Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Thực phẩm dễ gây ngộ độc nếu không chế biến đúng cách

Ăn chín, uống sôi là quy tắc đảm bảo an toàn thực phẩm cơ bản. Khi nấu ăn tại nhà, bạn cần thận trọng khi chế biến những nguyên liệu thường gặp sau để hạn chế nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Ăn chín, uống sôi là quy tắc đảm bảo an toàn thực phẩm cơ bản. Khi nấu ăn tại nhà, bạn cần thận trọng khi chế biến những nguyên liệu thường gặp sau để hạn chế nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Thực phẩm dễ gây ngộ độc nếu không chế biến đúng cách

Thực phẩm hàng ngày như thịt, trứng... có thể gây ngộ độc nếu không chế biến đúng cách.

Thủy, hải sản

Thủy hải sản tươi sống chứa nhiều vi khuẩn (listeria, salmonella, E.coli) và ký sinh trùng (sán). Đây đều là những tác nhân có thể gây ngộ độc thực phẩm với các biểu hiện: Tiêu chảy, đau quặn bụng, nôn mửa, sốt cao… Nguy hiểm hơn, sán có thể xâm nhập vào lá gan của người ăn, gây ra hậu quả khôn lường với sức khỏe và tính mạng.

Người dân cần hạn chế ăn các món gỏi cá sống, bởi rượu, chanh, giấm không thể tiêu diệt ấu trùng giun sán. Thủy, hải sản tươi sống cần được làm sạch và bảo quản lạnh nếu chưa được chế biến. 

Thịt

Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ bên trong thịt.

Chế biến bằng nhiệt là biện pháp có thể diệt hầu hết các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, thậm chí là một số loại giun sán thường có trong thịt như sán dây. Bạn cần nấu thịt ở nhiệt độ từ 75 độ C trở lên trong vòng ít nhất 5 phút. Với những miếng tảng thịt lớn, bạn có thể sử dụng nhiệt kế nấu ăn để kiểm tra nhiệt độ bên trong của miếng thịt.

Các món thịt viên, xúc xích cũng cần được nấu đến khi bên trong thịt đạt 75 độ. Nước chảy ra từ thịt phải trong, không còn màu hồng, thịt cắt ra không còn đỏ.

Trứng

Salmonella là vi khuẩn phổ biến trong thịt gà và trứng. Theo các chuyên gia, salmonella có thể “xâm nhập” vào trứng ngay từ khi trứng hình thành trong cơ thể gia cầm hoặc bám trên vỏ trứng.

Vì lý do trên, những quá trứng nguyên vẹn cũng có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm nếu bạn bảo quản, chế biến không đúng cách. Bạn nên ưu tiên chọn mua trứng đã tiệt trùng và bảo quản ở nhiệt độ đúng như hướng dẫn trên bao bì. Với trứng tươi, không nên rửa trứng ngay khi mua về mà chỉ nên lau sạch vết bẩn với khăn khô. 

Để đảm bảo an toàn, bạn nên ăn các món trứng chín đều cả lòng đỏ và lòng trắng: Rán trứng cả 2 mặt, luộc trứng ít nhất 7 phút. Thận trọng khi chế biến các món ăn với trứng sống như sốt mayonnaise, sữa trứng gà, kem tươi từ trứng… Phụ nữ có thai, trẻ nhỏ, người cao tuổi có hệ miễn dịch yếu không nên ăn các món trứng chưa nấu chín đều.

Các loại đậu quả

Đậu cô ve (đậu que) cần được nấu chín để loại bỏ độc tố lectin.

Các loại hạt họ đậu (đậu nành, đậu ván, đậu đũa, đậu cô ve) khi chưa nấu chín có chứa lectin - một chất giúp bảo vệ thực vật khỏi nấm, sâu bệnh tự nhiên. Hệ tiêu hóa của con người không thể phân giải lectin. Do đó, nếu ăn sống đậu đũa, đậu cô ve, bạn có nguy cơ bị Tiêu chảy, buồn nôn và đầy bụng.

Bạn nên luộc chín kỹ các loại hạt họ đậu, đặc biệt là quả đậu già. Với món xào, bạn có thể chần đậu với nước sôi với trước chế biến để giữ lại màu xanh đẹp mắt, đảm bảo không bị đau bụng khi ăn.

Mộc nhĩ

Mộc nhĩ là thực phẩm lành tính nhưng cần được lựa chọn kỹ, ngâm rửa đúng cách.

Nấm tươi, trong đó có mộc nhĩ, đều chứa một chất nhạy cảm với ánh sáng tên porphyrin. Nếu không được nấu chín trước khi ăn, các món nấm có thể gây ra các bệnh về da từ ngứa, viêm da, phù nề khi tiếp xúc với ánh nắng. 

Hàm lượng porphyrin trong mộc nhĩ khô tuy thấp, nhưng mộc nhĩ lại có nguy cơ biến chất, nhiễm khuẩn nếu không được bảo quản đúng cách. Vi khuẩn Pseudomonas cocovenenans thường gặp trong ngũ cốc, khoai tây sẽ sinh ra độc tố acid bongkrekic, gây đau bụng, buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, toàn thân mệt mỏi.

Để loại bỏ độc tố này, bạn cần ngâm mộc nhĩ khô trong nước lạnh, sạch khoảng 30 phút để mộc nhĩ nở đều. Mộc nhĩ bị biến chất thường có dấu hiệu mất tính đàn hồi, rải rác có những chấm đen, ngửi thấy mùi chua, hôi. Mộc nhĩ đã ngâm nở cần được chế biến ngay trong ngày, không ngâm mộc nhĩ qua đêm.

Tham khảo thông tin tại bài viết: Thực phẩm dễ gây ngộ độc ngày hè.

Quỳnh Trang H+ - Theo Healthplus
Bình luận
Tin mới
  • 28/08/2025

    Tác động của thời tiết ẩm ướt mùa mưa lũ đến sức khỏe da và cách chăm sóc

    Mùa mưa lũ không chỉ gây khó chịu bởi những cơn mưa kéo dài và không khí ẩm ướt mà còn là "kẻ thù" tiềm ẩn của làn da. Môi trường ẩm ướt, nguồn nước ô nhiễm và sự phát triển mạnh mẽ của vi sinh vật có hại tạo điều kiện thuận lợi cho hàng loạt vấn đề da liễu bùng phát.

  • 27/08/2025

    Có nên chạy bộ mỗi ngày để giảm cân?

    Chạy bộ là một bài tập thể dục đã được chứng minh là có thể cải thiện sức bền và giảm mỡ cơ thể một cách an toàn. Tuy nhiên, việc chạy bộ mỗi ngày có mang lại hiệu quả giảm cân như mong muốn?

  • 27/08/2025

    Tại sao ngón chân của bạn bị tê?

    Tê ở ngón chân là một trong triệu chứng dai dẳng khó xác định. Nó có thể là triệu chứng của một căn bệnh nghiêm trọng ví dụ như bệnh tiểu đường hoặc có thể chỉ là do bạn đi giày không phù hợp.

  • 26/08/2025

    6 thói quen giúp giảm mỡ bụng sau tuổi 45

    Sự thay đổi hormone, quá trình trao đổi chất chậm lại là nguyên nhân khiến mỡ dễ tích tụ quanh vùng eo, đặc biệt là với chị em sau tuổi 45. Để giảm mỡ bụng 'cứng đầu' này có thể chỉ cần thực hiện một số thói quen đơn giản.

  • 26/08/2025

    10 Dấu hiệu cảnh báo bệnh tim mạch ở người cao tuổi

    Bệnh tim mạch là một trong những nguyên nhân gây tử vong hàng đầu, đặc biệt ở người cao tuổi. Mỗi năm, có khoảng 5 triệu người mắc suy tim trên thế giới và gần 50% trong số đó tử vong sau 5 năm. Tại Việt Nam, bệnh tim mạch chiếm 60% các ca bệnh nội khoa.

  • 25/08/2025

    Ăn trứng vào bữa sáng có giúp giảm cân nhanh hơn?

    Bữa sáng giàu protein từ trứng không chỉ giúp no lâu mà còn hỗ trợ đốt mỡ hiệu quả hơn so với các bữa sáng nhiều tinh bột. Vậy ăn trứng vào buổi sáng có thật sự giúp bạn đạt mục tiêu giảm cân nhanh hơn?

  • 25/08/2025

    Tác hại của thuốc lá đối với sức khỏe và cách cai nghiện hiệu quả

    Thuốc lá từ lâu đã trở thành một vấn đề sức khỏe cộng đồng đáng báo động trên toàn cầu. Với hàng triệu người sử dụng mỗi ngày, tác hại của thuốc lá không chỉ ảnh hưởng đến người hút mà còn gây tổn hại nghiêm trọng cho những người xung quanh thông qua khói thuốc thụ động.

  • 24/08/2025

    Tác dụng của vỏ khoai lang không nên bỏ qua

    Khi ăn khoai lang, nhiều người thường có thói quen bỏ vỏ. Tuy nhiên, ít ai biết rằng phần vỏ này lại chứa dinh dưỡng mang lại một số lợi ích sức khỏe đáng ngạc nhiên.

Xem thêm