Chế độ ăn kiêng không có Lectin là gì?

Có nhiều loại lectin khác nhau. Một số vô hại và một số khác, chẳng hạn như những chất có trong đậu thận có thể gây ra các triệu chứng tiêu hóa nếu không được nấu chín đúng cách. Mặc dù nghiên cứu còn hạn chế, nhưng lectin có thể gây tiêu hóa kém, viêm nhiễm và nhiều bệnh khác nhau ở một số người. Loại bỏ lectin khỏi chế độ ăn uống có nghĩa là tránh một số loại thực phẩm nhất định, cũng như đảm bảo bạn nấu những món khác đúng cách. 

Chế độ ăn không có lectin là gì?

Chế độ ăn không có lectin liên quan đến việc giảm lượng lectin hoặc loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn uống của bạn. Điều này có thể có lợi cho một số người nhạy cảm với thực phẩm.

Lectin có mặt trong hầu hết các loại thực phẩm thực vật nhưng đặc biệt có hàm lượng cao trong:

• Các loại đậu, chẳng hạn như đậu, đậu lăng, đậu Hà Lan, đậu nành và đậu phộng
• Rau củ có màu tối, chẳng hạn như cà chua và cà tím
• Các sản phẩm từ sữa, bao gồm cả sữa tươi
• Các loại ngũ cốc, chẳng hạn như lúa mạch, quinoa và gạo

Chế độ ăn không có lectin bị hạn chế và loại bỏ nhiều loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng ngay cả những thực phẩm thường được coi là tốt cho sức khỏe. Nấu nhiều loại thực phẩm có chứa lectin có hại, chẳng hạn như đậu thận sẽ làm giảm đáng kể hàm lượng lectin trong chúng, khiến chúng an toàn khi ăn. Tuy nhiên, nấu các loại thực phẩm khác, chẳng hạn như đậu phộng có thể không loại bỏ được hàm lượng lectin của chúng. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) khuyến nghị nên luộc đậu trong 30 phút để loại bỏ các chất lectin có hại trong chúng.

Đọc thêm bài viết: Chế độ ăn uống tốt nhất cho phụ nữ gồm những gì?

Lectin tốt hay xấu cho bạn?

Lectin là protein liên kết với carbohydrate. Chúng có mặt trong nhiều loại thực phẩm thực vật và một số sản phẩm động vật. Có rất ít nghiên cứu về tác dụng của các loại lectin khác nhau ở người. Cần nhiều nghiên cứu hơn để kết luận liệu chúng tốt hay xấu cho sức khỏe con người. Khi được nấu chín đúng cách, thực phẩm có chứa lectin sẽ không gây rắc rối gì cho bạn. Trên thực tế, một nghiên cứu năm 2015 cho thấy gần 30% thực phẩm bạn ăn có chứa lectin.

Điều đó nói lên rằng, các nghiên cứu trên động vật cho thấy rằng lectin có thể là một chất phản dinh dưỡng, nghĩa là chúng có thể cản trở khả năng cơ thể bạn hấp thụ chất dinh dưỡng từ thực phẩm tốt. Bên cạnh đó, lectin cũng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến những người bị nhạy cảm về tiêu hóa hoặc có xu hướng gặp khó khăn về đường tiêu hóa. Đó là bởi vì lectin có thể phát huy một số tác dụng, bao gồm cả việc can thiệp vào cả hệ vi sinh vật đường ruột của bạn và sự hấp thụ các chất dinh dưỡng trong ruột, giảm tiết axit và tăng tình trạng viêm.

Hãy nhớ rằng việc nấu các thực phẩm có chứa lectin, bao gồm cả đậu, sẽ làm bất hoạt lectin và khiến chúng trở nên vô hại. Việc ngâm đậu cũng có thể làm giảm hàm lượng lectin trong chúng, mặc dù có lẽ không đủ để đảm bảo an toàn.

Thực phẩm chứa lectin thường chứa nhiều chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất giúp cải thiện sức khỏe của bạn. Điều này có thể lớn hơn những tác động tiêu cực của lectin đối với cơ thể.

Tác dụng có hại có thể có của lectin

Nghiên cứu đã liên kết lectin với những tác động tiêu cực sau:

Các vấn đề về tiêu hóa

Ăn thực phẩm có chứa lectin có thể gây khó tiêu ở một số người. Đó là do cơ thể không thể tiêu hóa được lectin. Thay vào đó, chúng liên kết với màng tế bào lót trong đường tiêu hóa, nơi chúng có thể phá vỡ quá trình trao đổi chất và gây tổn thương. Những người có tình trạng tiêu hóa tiềm ẩn, chẳng hạn như hội chứng ruột kích thích, có thể gặp những tác động tiêu cực sau khi ăn các chất kháng dinh dưỡng như lectin.

Sẽ rất hợp lý nếu bạn tránh bất kỳ loại thực phẩm nào mà bạn xác định là gây ra các vấn đề về tiêu hóa. Nếu bạn cảm thấy khó chịu về tiêu hóa sau khi ăn một số loại thực phẩm, hãy tham khảo ý kiến ​​bác sĩ và tránh ăn những thực phẩm gây khó chịu.

Đọc thêm bài viết: Chế độ ăn keto có tốt cho bạn không?

Độc tính

Các loại lectin khác nhau có tác dụng khác nhau đối với cơ thể. Một số có độc tính cao, bao gồm ricin - một chất độc có nguồn gốc từ hạt thầu dầu. Trong khi đó, những người khác thì vô hại. Điều quan trọng là tránh đậu sống, đậu ngâm hoặc nấu chưa chín, bởi những thứ này có thể độc hại. Ví dụ, phytohemagglutinin, một loại lectin có nhiều trong đậu thận có thể gây buồn nôn cực độ, nôn mửa dữ dội và tiêu chảy sau khi chỉ ăn 4 hoặc 5 hạt đậu sống.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ tuyên bố rằng đậu thận sống chứa 20.000 - 70.000 đơn vị hemagglutinating units (HAU), trong khi đậu nấu chín hoàn toàn chứa lượng an toàn là 200 - 400 HAU. Ngâm đậu không đủ để loại bỏ lectin. Tuy nhiên, nấu đậu trong 30 phút có thể phá hủy lectin và làm cho đậu an toàn khi ăn. Không nên nấu chậm vì nồi nấu chậm có thể không đạt được nhiệt độ đủ nóng để tiêu diệt chất độc.

Làm rối loạn đường tiêu hóa

Một số nghiên cứu cho biết rằng lectin có thể làm gián đoạn quá trình tiêu hóa, cản trở quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng và gây tổn thương đường ruột nếu ăn với số lượng lớn trong thời gian dài. Điều đó nói lên rằng, nghiên cứu ở người còn hạn chế và vì vậy cần nhiều nghiên cứu hơn trước khi hiểu đầy đủ về tác dụng thực sự của lectin ở người.

Bạn có nên thử chế độ ăn không có lectin?

Các loại thực phẩm thông thường có chứa lectin thường được coi là an toàn cho hầu hết mọi người, miễn là chúng được nấu chín đúng cách. Những người nhạy cảm về tiêu hóa có thể gặp những tác động tiêu cực sau khi ăn những thực phẩm này. Sẽ rất hợp lý nếu bạn tránh bất kỳ loại thực phẩm nào gây ra vấn đề về tiêu hóa cho bạn.

Thiếu hụt dinh dưỡng

Nhiều loại thực phẩm lành mạnh có liên quan đến chế độ ăn không có lectin. Chế độ ăn này thiếu dinh dưỡng trên diện rộng, bao gồm cả chất xơ. Thực phẩm có chứa lectin, chẳng hạn như đậu và một số loại rau thường là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa tốt. Ăn những thực phẩm này có thể có lợi cho sức khỏe của bạn, vượt xa những tác động tiêu cực của lectin.

Thiếu nghiên cứu trên người

Nghiên cứu về lectin và tác dụng của chúng đối với con người hiện còn rất ít. Hầu hết các nghiên cứu đã được tiến hành trên động vật, không phải con người. Nghiên cứu phần lớn được thực hiện trong ống nghiệm. Điều này có nghĩa là nó đã được tiến hành với các lectin phân lập trong đĩa thí nghiệm hoặc ống nghiệm. Vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn trước khi các nhà khoa học biết được tác dụng thực sự của lectin trong chế độ ăn uống.

Thực phẩm nên ăn trong chế độ ăn không có lectin

Tất cả các sản phẩm thực vật và động vật đều chứa một số lectin. Tuy nhiên, các loại trái cây và rau quả chứa tương đối ít lectin bao gồm:

• Táo
• Atisô
• Măng tây
• Củ cải
• Dâu đen
• Quả việt quất
• Bông cải xanh
• Bắp cải 
• Cà rốt
• Súp lơ
• Rau cần tây
• Quả anh đào
• Hẹ
• Cải rổ
• Cải xoăn
• Rau lá xanh
• Tỏi tây
• Chanh
• Nấm
• Đậu bắp
• Hành
• Cam
• Bí ngô
• Củ cải
• Quả mâm xôi
• Hành lá
• Dâu tây
• Khoai lang

Bạn cũng có thể ăn tất cả các dạng protein động vật trong chế độ ăn không có lectin, bao gồm:

• Cá
• Thịt bò
• Thịt gà
• Trứng

Chất béo, chẳng hạn như chất béo có trong bơ, bơ và dầu ô liu, được phép sử dụng trong chế độ ăn không có lectin. Nhiều loại hạt, chẳng hạn như quả hồ đào, quả hồ trăn, hạt thông, hạt lanh, hạt cây gai dầu, hạt vừng và hạt Brazil cũng được phép ăn. Một số loại hạt có chứa lectin, bao gồm quả óc chó, hạnh nhân và hạt hướng dương.

Những thực phẩm cần tránh trong chế độ ăn không có lectin

Các loại thực phẩm có hàm lượng lectin cao nhất bao gồm:

• Các loại rau củ tối màu, chẳng hạn như cà chua, khoai tây, quả goji, ớt và cà tím
• Tất cả các loại đậu, chẳng hạn như đậu lăng, đậu, đậu phộng và đậu xanh
• Các sản phẩm làm từ đậu phộng, chẳng hạn như bơ đậu phộng và dầu đậu phộng
• Tất cả các loại ngũ cốc và các sản phẩm làm từ ngũ cốc hoặc bột mì, bao gồm bánh ngọt, bánh quy giòn và bánh mì
• Nhiều sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như sữa tươi

Phòng khám Chuyên khoa Dinh dưỡng VIAM cung cấp các dịch vụ tư vấn, thăm khám dinh dưỡng cho trẻ  em và người lớn với cam kết hỗ trợ nâng cao sức khỏe, tăng cường sức đề kháng và cải thiện các tình trạng như còi xương, suy dinh dưỡng, thừa cân,… Để đặt lịch khám, Quý khách vui lòng liên hệ Hotline: 0935 18 3939 hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY.