Thế hệ mới của các chất tạo ngọt - Phần 1
Khi đi mua sắm, ta thường thấy có rất nhiều các loại đường và chất tạo ngọt, trong đó có cả các loại đường “thật” và cả những loại chất tạo ngọt không có giá trị dinh dưỡng. Ta cũng thấy những loại chất tạo ngọt đó có mặt trong thành phần của những thực phẩm ta ăn hàng ngày.
Trong khi các loại đường mới được mời chào rằng bổ sung các chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất thì bạn cũng đừng quên rằng, dù là loại đường nào thì vẫn được tính là loại chất ngọt được thêm vào trong chế độ ăn và nên hạn chế ở mức tối đa là 10% nhu cầu năng lượng hàng ngày.
10 % nhu cầu nghe thì có thể nhiều, nhưng thực tế lại được cộng dồn rất nhanh chóng qua các loại thực phẩm bạn ăn vào. Vì vậy, bạn cần hết sức thận trọng để chế độ ăn của bạn thực sự hạn chế năng lượng từ chất tạo ngọt nói chung và đường nói riêng. Trước tiên, hãy cùng Viện Y học ứng dụng Việt Nam điểm qua các loại chất tạo ngọt mới nhé.
Đường chà là (Siro chà là)
Loại đường này được làm từ quả chà là, đậm hương vị caramel và được tăng cường một vài dưỡng chất. Trong 1 muỗng canh đường chà là có chứa 2g chất xơ và một lượng rất nhỏ Kali, Magie và Phospho. Theo thông tin dinh dưỡng từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) thì siro chà là cung cấp cùng một lượng calo giống như siro agave và mật ong nhưng lại có chứa ít đường hơn cả hai loại đó.
Điều này làm cho đường chà là trở thành một lựa chọn tốt hơn cho những người bị tiểu đường, nhưng đương nhiên vẫn nên sử dụng ở một mức độ vừa phải.
Mật mía
Mật mía được biết đến từ rất lâu, và gần đây lại sử dụng phổ biến hơn, đặc biệt là bởi các đầu bếp vì vị thanh ngọt tự nhiên. Mật mía nhạt là một lựa chọn sử dụng linh hoạt, nhưng mật mía đậm lại có thể làm tăng hương vị của món ăn và kết hợp tốt với các loại gia vị mạnh như gừng, quế, tiêu và nhục đậu khấu…
Chiết xuất quả la hán
Ban đầu, các chất tạo ngọt nhân tạo và không có giá trị dinh dưỡng chủ yếu được dùng để giảm hàm lượng đường tự nhiên có trong các loại đồ ngọt, để phù hợp cho những người bị tiểu đường hoặc những người đang muốn giảm cân. Qua thời gian, nhiều lựa chọn mới về chất tạo ngọt đã xuất hiện để thích ứng với sở thích, nhận thức và nhu cầu về hương vị của người tiêu dùng. Các loại chất tạo ngọt có nguồn gốc tự nhiên như quả la hán dần trở nên phổ biến cùng với xu hướng ăn uống lành mạnh.
Vì có độ ngọt cao nên khi sử dụng quả la hán làm chất tạo ngọt chỉ cần một lượng rất nhỏ. Chiết xuất quả la hán có rất nhiều dạng, từ siro đến đường cục giống như đường trắng thông thường. Vì thế, chiết xuất quả la hán có những ứng dụng đa dạng, từ làm bánh đến pha cà phê hay nước uống.
Đường dừa
Chất tạo ngọt này được lấy từ mật hoa của cây dừa và có chứa một lượng nhỏ Kali tự nhiên. Khi so sánh với đường trắng, trong mỗi thìa canh đường dừa có chứa ít hơn 19 calo. Một phần ăn 1 thìa canh đường dừa được cho là giúp hỗ trợ tiêu hóa và là lựa chọn an toàn hơn cho những người bị hội chứng ruột kích thích (IBS).
Đường dừa có chỉ số đường huyết thấp hơn đường trắng nên chúng có thể là lựa chọn tốt hơn cho những người bị tiểu đường. Tuy nhiên, vẫn chưa có đầy đủ các nghiên cứu để chứng minh hiệu quả này của đường dừa. Do vậy, bạn nên thử đường dừa và theo dõi xem đường huyết của bạn phản ứng thế nào. Một vài người thấy rõ sự khác biệt trong khi những người khác lại không thấy gì. Trong làm bánh, bạn có thể thay thế đường trắng bằng đường dừa với tỉ lệ tương đương nhau.
(...còn tiếp...)
Đón đọc phần tiếp theo trong website của Viện Y học ứng dụng việt Nam
Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Chất tạo ngọt nhân tạo aspartam có an toàn hay không?
-
Tiêu chảy mùa mưa lũ: Nguyên nhân, triệu chứng và cách phòng tránh
Mỗi khi mùa mưa lũ đến, không chỉ cảnh quan thiên nhiên bị ảnh hưởng mà sức khỏe con người cũng đối mặt với nhiều nguy cơ, trong đó tiêu chảy là một trong những mối đe dọa phổ biến nhất. Nước lũ tràn ngập mang theo vô số vi sinh vật gây hại, làm ô nhiễm nguồn nước và thực phẩm, tạo điều kiện cho các mầm bệnh phát triển mạnh mẽ.
-
8 nguyên nhân gây ra tình trạng răng khấp khểnh
Răng khấp khểnh là tình trạng phổ biến và ảnh hưởng đến trẻ em, thanh thiếu niên và người lớn. Nguyên nhân bao gồm di truyền, răng mọc chen chúc, vấn đề về hàm, mất răng, chấn thương mặt và thói quen vệ sinh răng miệng không đúng cách.
-
Tác động của mạng xã hội đến sức khỏe tinh thần giới trẻ
Trong bối cảnh công nghệ phát triển mạnh mẽ, mạng xã hội đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày, đặc biệt là đối với giới trẻ. Các nền tảng như Facebook, Instagram, TikTok, Thread không chỉ là công cụ giao tiếp, chia sẻ thông tin mà còn là nơi giải trí phổ biến. Tuy nhiên, bên cạnh những lợi ích rõ ràng, việc sử dụng mạng xã hội một cách mất kiểm soát đang đặt ra nhiều thách thức nghiêm trọng đối với sức khỏe tinh thần của thế hệ trẻ trên toàn cầu.
-
Tầm quan trọng của việc tiêm chủng cho trẻ em và người lớn
Việc tiêm chủng từ lâu đã được coi là một trong những thành tựu y học nổi bật, mang lại sự bảo vệ thiết yếu cho cả trẻ em và người lớn trước các bệnh truyền nhiễm nguy hiểm.
-
Ăn bao nhiêu rau quả mỗi ngày là đủ?
Rau xanh và trái cây tươi là nhóm thực phẩm thiếu yếu trong chế độ ăn hằng ngày nhưng nhiều người còn băn khoăn chưa biết lượng rau quả nên ăn mỗi ngày bao nhiêu là đủ?
-
Người cao tuổi vẫn có thể bị suy dinh dưỡng?
Người cao tuổi thường cần ít năng lượng hơn so với khi còn trẻ, nhưng nhu cầu về các chất dinh dưỡng thiết yếu (vitamin, khoáng chất, protein, chất béo lành mạnh, carbohydrate phức hợp) vẫn tương đương hoặc thậm chí cao hơn.
-
Báo cáo trường hợp: Sốc nhiễm trùng kèm viêm da, cân cơ hoại tử do nhiễm Vibrio vulnificus qua vết thương ở da
Vibrio vulnificus là một loại trực khuẩn gram âm, di động, ưa mặn được tìm thấy ở khắp mọi nơi, chủ yếu ở vùng nước mặn và nước lợ ven biển. V. Vulnificus gây ra 1 trong 3 hội chứng riêng biệt: viêm dạ dày-ruột, nhiễm trùng huyết tiên phát và nhiễm trùng vết thương với tỉ lệ tử vong cao. Bệnh thường xẩy ra ở những người mắc bệnh gan mãn tính, suy giảm miễn dịch, hoặc các bệnh gây thừa sắt trong cơ thể. Khi nghi ngờ nhiễm V. Vulnificus dựa trên tiền sử, dịch tễ, diễn biến lâm sàng, vi khuẩn học, kháng sinh thích hợp cần dùng càng sớm càng tốt và can thiệp ngoại khoa khi có chỉ định.
-
Cảnh báo: Vi khuẩn “ăn thịt người” Vibrio vulnificus đang gia tăng ở Mỹ. Khuyến cáo cho Việt Nam
Các chuyên gia y tế cảnh báo sự gia tăng các ca nhiễm vi khuẩn ăn thịt người Vibrio vulnificus tại Mỹ, đặc biệt ở các bang ven biển vùng Vịnh Mexico và Đông Nam Hoa Kỳ như Florida và Louisiana. Mặc dù vẫn được xem là bệnh hiếm gặp, nhưng mức độ nghiêm trọng và xu hướng tăng của các ca nhiễm cho thấy dấu hiệu bất thường và người dân không được chủ quan về nguy cơ lây nhiễm.
