Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Salmonella

Nhiễm khuẩn salmonella đường tiêu hóa thường ảnh hưởng đến ruột non. Đây là một trong những loại ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất.

Nguyên nhân nào gây ra ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn salmonella?

Ăn hoặc uống bất kỳ thực phẩm, đồ uống nào bị nhiễm một số loài vi khuẩn Salmonella sẽ gây ra ngộ độc thực phẩm. Mọi người thường bị nhiễm bệnh khi ăn thức ăn sống hoặc thức ăn chế biến sẵn đã được người khác xử lý. Salmonella thường lây lan khi mọi người không rửa tay hoặc rửa tay không đúng cách sau khi đi vệ sinh. Bệnh cũng có thể lây lan khi tiếp xúc với vật nuôi, đặc biệt là các loài bò sát và chim. Nấu chín kỹ hoặc tiệt trùng sẽ giết chết vi khuẩn Salmonella.

Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Salmonella thường gây ra do:

• gà hoặc các loại gia cầm chưa nấu chín kỹ
• trứng chưa nấu chín
• sữa hoặc nước trái cây chưa tiệt trùng
• trái cây sống, rau hoặc các loại hạt bị ô nhiễm

Một số yếu tố có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella, bao gồm:

• có thành viên trong gia đình bị ngộ độc thực phẩm salmonella
• nuôi một loài bò sát hoặc chim làm thú cưng (chúng có thể mang vi khuẩn Salmonella)
• sống trong nhà ở tập thể chẳng hạn như ký túc xá hoặc viện dưỡng lão, nơi bạn thường xuyên tiếp xúc với nhiều người và chế biến thức ăn bởi những người khác
• đi du lịch đến các nước đang phát triển, nơi điều kiện vệ sinh kém và tiêu chuẩn vệ sinh thấp hơn

Nếu bạn có hệ thống miễn dịch suy yếu, bạn có nhiều khả năng bị nhiễm Salmonella hơn những người khác.

Nhận biết các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn salmonella

Các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn salmonella thường đến nhanh chóng, thường trong vòng 8 đến 72 giờ sau khi tiêu thụ thực phẩm hoặc nước bị ô nhiễm. Các triệu chứng có thể dữ dội và có thể kéo dài đến 48 giờ.

Các triệu chứng điển hình trong giai đoạn cấp tính này bao gồm:

• đau bụng
• ớn lạnh
• tiêu chảy
• sốt
• đau cơ
• buồn nôn
• nôn mửa
• dấu hiệu mất nước (chẳng hạn như giảm tiểu hoặc nước tiểu sẫm màu, khô miệng và năng lượng thấp)
• phân có máu

Mất nước do tiêu chảy là một vấn đề nghiêm trọng, đặc biệt là ở trẻ em và trẻ sơ sinh. Những đứa trẻ rất nhỏ có thể bị mất nước nghiêm trọng chỉ trong một ngày. Điều này có thể dẫn đến tử vong.

Phương pháp điều trị chính cho ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn salmonella là thay thế chất lỏng và chất điện giải mà bạn bị mất khi bị tiêu chảy. Người lớn nên uống nhiều nước. Ngoài ra, nên điều chỉnh chế độ ăn uống trong giai đoạn này để chỉ bao gồm các loại thực phẩm dễ tiêu hóa. Chuối, gạo, nước sốt táo và bánh mì nướng là những lựa chọn tốt. Bạn nên tránh các sản phẩm từ sữa và nghỉ ngơi nhiều. Điều này cho phép cơ thể bạn chống lại nhiễm trùng. Nếu cảm giác buồn nôn khiến bạn không thể uống nước, bạn có thể cần đến gặp bác sĩ và truyền dịch qua đường tĩnh mạch . Trẻ nhỏ cũng có thể cần truyền dịch qua đường tĩnh mạch. Thông thường, thuốc kháng sinh và thuốc để ngăn tiêu chảy không được khuyến khích. Những phương pháp điều trị này có thể kéo dài “trạng thái mang mầm bệnh” và nhiễm trùng. “Trạng thái mang mầm bệnh” là khoảng thời gian trong và sau khi nhiễm trùng khi bạn có thể truyền bệnh cho người khác. Bạn nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ về các loại thuốc để kiểm soát triệu chứng. Trong trường hợp nghiêm trọng hoặc đe dọa tính mạng, bác sĩ có thể kê đơn thuốc kháng sinh.

Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn salmonella

Để giúp ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn salmonella:

• Xử lý thực phẩm đúng cách. Nấu thức ăn đến nhiệt độ bên trong được khuyến nghị và cất thức ăn thừa vào tủ lạnh ngay lập tức.
• Làm sạch quầy, bàn bếp trước và sau khi chuẩn bị thực phẩm có nguy cơ cao.
• Rửa tay thật sạch (đặc biệt là khi tiếp xúc với trứng hoặc gia cầm).
• Sử dụng đồ dùng riêng cho đồ sống và đồ chín.
• Giữ thực phẩm trong tủ lạnh trước khi nấu.
• Nếu bạn nuôi một loài bò sát hoặc chim, hãy đeo găng tay hoặc rửa tay kỹ sau khi tiếp xúc với chúng.
• Những người bị nhiễm khuẩn salmonella và làm việc trong ngành dịch vụ thực phẩm không nên trở lại làm việc cho đến khi họ không bị tiêu chảy trong ít nhất 48 giờ.

Tiên lượng

Đối với những người khỏe mạnh, các triệu chứng sẽ biến mất trong vòng hai đến bảy ngày. Tuy nhiên, vi khuẩn có thể ở trong cơ thể lâu hơn. Điều này có nghĩa là ngay cả khi bạn không gặp phải các triệu chứng, bạn vẫn có thể lây nhiễm vi khuẩn Salmonella cho người khác.

Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Nhiễm salmonella từ thực phẩm và cách phòng chống