Lý do nên ăn củ cải ngâm giấm vào mùa đông

Củ cải ngâm giấm là một món ăn kèm phổ biến trong ẩm thực Việt Nam và nhiều nước châu Á.

Củ cải (thường là củ cải trắng) ngâm trong dung dịch giấm và có thể thêm các gia vị khác như đường, muối, ớt… tùy sở thích.

1. Thành phần dinh dưỡng của củ cải trắng

Củ cải có nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Trong 100g củ cải trắng sống có:

• Calo: 16 - 20 kcal
• Nước: 93 - 95 g
• Carbohydrate: 3-4 g
• Chất xơ: 1 - 2 g
• Protein: 0.6 - 1 g
• Chất béo: 0,1 g
• Vitamin C: 20 - 25 mg (chiếm khoảng 33-42% nhu cầu hàng ngày)
• Kali: Khoảng 200 - 250 mg
• Folate: Khoảng 25 mcg

2. Công thức củ cải ngâm giấm

Nguyên liệu:

• 3 củ cải
• 2 cốc giấm, có thể là giấm trắng hoặc giấm nâu (giấm mạch nha hoặc giấm đen)

Cách làm:

• Gọt vỏ củ cải và cắt thành miếng tròn.
• Các miếng không nên quá dày cũng không quá mỏng.
• Rửa sạch các miếng củ cải đúng cách và lau khô bằng khăn.
• Đổ giấm vào lọ thủy tinh đã khử trùng.
• Cho những miếng củ cải đã cắt nhỏ vào lọ và đậy nắp lại.
• Lắc nhẹ bình để ngâm đều các miếng củ cải trong giấm.
• Ngâm trong khoảng 48 giờ có thể ăn được.
• Chỉ cần lấy 3 - 4 miếng ra khỏi lọ và thưởng thức trong bữa ăn.

3. Công dụng của củ cải ngâm giấm

Hỗ trợ tiêu hóa: Quá trình lên men hoặc ngâm giấm tạo ra các men vi sinh (probiotics) có lợi cho hệ tiêu hóa, giúp cải thiện chức năng miễn dịch, cũng như sức khỏe tiêu hóa. Nó cũng giúp kích thích tiêu hóa, hỗ trợ quá trình tiêu hóa thức ăn diễn ra thuận lợi hơn, từ đó phòng ngừa được chứng táo bón. Đây là lý do nên ăn củ cải ngâm giấm trong bữa ăn. Giấm cũng có đặc tính kháng khuẩn có thể mang lại lợi ích cho cơ thể theo nhiều cách.

Cân bằng đường huyết: Giấm có thể giúp giảm lượng đường trong máu và insulin sau bữa ăn. Nitrat và chất chống oxy hóa trong củ cải cũng góp phần cải thiện đường huyết.

Cung cấp một số chất dinh dưỡng: Củ cải chứa một số vitamin và khoáng chất thiết yếu mà cơ thể cần hàng ngày như vitamin C, kali, folate. Tuy nhiên, quá trình ngâm giấm có thể làm giảm một phần hàm lượng vitamin, đặc biệt là vitamin C.

Củ cải chứa kali cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh và cần thiết để duy trì sự cân bằng chất lỏng trong cơ thể. Sự hiện diện của vitamin C trong củ cải giúp tăng cường mạch máu, cải thiện khả năng miễn dịch và thậm chí giúp hình thành collagen. Củ cải có chứa glucosinolates, là hợp chất chứa lưu huỳnh có thể giúp ngăn ngừa ung thư.

Hỗ trợ cho các bệnh ở gan và mật: Trong quá trình oxy hóa, củ cải ngâm chua sẽ tạo ra một loại enzyme, loại enzyme này có tác dụng hỗ trợ chữa các bệnh ở gan và mật, nhất là các trường hợp có men gan tăng nhẹ.

4. Những điều cần lưu ý khi ăn củ cải ngâm giấm

Hàm lượng muối cao: Nếu ngâm củ cải có thêm muối thì quá trình ngâm muối có thể làm tăng hàm lượng natri trong củ cải, không tốt cho người bị tăng huyết áp, bệnh tim mạch hoặc bệnh thận.

Hàm lượng acid cao: Giấm có tính acid, có thể gây kích ứng dạ dày ở những người bị viêm loét dạ dày hoặc trào ngược acid. Do đó lựa chọn giấm nâu tốt hơn giấm trắng.

Giảm chất chống oxy hóa: Quá trình ngâm giấm có thể làm giảm mức độ chống oxy hóa từ 25% đến 70% so với củ cải tươi.

Nguy cơ ung thư dạ dày (nếu ăn quá nhiều): Một số nghiên cứu cho thấy tiêu thụ quá nhiều thực phẩm ngâm muối có thể làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày.

Vì vậy, không nên ăn quá nhiều củ cải ngâm giấm, đặc biệt là đối với những người có các vấn đề về sức khỏe. Nên ăn như một món ăn kèm với số lượng nhỏ. Nên chọn mua củ cải ngâm giấm ở những nơi uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Hoặc tự làm tại nhà để kiểm soát chất lượng và lượng muối, đường. Không nên ăn củ cải ngâm giấm hàng ngày.

Những người nên hạn chế hoặc tránh ăn củ cải ngâm giấm như người bị tăng huyết áp, người bị bệnh tim mạch, người bị bệnh thận, người bị viêm loét dạ dày hoặc trào ngược acid. Đối với phụ nữ mang thai nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn là tốt nhất. Nếu có bất kỳ vấn đề sức khỏe nào, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn.

Mừng xuân Ất Tỵ, Phòng khám chuyên khoa dinh dưỡng VIAM – Viện Y học ứng dụng Việt Nam dành tặng Bạn Cũ món quà sức khỏe: 01 buổi khám dinh dưỡng MIỄN PHÍ. Liên hệ hotline 0935.18.3939 / 024.3633.5678  hoặc truy cập viamclinic.vn để đặt lịch ngay!