Hạn sử dụng của dầu ôliu

Thời gian sử dụng của các loại dầu ôliu

Về mặt sinh học, ôliu được coi là một loại quả. Mà đã là trái cây, thì sẽ có thời gian sử dụng nhất định. Do vậy, sẽ đến một thời điểm ôliu cũng sẽ bị ôi thiu và sẽ không giữ được hương vị nữa.

Đa số dầu ôliu sẽ bảo quản được trong khoảng từ 18-24 tháng kể từ khi đóng chai. Dầu ôliu nguyên chất là loại dầu ít qua xử lý nhất và thường có hạn sử dụng ngắn hơn một chút, khoảng 12-18 tháng kể từ khi đóng chai.

Ngoài thời gian bảo quản ở trên, dầu ôliu còn có thể có vị chát hoặc đắng, gây ảnh hưởng đến hương vị của các món ăn. Một số loại dầu ôliu sẽ ghi cụ thể ngày đóng chai hoặc hạn sử dụng. Nếu không có thông tin này, bạn nên ghi lại ngày mua ở ngoài vỏ chai, việc này sẽ giúp bạn xác định được chai dầu đã ở trong bếp của bạn bao lâu rồi.

Bạn nên bảo quản dầu ôliu ở nơi mát, tránh ánh sáng trực tiếp, như trong ngăn tủ bếp có cánh, trong ngăn kéo hoặc trong tủ lạnh. Nếu bảo quản dầu ôliu trong tủ lạnh, thì dầu có thể trông hơi vẩn đục. Đây là phản ứng bình thường với nhiệt độ lạnh và không phải là dấu hiệu cho thấy chai dầu ôliu đã bị hỏng.

Nhìn chung, dầu ôliu nên được bảo quản trong chai thuỷ tinh tối màu để ngăn chặn ánh sáng từ môi trường bên ngoài, có thể gây oxy hoá. Oxy hoá là quá trình có thể kích thích sự lão hoá. Ở dầu ôliu, oxy hoá có thể đẩy nhanh quá trình phân huỷ các phân tử chất béo, làm dầu nhanh hư hỏng hơn. Ngoài ánh sáng thì dầu ôliu cũng có thể bị oxy hoá do tiếp xúc trực tiếp với khí oxy hoặc nhiệt độ cao. Nếu bạn mua loại dầu ôliu đựng trong chai nhựa và bạn muốn sử dụng được lâu dài, bạn nên chuyển sang đựng trong chai thuỷ tinh tối màu hoặc hộp đựng bằng kim loại. Nếu bạn không thường xuyên nấu nướng, tốt hơn hết, bạn nên san dầu ôliu thành các chai nhỏ hơn để tiện sử dụng.

Làm thế nào để biết dầu ôliu đã bị ôi thiu?

Có một số cách bạn có thể sử dụng để xác định xem liệu dầu ôliu đã bị hỏng hay chưa?

Thử nếm một lượng nhỏ: cách tốt nhất để biết liệu dầu ôliu đã bị ôi thiu hay chưa là nếm. Nếm một lượng nhỏ sẽ không khiến bạn gặp phải vấn đề gì về sức khoẻ. Nếu dầu ôliu của bạn có vị đắng, chua hoặc có mùi hôi thì nghĩa là dầu đã bị hỏng.

Ngửi: dầu ôliu bị hỏng sẽ có mùi khó chịu, giống như mùi bút chì màu hoặc mùi keo thay vì mùi trái cây nhẹ.

Ảnh hưởng của việc tiêu thụ dầu ôliu ôi thiu

Dầu ôliu ôi thiu không khiến bạn bị bệnh. Tuy nhiên, nó sẽ làm hỏng bữa ăn của bạn vì khiến món ăn có mùi vị lạ. Ngoài ra, dầu ôliu rất nổi tiếng với các lợi ích về sức khoẻ. Dầu ôliu bị hỏng sẽ mất đi các chất chống oxy hoá quan trọng trong loại dầu này. Nguyên nhân là vì dầu sẽ trải qua quá trình oxy hoá, trong đó, các phân tử oxy sẽ gây ra một chuỗi các phản ứng hoá học làm phá huỷ các chất chống oxy hoá trong dầu.  Mặc dù dầu ôliu bị hỏng sẽ không có giá trị dinh dưỡng giống như ban đầu, nhưng cũng sẽ không có ảnh hưởng gì đén bạn. Để thu được nhiều lợi ích chống oxy hoá nhất có thể, tốt nhất nên tiêu thụ dầu ôliu tươi.

Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Dầu ăn công nghiêp và sức khỏe con người - Phần 1