Thế hệ mới của các chất tạo ngọt - Phần 2
Trong khi các loại đường mới được mời chào rằng bổ sung các chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất thì bạn cũng đừng quên rằng, dù là loại đường nào thì vẫn được tính là loại chất ngọt được thêm vào trong chế độ ăn và nên hạn chế ở mức tối đa là 10% nhu cầu năng lượng hàng ngày.
10 % nhu cầu nghe thì có thể nhiều, nhưng thực tế lại được cộng dồn rất nhanh chóng qua các loại thực phẩm bạn ăn vào. Vì vậy, bạn cần hết sức thận trọng để chế độ ăn của bạn thực sự hạn chế năng lượng từ chất tạo ngọt nói chung và đường nói riêng. Trước tiên, hãy cùng Viện Y học ứng dụng Việt Nam điểm qua các loại chất tạo ngọt mới nhé.
Đường alcohol (Đường không năng lượng)
Đường alcohol được tìm thấy tự nhiên trong trái cây và là một lựa chọn tuyệt vời để cung cấp vị ngọt cho các món ăn mà không tăng thêm nhiều calo. Nhưng không phải tất cả đường alcohol đều giống nhau. Tất cả những ai từng đã ăn quá nhiều kẹo không đường đều biết rằng chúng gây cảm giác khó chịu ở đường tiêu hóa. Đó là bởi vì các sorbitol truyền thống dùng để tạo vị ngọt cho kẹo có thể có tác dụng nhuận tràng.
Ngày nay, bạn có thể dễ dàng đọc thấy erythritol trên các nhãn thực phẩm như kem. Chúng có xu hướng được dung nạp tốt hơn các loại đường alcohol khác vì phần lớn chúng được hấp thụ ở ruột non và chỉ một lượng nhỏ tới được đại tràng, làm giảm đi tác dụng nhuận tràng. Nhưng cũng giống như bất kì thứ gì khác, khả năng dung nạp sẽ khác nhau ở từng người và kích cỡ phần ăn cũng là một yếu tố quan trọng.
Erythritol được bán ở dạng hạt và dạng bột và có thể sử dụng để làm bánh cũng như cho vào các đồ uống để tạo ngọt. Theo Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kì (ADA), các loại đường alcohol bao gồm cả erythritol có thể tốt cho những người bị tiểu đường vì chúng có ít năng lượng hơn và ít ảnh hưởng đến lượng đường huyết hơn đường trắng thông thường.
Ngày nay, ta thấy nhiều hơn các loại sữa chua được làm ngọt chỉ bằng hoa quả hay các thanh snack được làm bằng hoa quả và không cho thêm đường. Người tiêu dùng đang hướng đến các sản phẩm tự nhiên, nên việc sử dụng hoa quả làm chất tạo ngọt là một lựa chọn hấp dẫn.
Điều lợi thế hơn chính là các loại vitamin, khoáng chất, các loại hóa chất tự nhiên trong thực vật (phytochemicals), và các chất chống oxy hóa có trong hoa quả thay vì sucrose hay siro ngô chứa hàm lượng cao fructose thường thấy trong các thực phẩm chế biến sẵn. Khi ở nhà, bạn hãy thử tạo ngọt cho các món sinh tố hay sữa chua tự làm bằng hoa quả (cũng như thêm chút bột quế và bột cacao không nguyên chất tùy theo ý thích).
Siro sắn (tapioca)
Được làm từ củ sắn, chất tạo ngọt này có vị trung tính. Chúng có mặt ở nhiều loại, một vài loại có lượng calo gần bằng với siro agave và mật ong, và một vài loại có ít hơn khoảng 20 calo trong mỗi muỗng canh. Để tạo ngọt, siro sắn có thể thay thế siro ngô. Ví dụ như hãy sử dụng siro sắn trong các công thức làm kẹo mút. Một vài loại có dạng sệt hơn, dùng làm chất kết dính trong các loại bánh và thanh granola rất tốt.
Đường nghịch chuyển
Nếu bạn đã từng ăn các loại mứt, sorbet hay kem, có khả năng bạn đã từng ăn đường nghịch chuyển mà không biết .Siro đường nghịch chuyển đơn giản là đường trắng tách ra thành fructose và glucose dạng lỏng bởi enzyme hoặc axit. Vì các loại mứt thường có đường và một nguyên liệu có tính axit nên đường nghịch chuyển thường có mặt trong danh sách nguyên liệu. Nếu bạn thích làm kem, sorbet, caramel và kẹo cứng, hãy luôn để sẵn siro đường nghịch chuyển trong tủ vì chúng giúp ngăn chặn và kiểm soát quá trình kết tinh, từ đó tạo một cảm giác mềm mượt cho các món tráng miệng của bạn.
Sử dụng đường nghịch chuyển trong các loại bánh nướng cũng có nhiều ưu điểm. Trong một nghiên cứu được công bố vào tháng 3 năm 2018 trên Tạp chí Dinh dưỡng và Khoa học Thực phẩm, các loại bánh ngọt được làm với đường nghịch chuyển sẽ mất đi khoảng 20% lượng đường trong quá trình nướng. Trong khi đó, các loại bánh được làm với đường trắng chỉ mất đi 6% hàm lượng đường. Đường nghịch chuyển cũng hữu dụng khi làm kẹo. Siro đường tự làm bằng nước đường đun nóng có chứa một lượng siro đường nghịch chuyển nhất định.
Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Bạn biết gì về chất tạo ngọt Truvia? (Phần 1)
-
Sức khỏe tinh thần người cao tuổi tại Việt Nam: thực trạng, thách thức và giải pháp hướng tới một xã hội già hóa khỏe mạnh
Sức khỏe tinh thần không chỉ đơn thuần là không mắc phải các bệnh tâm thần, mà còn là một trạng thái hạnh phúc, nơi mỗi cá nhân có thể nhận ra khả năng của mình, đối phó với những căng thẳng bình thường của cuộc sống, làm việc hiệu quả và đóng góp cho cộng đồng.
-
Tiêu chảy mùa mưa lũ: Nguyên nhân, triệu chứng và cách phòng tránh
Mỗi khi mùa mưa lũ đến, không chỉ cảnh quan thiên nhiên bị ảnh hưởng mà sức khỏe con người cũng đối mặt với nhiều nguy cơ, trong đó tiêu chảy là một trong những mối đe dọa phổ biến nhất. Nước lũ tràn ngập mang theo vô số vi sinh vật gây hại, làm ô nhiễm nguồn nước và thực phẩm, tạo điều kiện cho các mầm bệnh phát triển mạnh mẽ.
-
8 nguyên nhân gây ra tình trạng răng khấp khểnh
Răng khấp khểnh là tình trạng phổ biến và ảnh hưởng đến trẻ em, thanh thiếu niên và người lớn. Nguyên nhân bao gồm di truyền, răng mọc chen chúc, vấn đề về hàm, mất răng, chấn thương mặt và thói quen vệ sinh răng miệng không đúng cách.
-
Tác động của mạng xã hội đến sức khỏe tinh thần giới trẻ
Trong bối cảnh công nghệ phát triển mạnh mẽ, mạng xã hội đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày, đặc biệt là đối với giới trẻ. Các nền tảng như Facebook, Instagram, TikTok, Thread không chỉ là công cụ giao tiếp, chia sẻ thông tin mà còn là nơi giải trí phổ biến. Tuy nhiên, bên cạnh những lợi ích rõ ràng, việc sử dụng mạng xã hội một cách mất kiểm soát đang đặt ra nhiều thách thức nghiêm trọng đối với sức khỏe tinh thần của thế hệ trẻ trên toàn cầu.
-
Tầm quan trọng của việc tiêm chủng cho trẻ em và người lớn
Việc tiêm chủng từ lâu đã được coi là một trong những thành tựu y học nổi bật, mang lại sự bảo vệ thiết yếu cho cả trẻ em và người lớn trước các bệnh truyền nhiễm nguy hiểm.
-
Ăn bao nhiêu rau quả mỗi ngày là đủ?
Rau xanh và trái cây tươi là nhóm thực phẩm thiếu yếu trong chế độ ăn hằng ngày nhưng nhiều người còn băn khoăn chưa biết lượng rau quả nên ăn mỗi ngày bao nhiêu là đủ?
-
Người cao tuổi vẫn có thể bị suy dinh dưỡng?
Người cao tuổi thường cần ít năng lượng hơn so với khi còn trẻ, nhưng nhu cầu về các chất dinh dưỡng thiết yếu (vitamin, khoáng chất, protein, chất béo lành mạnh, carbohydrate phức hợp) vẫn tương đương hoặc thậm chí cao hơn.
-
Báo cáo trường hợp: Sốc nhiễm trùng kèm viêm da, cân cơ hoại tử do nhiễm Vibrio vulnificus qua vết thương ở da
Vibrio vulnificus là một loại trực khuẩn gram âm, di động, ưa mặn được tìm thấy ở khắp mọi nơi, chủ yếu ở vùng nước mặn và nước lợ ven biển. V. Vulnificus gây ra 1 trong 3 hội chứng riêng biệt: viêm dạ dày-ruột, nhiễm trùng huyết tiên phát và nhiễm trùng vết thương với tỉ lệ tử vong cao. Bệnh thường xẩy ra ở những người mắc bệnh gan mãn tính, suy giảm miễn dịch, hoặc các bệnh gây thừa sắt trong cơ thể. Khi nghi ngờ nhiễm V. Vulnificus dựa trên tiền sử, dịch tễ, diễn biến lâm sàng, vi khuẩn học, kháng sinh thích hợp cần dùng càng sớm càng tốt và can thiệp ngoại khoa khi có chỉ định.
