Củ cải ngâm giấm là một món ăn kèm phổ biến trong ẩm thực Việt Nam và nhiều nước châu Á.
Củ cải (thường là củ cải trắng) ngâm trong dung dịch giấm và có thể thêm các gia vị khác như đường, muối, ớt… tùy sở thích.
Củ cải có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Trong 100g củ cải trắng sống có:
Nguyên liệu:
Cách làm:
Hỗ trợ tiêu hóa: Quá trình lên men hoặc ngâm giấm tạo ra các men vi sinh (probiotics) có lợi cho hệ tiêu hóa, giúp cải thiện chức năng miễn dịch, cũng như sức khỏe tiêu hóa. Nó cũng giúp kích thích tiêu hóa, hỗ trợ quá trình tiêu hóa thức ăn diễn ra thuận lợi hơn, từ đó phòng ngừa được chứng táo bón. Đây là lý do nên ăn củ cải ngâm giấm trong bữa ăn. Giấm cũng có đặc tính kháng khuẩn có thể mang lại lợi ích cho cơ thể theo nhiều cách.
Củ cải ngâm giấm nên được ăn vừa phải để có lợi cho sức khỏe.
Cân bằng đường huyết: Giấm có thể giúp giảm lượng đường trong máu và insulin sau bữa ăn. Nitrat và chất chống oxy hóa trong củ cải cũng góp phần cải thiện đường huyết.
Cung cấp một số chất dinh dưỡng: Củ cải chứa một số vitamin và khoáng chất thiết yếu mà cơ thể cần hàng ngày như vitamin C, kali, folate. Tuy nhiên, quá trình ngâm giấm có thể làm giảm một phần hàm lượng vitamin, đặc biệt là vitamin C.
Củ cải chứa kali cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh và cần thiết để duy trì sự cân bằng chất lỏng trong cơ thể. Sự hiện diện của vitamin C trong củ cải giúp tăng cường mạch máu, cải thiện khả năng miễn dịch và thậm chí giúp hình thành collagen. Củ cải có chứa glucosinolates, là hợp chất chứa lưu huỳnh có thể giúp ngăn ngừa ung thư.
Hỗ trợ cho các bệnh ở gan và mật: Trong quá trình oxy hóa, củ cải ngâm chua sẽ tạo ra một loại enzyme, loại enzyme này có tác dụng hỗ trợ chữa các bệnh ở gan và mật, nhất là các trường hợp có men gan tăng nhẹ.
Hàm lượng muối cao: Nếu ngâm củ cải có thêm muối thì quá trình ngâm muối có thể làm tăng hàm lượng natri trong củ cải, không tốt cho người bị tăng huyết áp, bệnh tim mạch hoặc bệnh thận.
Hàm lượng acid cao: Giấm có tính acid, có thể gây kích ứng dạ dày ở những người bị viêm loét dạ dày hoặc trào ngược acid. Do đó lựa chọn giấm nâu tốt hơn giấm trắng.
Giảm chất chống oxy hóa: Quá trình ngâm giấm có thể làm giảm mức độ chống oxy hóa từ 25% đến 70% so với củ cải tươi.
Nguy cơ ung thư dạ dày (nếu ăn quá nhiều): Một số nghiên cứu cho thấy tiêu thụ quá nhiều thực phẩm ngâm muối có thể làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày.
Vì vậy, không nên ăn quá nhiều củ cải ngâm giấm, đặc biệt là đối với những người có các vấn đề về sức khỏe. Nên ăn như một món ăn kèm với số lượng nhỏ. Nên chọn mua củ cải ngâm giấm ở những nơi uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Hoặc tự làm tại nhà để kiểm soát chất lượng và lượng muối, đường. Không nên ăn củ cải ngâm giấm hàng ngày.
Những người nên hạn chế hoặc tránh ăn củ cải ngâm giấm như người bị tăng huyết áp, người bị bệnh tim mạch, người bị bệnh thận, người bị viêm loét dạ dày hoặc trào ngược acid. Đối với phụ nữ mang thai nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn là tốt nhất. Nếu có bất kỳ vấn đề sức khỏe nào, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn.
Mừng xuân Ất Tỵ, Phòng khám chuyên khoa dinh dưỡng VIAM – Viện Y học ứng dụng Việt Nam dành tặng Bạn Cũ món quà sức khỏe: 01 buổi khám dinh dưỡng MIỄN PHÍ. Liên hệ hotline 0935.18.3939 / 024.3633.5678 hoặc truy cập viamclinic.vn để đặt lịch ngay!
Bơ là loại quả quen thuộc, giàu dưỡng chất nhưng không phải ai cũng biết cách tận dụng tối đa lợi ích của nó. Một vài mẹo đơn giản trong cách ăn có thể giúp bạn hấp thụ tối ưu các dưỡng chất từ bơ.
Khi trẻ bị đau họng khi nuốt, suy nghĩ đầu tiên của bạn có thể là trẻ bị viêm họng liên cầu khuẩn. Viêm họng liên cầu khuẩn là tình trạng nhiễm trùng họng và amidan do vi khuẩn Streptococcus nhóm A. Viêm họng liên cầu khuẩn khác với cảm lạnh, thường do virus gây ra. Nhưng giống như cảm lạnh thông thường, viêm họng liên cầu khuẩn có thể lây lan nhanh đặc biệt là ở trẻ em.
Bệnh vẩy nến khuỷu tay là một tình trạng da mãn tính gây ra các vùng da dày, viêm, đỏ ở khuỷu tay. Vẩy nến cũng có thể phát triển ở các bộ phận khác trên cơ thể, như da đầu hoặc đầu gối.
Nghe có vẻ hơi kỳ quặc, nhưng việc đánh răng sau bữa trưa tại văn phòng lại mang đến những lợi ích bất ngờ cho sức khỏe răng miệng của bạn.
Dậy thì là một giai đoạn quan trọng trong sự phát triển của cơ thể con người, đánh dấu quá trình chuyển tiếp từ trẻ em sang tuổi trưởng thành.
Trẻ em ngày nay tiêu thụ lượng đường cao hơn nhiều so với khuyến nghị và hậu quả không chỉ dừng lại ở thời thơ ấu. Nghiên cứu gần đây đã chỉ ra những ảnh hưởng bất ngờ mà việc tiếp xúc với đường từ sớm có thể kéo dài suốt đời.
Cúm mùa đông - xuân là một bệnh nhiễm trùng đường hô hấp cấp tính, do virus cúm gây ra và thường bùng phát mạnh khi thời tiết giao mùa từ đông sang xuân.
Khi mùa xuân đến, ngày trở nên dài hơn, cây cối đâm chồi nảy lộc và không khí cũng vì thế mà trở nên trong lành hơn. Do vậy, các hoạt động ngoài trời, đặc biệt là hoạt động thể dục thể thao thường phổ biến hơn vào mùa xuân.