Thế hệ mới của các chất tạo ngọt - Phần 1

Trong khi các loại đường mới được mời chào rằng bổ sung các chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất thì bạn cũng đừng quên rằng, dù là loại đường nào thì vẫn được tính là loại chất ngọt được thêm vào trong chế độ ăn và nên hạn chế ở mức tối đa là 10% nhu cầu năng lượng hàng ngày.

10 % nhu cầu nghe thì có thể nhiều, nhưng thực tế lại được cộng dồn rất nhanh chóng qua các loại thực phẩm bạn ăn vào. Vì vậy, bạn cần hết sức thận trọng để chế độ ăn của bạn thực sự hạn chế năng lượng từ chất tạo ngọt nói chung và đường nói riêng. Trước tiên, hãy cùng Viện Y học ứng dụng Việt Nam điểm qua các loại chất tạo ngọt mới nhé.

Đường chà là (Siro chà là)

Loại đường này được làm từ quả chà là, đậm hương vị caramel và được tăng cường một vài dưỡng chất. Trong 1 muỗng canh đường chà là có chứa 2g chất xơ và một lượng rất nhỏ Kali, Magie và Phospho. Theo thông tin dinh dưỡng từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) thì siro chà là cung cấp cùng một lượng calo giống như siro agave và mật ong nhưng lại có chứa ít đường hơn cả hai loại đó.

Điều này làm cho đường chà là trở thành một lựa chọn tốt hơn cho những người bị tiểu đường, nhưng đương nhiên vẫn nên sử dụng ở một mức độ vừa phải. 

Mật mía

Mật mía được biết đến từ rất lâu, và gần đây lại sử dụng phổ biến hơn, đặc biệt là bởi các đầu bếp vì vị thanh ngọt tự nhiên. Mật mía nhạt là một lựa chọn sử dụng linh hoạt, nhưng mật mía đậm lại có thể làm tăng hương vị của món ăn và kết hợp tốt với các loại gia vị mạnh như gừng, quế, tiêu và nhục đậu khấu…

Chiết xuất quả la hán

Ban đầu, các chất tạo ngọt nhân tạo và không có giá trị dinh dưỡng chủ yếu được dùng để giảm hàm lượng đường tự nhiên có trong các loại đồ ngọt, để phù hợp cho những người bị tiểu đường hoặc những người đang muốn giảm cân. Qua thời gian, nhiều lựa chọn mới về chất tạo ngọt đã xuất hiện để thích ứng với sở thích, nhận thức và nhu cầu về hương vị của người tiêu dùng. Các loại chất tạo ngọt có nguồn gốc tự nhiên như quả la hán dần trở nên phổ biến cùng với xu hướng ăn uống lành mạnh.

Vì có độ ngọt cao nên khi sử dụng quả la hán làm chất tạo ngọt chỉ cần một lượng rất nhỏ. Chiết xuất quả la hán có rất nhiều dạng, từ siro đến đường cục giống như đường trắng thông thường. Vì thế, chiết xuất quả la hán có những ứng dụng đa dạng, từ làm bánh đến pha cà phê hay nước uống.

Đường dừa

Chất tạo ngọt này được lấy từ mật hoa của cây dừa và có chứa một lượng nhỏ Kali tự nhiên. Khi so sánh với đường trắng, trong mỗi thìa canh đường dừa có chứa ít hơn 19 calo. Một phần ăn 1 thìa canh đường dừa được cho là giúp hỗ trợ tiêu hóa và là lựa chọn an toàn hơn cho những người bị hội chứng ruột kích thích (IBS).

Đường dừa có chỉ số đường huyết thấp hơn đường trắng nên chúng có thể là lựa chọn tốt hơn cho những người bị tiểu đường. Tuy nhiên, vẫn chưa có đầy đủ các nghiên cứu để chứng minh hiệu quả này của đường dừa. Do vậy, bạn nên thử đường dừa và theo dõi xem đường huyết của bạn phản ứng thế nào. Một vài người thấy rõ sự khác biệt trong khi những người khác lại không thấy gì. Trong làm bánh, bạn có thể thay thế đường trắng bằng đường dừa với tỉ lệ tương đương nhau.

(...còn tiếp...)

Đón đọc phần tiếp theo trong website của Viện Y học ứng dụng việt Nam  

Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Chất tạo ngọt nhân tạo aspartam có an toàn hay không?