Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Chọn đúng đồ làm sẵn để không bị ngộ độc thực phẩm

Ngoài đồ hộp được sản xuất trong nhà máy, nhiều người hiện nay cũng ưa chuộng các loại thực phẩm 'nhà làm' được chế biến thủ công.

Đề phòng bị ngộ độc thực phẩm 

Tuy nhiên, dùng phương pháp chế biến và bảo quản không đúng cách có thể khiến thực phẩm nhiễm khuẩn, nhiễm độc gây nguy hiểm rất lớn.

Đồ hộp hỏng có thể gây chứng botulism là chứng ngộ độc do vi khuẩn Clostridium botulinum gây ra, làm liệt cơ, liệt hô hấp, tử vong hàng loạt. Bào tử vi khuẩn này có thể có trong cá, nước súp, mật ong, thịt, rau quả và các loại thực phẩm đóng hộp.

Thực phẩm nhiễm khuẩn không có mùi, vị, màu bất thường, nhưng 1 muỗng botulinum cũng có thể giết chết hàng ngàn người. Để tránh ăn phải các loại thực phẩm này, bạn nên chọn những thực phẩm được chế biến đúng cách.

Các loại thực phẩm không có tính axít cần được chế biến trong nồi áp suất chứ không phải chỉ đun sôi. Dù nước sôi đủ để tiêu diệt vi khuẩn botulism và chất độc, nó không đủ nóng để diệt các bào tử. Nếu bạn ăn các thực phẩm ấy ngay lập tức thì không có vấn đề, nhưng nếu chúng là đồ hộp được đóng hộp không đúng cách và để trong nhiệt độ phòng, các bào tử này sẽ phát triển lại.

1 nồi nước sôi bình thường nhiệt độ khó nóng hơn 100 độ C, không đủ để tiêu diệt bào tử. Các bào tử này sẽ phát triển trở lại trong nhiệt độ khoảng 21-43 độ, độ ẩm trên 35% - tương đương với điều kiện trong các hộp thực phẩm thông thường.

Botulism sẽ được tiêu diệt trong các thực phẩm có độ pH nghiêng về tính axít. Nên rau quả ngâm có tính axít có thể chỉ cần luộc hấp.

Nhiệt độ thấp, độ ẩm thấp dưới 35% cũng có thể khiến vi khuẩn không phát triển, do đó làm đông lạnh thực phẩm khô cũng là phương pháp an toàn.

Các loại rau quả không được ngâm trong giấm hay các phương pháp dùng môi trường axít khác, các sản phẩm từ thịt sữa trứng động vật, súp phải được chế biến trong nồi áp suất nhiệt độ cao.

Rau quả ngâm, mứt, thạch, tương có thể chế biến trong nước nóng. Cà chua cũng có thể chỉ cần chế biến trong nước nóng nếu cho thêm ít axít như giấm, nước chanh, axít citric.

Thảo Nguyễn - Theo Plo.vn
Bình luận
Tin mới
  • 02/07/2025

    Tất tần tật về trà thảo mộc

    Dù là trà đen, trà xanh, trà trắng hay trà ô long, trà nóng hay trà đá đều có nguồn gốc từ cây trà, Camellia sinensis. Nhưng trà thảo mộc thì khác. Trà thảo mộc bắt nguồn từ việc ngâm nhiều loại hoa, lá hoặc gia vị trong nước nóng. Hầu hết các loại trà này đều không có caffeine. Bạn có thể bắt đầu bằng những túi trà làm sẵn hoặc ngâm các nguyên liệu rời và sau đó lọc bỏ bã.

  • 01/07/2025

    Sự thật về phương pháp thải độc bằng nước cốt chanh

    Nhiều người thực hiện thải độc cơ thể theo hướng dẫn truyền miệng và trên các nền tảng xã hội... và hiện nay đang dấy lên trào lưu thải độc bằng nước cốt chanh. Vậy sự thật về phương pháp thải độc này như thế nào?

  • 01/07/2025

    Cách sử dụng dầu dừa điều trị chàm

    Dầu dừa là một chất dưỡng ẩm tự nhiên. Nhiều người bị chàm nhận thấy dầu dừa có tác dụng làm dịu da và giảm các triệu chứng như khô và ngứa.

  • 01/07/2025

    Vai trò của chất béo trong chế độ ăn lành mạnh

    Chất béo thường bị mang tiếng xấu mỗi khi nói về chế độ dinh dưỡng vì cho rằng đó là nguyên nhân gây bệnh tim mạch, tiểu đường hay béo phì. Quan niệm cắt bỏ hoàn toàn chất béo khỏi bữa ăn đã từng phổ biến trong một số khuyến nghị dinh dưỡng. Thực tế, không phải tất cả các chất béo đều có hại.

  • 30/06/2025

    Dùng nghệ và mật ong cùng nhau có tăng lợi ích không?

    Mật ong với nghệ có thể được dùng cùng nhau trong chế độ ăn hằng ngày và thực phẩm bổ sung, vậy tác dụng của chúng có mạnh hơn khi kết hợp?

  • 30/06/2025

    Nhận biết và xử lý vết thương do côn trùng cắn khi đi du lịch

    Du lịch là dịp để khám phá thiên nhiên, trải nghiệm văn hóa và tận hưởng những khoảnh khắc thư giãn. Tuy nhiên, bên cạnh những điều thú vị, các chuyến đi đôi khi cũng tiềm ẩn những rủi ro nhỏ nhưng phiền toái, chẳng hạn như những vết thương do côn trùng cắn

  • 29/06/2025

    Sữa nguyên chất có dinh dưỡng, lợi ích và rủi ro gì?

    Sữa là nguồn dinh dưỡng quan trọng nên có trong chế độ ăn hằng ngày, trong đó sữa nguyên chất được đánh giá là nguồn cung cấp protein tốt. Tìm hiểu về dinh dưỡng, lợi ích và rủi ro khi tiêu thụ sữa nguyên chất.

  • 29/06/2025

    Làm thế nào để bỏ thói quen dùng điện thoại

    Một số ứng dụng có thể cho bạn biết bạn dành bao nhiêu thời gian cho điện thoại và bạn dành bao nhiêu thời gian cho từng ứng dụng. Ngay cả khi bạn không nghĩ rằng mình sử dụng điện thoại quá nhiều, việc nhìn thấy những con số thống kê tần suất sử dụng có thể khiến bạn muốn đặt điện thoại xuống.

Xem thêm