Ăn nhiều tinh bột nguy hiểm hơn ăn nhiều chất béo?

Một nghiên cứu đăng tải trên tạp chí PLoS One mới đây đã gây xôn xao khi khẳng định: chế độ ăn quá nhiều tinh bột (cơm và các loại ngũ cốc) nguy hiểm hơn so với chế độ ăn nhiều chất béo (thịt, bơ, sữa, bánh kẹo…).

Chính vì vậy, hầu hết các bác sĩ hiện nay đều khuyên bệnh nhân của mình hạn chế việc ăn uống quá nhiều thịt hay đồ chiên rán để giảm lượng cholesterol trong máu. 

Tuy nhiên, giáo sư Jeff Volek và đồng sự đã chứng minh điều ngược lại thông qua một thí nghiệm ăn uống. Một mặt, ông yêu cầu tình nguyện viên ăn gấp đôi lượng chất béo bão hòa trong khẩu phần ăn trong khi nhu cầu thông thường chỉ là 30g với nam giới, 20g với nữ giới. Mặt khác, yêu cầu tương tự được đưa ra nhưng áp dụng với chế độ ăn nhiều tinh bột.

Kết quả là, tình nguyện viên ăn nhiều nhất tiêu thụ tới 84g chất béo bão hòa mỗi ngày. Song, cholesterol trong máu của người này không hề thay đổi. 

Trong khi đó, những người ăn nhiều tinh bột cho thấy sự gia tăng đáng kể lượng axit palmitoleic trong máu. Đây là loại axit có liên quan mật thiết tới bệnh béo phì, bệnh tim, nguy cơ tiểu đường và ung thư tuyến tiền liệt.  

Ngược lại, khi tiếp nhận chất béo bão hòa từ các loại thực phẩm như thịt lợn, pho mát, xúc xích… cơ thể có xu hướng đốt cháy chúng để chuyển hóa ngay thành năng lượng.