Lợi ích không ngờ của thực phẩm lên men

Thực phẩm lên men là gì?

• Kefir
• Kombucha
• Dưa cải bắp
• Natto
• Miso
• Kim chi
• Bánh mì chua

Lợi ích sức khỏe của thực phẩm lên men

Thực phẩm lên men đã là một phần của nhiều món ăn từ hầu hết mọi nền văn hóa trên toàn thế giới. Ở phương Tây, sự quan tâm đến thực phẩm lên men đã tăng lên trong những năm gần đây, nhờ những lợi ích sức khỏe tiềm tàng liên quan đến việc tiêu thụ chúng. Một trong những lý do chính khiến thực phẩm lên men rất có lợi cho sức khỏe con người là vì chúng chứa các sinh vật sống mang lại lợi ích cho sức khỏe, còn được gọi là men vi sinh  hay probiotic. Probiotic có thể:

• Loại bỏ vi khuẩn gây bệnh hoặc vi khuẩn “xấu”
• Đóng một vai trò trong việc hỗ trợ sức khỏe miễn dịch
• Sản xuất các sản phẩm phụ và chất chuyển hóa hỗ trợ sức khỏe tim mạch, miễn dịch và trao đổi chất

Quá trình lên men cũng có thể giúp tăng cường khả dụng sinh học của một số chất dinh dưỡng, cho phép cơ thể hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hơn để thu được lợi ích.

Đọc thêm bài viết: THỰC PHẨM LÊN MEN: LỢI HAY HẠI?

Một số dữ liệu cho thấy rằng việc tiêu thụ thực phẩm lên men có thể dẫn đến những kết quả sau:

• Giảm cân
• Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tiểu đường loại 2
• Giảm đau nhức cơ bắp sau khi tập thể dục sức đề kháng cấp tính
• Cải thiện tâm trạng
• Cải thiện sức khỏe đường ruột
• Tăng cường sức khỏe miễn dịch

Điều quan trọng cần lưu ý là cần có nhiều nghiên cứu được thiết kế tốt hơn trước khi chúng ta có thể khẳng định chắc chắn rằng ăn thực phẩm lên men có thể giúp mọi người trải nghiệm tất cả những tác dụng này đối với sức khỏe.

Làm thế nào để kết hợp thực phẩm lên men vào chế độ ăn uống của bạn?

Đưa thực phẩm lên men vào chế độ ăn uống của bạn không có nghĩa là học cách làm những món này từ đầu. Bạn có thể mua nhiều loại thực phẩm lên men ở cửa hàng tạp hóa và học cách kết hợp chúng vào thói quen hàng ngày của mình. Nếu bạn không chắc nên bắt đầu từ đâu, bạn nên thêm các thực phẩm lên men vào thực phẩm bạn đã ăn. Hãy thử thêm kefir vào sinh tố buổi sáng hoặc yến mạch để qua đêm. Hoặc thêm một hoặc hai muỗng canh dưa cải bắp hoặc kim chi vào bát ngũ cốc hoặc bánh mì sandwich. Bạn cũng có thể làm sốt miso để rưới lên món salad hoặc rau củ nướng.

Có hai điều cần lưu ý để thu được nhiều lợi ích nhất từ những chất bổ sung lên men này:

• Trộn các loại thực phẩm lên men mà bạn đưa vào chế độ ăn uống của mình. Các loại thực phẩm khác nhau cung cấp các chủng men vi sinh khác nhau.
• Cố gắng ăn sống thực phẩm lên men bất cứ khi nào có thể, vì nhiệt độ nấu nướng có thể tiêu diệt nhiều chủng lợi khuẩn.

Đọc thêm bài viết:  Sử dụng và bảo quản kimchi đúng cách

Rủi ro tiềm ẩn khi ăn thực phẩm lên men

Sử dụng các thực phẩm lên men trong chế độ ăn uống của bạn là một thói quen ít rủi ro đối với những người khỏe mạnh nói chung. Tuy nhiên, có một số yếu tố cần lưu ý, đặc biệt nếu bạn không có thói quen ăn những thực phẩm này hàng ngày.

Nếu bạn chưa quen với thực phẩm lên men, việc bổ sung nhiều cùng một lúc có thể gây ra một số khó chịu nhẹ ở dạ dày, chẳng hạn như đầy hơi. Để tránh điều này, hãy dần dần đưa thực phẩm lên men vào chế độ ăn uống của bạn. Chuyên gia cho biết thực phẩm lên men nói chung là an toàn, nhưng vì thực phẩm lên men không trải qua quá trình thanh trùng để bảo tồn vi khuẩn tốt nên luôn có cơ hội cho vi khuẩn xấu phát triển.

Mặc dù hiếm gặp, nhưng các đợt bùng phát vi khuẩn Salmonella và E. coli đã được bắt nguồn từ các loại thực phẩm lên men như kim chi và tempeh trong quá khứ.

Sử dụng các loại thực phẩm lên men trong chế độ ăn uống của bạn có thể là một cách đơn giản để hỗ trợ nhiều khía cạnh sức khỏe , nhờ vào men vi sinh sống và các chất dinh dưỡng khác có trong những thực phẩm này. Kefir, miso, kombucha, tempeh và các thực phẩm lên men khác có thể dễ dàng được đưa vào chế độ ăn tổng thể và làm như vậy có thể giúp kiểm soát sức khỏe tổng thể của bạn một cách tự nhiên.

Có một chế độ dinh dưỡng lành mạnh, khoa học sẽ giúp bạn có sức khỏe tốt hơn. Tham khảo dịch vụ khám, tư vấn dinh dưỡng tại Phòng khám chuyên khoa Dinh dưỡng VIAM trực thuộc Viện Y học ứng dụng Việt Nam. Đặt lịch khám TẠI ĐÂY hoặc Hotline 0935 18 3939/ 024 3633 5678