Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Cách giúp rau củ giàu chất dinh dưỡng hơn

Rau củ, quả... nếu biết bảo quản và chế biến đúng cách sẽ giúp tăng cường dinh dưỡng cho thực phẩm.

Bí ngô

Bí ngô để ở nơi thoáng mát với nhiệt độ khoảng 10 độ C cả tháng cũng không bị hỏng, mà còn trở nên 'giàu dưỡng chất hơn'.

Càng để lâu, bí càng có hàm lượng đường cao hơn (do đó có vị ngọt hơn) và giàu caroten. Những sắc tố chống oxy hóa này làm bí có màu cam, có tác dụng bảo vệ da và mắt. Các loại bí vào mùa lạnh chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn các loại bí mùa nóng.

Mẹo đơn giản tăng cường dinh dưỡng cho rau củ mùa đông - Ảnh 3.

Bí tăng gấp 4 lần beta carotene khi nướng cả vỏ.

Bạn có thể nướng cả vỏ, các chất dinh dưỡng sẽ được giữ lại nhiều hơn để thưởng thức. Các nhà nghiên cứu Malaysia đã chỉ ra rằng, cách nấu này làm tăng gấp 4 lần hàm lượng beta-carotene và gấp 40 lần so với lycopene, một loại carotene khác.

Táo

Bạn có thể tăng lợi ích của những quả táo khi để chúng dưới ánh nắng. Ngay cả sau khi thu hoạch, những quả táo vẫn nhạy cảm với tia UV, khiến chúng tự sản xuất chất chống oxy hóa để bảo vệ chính mình.

Mẹo đơn giản tăng cường dinh dưỡng cho rau củ mùa đông - Ảnh 4.

Các loại táo có màu đỏ giàu chất chống oxy hóa hơn táo màu xanh.

Hàm lượng vitamin C trong táo tăng gấp 6 lần sau 10 ngày. Những loại táo có màu đỏ ngọt hơn, giàu chất chống oxy hóa polyphenol hơn loại màu xanh lá cây.

Điều này cũng phù hợp với nấm, tạo ra nhiều vitamin D hơn khi được tiếp xúc với ánh sáng.

Củ cải đường 

Theo hàng chục nghiên cứu, nitrat có trong củ cải đường có thể giúp làm mềm thành động mạch, do đó hỗ trợ phòng chống tăng huyết áp.

Mức giảm sẽ tương đương khi bạn dùng thuốc, với điều kiện tiêu thụ 250ml nước củ cải đường mỗi ngày.

Mẹo đơn giản tăng cường dinh dưỡng cho rau củ mùa đông - Ảnh 5.

Củ cải đường làm mềm thành mạch, hỗ trợ phòng chống tăng huyết áp.

Nó cũng là một "chất kích thích" tự nhiên để cải thiện hiệu suất và khả năng tập luyện thể chất của chúng ta, chẳng hạn như hiện tượng bị hụt hơi khi đi bộ nhanh...

Để tránh mọi nguy cơ ngộ độc thực phẩm, củ cải đường cần được ăn chín, trong súp hoặc món salad.

Củ cải đường thậm chí còn tốt hơn cho hệ tim mạch nếu chúng ta kết hợp chúng với hỗn hợp rau mầm – chứa nhiều polyphenol hơn các loại rau diếp sáng màu (như xà lách giòn) – và hạt óc chó (hoặc dầu óc chó) chứa nhiều omega-3.

Cây họ cải có màu

Súp lơ xanh, bắp cải đỏ hoặc cải xoăn giàu chất chống oxy hóa polyphenol và vitamin C. Ưu tiên cải Brussels vì đây là nhà vô địch về hàm lượng glucosinolate (một loại hợp chất hữu cơ chứa lưu huỳnh và ni-tơ, giúp chống lại các chất gây ung thư). 

Đặc biệt, cây họ cải có thể đóng vai trò như một lá chắn hỗ trợ chống lại bệnh ung thư đường tiêu hóa (ruột kết, dạ dày...).

Mẹo đơn giản tăng cường dinh dưỡng cho rau củ mùa đông - Ảnh 6.

Súp lơ xanh giàu chất chống oxy hóa và vitamin C hơn so với súp lơ trắng.

Để không làm mất đi lợi ích của chúng khi nấu chín, hãy thêm một thìa cà phê hạt mù tạt xay, giúp khôi phục khả năng tạo ra các phân tử tốt này.

Tỏi và hành băm

Khi nấu chín, các loại hành tỏi dễ tiêu hóa hơn, ít gây khó chịu cho hơi thở và giàu quercetin hơn, một phân tử giúp hỗ trợ giảm mức cholesterol, nhưng hành tỏi ở dạng sống lại có nhiều đặc tính tốt.

Mẹo đơn giản tăng cường dinh dưỡng cho rau củ mùa đông - Ảnh 7.

Tỏi và hành băm chống cảm cúm.

Cần biết rằng trong quá trình nấu, chúng bị mất đi một số hợp chất lưu huỳnh giúp chống lại virus và vi khuẩn, do đó nếu ăn hành, tỏi ở dạng sống sẽ có tác dụng phòng chống cảm cúm rất hiệu quả. Tốt nhất là thái nhỏ và nghiền kỹ hành, tỏi, khi đó, chúng sẽ giải phóng ra nhiều hợp chất lưu huỳnh hơn.

Khi nấu nên để hành, tỏi băm nhỏ từ 10 đến 20 phút trước khi cho vào chảo.

Khoai tây có vỏ

Hơn 50% polyphenol được tìm thấy trong lớp vỏ khoai tây, lớp vỏ này cũng rất giàu chất xơ. Lớp vỏ làm chậm quá trình hấp thụ carbohydrate, giảm chỉ số đường huyết và tăng cảm giác no. Do đó ăn khoai tây cả vỏ sẽ rất tốt cho những người ăn kiêng. Khi đó, khoai tây hoạt động giống như một loại đường chậm. Để cả vỏ cũng hạn chế mất chất dinh dưỡng của khoai tây trong quá trình nấu nướng.

Ưu tiên các loại khoai tây hữu cơ, loại nhỏ, có vỏ mỏng và mịn, vì lớp vỏ bao phủ một bề mặt nhiều hơn so với các loại khoai to.

Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: 5 cách siêu đơn giản để loại bỏ thuốc trừ sâu khỏi rau củ quả.

Theo Sức Khỏe & Đời Sống
Bình luận
Tin mới
  • 19/05/2025

    Chế độ ăn cho người mắc lỵ trực trùng (lỵ trực khuẩn)

    Lỵ trực khuẩn là tình trạng nhiễm khuẩn đường tiêu hóa cấp tính và cần được điều trị kịp thời để phòng tránh những biến chứng nguy hiểm.

  • 19/05/2025

    10 loại thực phẩm giúp học sinh đạt kết quả tốt trong mùa thi

    Khi mùa thi đến gần, học sinh bước vào giai đoạn căng thẳng và áp lực cao, đòi hỏi sự tập trung tối đa cũng như khả năng ghi nhớ và tư duy sắc bén. Bên cạnh việc học tập chăm chỉ, chế độ dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường sức khỏe não bộ, giúp kiểm soát lo âu và tối ưu hóa hiệu suất học tập.

  • 18/05/2025

    Lycopene có giúp giảm nguy cơ ung thư?

    Trong bối cảnh các nhà khoa học không ngừng tìm kiếm các biện pháp phòng ngừa ung thư, chế độ ăn uống, đặc biệt là việc tiêu thụ trái cây và rau quả, được xem là một yếu tố quan trọng. Cà chua, với thành phần lycopene nổi bật, đang thu hút sự chú ý đặc biệt.

  • 18/05/2025

    Cách để thức dậy đúng giờ vào buổi sáng

    Việc thiết lập lịch trình ngủ và thói quen trước khi đi ngủ, đặt đồng hồ báo thức và điều chỉnh chế độ ăn uống là một số phương pháp có thể giúp bạn ngủ ngon hơn và thức dậy dễ dàng vào buổi sáng.

  • 17/05/2025

    Chế độ ăn tham khảo với người mắc hội chứng thiên thần

    Tuy không có chế độ ăn kiêng đặc biệt nào có thể chữa khỏi hội chứng thiên thần nhưng dinh dưỡng hợp lý có thể giúp kiểm soát cân nặng, cải thiện giấc ngủ, quản lý táo bón và hỗ trợ phát triển nhận thức.

  • 17/05/2025

    Thanh thiếu niên và tuổi dậy thì

    Dậy thì là một giai đoạn quan trọng trong cuộc đời mỗi người, đánh dấu sự chuyển đổi từ trẻ em sang người trưởng thành. Đây là giai đoạn cơ thể có nhiều thay đổi về mặt thể chất và tâm sinh lý, đặt nền móng cho sức khỏe sinh sản và sức khỏe tổng quát trong tương lai. Việc thấu hiểu những biến đổi này, cùng với sự quan tâm, hỗ trợ từ gia đình và xã hội, sẽ giúp thanh thiếu niên vượt qua giai đoạn dậy thì một cách an toàn và khỏe mạnh.

  • 16/05/2025

    Chế độ ăn uống tốt cho bệnh nhân lao hạch

    Bệnh lao hạch gây ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe và khả năng ăn uống. Việc phát hiện sớm, điều trị đúng phác đồ và có chế độ dinh dưỡng hợp lý sẽ giúp người bệnh nhanh phục hồi sức khỏe.

  • 16/05/2025

    Lý do bạn bị đầy hơi sau khi ăn salad

    Bạn có thể dùng salad như một bữa ăn lành mạnh hoặc món ăn kèm, nhưng salad có thể gây ra một số vấn đề về tiêu hóa tùy thuộc vào thành phần của nó. Rau và trái cây sống là những thực phẩm có thể gây đầy hơi và chướng bụng do một số hợp chất và vi khuẩn, và chúng có thể là lý do tại sao bạn có thể bị đau bụng dữ dội sau khi ăn salad.

Xem thêm