Rau họ cải gồm rất nhiều loại như cải bắp, cải thảo, súp lơ, cải brussel, cải xoăn, cải làn, củ cải, su hào, xà lách, cải xoong... Rau họ cải rất giàu chất dinh dưỡng như carotenoid (beta-carotene, lutein, zeaxanthin), vitamin C, E, K, folate và khoáng chất. Nó là một nguồn chất xơ tốt.
Bảng thành phần dinh dưỡng của rau cải xanh bao gồm một số vitamin cần thiết như vitamin A, B6, E, C, K… Nhờ đó, ăn rau cải xanh sẽ giúp trẻ tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ thị lực khỏi ánh sáng xanh, giảm tình trạng mỏi mắt và giúp làn da luôn hồng hào, tươi tắn.
Các loại rau cải mang lại nhiều giá trị cho sức khỏe.
(Ảnh: Medical News Today)
Các dưỡng chất trong rau cải xanh có tính kiềm tương đối cao. Trong một số trường hợp như luộc hoặc hấp rau, tính kiềm này sẽ làm cân bằng lại chỉ số cholesterol bên trong cơ thể. Vì vậy, ăn rau cải sẽ gián tiếp bảo vệ tim mạch.
Hầu hết các loại rau cải đều có chứa kháng sinh thực vật.
Theo Trung tâm Dinh dưỡng lâm sàng, Bệnh viện K, rau họ cải còn chứa glucosinolate, là chất chứa lưu huỳnh - tạo ra mùi thơm hăng và vị đắng của các loại rau họ cải.
Trong quá trình chế biến, nhai và tiêu hóa thức ăn, glucosinolate trong các loại rau họ cải bị phân hủy để tạo thành các hợp chất hoạt tính sinh học như indoles, nitriles, thiocyanates và isothiocyanates. Trong đó, Indole-3-carbinol (một indole) và sulforaphane (một isothiocyanate) được kiểm tra nhiều nhất về tác dụng chống ung thư.
Indoles và isothiocyanates được phát hiện có thể ức chế sự phát triển ung thư trên một số cơ quan ở chuột bao gồm bàng quang, vú, ruột, gan, phổi và dạ dày. Cụ thể là có một nghiên cứu cho thấy indole-3-carbinol hiệu quả hơn giả dược trong việc giảm sự phát triển của các tế bào bất thường trên bề mặt cổ tử cung.
Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, Bộ Y tế, khi chọn rau, hãy ưu tiên các bó có màu sáng tự nhiên. Ngược lại, các loại rau không an toàn thì thường lá có màu xanh sẫm hơn, thân lại trắng hơn, màu sắc giữa lá và thân có sự tương phản rõ rệt.
Những tưởng các bó rau xếp phía trước sẽ không ngon vì dễ héo hơn và dễ dập do nhiều người tiếp xúc. Song, các bó này lại sở hữu nguồn dinh dưỡng cao hơn hẳn vì được tiếp xúc ánh sáng mặt trời. Một số chất dinh dưỡng được gìn giữ trọn vẹn như vitamin K, folate, beta-carotene…
Một số gia đình thường có thói quen rửa hết nguyên liệu rồi mới cất vào tủ lạnh, như vậy sẽ có thể tiết kiệm kha khá thời gian chế biến bữa ăn. Tuy nhiên, việc làm này lại vô tình kích thích quá trình phân hủy của rau, làm cho rau mau hư.
Do đó, bạn chỉ cần bỏ tủ lạnh bảo quản, đến khi nấu ăn thì mới bắt đầu sơ chế, như thế sẽ giúp giữ cho "tuổi thọ" của rau lâu hơn.
Khi nấu rau cải, bạn phải lưu ý thời gian để vừa chín tới. Nếu không, rau sẽ bị nhừ, làm mất vitamin, khoáng chất cũng như các chất chống oxy hóa khác.
Luộc, hấp hay xào rau đều là những cách nấu phổ biến đối với cải xanh. Trong đó, xào rau được đánh giá là phương pháp giữ lại nhiều chất dinh dưỡng nhất. Vì lúc này, rau ít tiếp xúc với nước, thời gian nấu ngắn và không chịu nhiều nhiệt.
Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Các loại rau cải giàu dinh dưỡng nhưng lựa chọn, bảo quản và chế biến thế nào cho đúng?
Tắm là nhu cầu vệ sinh cơ bản và cần thiết của mỗi con người. Nhưng nhiều người trong chúng ta khi tắm thường mắc phải một số sai lầm dẫn đến tác hại không hề nhỏ đối với sức khỏe làn da.
Dầu ăn là nguyên liệu quen thuộc trong căn bếp của mỗi gia đình. Khi nấu ăn với dầu hàng ngày, bạn nên lựa chọn dầu ăn đáp ứng được các tiêu chí tốt cho sức khỏe.
Thừa cân là một vấn đề ngày càng phổ biến trong xã hội hiện đại ngày nay do mất cân bằng dinh dưỡng và lối sống ít vận động, thiếu khoa học. Vấn đề này đang làm suy giảm sự tự tin và đẩy con người ta tiến gần hơn đến các nguy cơ nghiêm trọng đối với sức khỏe.
Đái tháo đường là căn bệnh phổ biến và đang có xu hướng trẻ hóa. Nhận biết sớm các dấu hiệu cảnh báo bệnh có vai trò quan trọng trong việc điều trị.
Sử dụng đồ uống có cồn là việc khó tránh khỏi khi tham gia các bữa tiệc xã giao. Tuy nhiên, với người bệnh tăng huyết áp, cần uống rượu bia thế nào để tránh ảnh hưởng tới sức khỏe tim mạch?
Mới đây, các nhà khoa học Anh đã nghiên cứu một xét nghiệm máu mới có thể giúp xác định những người có nguy cơ tử vong cao nếu mắc bệnh suy tim. Vậy nếu là người có nguy cơ cao mắc bệnh, bạn có thể làm gì để phòng ngừa căn bệnh nguy hiểm này?
Khác với đường tự nhiên có trong rau củ quả hay sữa, đường phụ gia lại gây hại cho sức khỏe. Dưới đây là 6 lợi ích xảy ra khi bạn cắt giảm đường phụ gia trong chế độ ăn hàng ngày.
Cải xoăn (kale) là một siêu thực phẩm đã trở nên phổ biến rộng rãi trong những năm gần đây với giá trị dinh dưỡng cao và nhiều lợi ích cho sức khỏe tổng thể. Dưới đây là lý do bạn nên đưa cải xoăn thường xuyên hơn trong chế độ ăn uống.