Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Lợi ích không ngờ của thực phẩm lên men

Trong số rất nhiều loại thực phẩm hiện có, thực phẩm lên men là loại thực phẩm được chú ý nhiều nhất. Vậy thực phẩm lên men thực sự là gì, chúng có tác dụng gì cho sức khỏe của bạn và cách đưa chúng vào chế độ ăn uống của bạn?

Thực phẩm lên men là gì?

Khi bạn cắn một chiếc xúc xích có dưa cải bắp giòn bên trên hoặc nhâm nhi một ly kefir thơm nồng, bạn đang cung cấp cho cơ thể mình một lượng lớn thực phẩm lên men. Những thực phẩm này được sản xuất bằng cách sử dụng một số vi khuẩn, nấm men hoặc các sinh vật có chứa lợi khuẩn khác để phân hủy đường, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình gọi là lên men. Hiện nay, lên men được sử dụng chủ yếu như một cách để bảo quản thực phẩm, và là một phương pháp nấu nướng phổ biến để tạo ra một số hương vị nhất định cũng như tạo ra các loại thực phẩm có khả năng tăng cường sức khỏe. Một ví dụ về thực phẩm dựa vào quá trình lên men để tăng hương vị và cấu trúc của nó là ô liu. Ô liu sẽ quá đắng để ăn ngay trên cây nhờ một hợp chất thực vật có tên là oleuropein. Người ta lên men ô liu để chuyển hóa oleuropein thành các sản phẩm không đắng, khiến chúng trở nên thú vị hơn đối với người tiêu dùng. Ví dụ về thực phẩm lên men bao gồm:
  • Kefir
  • Kombucha
  • Dưa cải bắp
  • Natto
  • Miso
  • Kim chi
  • Bánh mì chua

Lợi ích sức khỏe của thực phẩm lên men

Thực phẩm lên men đã là một phần của nhiều món ăn từ hầu hết mọi nền văn hóa trên toàn thế giới. Ở phương Tây, sự quan tâm đến thực phẩm lên men đã tăng lên trong những năm gần đây, nhờ những lợi ích sức khỏe tiềm tàng liên quan đến việc tiêu thụ chúng. Một trong những lý do chính khiến thực phẩm lên men rất có lợi cho sức khỏe con người là vì chúng chứa các sinh vật sống mang lại lợi ích cho sức khỏe, còn được gọi là men vi sinh  hay probiotic. Probiotic có thể:

  • Loại bỏ vi khuẩn gây bệnh hoặc vi khuẩn “xấu”
  • Đóng một vai trò trong việc hỗ trợ sức khỏe miễn dịch
  • Sản xuất các sản phẩm phụ và chất chuyển hóa hỗ trợ sức khỏe tim mạch, miễn dịch và trao đổi chất

Quá trình lên men cũng có thể giúp tăng cường khả dụng sinh học của một số chất dinh dưỡng, cho phép cơ thể hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hơn để thu được lợi ích.

Đọc thêm bài viết: THỰC PHẨM LÊN MEN: LỢI HAY HẠI?

Một số dữ liệu cho thấy rằng việc tiêu thụ thực phẩm lên men có thể dẫn đến những kết quả sau:

  • Giảm cân
  • Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tiểu đường loại 2
  • Giảm đau nhức cơ bắp sau khi tập thể dục sức đề kháng cấp tính
  • Cải thiện tâm trạng
  • Cải thiện sức khỏe đường ruột
  • Tăng cường sức khỏe miễn dịch

Điều quan trọng cần lưu ý là cần có nhiều nghiên cứu được thiết kế tốt hơn trước khi chúng ta có thể khẳng định chắc chắn rằng ăn thực phẩm lên men có thể giúp mọi người trải nghiệm tất cả những tác dụng này đối với sức khỏe.

Làm thế nào để kết hợp thực phẩm lên men vào chế độ ăn uống của bạn?

Đưa thực phẩm lên men vào chế độ ăn uống của bạn không có nghĩa là học cách làm những món này từ đầu. Bạn có thể mua nhiều loại thực phẩm lên men ở cửa hàng tạp hóa và học cách kết hợp chúng vào thói quen hàng ngày của mình. Nếu bạn không chắc nên bắt đầu từ đâu, bạn nên thêm các thực phẩm lên men vào thực phẩm bạn đã ăn. Hãy thử thêm kefir vào sinh tố buổi sáng hoặc yến mạch để qua đêm. Hoặc thêm một hoặc hai muỗng canh dưa cải bắp hoặc kim chi vào bát ngũ cốc hoặc bánh mì sandwich. Bạn cũng có thể làm sốt miso để rưới lên món salad hoặc rau củ nướng.

Có hai điều cần lưu ý để thu được nhiều lợi ích nhất từ những chất bổ sung lên men này:

  • Trộn các loại thực phẩm lên men mà bạn đưa vào chế độ ăn uống của mình. Các loại thực phẩm khác nhau cung cấp các chủng men vi sinh khác nhau.
  • Cố gắng ăn sống thực phẩm lên men bất cứ khi nào có thể, vì nhiệt độ nấu nướng có thể tiêu diệt nhiều chủng lợi khuẩn.

Đọc thêm bài viết:  Sử dụng và bảo quản kimchi đúng cách

Rủi ro tiềm ẩn khi ăn thực phẩm lên men

Sử dụng các thực phẩm lên men trong chế độ ăn uống của bạn là một thói quen ít rủi ro đối với những người khỏe mạnh nói chung. Tuy nhiên, có một số yếu tố cần lưu ý, đặc biệt nếu bạn không có thói quen ăn những thực phẩm này hàng ngày.

Nếu bạn chưa quen với thực phẩm lên men, việc bổ sung nhiều cùng một lúc có thể gây ra một số khó chịu nhẹ ở dạ dày, chẳng hạn như đầy hơi. Để tránh điều này, hãy dần dần đưa thực phẩm lên men vào chế độ ăn uống của bạn. Chuyên gia cho biết thực phẩm lên men nói chung là an toàn, nhưng vì thực phẩm lên men không trải qua quá trình thanh trùng để bảo tồn vi khuẩn tốt nên luôn có cơ hội cho vi khuẩn xấu phát triển.

Mặc dù hiếm gặp, nhưng các đợt bùng phát vi khuẩn Salmonella và E. coli đã được bắt nguồn từ các loại thực phẩm lên men như kim chi và tempeh trong quá khứ.

Sử dụng các loại thực phẩm lên men trong chế độ ăn uống của bạn có thể là một cách đơn giản để hỗ trợ nhiều khía cạnh sức khỏe , nhờ vào men vi sinh sống và các chất dinh dưỡng khác có trong những thực phẩm này. Kefir, miso, kombucha, tempeh và các thực phẩm lên men khác có thể dễ dàng được đưa vào chế độ ăn tổng thể và làm như vậy có thể giúp kiểm soát sức khỏe tổng thể của bạn một cách tự nhiên.

Có một chế độ dinh dưỡng lành mạnh, khoa học sẽ giúp bạn có sức khỏe tốt hơn. Tham khảo dịch vụ khám, tư vấn dinh dưỡng tại Phòng khám chuyên khoa Dinh dưỡng VIAM trực thuộc Viện Y học ứng dụng Việt Nam. Đặt lịch khám TẠI ĐÂY hoặc Hotline 0935 18 3939/ 024 3633 5678

Hồng Ngọc - Viện Y học ứng dụng Việt Nam ( Theo Verywellhealth) -
Bình luận
Tin mới
  • 17/04/2024

    5 lí do khiến da bạn chuyển sang màu cam

    Khi làn da của bạn bỗng chuyển sang màu cam, đừng lo lắng, bài viết dưới đây sẽ chỉ ra 5 lí do khiến da bạn chuyển sang màu cam.

  • 17/04/2024

    Các sản phẩm từ sữa tốt cho sức khỏe tim mạch

    Việc bổ sung các chế phẩm từ sữa phù hợp có thể mang lại nhiều loại ích với sức khỏe tim mạch. Vậy bạn nên ăn và tránh những sản phẩm từ sữa nào?

  • 17/04/2024

    Vì sao phụ nữ độ tuổi 30 cần tăng cường ăn thực phẩm giàu kẽm?

    Độ tuổi 30 trở đi là giai đoạn cơ thể của người phụ nữ bắt đầu bước vào quá trình lão hóa, vì thế cần bổ sung những loại vitamin, khoáng chất. Kẽm ít được nhắc đến hơn nhưng lại là dưỡng chất có vai trò thiết yếu đối với sức khoẻ phụ nữ.

  • 17/04/2024

    Tiểu không tự chủ - những điều cần biết

    Tiểu không tự chủ là một tình trạng rất phổ biến mà không ai muốn nói đến. Vì sự kỳ thị xung quanh nó, nhiều người quá xấu hổ để tìm kiếm sự giúp đỡ. Nhưng hầu hết các bệnh lý gây ra tiểu không tự chủ đều có thể được khắc phục bằng các biện pháp can thiệp y tế.

  • 17/04/2024

    Chỉ số huyết áp cho biết những gì về sức khỏe của bạn?

    Bạn có thắc mắc tại sao mỗi khi đi khám sức khỏe định kỳ, các bác sĩ đều tiến hành đo huyết áp cho bạn? Có lẽ ai cũng biết mình nên giữ huyết áp trong ngưỡng ổn định, nhưng bạn có biết chỉ số này nói lên điều gì về sức khỏe tổng thể của mình?

  • 17/04/2024

    Tác động tiêu cực của quần áo chật đối với phụ nữ mang thai

    Mang thai có thể khiến cơ thể thay đổi hình dáng và cân nặng rất nhiều. Đôi khi quần áo chật đến mức khó chịu và hằn lên các phần cơ thể.

  • 16/04/2024

    Chứng thấp lùn

    Chứng thấp lùn là tình trạng bệnh đặc trưng bởi vóc dáng nhỏ bé do nhiều yếu tố như di truyền hoặc bệnh lý gây ra. Với các triệu chứng đặc trưng rất dễ nhận biết, tình trạng này gây ra rất nhiều khó khăn trong suốt toàn bộ quá trình phát triển.

  • 16/04/2024

    Thiếu ngủ có thể làm tăng huyết áp

    Một nghiên cứu cho thấy ngủ ít hơn thời gian khuyến nghị mỗi đêm có thể là một yếu tố nguy cơ gây ra bệnh tăng huyết áp.

Xem thêm