Sushi và Sashimi liệu có liên quan gì đến các bệnh truyền nhiễm?

Sushi là một món ăn truyền thống ở Nhật Bản và được rất nhiều người Mỹ yêu thích. Sashimi-một dạng cá thái lát mỏng thường được ăn sống với nhiều loại nước sốt (wasabi hoặc xì dầu) cũng rất phổ biến trong văn hóa ẩm thực ngày nay.

Không giống như sashimi, sushi không nhất định phải chứa cả cá sống. Thực tế, sushi chỉ đơn giản dùng để mô tả món ăn được cuộn tròn nhỏ có hương vị giấm với gạo đã nấu chín bên trong. Sau đó những viên này được bọc lại bằng tảo biển, trang trí với rau, trứng, cá sống, cá chín cũng như nhiều loại thức ăn khác.

Được biết đến với cá sống, vì vậy khi ăn sushi hoặc sashimi việc chúng ta cần quan tâm là những nguy cơ về sức khỏe, ví dụ như những bệnh có thể gây ra bởi vi khuẩn hoặc kí sinh trùng.

Giun ký sinh Anisakiasis

Nhiễm trùng ở người do Anisakiasis và các dạng kí sinh trùng khác hoặc giun tròn có thể gây ra do ăn cá sống hoặc gỏi cá.

Nuốt phải dạng kí sinh trùng nhỏ này có thể dẫn đến đau bụng dữ dội, buồn nôn và có thể nôn trong vòng vài giờ sau ăn. Thâm chí kinh khủng hơn, nếu giun không bị ho hoặc nôn ra có thể thâm nhập vào thành ruột của bạn và gây ra phản ứng miễn dịch cục bộ.

Nếu điều này xảy ra, giun cuối cùng cũng sẽ chết và loại bỏ khỏi đường ruột. Tuy nhiên ở các trường hợp nặng, cần phải loại bỏ giun ra ngoài bằng các phẫu thuật cần sử dụng giảm đau.

Các loài vibro

Tiêu thụ các loại cá, động vật có vỏ sống hoặc chưa chín, đặc biệt là sò có liên quan đến loài vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus. Nhiễm trùng do vi khuẩn này có thể gây ra các triệu chứng như tiêu chảy (có thể lẫn máu), đau bụng, nôn, buồn nôn, nhức đầu, sốt, ớn lạnh. Nhiễm trùng có thể trở nên nghiêm trọng ở những người suy giảm miễn dịch.

Một dạng Vibrio khác-Vibrio vulnificus được tìm thấy ở hàu, trai và cua. Ở những người khỏe mạnh, tiêu thụ loại vi khuẩn này có thể gây buồn nôn, nôn, tiêu chảy, đau bụng, cúm. Tuy nhiên đối với những người có bệnh về gan mật, suy giảm miễn dịch, loại vi khuẩn này có thể đi vào máu, gây ra nhiễm khuẩn cho toàn bộ cơ thể đe dọa đến tính mạng.

Ngoài ra, các loài vibrio có thể gây nhiễm trùng vết thương thông qua các vết loét tiếp xúc với nguồn nước có chứa vi khuẩn. Ví dụ như ở khu vực đồ đã loại bỏ sau khi mở hàu ở trên thuyền. Cũng giống như các bệnh đường tiêu hóa, những loại nhiễm trùng này đều nghiêm trọng ở những người bị suy giảm hệ miễn dịch.

Các nhiễm trùng khác có thể liên quan đến việc tiêu thụ sushi

Ngoài hai dạng bệnh ở trên, có thêm một số bệnh nhiễm trùng khác liên quan đến sushi và sashimi.

Listeriosis

Listeriosis là một bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn Listeria monocytogenes gây ra. Vi khuẩn này có thể được tìm thấy trong hải sản sống và một số loại thực phẩm khác chẳn hạn như sữa không tiệt trùng, rau, mầm sống.

Phụ nữ có thai, trẻ sơ sinh (vi khuẩn có thể đi qua nhau thai), người già và những người có hệ miễn dịch suy yếu là những đối tượng có nguy cơ phát triển listeriosis nhiều nhất.

Ở những người không mang bầu, listeriosis có thể gây ra các triệu chứng nhẹ như cúm và tiêu chảy. Các triệu chứng có thể nghiêm trọng hơn nếu nhiễm trùng đã lan đến hệ thần kinh. Ở phụ nữ mang thai, bệnh listeriosis có thể dẫn đến sảy thai, thai chết, sinh non hoặc nhiễm trùng nghiêm trọng ở trẻ sơ sinh.

Salmonella

Nhiễm trùng salmonella gây ra các triệu chứng tiêu chảy, sốt và đau bụng, thường bắt đầu trong vòng một đến ba ngày sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm. Người già, trẻ sơ sinh và những người có hệ miễn dịch kém có nguy cơ mắc bệnh nặng hơn, đôi khi phải nhập viện.

Bacillus Cereus

Bacillus Cereus là một loại bệnh khác do thực phẩm có liên quan đến sushi, đặc biệt là do nó liên quan đến ăn các loại gạo nhiễm khuẩn kèm các thức ăn như cá, rau, thịt, sữa. Có hai dạng của Bacillus Cereus là dạng tiêu chảy và dạng nôn. Dạng nôn thường liên quan đến  tiêu thụ gạo nhiễm khuẩn.

Xử lý thực phẩm bị ô nhiễm

Nếu người chế biến thực phẩm không xử lý vệ sinh tốt, các bệnh nhiễm trùng khác có thể lây lan và gây bệnh cho người tiêu thụ chúng.

Thông tin chi tiết tham khảo thêm tại: Sai lầm khi chế biến và bảo quản thực phẩm