Tìm hiểu về ngưỡng của Asen trong thực phẩm

Asen có mặt trong nhiều loại thực phẩm như ngũ cốc, hoa quả và rau xanh thông qua quá trình hấp thu nước và các chất dinh dưỡng từ đất. Các loại thuỷ, hải sản cũng có chứa Asen với hàm lượng nhất định và khác nhau theo từng loại. Gạo và hải sản là 2 thực phẩm có chứa lượng Asen nhiều hơn các thực phẩm khác, tuy nhiên Asen trong hải sản chủ yếu là loại hữu cơ, được đào thải ra khỏi cơ thể nhanh và ít độc tính hơn nhiều so với Asen vô cơ.

Lượng Asen có trong  thực phẩm hữu cơ và các thực phẩm thông thường cũng không khác nhau vì asen tồn tại trong đất và nước từ nhiều năm nay nên dù có canh tác theo kiểu nào thì cây vẫn hấp thu một lượng Asen không đổi.

 

Theo FDA (Cơ quan quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ), lượng Asen cho phép trong nước uống tại Mỹ không vượt quá 10 microgam/lít. FDA cũng khuyến cáo hàm lượng Asen cho phép có trong gạo là dưới 0,1mg/kg gạo.

Năm 2014, Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm của Liên hợp quốc và Tổ chức Nông lương Thế giới (FAO) đã đưa ra bộ quy định hàm lượng cho phép của một số chất trong thực phẩm, trong đó có quy định tổng lượng asen trong gạo không được vượt quá 0,2mg/kg.

Năm 2015, Ủy ban liên minh Châu Âu đã điều chỉnh mức độ chấp nhận Asen vô cơ trong thực phẩm, trong đó quy định lượng Asen vô cơ trong gạo trắng là 0,2mg/kg, mức 0,3mg/kg cho các loại bánh gạo, 0,25mg/kg cho gạo nguyên cám và không quá 0,1mg/kg cho các sản phẩm chế biến từ gạo cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ.

Dựa trên các số liệu về Asen vô cơ, Ủy ban An toàn Thực phẩm châu Âu công bố lượng Asen vô cơ có trong cá là 0,03 mg/kg và 0,1 mg/kg được coi là an toàn cho sức khỏe con người.

Tại Việt Nam, Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19 tháng 12 năm 2007 của Bộ Y tế quy định giới hạn tối đa Asen cho phép có mặt trong thực phẩm  như sau:

 

Ghi chú: Giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm: mức tối đa (ML-maximum limit) hàm lượng kim loại nặng đó được phép có trong thực phẩm (đơn vị tính: mg/kg hoặc mg/l). 

 

Tại Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng QCVN 8-2:2011/BYT của Bộ Y tế, ban hành ngày 13/1/2011, quy định Giới hạn ô nhiễm arsen (As) trong thực phẩm như sau: