurium và Salmonella enteritidis trong cơ quan sinh sản của chúng. Các yếu tố khách ảnh hưởng đến việc trứng gà bị nhiễm vi khuẩn Salmonella bao gồm:

  • Có bao nhiêu con gà trong đàn
  • Tuổi của bầy
  • Mức độ căng thẳng chúng
  • Chế độ ăn của gà
  • Tiêm chủng
  • Vệ sinh sạch sẽ

Làm thế nào để ngăn ngừa lây nhiễm

Các cách để kiểm soát hoặc ngăn ngừa Salmonella bao gồm thanh trùng và chiếu xạ.

Quá trình thanh trùng bao gồm việc làm nóng trứng bằng nước nóng hoặc không khí nóng trong một khoảng thời gian cụ thể.  USDA khuyến nghị nên làm nóng trứng ở nhiều nhiệt độ khác nhau để thanh trùng từng phần của quả trứng. Ví dụ, lòng đỏ trứng yêu cầu đun nóng ở nhiệt độ tối thiểu 60°C trong 6,2 phút. Quá trình thanh trùng làm giảm đáng kể sự nhiễm khuẩn Salmonella nhưng không ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng hoặc hương vị của trứng. Chiếu xạ bao gồm việc cho trứng tiếp xúc với một liều bức xạ, nhưng phương pháp này có thể ảnh hưởng đến chất lượng của trứng.

Trứng là một loại thực phẩm bổ dưỡng, giàu protein, mọi người có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau. Một số công thức nấu ăn có thể yêu cầu sử dụng trứng sống. Tuy nhiên, trong những trường hợp này, FDA khuyên bạn nên sử dụng trứng đã qua tiệt trùng. Nếu một người thích sử dụng trứng chưa tiệt trùng, điều quan trọng là phải tuân theo các hướng dẫn xử lý an toàn của FDA. Để hấp thụ biotin tối ưu, hãy nấu chín lòng trắng trứng trước khi ăn. Mọi người có thể bị ốm nặng khi ăn trứng sống vì nhiễm vi khuẩn Salmonella. Người lớn tuổi, phụ nữ có thai, trẻ sơ sinh và những người bị suy giảm miễn dịch nên tránh ăn trứng sống hoặc thực phẩm có trứng sống.

Bạn muốn có một chế độ dinh dưỡng hoàn hảo cho bản thân và gia đình? Liên hệ ngay với Phòng khám chuyên khoa Dinh dưỡng VIAM để đăng ký Khám, tư vấn Dinh dưỡng cùng các chuyên gia đầu ngành tại Việt Nam nhé! Đặt lịch khám nhanh và đơn giản tại Hotline: 0935183939 hoặc Fanpage Phòng khám chuyên khoa Dinh dưỡng VIAM!

Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Salmonella

Bình luận
Tin mới
  • 09/12/2022

    Để con thông minh, mẹ bầu nên bổ sung DHA như thế nào cho đúng?

    Khi được cung cấp đủ lượng DHA cần thiết, bé con sẽ sở hữu trí nhớ tốt hơn, đôi mắt tinh anh, đồng thời tăng cường hệ miễn dịch tốt nhất. Vậy mẹ cần bổ sung DHA như thế nào để phát huy hết tác dụng?

  • 09/12/2022

    7 mẹo giúp bạn có động lực duy trì tập thể dục trong mùa đông

    Mùa đông đã tới. Chạy bộ hoặc tập thể dục khi trời lạnh bên ngoài có vẻ không phải là một điều dễ thực hiện, ngay cả khi bạn muốn làm điều đó nhưng lại thiếu đi động lực và quyết tâm thực hiện.

  • 09/12/2022

    Dị ứng protein sữa ở trẻ nhỏ

    Dị ứng protein sữa ở trẻ sơ sinh là một vấn đề nghiêm trọng. Cả trẻ sơ sinh và mẹ đều bị ảnh hưởng. Nếu con bạn bị dị ứng protein sữa, điều quan trọng là phải xác định cần cho trẻ ăn như thế nào để giúp trẻ phát triển.

  • 08/12/2022

    Các cầu thủ thi đấu World Cup bổ sung gì vào chế độ dinh dưỡng?

    Dinh dưỡng đóng vai trò rất quan trọng trong việc duy trì thể lực, tăng sức bền và khả năng chịu đựng cho các cầu thủ bóng đá. Cùng tìm hiểu các cầu thủ tham dự FIFA World Cup bổ sung gì vào chế độ ăn uống của họ để tối ưu sức khỏe cho việc thi đấu nhé!

  • 08/12/2022

    Giúp mẹ thoát khỏi nỗi khổ tắc tia sữa

    Tắc tia sữa (tắc tuyến sữa) bản chất là tình trạng ứ đọng sau khi sữa được sản xuất ra nhưng không được giải thoát ra ngoài tại vú của mẹ nuôi con. Nếu tình trạng này không được giải quyết sẽ dẫn đến viêm, áp xe vú làm ảnh hưởng đến sức khoẻ của mẹ và sự phát triển của bé.

  • 08/12/2022

    Chế độ ăn uống có làm tăng nguy cơ dậy thì sớm?

    Tỷ lệ trẻ em đang dậy thì đã tăng lên đáng kể từ năm 1997 đến năm 2010. Trước thế kỷ 20, độ tuổi dậy thì trung bình ở trẻ em gái là 16 hoặc 17. Độ tuổi dậy thì đã giảm liên tục trong 100 năm qua. Ngày nay, khoảng 16% trẻ em gái dậy thì vào khi mới chỉ 7 tuổi và khoảng 30% dậy thì khi bước sang tuổi thứ 8.

  • 08/12/2022

    5 mẹo vệ sinh tủ lạnh siêu sạch chuẩn bị đón Tết

    Cuối năm, ai cũng muốn dọn dẹp mọi thứ thật sạch sẽ, tinh tươm để đón một năm mới thật hào hứng, phấn khởi. Tủ lạnh luôn là nơi khiến bạn cảm thấy căng thẳng nhất vì lưu trữ quá nhiều đồ, trong khi lại phải sử dụng liên tục.

  • 08/12/2022

    Hãy thêm món rau yêu thích của 'thủy thủ Popeye' vào bữa ăn để nhận những lợi ích bất ngờ

    Trong số tất cả các loại rau lá xanh, rau bina (rau chân vịt, cải bó xôi) là một trong những loại rau linh hoạt nhất. Bạn có thể thêm nó vào sinh tố, thưởng thức nó trong món salad ướp lạnh, hấp và áp chảo như một món ăn phụ, thêm nó vào món xào và thậm chí trộn nó vào các món nướng.

Xem thêm