Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Yếu tố trong sữa chưa tiệt trùng bảo vệ cơ thể chống lại tác nhân gây hen và dị ứng

Sữa tươi chưa qua quá trình tiệt trùng chứa hàm lượng các acid béo omega-3 cao hơn hẳn các loại sữa đã tiệt trùng hay sữa tách bơ. Điều này giải thích tại sao trẻ em uống sữa chưa qua chế biến lại ít bị mắc bệnh hen phế quản hơn.

Trẻ em thường xuyên uống sữa tươi tại nông trại sẽ ít có nguy cơ mắc hen phế quản hơn so với trẻ chỉ dùng các các phẩm đã qua chế biến công nghiệp. Rất nhiều các nghiên cứu về dịch tễ học đã chỉ ra tác dụng này, và giờ đây nó đã được làm sáng tỏ  trong một nghiên cứu thuần tập Pasture được tiến hành bởi các nhà khoa học tại đại học Ludwig-Maximilians-Universitaet (LMU) ở Munich. Hơn nữa, nghiên cứu mới nhất này còn chỉ ra rằng tác dụng bảo vệ một phần là do trong sữa tươi có chứa nhiều acid béo omega-3 hơn sữa tiệt trùng. Tuy nhiên các tác giả của nghiên cứu lại không khuyến cáo việc tiêu thụ sữa chưa qua chế biến do nó có thể chứa các vi sinh vật gây bệnh. Khám phá mới này đã được đăng trên tạp chí Journal of Allergy and Clinical Immunology.

Dự án nghiên cứu theo thời gian PASTURE đã tiến hành theo dõi hơn 1.000 trẻ em sống ở khu vực nông thôn, người mẹ của những đứa trẻ này có lưu giữ những hồ sơ của con họ về tình trạng dinh dưỡng và bệnh tật cho tới khi trẻ được 6 tuổi. Việc phân tích dựa vào những hồ sơ sức khỏe này cho thấy tỷ lệ trẻ mắc hen phế quản cho tới năm 6 tuổi thấp hơn đáng kể trong nhóm sử dụng thường xuyên sữa chưa qua tiệt trùng. Theo Tabea Brick một thành viên của nhóm nghiên cứu dẫn đầu bởi giáo sư Erika von Mutius trưởng khoa dị ứng và miễn dịch tại bệnh viện nhi đồng Dr.von Hauner ở Munich, tác dụng này một phần có thể giải thích bởi lý do trong sữa ở nông trại có chứa thành phần chất béo tổng cao hơn và các acid béo omega-3 cao hơn sữa đã qua chế biến. Theo nghiên cứu, hiệu quả này khá rõ ràng và có thể được phân biệt với các yếu tố cũng có khả năng tác động khác.

Omega-3 là acid béo thiết yếu đối với sức khỏe con người. Tuy nhiên, chúng không thể tự tổng hợp trong cơ thể và do đó phải được hấp thu từ chế độ ăn. Nhóm chất này cũng được coi là có nhiều tác dụng sinh lý có lợi, ví dụ như chúng làm tiền chất để tổng hợp các chất chống viêm.

Ít qua chế biến hơn đồng nghĩa với có lợi hơn?

Cùng hợp tác với nhóm nghiên cứu tại đại học Marburg, các nhà khoa học tại LMU đã đánh giá các thành phần trong sữa nông trại chưa qua tiệt trùng và sữa tại các cửa hàng đã trải qua các giai đoạn khác nhau trong quá trình chế biến trên công nghiệp (tiệt trùng, đồng nhất hóa, giảm thành phần chất béo). Các kết quả này chứng minh rằng mức nồng độ acid béo omega-3 vẫn còn trong các sản phẩm sau chế biến tỷ lệ nghịch với mức độ của quá trình chế biến. Ngược lại, thành phần acid béo omega-6 với vai trò chính là tiền chất tạo ra các yếu tố gây viêm trong cơ thể lại không hề thay đổi trong bất cứ giai đoạn nào của quá trình chế biến.

Quá trình chế biến chuẩn trên quy mô công nghiệp bao gồm các giai đoạn tiệt trùng sữa thô tại nhiệt độ từ 72 – 750C, và đồng nhất hóa để tránh hiện tượng sữa bị đóng cục. Các tác giả của nghiên cứu mới này đang tranh luận để tiến tới phát triển một phương pháp chế biến sữa ít ảnh hưởng hơn mà có thể đảm bảo sự tồn tại của những thành phần có lợi trong sữa thô, trong khi vẫn đủ khả năng loại bỏ những tác nhân gây bệnh nguy hiểm.

Bình luận
Tin mới
  • 01/07/2025

    Vai trò của chất béo trong chế độ ăn lành mạnh

    Chất béo thường bị mang tiếng xấu mỗi khi nói về chế độ dinh dưỡng vì cho rằng đó là nguyên nhân gây bệnh tim mạch, tiểu đường hay béo phì. Quan niệm cắt bỏ hoàn toàn chất béo khỏi bữa ăn đã từng phổ biến trong một số khuyến nghị dinh dưỡng. Thực tế, không phải tất cả các chất béo đều có hại.

  • 30/06/2025

    Dùng nghệ và mật ong cùng nhau có tăng lợi ích không?

    Mật ong với nghệ có thể được dùng cùng nhau trong chế độ ăn hằng ngày và thực phẩm bổ sung, vậy tác dụng của chúng có mạnh hơn khi kết hợp?

  • 30/06/2025

    Xử lý vết thương do côn trùng cắn khi đi du lịch: Những điều cần biết

    Du lịch là dịp để khám phá thiên nhiên, trải nghiệm văn hóa và tận hưởng những khoảnh khắc thư giãn. Tuy nhiên, bên cạnh những điều thú vị, các chuyến đi đôi khi cũng tiềm ẩn những rủi ro nhỏ nhưng phiền toái, chẳng hạn như những vết thương do côn trùng cắn

  • 29/06/2025

    Sữa nguyên chất có dinh dưỡng, lợi ích và rủi ro gì?

    Sữa là nguồn dinh dưỡng quan trọng nên có trong chế độ ăn hằng ngày, trong đó sữa nguyên chất được đánh giá là nguồn cung cấp protein tốt. Tìm hiểu về dinh dưỡng, lợi ích và rủi ro khi tiêu thụ sữa nguyên chất.

  • 29/06/2025

    Làm thế nào để bỏ thói quen dùng điện thoại

    Một số ứng dụng có thể cho bạn biết bạn dành bao nhiêu thời gian cho điện thoại và bạn dành bao nhiêu thời gian cho từng ứng dụng. Ngay cả khi bạn không nghĩ rằng mình sử dụng điện thoại quá nhiều, việc nhìn thấy những con số thống kê tần suất sử dụng có thể khiến bạn muốn đặt điện thoại xuống.

  • 29/06/2025

    Điểm danh 5 loại dầu thực vật mang lại lợi ích sức khỏe tuyệt vời

    Chất béo thường bị hiểu lầm là “kẻ thù” của sức khỏe, đặc biệt là đối với tim mạch và cân nặng. Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây cho thấy không phải tất cả chất béo đều có hại. Ngược lại, một số loại chất béo tốt lại đóng vai trò thiết yếu trong việc duy trì năng lượng, hấp thụ vitamin và bảo vệ cơ thể khỏi viêm nhiễm. Trong đó, dầu ăn có nguồn gốc thực vật như dầu ô liu, dầu bơ, dầu mè... không chỉ mang lại hương vị phong phú cho món ăn mà còn cung cấp các acid béo có lợi cho tim mạch, não bộ và hệ miễn dịch.

  • 28/06/2025

    Người mắc bệnh tim có nên ăn trứng?

    Quan niệm sai về hàm lượng cholesterol trong trứng đã khiến nhiều người, đặc biệt là những người mắc bệnh tim hoặc đái tháo đường, loại bỏ trứng khỏi chế độ ăn uống của mình.

  • 28/06/2025

    Thói quen sử dụng dầu mỡ trong chế độ ăn hiện nay của người Việt Nam

    Nhịp sống hiện đại cũng dần làm thay đổi chế độ ăn uống của con người, khi thời gian đôi lúc được coi là ưu tiên số 1. Việt Nam cũng không ngoại lệ trong tiến trình này. Từ những bữa ăn truyền thống giản dị vừa phải, ngày nay, các món ăn nhanh, nhiều dầu mỡ dường như đã trở thành một phần không thể thiếu, hiện diện đậm nét trong hầu hết các bữa cơm gia đình đến các bữa tiệc bên ngoài. Không nằm ngoài quy luật đó, sự dịch chuyển của xu hướng tiêu thụ dầu mỡ trong chế độ ăn cũng thể hiện rõ nét, bao gồm sự tăng vọt về số lượng và sự ưu tiên thiên lệch ngày càng rõ rệt đối với một số loại chất béo nhất định.

Xem thêm