Các loại phụ gia giúp giữ thực phẩm tươi ngon
Trong thực phẩm thường chứa các vi khuẩn, vi sinh vật, các chất tự lên men trong môi trường không khí… có khả năng phân huỷ và làm hư hỏng thực phẩm. Chính vì thế, người ta sử dụng phu gia thuc pham để giữ cho thực phẩm được tươi lâu hơn, giữ được phẩm chất và nhìn tươi ngon, hấp dẫn.
Ngày nay, có nhiều loại phụ gia thực phẩm được nghiên cứu, sản xuất nhằm ứng dụng vào việc bảo quản chất lượng và độ tươi của các nguyên vật liệu trong chế biến món ăn. Bên cạnh những chất truyền thống đã khá quen thuộc và phổ biến như: Sulfuric Acid (bảo quản thịt); Borax (cho vào bơ); Formaldehyde (khử trùng sữa, khử trùng vi khuẩn giúp thực phẩm không bị phân huỷ)… thì hiện nay, thị trường phụ gia thực phẩm có rất nhiều loại có tính năng giữ tươi thực phẩm như:
Acid Citric: là chất bảo quản tự nhiên được tìm thấy trong các loại trái cây thuộc họ cam quýt (trong đó được tìm thấy nhiều nhất ở trái chanh – chiếm 8% khối lượng khô của quả chanh). Trong sản xuất chế biến thực phẩm hay đồ uống, chất này được sử dụng để bổ sung và tạo vị chua. Trong vai trò là một loại phụ gia bảo quản thực phẩm, acid Citric có tác dụng như một chất chống oxy hoá, giúp bảo quản sự trái cây tươi lâu.
Tocopherol (sinh tố E): giúp giữ tinh dầu thảo mộc và dầu xà lách được tươi ngon và không trở mùi, đồng thời giúp bảo vệ các sinh tố hoà tan trong mỡ như A, D, E, K và các acid béo.
Natri Sunfit: phụ gia này được sử dụng để bảo quản mùi vị của các loại trái cây khô, đồng thời ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn trong các loại bánh kẹo hay trong rượu vang.
Nitrat và Nitrit: Đây là 2 chất có sẵn trong thực phẩm và nước. Những chất này được tìm thấy nhiều trong các loại rau củ quả như: củ cải đường, rau diếp, củ cải. Trong cơ thể con người, nitrat được chuyển hoá thành Nitrit (Nitrit có nhiều trong nước bọt). Trong bảo quản thực phẩm, đặc biệt là bảo quản thịt, Nitrit được sử dụng để ngăn ngừa vi khuẩn phân huỷ và giữ cho thịt được tươi màu. Bên cạnh đó, chất phụ gia này còn giúp làm tăng hương vị và màu sắc cho thực phẩm, đặc biệt là các món như xúc xích, thịt nguội, jambon…
Acid Acetic: là chất phụ gia như giấm để lên men chua, sử dụng trong việc muối cà, muối dưa gang, làm sữa chua, pha chế dầu giấm hay chế biến các loại nước sốt tương, sốt cà cần vị chua.
-
Sức khỏe tinh thần người cao tuổi tại Việt Nam: thực trạng, thách thức và giải pháp hướng tới một xã hội già hóa khỏe mạnh
Sức khỏe tinh thần không chỉ đơn thuần là không mắc phải các bệnh tâm thần, mà còn là một trạng thái hạnh phúc, nơi mỗi cá nhân có thể nhận ra khả năng của mình, đối phó với những căng thẳng bình thường của cuộc sống, làm việc hiệu quả và đóng góp cho cộng đồng.
-
Tiêu chảy mùa mưa lũ: Nguyên nhân, triệu chứng và cách phòng tránh
Mỗi khi mùa mưa lũ đến, không chỉ cảnh quan thiên nhiên bị ảnh hưởng mà sức khỏe con người cũng đối mặt với nhiều nguy cơ, trong đó tiêu chảy là một trong những mối đe dọa phổ biến nhất. Nước lũ tràn ngập mang theo vô số vi sinh vật gây hại, làm ô nhiễm nguồn nước và thực phẩm, tạo điều kiện cho các mầm bệnh phát triển mạnh mẽ.
-
8 nguyên nhân gây ra tình trạng răng khấp khểnh
Răng khấp khểnh là tình trạng phổ biến và ảnh hưởng đến trẻ em, thanh thiếu niên và người lớn. Nguyên nhân bao gồm di truyền, răng mọc chen chúc, vấn đề về hàm, mất răng, chấn thương mặt và thói quen vệ sinh răng miệng không đúng cách.
-
Tác động của mạng xã hội đến sức khỏe tinh thần giới trẻ
Trong bối cảnh công nghệ phát triển mạnh mẽ, mạng xã hội đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày, đặc biệt là đối với giới trẻ. Các nền tảng như Facebook, Instagram, TikTok, Thread không chỉ là công cụ giao tiếp, chia sẻ thông tin mà còn là nơi giải trí phổ biến. Tuy nhiên, bên cạnh những lợi ích rõ ràng, việc sử dụng mạng xã hội một cách mất kiểm soát đang đặt ra nhiều thách thức nghiêm trọng đối với sức khỏe tinh thần của thế hệ trẻ trên toàn cầu.
-
Tầm quan trọng của việc tiêm chủng cho trẻ em và người lớn
Việc tiêm chủng từ lâu đã được coi là một trong những thành tựu y học nổi bật, mang lại sự bảo vệ thiết yếu cho cả trẻ em và người lớn trước các bệnh truyền nhiễm nguy hiểm.
-
Ăn bao nhiêu rau quả mỗi ngày là đủ?
Rau xanh và trái cây tươi là nhóm thực phẩm thiếu yếu trong chế độ ăn hằng ngày nhưng nhiều người còn băn khoăn chưa biết lượng rau quả nên ăn mỗi ngày bao nhiêu là đủ?
-
Người cao tuổi vẫn có thể bị suy dinh dưỡng?
Người cao tuổi thường cần ít năng lượng hơn so với khi còn trẻ, nhưng nhu cầu về các chất dinh dưỡng thiết yếu (vitamin, khoáng chất, protein, chất béo lành mạnh, carbohydrate phức hợp) vẫn tương đương hoặc thậm chí cao hơn.
-
Báo cáo trường hợp: Sốc nhiễm trùng kèm viêm da, cân cơ hoại tử do nhiễm Vibrio vulnificus qua vết thương ở da
Vibrio vulnificus là một loại trực khuẩn gram âm, di động, ưa mặn được tìm thấy ở khắp mọi nơi, chủ yếu ở vùng nước mặn và nước lợ ven biển. V. Vulnificus gây ra 1 trong 3 hội chứng riêng biệt: viêm dạ dày-ruột, nhiễm trùng huyết tiên phát và nhiễm trùng vết thương với tỉ lệ tử vong cao. Bệnh thường xẩy ra ở những người mắc bệnh gan mãn tính, suy giảm miễn dịch, hoặc các bệnh gây thừa sắt trong cơ thể. Khi nghi ngờ nhiễm V. Vulnificus dựa trên tiền sử, dịch tễ, diễn biến lâm sàng, vi khuẩn học, kháng sinh thích hợp cần dùng càng sớm càng tốt và can thiệp ngoại khoa khi có chỉ định.
