Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Xì dầu ngon khó cưỡng nhưng ăn thế nào để không hại sức khỏe?

Xì dầu là loại gia vị quen thuộc trong căn bếp của mỗi gia đình. Xì dầu có thể được dùng ăn trực tiếp như nước chấm hoặc sử dụng làm gia ᴠị nêm nếm cho các món ăn. Liệu ăn quá nhiều xì dầu có ảnh hưởng đến sức khỏe?

Xì dầu (hay còn gọi là nước tương) có nguồn gốc từ Trung Quốc và được sử dụng trong bữa ăn của nhiều gia đình. Thành phần chính của xì dầu là đậu nành, lúa mì, muối và chất lên men.

1. Phương pháp sản xuất xì dầu

Có nhiều cách khác nhau để làm ra xì dầu, theo phương pháp truyền thống xì dầu được chế biến bằng đậu nành, lúa mì, muối và chất lên men (nấm mốc hoặc men). Sau đó, để lên men trong một thời gian dài (từ 8 tháng trở lên) và được thanh trùng trước khi đóng chai.

Nấm men không phải là nguуên liệu chính, nhưng lại là thành phần không thể thiếu tạo nên hương ᴠị đặc biệt của xì dầu.

Bên cạnh phương pháp sản xuất truyền thống, xì dầu có thể được sản xuất bằng phương pháp thủy phân axit. Cách này sử dụng đậu nành mà không có dầu, gluten lúa mì và axit clohydric. Hỗn hợp được đun nóng trong 20 - 35 giờ để phá vỡ các protein.

Một số nước sốt đậu nành là hỗn hợp của cả hai phương pháp truyền thống và quá trình thủy phân axit, mặc dù có giá thành rẻ hơn nhưng không ngon bằng phương pháp truyền thống. Vì thời gian ủ lâu hơn giúp sản phẩm có hương vị tốt hơn.

Thông thường, mỗi nhãn hiệu xì dầu được bán trên thị trường sẽ được các nhà sản xuất có công thức nấm men khác biệt, tạo nên hương vị đặc biệt của mỗi loại nước tương. Mỗi loại lại có những công thức nấm men của riêng mình, khiến cho ᴠị nước tương bạn cảm nhận được ở mỗi loại lại có chút gì đó khác biệt.

Không nên ăn quá nhiều xì dầu, đơn giản nhưng không phải ai cũng biết - Ảnh 2.

2. Xì dầu và thành phần dinh dưỡng

‌Một khẩu phần xì dầu 15ml (khoảng 1 muỗng canh) chứa: ‌

  • 10 calo

  • 2g protein

  • 0g chất béo

  • 0g carbohydrate

  • 920mg natri (38% giá trị hàng ngày)

Điều này cho thấy xì dầu có hàm lượng muối cao, cung cấp 38% lượng tiêu thụ hàng ngày được đề xuất. Trong xì dầu có một lượng tương đối cao protein và carbohydrate theo khối lượng.

Ngoài ra, các quá trình lên men, già hóa và thanh trùng dẫn đến sự kết hợp phức tạp của hơn 300 chất góp phần tạo nên mùi thơm, hương vị và màu sắc của xì dầu. Chúng bao gồm rượu, đường, axit amin như axit glutamic, cũng như axit hữu cơ như axit lactic. Lượng các chất này thay đổi đáng kể tùy thuộc vào thành phần cơ bản, chủng nấm mốc và phương pháp sản xuất.

Chính những hợp chất này trong xì dầu thường có liên quan đến những nguy cơ và lợi ích sức khỏe. Do đó, mọi người nên biết cách ăn xì dầu một cách hợp lý để bảo đảm ngon miệng và tốt cho sức khoẻ, không ăn quá nhiều có thể lợi bất cập hại.

3. Ăn quá nhiều xì dầu gây hại cho sức khỏe như thế nào?

3.1. Có thể gây ung thư

Không nên ăn quá nhiều xì dầu, đơn giản nhưng không phải ai cũng biết - Ảnh 3.

Xì dầu chứa nhiều selen và một số khoáng chất khác tốt cho sức khỏe nhưng do quá trình sản xuất, tích trữ, vận chuyển hay buôn bán xì dầu có thể bị ô nhiễm do quy trình sản xuất bẩn, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Ngoài ra, trong quá trình lên men của xì dầu, protein mục nát phân giải sinh ra nhiều chất dạng amin, có thể chứa cả nitrit. Đây là chất có thể gây ung thư nếu tiêu thụ quá nhiều.

Hoạt chất isoflavone có trong xì dầu lên men đóng vai trò như một chất xúc tác khiến các tế bào ung thư vú phát triển. Đây cũng là chất được xem là nguyên nhân gây ra hiện tượng kinh nguyệt không đều ở nữ giới.

3.2. Ảnh hưởng đến tuyến giáp

Trong xì dầu có chứa goitrogens, hóa chất này làm gián đoạn quá trình tổng hợp hormon thyroidal, nguyên nhân trực tiếp gây suy giảm tuyến giáp.

Vì vậy, chỉ nên sử dụng khi sức khỏe tốt và ổn định, không nên sử dụng vào thời điểm bệnh tuyến giáp đang phát triển mạnh hoặc đang điều trị. Liều lượng sử dụng cũng chỉ nên ở lượng nhỏ, không quá nhiều và không quá thường xuyên.

3.3. Ảnh hưởng đến sức khỏe sinh lý

Nguyên liệu chủ yếu để sản xuất xì dầu là đậu nành nên trong xì dầu có chứa chất isoflavones. Tiêu thụ quá nhiều chất này có thể ảnh hưởng đến sức khỏe sinh lý cho cả nam và nữ. Isoflavones ngăn chặn quá trình sản xuất estrogen và thay đổi nội tiết tố trong cơ thể.

3.4. Nguy cơ mắc bệnh tim mạch

Trong khi xì dầu truyền thống chứa ít calo và carbs (với ít hơn 10 calo và 1g carbs trên mỗi muỗng canh), nhưng nó lại có hàm lượng natri rất cao. Một muỗng canh duy nhất chứa hơn 900mg, cao hơn 1/3 giới hạn tối đa được khuyến nghị hàng ngày cho người lớn khỏe mạnh (2.300 mg). Vì vậy, nếu ăn thường xuyên và quá nhiều sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe, gây bệnh tim mạch, huyết áp…

Không nên ăn quá nhiều xì dầu, đơn giản nhưng không phải ai cũng biết - Ảnh 5.

4. Cách lựa chọn xì dầu tốt cho sức khỏe

Dựa theo tiêu chuẩn đã được quy định, xì dầu được chia ra làm hai loại, một loại dùng để chấm ăn trực tiếp còn loại kia dùng để nấu, xào chế biến thức ăn. Vì vậy, cần xác định rõ mục đích sử dụng để chọn mua xì dầu.

Chỉ số nitơ axit amin được in trong bảng thành phần dán trên sản phẩm chai xì dầu. Hàm lượng nitơ axit amin càng cao thì chất lượng chai nước tương càng cao, hương vị đậm đặc hơn, và thường dao động từ 0,4g - 0,8g/100ml. Ngoài ra cần chú ý:

  • Với loại xì dầu dùng để chế biến cần phải được khử trùng (nấu nóng) trước khi ăn.

  • Không quá lạm dụng, dùng xì dầu để chấm mọi thứ, không sử dụng thay cho muối.

  • Chỉ mua xì dầu có nhãn hiệu, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.

  • Đậy kín nắp, bảo quản ở nơi có nhiệt độ thấp, không sử dụng nếu có hiện tượng nấm mốc.

Tham khảo thông tin tại bài viết: Ăn quá nhiều xì dầu gây hại cho sức khỏe như thế nào?

Vân Khanh - Theo Sức khỏe đời sống
Bình luận
Tin mới
  • 17/05/2022

    Chuyên gia khuyến cáo ăn giảm mặn tốt cho sức khỏe

    Thói quen ăn quá mặn của người Việt tiềm ẩn nhiều nguy cơ với sức khỏe, ngay cả với đối tượng khỏe mạnh ở tuổi thanh niên, trung niên (16-50 tuổi).

  • 17/05/2022

    Cách đơn giản giúp da đẹp, trẻ hơn tuổi thật

    Việc chăm sóc da đúng cách sẽ giúp cho làn da trở nên khỏe mạnh và tươi sáng hơn.

  • 17/05/2022

    Vì sao bạn luôn cảm thấy mệt mỏi?

    Bạn thường xuyên ngáp ngủ và buồn ngủ cả ngày? Hãy tìm hiểu 9 lý do vì sao bạn cảm thấy mệt và cách khắc phục chúng.

  • 16/05/2022

    Chất chống oxy hóa và thảo mộc chống oxy hóa

    Chất chống oxy hóa được biết đến nhiều từ những năm 1990 khi các nhà khoa học bắt đầu nhận ra khả năng phát triển ung thư, xơ vữa và nhiều bệnh mạn tính khác của các gốc tự do. Trong suốt những thập kỷ gần đây, các nhà khoa học đã nghiên cứu rất nhiều về tác dụng của chất chống oxy hóa với những kết quả rất khác nhau.

  • 16/05/2022

    Nguyên nhân gây ra khối u tinh hoàn

    Hầu hết các khối u ở tinh hoàn là vô hại, nhưng một số khối u có thể là dấu hiệu của một tình trạng bệnh lý nghiêm trọng hơn. Tự kiểm tra thường xuyên có thể giúp phát hiện các dấu hiệu ban đầu của ung thư tinh hoàn.

  • 15/05/2022

    Chống gốc tự do, ngăn chặn lão hóa từ trà thảo mộc

    Gốc tự do được xem là “sát thủ giấu mặt” gây ra nhiều bệnh lý của cơ thể cũng như thúc đẩy quá trình lão hóa của cơ thể.

  • 15/05/2022

    Tìm hiểu về bệnh viêm lưỡi

    Viêm lưỡi là tình trạng lưỡi bị viêm nhiễm, gây ra những thay đổi về màu sắc và kết cấu của lưỡi. Có nhiều loại viêm lưỡi khác nhau với các triệu chứng khác nhau. Nhiều lựa chọn điều trị cho tình trạng bệnh này và chúng thường không gây ra những tiến triển nghiêm trọng.

  • 14/05/2022

    5 loại vitamin và 3 chất dinh dưỡng tốt nhất cho sự phát triển của tóc

    Ăn đủ protein rất quan trọng đối với sự phát triển của tóc, mặc dù ngày nay tình trạng thiếu hụt protein là rất hiếm ở các nước phương Tây.

Xem thêm