Nhiễm khuẩn Salmonella

Nhiễm khuẩn Salmonella là một bệnh do vi khuẩn phổ biến ảnh hưởng đến đường ruột. Vi khuẩn Salmonella thường sống trong ruột động vật và con người và thải ra ngoài qua phân. Con người bị nhiễm bệnh thường xuyên nhất thông qua nước hoặc thực phẩm bị ô nhiễm.

Tổng quan

Một số người bị nhiễm khuẩn salmonella không có triệu chứng. Hầu hết mọi người đều bị tiêu chảy, sốt và đau bụng trong vòng 8 đến 72 giờ sau khi tiếp xúc. Hầu hết những người khỏe mạnh sẽ hồi phục trong vòng vài ngày đến một tuần mà không cần điều trị.

Trong một số trường hợp, tiêu chảy có thể gây mất nước nghiêm trọng và cần được chăm sóc y tế kịp thời. Các biến chứng đe dọa tính mạng cũng có thể phát triển nếu nhiễm trùng lan ra ngoài ruột. Nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella cao hơn khi đi du lịch đến các quốc gia không có nước uống sạch và xử lý nước thải thích hợp.

Triệu chứng

Nhiễm khuẩn Salmonella thường xảy ra do ăn thịt, gia cầm, trứng và các sản phẩm từ trứng sống hoặc nấu chưa chín kỹ hoặc do uống sữa chưa tiệt trùng. Thời gian ủ bệnh - thời gian từ khi tiếp xúc đến khi bị bệnh - có thể từ 6 giờ đến 6 ngày. Thông thường, những người bị nhiễm khuẩn salmonella nghĩ rằng họ bị cúm dạ dày.

Các dấu hiệu và triệu chứng có thể có của nhiễm khuẩn salmonella bao gồm:

Bệnh tiêu chảy
Đau bụng (đau bụng)
Sốt
Buồn nôn
Nôn mửa
Ớn lạnh
Đau đầu
Máu trong phân

Các dấu hiệu và triệu chứng của nhiễm khuẩn salmonella thường kéo dài vài ngày đến một tuần. Tiêu chảy có thể kéo dài tới 10 ngày, nhưng có thể mất vài tháng trước khi ruột trở lại thói quen tiêu hóa bình thường.

Một số loại vi khuẩn salmonella gây ra bệnh thương hàn, một căn bệnh đôi khi gây tử vong và phổ biến hơn ở các nước đang phát triển.

Khi nào cần gặp bác sĩ?

Hầu hết mọi người không cần phải đi khám khi bị nhiễm khuẩn salmonella vì bệnh sẽ tự khỏi trong vòng vài ngày. Tuy nhiên, nếu người bị ảnh hưởng là trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ, người lớn tuổi hoặc người có hệ miễn dịch yếu, hãy gọi cho bác sĩ nếu bệnh:

Kéo dài hơn một vài ngày
Có sốt cao hoặc phân có máu
Gây mất nước, với các dấu hiệu như đi tiểu ít hơn bình thường, nước tiểu sẫm màu, khô miệng và lưỡi.

Nguyên nhân

Vi khuẩn Salmonella sống trong ruột người, động vật và chim. Hầu hết mọi người bị nhiễm khuẩn salmonella do ăn thực phẩm hoặc nước bị ô nhiễm bởi phân.

Thực phẩm và nước bị nhiễm bệnh

Thực phẩm thường bị nhiễm bệnh bao gồm:

Thịt sống, thịt gia cầm và hải sản. Phân có thể dính vào thịt sống và thịt gia cầm trong quá trình giết mổ. Hải sản có thể bị ô nhiễm nếu được thu hoạch từ nguồn nước bị ô nhiễm.
Trứng sống hoặc nấu chưa chín. Mặc dù vỏ trứng dường như là một rào cản hoàn hảo đối với sự nhiễm bẩn, một số gà bị nhiễm bệnh lại tạo ra trứng có chứa vi khuẩn salmonella trước khi vỏ được hình thành. Trứng sống được sử dụng trong các món ăn tự chế biến như sốt mayonnaise và sốt hollandaise.
Các sản phẩm sữa chưa tiệt trùng. Sữa và các sản phẩm sữa chưa tiệt trùng có thể bị nhiễm khuẩn salmonella. Quá trình thanh trùng tiêu diệt vi khuẩn có hại, bao gồm cả salmonella.
Hoa quả và rau. Một số sản phẩm tươi, đặc biệt là các giống nhập khẩu, có thể được tưới trên đồng ruộng hoặc rửa sạch trong quá trình chế biến bằng nước nhiễm khuẩn salmonella. Sự ô nhiễm cũng có thể xảy ra trong nhà bếp, khi nước từ thịt sống và thịt gia cầm tiếp xúc với thực phẩm chưa nấu chín, chẳng hạn như salad.

Đọc thêm tại bài viết: TS.BS Trương Hồng Sơn: Uống sữa nhiễm khuẩn Salmonella dễ gây mất nước, đe dọa tính mạng

Thực phẩm xử lý không đúng cách

Nhiều loại thực phẩm bị ô nhiễm khi được chế biến bởi những người không rửa tay kỹ sau khi đi vệ sinh hoặc thay tã hoặc sau khi xử lý thực phẩm bị ô nhiễm.

Bề mặt bị nhiễm trùng

Nhiễm trùng cũng có thể xảy ra nếu mọi người chạm vào vật gì đó bị ô nhiễm và sau đó cho ngón tay vào miệng.

Vật nuôi bị nhiễm bệnh và các động vật khác

Động vật và vật nuôi, đặc biệt là chim và bò sát, có thể mang vi khuẩn salmonella trên lông, da hoặc trong phân của chúng. Một số thức ăn cho vật nuôi có thể bị nhiễm khuẩn salmonella và có thể lây nhiễm sang động vật.

Các yếu tố nguy cơ

Các yếu tố có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella bao gồm:

Các hoạt động có thể khiến bạn tiếp xúc gần hơn với vi khuẩn salmonella
Các vấn đề sức khỏe có thể làm suy yếu khả năng chống nhiễm trùng của bạn nói chung

Tăng mức độ tiếp xúc

Đi lại toàn cầu. Nhiễm khuẩn Salmonella, bao gồm cả các chủng gây bệnh thương hàn, phổ biến hơn ở các nước đang phát triển có điều kiện vệ sinh kém.
Sở hữu, xử lý hoặc vuốt ve động vật. Một số động vật, đặc biệt là chim và bò sát, có thể mang vi khuẩn salmonella. Salmonella cũng có thể được tìm thấy trong chuồng, bể nuôi, chuồng và hộp đựng chất độn chuồng cho động vật.

Rối loạn dạ dày hoặc ruột

Cơ thể có nhiều cơ chế phòng vệ tự nhiên chống lại nhiễm khuẩn salmonella. Ví dụ, axit dạ dày mạnh có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn salmonella. Nhưng một số vấn đề y tế hoặc thuốc có thể làm mất đi khả năng phòng vệ tự nhiên này.

Những ví dụ bao gồm:

Thuốc kháng axit. Giảm độ axit của dạ dày cho phép nhiều vi khuẩn salmonella tồn tại hơn.
Bệnh viêm ruột. Rối loạn này làm tổn thương niêm mạc ruột của bạn, khiến vi khuẩn salmonella dễ dàng xâm chiếm hơn.
Sử dụng kháng sinh gần đây. Điều này có thể làm giảm số lượng vi khuẩn "tốt" trong ruột của bạn, điều này có thể làm giảm khả năng chống lại nhiễm trùng salmonella của bạn.

Vấn đề miễn dịch

Một số vấn đề y tế hoặc thuốc dường như làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella do làm suy yếu hệ thống miễn dịch của bạn. Điều này cản trở khả năng chống nhiễm trùng và bệnh tật của cơ thể bạn. Những ví dụ bao gồm:

HIV/AIDS
Bệnh hồng cầu hình liềm
Bệnh sốt rét
Thuốc chống thải ghép được dùng sau khi cấy ghép nội tạng
Corticosteroid

Biến chứng

Nhiễm khuẩn Salmonella thường không nguy hiểm đến tính mạng. Tuy nhiên, ở một số người - đặc biệt là trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, người lớn tuổi, người được ghép tạng, phụ nữ mang thai và những người có hệ miễn dịch yếu - sự phát triển của các biến chứng có thể nguy hiểm.

Mất nước

Nếu bạn không thể uống đủ để thay thế lượng chất lỏng bị mất do tiêu chảy, bạn có thể bị mất nước. Các dấu hiệu cảnh báo bao gồm:

Đi tiểu ít hơn bình thường hoặc nước tiểu có màu sẫm
Khô miệng và lưỡi
Mắt trũng
Không có nước mắt khi khóc
Mệt mỏi hơn bình thường
Khó chịu hoặc nhầm lẫn

Nhiễm khuẩn huyết

Nếu nhiễm khuẩn salmonella xâm nhập vào máu của bạn (nhiễm khuẩn huyết), nó có thể lây nhiễm các mô khắp cơ thể bạn, bao gồm:

Hệ thống tiết niệu (nhiễm trùng đường tiết niệu)
Các mô xung quanh não và tủy sống (viêm màng não)
Lớp lót của tim hoặc van (viêm nội tâm mạc)
Xương hoặc tủy xương (viêm tủy xương)
Lớp niêm mạc mạch máu, đặc biệt nếu bạn đã được ghép mạch máu, chẳng hạn như phẫu thuật bắc cầu mạch máu tim

Viêm khớp phản ứng

Những người đã từng nhiễm khuẩn salmonella có nguy cơ cao mắc bệnh viêm khớp phản ứng do nhiễm khuẩn salmonella. Còn được gọi là hội chứng Reiter, viêm khớp phản ứng thường gây ra:

Kích ứng mắt
Đi tiểu đau
Đau khớp

Phòng ngừa

Bạn có thể tránh nhiễm khuẩn salmonella và lây lan vi khuẩn sang người khác bằng nhiều cách, bao gồm chuẩn bị thực phẩm an toàn, rửa tay, tránh ô nhiễm và không ăn thịt sống, sữa hoặc các sản phẩm từ trứng.

Các phương pháp phòng ngừa đặc biệt quan trọng khi chuẩn bị thức ăn hoặc chăm sóc trẻ sơ sinh, người lớn tuổi và những người có hệ miễn dịch yếu.

Rửa tay

Rửa tay kỹ có thể giúp ngăn ngừa vi khuẩn salmonella lây truyền vào miệng hoặc vào bất kỳ thực phẩm nào bạn đang chế biến. Rửa tay bằng xà phòng và nước trong 20 giây sau khi bạn:

Sử dụng nhà vệ sinh
Thay tã
Xử lý thịt sống hoặc thịt gia cầm
Làm sạch phân vật nuôi
Chạm vào vật nuôi hoặc động vật khác và môi trường sống của chúng, đặc biệt là loài bò sát hoặc chim

Giữ mọi thứ riêng biệt

Để ngăn ngừa lây nhiễm chéo:

Bảo quản thịt sống, thịt gia cầm và hải sản cách xa các thực phẩm khác trong tủ lạnh
Nếu có thể, hãy có hai chiếc thớt trong nhà bếp - một cho thịt sống và một cho trái cây và rau quả
Không bao giờ đặt thức ăn đã nấu chín lên đĩa chưa rửa trước đó đựng thịt sống
Rửa kỹ bề mặt chuẩn bị thực phẩm bằng xà phòng và nước

Tránh ăn trứng sống

Bột bánh quy tự làm, kem, sốt mayonnaise, sốt hollandaise và rượu trứng đều chứa trứng sống. Nếu bạn phải ăn trứng sống, hãy đảm bảo rằng chúng đã được tiệt trùng.

Nấu và bảo quản thực phẩm đúng cách

Đảm bảo nấu chín kỹ thực phẩm và làm lạnh hoặc đông lạnh thực phẩm kịp thời.

Trương Phan Hồng Hà - Viện Y Học ứng dụng Việt Nam - Theo Mayoclinic

Từ khóa:

Bình luận

Tin mới

30/10/2025

5 tác dụng phụ khi ăn trứng quá nhiều

Ăn trứng quá nhiều có thể gây ra một số tác dụng phụ không mong muốn như tăng cholesterol, các vấn đề tiêu hóa. Tìm hiểu lượng trứng tiêu thụ hợp lý, an toàn để bảo vệ sức khỏe.
29/10/2025

Những thực phẩm dùng cùng cà phê dễ gây tăng cân

Cà phê là thức uống nhiều người ưa thích. Tuy nhiên, khi kết hợp cà phê với một số loại thực phẩm lại có thể làm chậm quá trình chuyển hóa năng lượng, kích thích tích mỡ và tăng cân theo thời gian.
29/10/2025

Cách xây dựng thói quen tập thể dục cho người mới bắt đầu

Trước khi bắt đầu tập thể dục, cần đánh giá tình trạng sức khỏe, đặc biệt là đối với nam trên 45 tuổi và nữ trên 55 tuổi, để đảm bảo an toàn và xác định giới hạn cơ thể. Ngoài ra, việc đặt mục tiêu cụ thể và khả thi là rất quan trọng để duy trì động lực, hãy bắt đầu với các mục tiêu nhỏ và tăng dần. Cuối cùng, hãy chọn các bài tập phù hợp với sở thích của bạn để duy trì thói quen và biến việc tập luyện thành niềm vui. Hãy cùng Viện Y học ứng dụng Việt Nam tìm hiểu qua bài viết dưới đây.
28/10/2025

Liều omega-3 nào có thể gây hại cho tim?

Mặc dù dầu cá chứa omega-3 nổi tiếng là có lợi cho tim mạch nhưng việc sử dụng liều lượng quá cao (thường là ≥4 gam/ngày) có thể dẫn đến các tác dụng phụ bất lợi, bao gồm tăng nguy cơ mắc hoặc tái phát rung nhĩ - một loại rối loạn nhịp tim.
28/10/2025

Tầm quan trọng của việc quản lý thời gian trong việc duy trì sức khỏe

Trong nhịp sống hối hả hiện đại, thời gian không chỉ là tiền bạc mà còn là tài sản vô giá cho sức khỏe. Việc quản lý thời gian hiệu quả không chỉ giúp chúng ta làm chủ công việc mà còn là nền tảng để xây dựng một lối sống lành mạnh, giảm căng thẳng và nâng cao sức khỏe tổng thể.
27/10/2025

6 lợi ích khi uống nước chanh gừng trước khi đi ngủ

Uống một cốc nước chanh gừng trước khi đi ngủ có thể giúp cải thiện sự tỉnh táo và bù nước. Nước chanh gừng cũng có thể làm giảm chứng khó tiêu, nghẹt mũi và một số lợi ích sức khỏe khác.
27/10/2025

Những điều bạn cần biết về việc tiêm vắc-xin phòng cúm vào mùa thu này

Các cơ quan y tế Hoa Kỳ hàng năm có những khuyến nghị, hướng dẫn mới về tiêm chủng.. Tuy nhiên, khuyến nghị về vắc-xin cúm vẫn giữ nguyên: tất cả trẻ em trên 6 tháng tuổi nên tiêm vắc-xin cúm hàng năm. Có tới 1,3 triệu người Mỹ phải nhập viện vì bệnh cúm trong mùa cúm vừa qua và có tới 130.000 người tử vong vì căn bệnh này. Sau đây là những điều bạn cần biết khi chuẩn bị tiêm phòng cúm trong năm nay.
27/10/2025

Đã đến lúc từ bỏ đa nhiệm: Bộ não của bạn muốn làm một việc duy nhất

Chúng ta đang sống trong một thế giới nơi mà đa nhiệm (multitasking) được khuyến khích, đôi khi còn là điều cần thiết. Tuy nhiên, việc tập trung vào một việc duy nhất tại một thời điểm lại mang đến nhiều lợi ích, bao gồm tăng sự tập trung và giảm căng thẳng.