Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Thực phẩm dễ gây ngộ độc nếu không chế biến đúng cách

Ăn chín, uống sôi là quy tắc đảm bảo an toàn thực phẩm cơ bản. Khi nấu ăn tại nhà, bạn cần thận trọng khi chế biến những nguyên liệu thường gặp sau để hạn chế nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Ăn chín, uống sôi là quy tắc đảm bảo an toàn thực phẩm cơ bản. Khi nấu ăn tại nhà, bạn cần thận trọng khi chế biến những nguyên liệu thường gặp sau để hạn chế nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Thực phẩm dễ gây ngộ độc nếu không chế biến đúng cách

Thực phẩm hàng ngày như thịt, trứng... có thể gây ngộ độc nếu không chế biến đúng cách.

Thủy, hải sản

Thủy hải sản tươi sống chứa nhiều vi khuẩn (listeria, salmonella, E.coli) và ký sinh trùng (sán). Đây đều là những tác nhân có thể gây ngộ độc thực phẩm với các biểu hiện: Tiêu chảy, đau quặn bụng, nôn mửa, sốt cao… Nguy hiểm hơn, sán có thể xâm nhập vào lá gan của người ăn, gây ra hậu quả khôn lường với sức khỏe và tính mạng.

Người dân cần hạn chế ăn các món gỏi cá sống, bởi rượu, chanh, giấm không thể tiêu diệt ấu trùng giun sán. Thủy, hải sản tươi sống cần được làm sạch và bảo quản lạnh nếu chưa được chế biến. 

Thịt

Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ bên trong thịt.

Chế biến bằng nhiệt là biện pháp có thể diệt hầu hết các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, thậm chí là một số loại giun sán thường có trong thịt như sán dây. Bạn cần nấu thịt ở nhiệt độ từ 75 độ C trở lên trong vòng ít nhất 5 phút. Với những miếng tảng thịt lớn, bạn có thể sử dụng nhiệt kế nấu ăn để kiểm tra nhiệt độ bên trong của miếng thịt.

Các món thịt viên, xúc xích cũng cần được nấu đến khi bên trong thịt đạt 75 độ. Nước chảy ra từ thịt phải trong, không còn màu hồng, thịt cắt ra không còn đỏ.

Trứng

Salmonella là vi khuẩn phổ biến trong thịt gà và trứng. Theo các chuyên gia, salmonella có thể “xâm nhập” vào trứng ngay từ khi trứng hình thành trong cơ thể gia cầm hoặc bám trên vỏ trứng.

Vì lý do trên, những quá trứng nguyên vẹn cũng có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm nếu bạn bảo quản, chế biến không đúng cách. Bạn nên ưu tiên chọn mua trứng đã tiệt trùng và bảo quản ở nhiệt độ đúng như hướng dẫn trên bao bì. Với trứng tươi, không nên rửa trứng ngay khi mua về mà chỉ nên lau sạch vết bẩn với khăn khô. 

Để đảm bảo an toàn, bạn nên ăn các món trứng chín đều cả lòng đỏ và lòng trắng: Rán trứng cả 2 mặt, luộc trứng ít nhất 7 phút. Thận trọng khi chế biến các món ăn với trứng sống như sốt mayonnaise, sữa trứng gà, kem tươi từ trứng… Phụ nữ có thai, trẻ nhỏ, người cao tuổi có hệ miễn dịch yếu không nên ăn các món trứng chưa nấu chín đều.

Các loại đậu quả

Đậu cô ve (đậu que) cần được nấu chín để loại bỏ độc tố lectin.

Các loại hạt họ đậu (đậu nành, đậu ván, đậu đũa, đậu cô ve) khi chưa nấu chín có chứa lectin - một chất giúp bảo vệ thực vật khỏi nấm, sâu bệnh tự nhiên. Hệ tiêu hóa của con người không thể phân giải lectin. Do đó, nếu ăn sống đậu đũa, đậu cô ve, bạn có nguy cơ bị Tiêu chảy, buồn nôn và đầy bụng.

Bạn nên luộc chín kỹ các loại hạt họ đậu, đặc biệt là quả đậu già. Với món xào, bạn có thể chần đậu với nước sôi với trước chế biến để giữ lại màu xanh đẹp mắt, đảm bảo không bị đau bụng khi ăn.

Mộc nhĩ

Mộc nhĩ là thực phẩm lành tính nhưng cần được lựa chọn kỹ, ngâm rửa đúng cách.

Nấm tươi, trong đó có mộc nhĩ, đều chứa một chất nhạy cảm với ánh sáng tên porphyrin. Nếu không được nấu chín trước khi ăn, các món nấm có thể gây ra các bệnh về da từ ngứa, viêm da, phù nề khi tiếp xúc với ánh nắng. 

Hàm lượng porphyrin trong mộc nhĩ khô tuy thấp, nhưng mộc nhĩ lại có nguy cơ biến chất, nhiễm khuẩn nếu không được bảo quản đúng cách. Vi khuẩn Pseudomonas cocovenenans thường gặp trong ngũ cốc, khoai tây sẽ sinh ra độc tố acid bongkrekic, gây đau bụng, buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, toàn thân mệt mỏi.

Để loại bỏ độc tố này, bạn cần ngâm mộc nhĩ khô trong nước lạnh, sạch khoảng 30 phút để mộc nhĩ nở đều. Mộc nhĩ bị biến chất thường có dấu hiệu mất tính đàn hồi, rải rác có những chấm đen, ngửi thấy mùi chua, hôi. Mộc nhĩ đã ngâm nở cần được chế biến ngay trong ngày, không ngâm mộc nhĩ qua đêm.

Tham khảo thông tin tại bài viết: Thực phẩm dễ gây ngộ độc ngày hè.

Quỳnh Trang H+ - Theo Healthplus
Bình luận
Tin mới
  • 07/04/2025

    10 loại thực phẩm có nhiều canxi hơn một ly sữa

    Mặc dù sữa nổi tiếng vì chứa nhiều canxi nhưng có nhiều loại thực phẩm khác có thể giúp mọi người đáp ứng nhu cầu bổ sung canxi mỗi ngày.

  • 07/04/2025

    Ngày Sức Khỏe Thế Giới: - Khởi đầu khỏe mạnh tương lai tươi sáng

    Theo Tổ chức Y tế Thế giới ước tính mỗi năm có khoảng 300.000 phụ nữ tử vong khi mang thai hoặc sinh con và hơn 2 triệu trẻ sơ sinh tử vong trong tháng đầu tiên sau khi sinh; ước tính cứ 7 giây lại có 1 ca tử vong có thể phòng ngừa được.

  • 06/04/2025

    Chế độ ăn uống giúp cải thiện tình trạng không dung nạp lactose

    Không dung nạp lactose ảnh hưởng nhiều đến khả năng tiêu hoá và hấp thụ dinh dưỡng. Do đó việc điều chỉnh chế độ ăn uống phù hợp sẽ giúp cải thiện triệu chứng khó chịu.

  • 06/04/2025

    Phân biệt bệnh đái tháo đường và đái tháo nhạt

    Bệnh đái tháo đường và đái tháo nhạt có chung chữ “đái tháo ” trong tên gọi và một số triệu chứng giống nhau. Tuy nhiên, hai căn bệnh này hoàn toàn không liên quan đến nhau. Chúng gây ra các tác hại khác nhau đối với sức khỏe con người và phương pháp điều trị cũng khác nhau. Cùng tìm hiểu sự khác biệt của 2 bệnh lý này qua bài viết sau!

  • 05/04/2025

    10 lưu ý về chế độ dinh dưỡng cho bệnh sởi

    Người mắc bệnh sởi cần một chế độ ăn uống đầy đủ dinh dưỡng để tăng cường hệ miễn dịch và nhanh chóng phục hồi.

  • 05/04/2025

    Đi tiểu thường xuyên vào ban đêm có phải là dấu hiệu của bệnh tiểu đường không?

    Nếu bạn thường xuyên thức dậy vào ban đêm để đi tiểu, bạn có thể tự hỏi liệu có vấn đề gì không. Hầu hết người trưởng thành không cần đi vệ sinh nhiều hơn một lần trong 6-8 giờ ngủ. Nếu bạn đi tiểu nhiều lần trong đêm, có thể bạn đã mắc chứng tiểu đêm hoặc cũng có thể là dấu hiệu báo hiệu một vấn đề như bệnh tiểu đường.

  • 04/04/2025

    Ăn sáng bằng trái cây để giảm cân, lợi hại thế nào?

    Bữa sáng bằng trái cây được nhiều người lựa chọn khi muốn giảm cân vì giàu vitamin, chất xơ và ít calo. Tuy nhiên, chỉ ăn trái cây vào buổi sáng có thực sự tốt cho sức khỏe và hỗ trợ giảm cân hiệu quả?

  • 04/04/2025

    Làm thế nào để cải thiện lưu thông máu của bạn?

    Khi chân tay không nhận đủ máu, tay hoặc chân của bạn có thể cảm thấy lạnh hoặc tê. Nếu bạn có làn da sáng, chân của bạn có thể chuyển sang màu xanh. Lưu thông máu kém cũng có thể làm khô da, khiến móng tay giòn và khiến tóc rụng, đặc biệt là ở chân và bàn chân. Một số nam giới có thể gặp khó khăn trong việc cương cứng hoặc duy trì sự cương cứng. Và nếu bạn bị tiểu đường, vết trầy xước, vết loét hoặc vết thương của bạn có xu hướng lành chậm hơn. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn một số mẹo để cải thiện lưu thông máu.

Xem thêm