Đường thốt nốt và những lợi ích với sức khoẻ - Phần 1

Đường thốt nốt là gì?

Đường thốt nốt là tên chung cho các sản phẩm đường chưa tinh luyện, thường được sản xuất tại châu Á và châu Phi. Đường thốt nốt được coi là đường chưa tinh luyện bởi mật đường chưa bị loại bỏ trong quá trình chế biến. Khoảng 70% lượng đường thốt nốt trên toàn thế giới được sản xuất tại Ấn Độ. Đường thốt nốt thường được sản xuất từ cây mía, tuy nhiên, đường thốt nốt làm từ cây cọ hay cây thốt nốt cũng rất phổ biến ở nhiều quốc gia khác.

Đường thốt nốt được làm như thế nào?

Đường thốt nốt được làm từ phương pháp truyền thống, bắt đầu từ việc ép và chưng cất nước ép cọ, nước ép mía, hay nước ép cây thốt nốt. Quy trình này gồm 3 bước:

• Ép: cây mía hoặc cọ hoặc thốt nốt được ép để lấy nước hoặc nhựa
• Làm sạch: nước sau khi ép ra được đựng trong các thùng chứa lớn để các chất cặn lắng xuống đáy. Sau đó được lọc lại để lấy nước trong.
• Cô đặc: nước sau đó được cho vào một cái chảo rất rộng, phẳng và được đun nóng để cô đặc.

Trong suốt quá trình cô đặc, đường thốt nốt được khuấy đều và các tạp chất được tách ra cho đến khi chỉ còn một dung dịch màu vàng cánh gián. Dung dịch này sau đó được chuyển sang khuôn và làm lạnh để trở thành các viên đường thốt nốt. Màu của đường thốt nốt có thể có màu từ vàng nhạt đến nâu đậm. Màu sắc này rất quan trọng vì màu sắc và cấu trúc của viên đường được sử dụng để đánh giá chất lượng của đường.

Tại Ấn Độ, đường thốt nốt có màu sáng hơn thường được đánh giá có chất lượng tốt hơn và thường có lượng sucrose cao hơn 70%. Đường thốt nốt cũng chứa lượng glucose và fructose ít hơn 10%, với 5% là các khoáng chất. Đường thốt nốt thường được bán dưới dạng viên cứng, nhưng đôi khi cũng được sản xuất dưới dạng lỏng và dạng hạt.

Đường thốt nốt có giàu dinh dưỡng hơn đường tinh luyện hay không?

Đường thốt nốt thường chứa nhiều dinh dưỡng hơn đường tinh luyện nhờ hàm lượng mật có trong đường.

Mật là một sản phẩm phụ giàu dinh dưỡng được sản xuất ra trong quá trình tạo ra đường nhưng mật lại thường bị loại bỏ khi làm đường tinh luyện. Mật sẽ giúp bổ sung thêm một hàm lượng dinh dưỡng nhất định vào sản phẩm cuối cùng.

Giá trị dinh dưỡng chính xác của đường thốt nốt rất khác nhau, phụ thuộc vào loại cây dùng để làm đường là mía hay cọ hay thốt nốt.

100g đường thốt nốt có thể có chứa:

• Năng lượng: 383 kcalo
• Sucrose: 65-85g
• Fructose và glucose:  10-15g
• Protein 0.4g
• Chất béo: 0.1g
• Sắt: 11mg
• Magie: 70-90mg
• Kali: 1050 mg
• Mangan: 0.2-05mg
• Đường thốt nốt còn có một lượng nhỏ vitamin nhóm B và các khoáng chất, bao gồm canxi, kẽm, phosphor và đồng.

Tuy nhiên, cần chú ý rằng, đây là hàm lượng dinh dưỡng có trong 100g đường thốt nốt, tức là cao hơn rất nhiều lượng đường bạn tiêu thụ thực tế. Trung bình, mỗi lần, một người chỉ có thể tiêu thụ từ 7-20g đường.

Tuy nhiên, đường thốt nốt vẫn chủ yếu vẫn là đường

So sánh với đường tinh luyện, đường thốt nốt có vẻ giàu dinh dưỡng hơn. Đường tinh luyện chỉ chứa calo rỗng, tức là calo mà không có thêm bất cứ vitamin và khoáng chất nào. Tuy nhiên, đường thốt nốt vẫn được coi là một loại đường, và điều đó có nghĩa là nếu bạn ăn nhiều đường thốt nốt, ngoài việc bổ sung thêm vitamin và khoáng chất, bạn cũng sẽ nạp vào rất nhiều calo. Do vậy, có thể bạn nên thay thế đường tinh luyện bằng đường thốt nốt để bổ sung thêm vitamin và khoáng chất nhưng bạn không nên bổ sung thêm quá nhiều đường thốt nốt vào chế độ ăn hàng ngày của bạn.

(... còn tiếp...)

Đón đọc phần tiếp theo tại vienyhocungdung.vn

Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Đường và chất làm ngọt