Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Các loại phụ gia giúp giữ thực phẩm tươi ngon

Trong thực phẩm thường chứa các vi khuẩn, vi sinh vật, các chất tự lên men trong môi trường không khí… có khả năng phân huỷ và làm hư hỏng thực phẩm. Chính vì thế, người ta sử dụng phu gia thuc pham để giữ cho thực phẩm được tươi lâu hơn, giữ được phẩm chất và nhìn tươi ngon, hấp dẫn.

Ngày nay, có nhiều loại phụ gia thực phẩm được nghiên cứu, sản xuất nhằm ứng dụng vào việc bảo quản chất lượng và độ tươi của các nguyên vật liệu trong chế biến món ăn. Bên cạnh những chất truyền thống đã khá quen thuộc và phổ biến như: Sulfuric Acid (bảo quản thịt); Borax (cho vào bơ); Formaldehyde (khử trùng sữa, khử trùng vi khuẩn giúp thực phẩm không bị phân huỷ)… thì hiện nay, thị trường phụ gia thực phẩm có rất nhiều loại có tính năng giữ tươi thực phẩm như:

Acid Citric: là chất bảo quản tự nhiên được tìm thấy trong các loại trái cây thuộc họ cam quýt (trong đó được tìm thấy nhiều nhất ở trái chanh – chiếm 8% khối lượng khô của quả chanh). Trong sản xuất chế biến thực phẩm hay đồ uống, chất này được sử dụng để bổ sung và tạo vị chua. Trong vai trò là một loại phụ gia bảo quản thực phẩm, acid Citric có tác dụng như một chất chống oxy hoá, giúp bảo quản sự trái cây tươi lâu.

Tocopherol (sinh tố E): giúp giữ tinh dầu thảo mộc và dầu xà lách được tươi ngon và không trở mùi, đồng thời giúp bảo vệ các sinh tố hoà tan trong mỡ như A, D, E, K và các acid béo.

Natri Sunfit: phụ gia này được sử dụng để bảo quản mùi vị của các loại trái cây khô, đồng thời ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn trong các loại bánh kẹo hay trong rượu vang.

Nitrat và Nitrit: Đây là 2 chất có sẵn trong thực phẩm và nước. Những chất này được tìm thấy nhiều trong các loại rau củ quả như: củ cải đường, rau diếp, củ cải. Trong cơ thể con người, nitrat được chuyển hoá thành Nitrit (Nitrit có nhiều trong nước bọt). Trong bảo quản thực phẩm, đặc biệt là bảo quản thịt, Nitrit được sử dụng để ngăn ngừa vi khuẩn phân huỷ và giữ cho thịt được tươi màu. Bên cạnh đó, chất phụ gia này còn giúp làm tăng hương vị và màu sắc cho thực phẩm, đặc biệt là các món như xúc xích, thịt nguội, jambon…

Acid Acetic: là chất phụ gia như giấm để lên men chua, sử dụng trong việc muối cà, muối dưa gang, làm sữa chua, pha chế dầu giấm hay chế biến các loại nước sốt tương, sốt cà cần vị chua.

Theo allchems.com/
Bình luận
Tin mới
  • 28/03/2024

    Vì sao bạn nên tẩy lớp trang điểm trước khi tập thể dục?

    Việc trang điểm nhẹ nhàng trước khi đến phòng tập thể dục có thể giúp chị em phụ nữ tự tin hơn. Nhưng theo một nghiên cứu mới được đăng trên Journal of Cosmetic Dermatology, việc này có thể có thể làm giảm lượng dầu trên da, gây khô da.

  • 28/03/2024

    5 nguyên liệu không nên bỏ qua khi pha chế món sinh tố chống viêm

    Sinh tố là thức uống bổ sung năng lượng và vitamin hiệu quả khi bạn mệt mỏi vì thời tiết. Công thức pha chế sinh tố nên có những thực phẩm, nguyên liệu giàu chất chống viêm để bảo vệ sức khỏe.

  • 28/03/2024

    Bà bầu "bỏ túi" ngay những lợi ích không ngờ từ việc uống vitamin trong thai kỳ

    Vitamin dành cho bà bầu là những viên bổ sung được sản xuất đặc biệt nhằm cung cấp cho cơ thể phụ nữ mang thai các vitamin và khoáng chất cần thiết. Bác sĩ khuyên bạn uống vitamin ngay từ khi bắt đầu lên kế hoạch mang thai cũng như trong suốt thai kỳ.

  • 28/03/2024

    Thực phẩm, đồ uống nên hạn chế khi đang bị nghẹt mũi

    Dấu hiệu nghẹt mũi thường gặp khi bạn bị cảm cúm, viêm mũi dị ứng hoặc viêm đường hô hấp. Một số thực phẩm, đồ uống có thể khiến triệu chứng này trầm trọng hơn, cản trở việc hít thở của bạn.

  • 28/03/2024

    Chấn thương sọ não có hồi phục được không?

    Chấn thương sọ não luôn được coi là một trong những thương tổn nghiêm trọng nhất có thể xảy ra với con người. Tuy nhiên, với những tiến bộ mới trong lĩnh vực y tế và phục hồi chức năng, ngày càng có nhiều hy vọng để người bệnh chấn thương sọ não có thể phục hồi và hồi phục các chức năng quan trọng.

  • 27/03/2024

    Những triệu chứng và biến chứng điển hình của bệnh sởi

    Bệnh sởi là một bệnh truyền nhiễm nghiêm trọng do virus sởi gây ra, có thể dẫn đến nhiều biến chứng nguy hiểm. Nhận biết sớm các dấu hiệu và triệu chứng như sốt cao, ho, chảy nước mũi và phát ban da đặc trưng là rất quan trọng để điều trị kịp thời. Hiểu rõ các triệu chứng sởi còn giúp phòng ngừa sự lây lan của căn bệnh này.

  • 27/03/2024

    5 loại thảo mộc giúp tăng cường sức khoẻ hô hấp

    Khi gặp các vấn đề hô hấp, nhiều người có xu hướng tìm các giải pháp từ thiên nhiên để giảm nhanh các triệu chứng khó chịu cũng như tăng cường sức khoẻ đường thở. Dưới đây là 5 loại thảo mộc bạn có thể thử áp dụng.

  • 27/03/2024

    Biện pháp cải thiện triệu chứng viêm họng

    Viêm họng là vấn đề hô hấp có thể xảy ra quanh năm, nhất là trong thời tiết giao mùa do virus, vi khuẩn tấn công đường thở. Cần làm gì để cải thiện triệu chứng viêm họng hiệu quả?

Xem thêm