Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Chiên rán thực phẩm thế nào để không bị độc hại?

Chiên rán không đúng cách có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng thức ăn, thậm chí gây hại… Một số mẹo dưới đây sẽ giúp bạn chế biến các món chiên rán mà vẫn đảm bảo sức khỏe.

Một số mẹo chiên rán thực phẩm giòn, ngon, tốt cho sức khỏe.

Chiên rán là một trong những phương pháp nấu ăn phổ biến được mọi người yêu thích bởi độ giòn ngon, béo ngậy mà chúng mang lại. Nếu chiên rán thực phẩm đúng cách, món ăn của bạn không những không giảm giá trị dinh dưỡng mà thơm ngon hơn, bớt độc hại.

Sử dụng dầu “sạch”

Nên sử dụng với lượng vừa đủ và hạn chế tái sử dụng dầu ăn

Nên sử dụng với lượng vừa đủ và hạn chế tái sử dụng dầu ăn.

Các chuyên gia khuyên rằng, nên sử dụng dầu ăn mới (chưa được sử dụng chiên, nấu thực phẩm khác) mỗi lần chiên rán. Nếu chiên đi chiên lại nhiều lần, dầu sẽ xuất hiện nhiều tạp chất và cháy khiến thực phẩm có mùi khét, giảm chất lượng món ăn. Dầu tái sử dụng cũng sẽ mất đi nhiều dinh dưỡng. Chính vì vậy, để chiên thực phẩm ngon và không làm mất đi chất dinh dưỡng, bạn nên loại bỏ các tạp chất trong dầu sau khi chiên, không sử dụng dầu chiên đi chiên lại.

Dùng bột chiên không chứa gluten

Bột chiên là thành phần rất quan trọng để có một món chiên giòn ngon. Do đó, sử dụng bột chiên phù hợp rất quan trọng trong việc thưởng thức món ăn mà vẫn không gây hại cho sức khỏe. Trên thực tế, rất nhiều người sử dụng bột mì đa dụng cho mọi món chiên. Tuy nhiên, bột mì đa dụng lại chứa gluten – chất giúp kết dính bột và thức ăn nhưng khiến thực phẩm hút rất nhiều dầu, mỡ. Thay vì dùng bột mì đa dụng giàu gluten, bạn nên sử dụng bột không chứa gluten như bột ngô hoặc bột gạo.

Sử dụng baking soda

Một cách giúp cải thiện chất lượng của các món chiên rán là thêm baking soda vào bột chiên. Baking soda sẽ tạo các bong bóng khí, làm giảm sự hấp thụ dầu, mỡ khi chiên thực phẩm. Bạn có thể hòa baking soda vào các loại bột không chứa gluten để chế biến món chiên.

Duy trì nhiệt độ ổn định khi chiên thực phẩm

Một lưu ý khác đó là luôn duy trì nhiệt độ dầu ổn định trong quá trình chiên thực phẩm do nhiệt độ của dầu ăn có ảnh hưởng tới giá trị dinh dưỡng món ăn. Theo các chuyên gia, nhiệt độ lý tưởng cho dầu để chiên là từ 162 – 204 độ C.

Duy trì nhiệt độ phù hợp khi chiên rán đảm bảo món ăn giòn, ngon

Duy trì nhiệt độ phù hợp khi chiên rán đảm bảo món ăn giòn, ngon.

Nếu dầu chiên không đủ nóng, thức ăn của bạn sẽ không chín nhanh và sẽ hấp thụ nhiều dầu hơn. Còn nếu bạn nấu ăn trong dầu quá nóng, thức ăn sẽ bị cháy, không chỉ khiến món ăn nhanh cháy khét mà còn gây hại cho sức khỏe. Một mẹo khác để món chiên của bạn không gây ảnh hưởng tới giá trị dinh dưỡng và sức khỏe là sử dụng các chảo hoặc nồi chiên sâu lòng để duy trì ổn định tình trạng của dầu. Bạn cũng nên gắp thực phẩm sau khi chiên ra giấy thấm dầu để loại bớt lượng dầu dư thừa trên bề mặt.

Sử dụng dầu ăn tốt cho sức khỏe

Bạn có thể sử dụng dầu olive để chế biến các món ăn chiên, xào, dù được nấu ở nhiệt độ cao mà vẫn đảm bảo sức khoẻ. Bởi nó có tính ổn định hơn khi ở nhiệt độ cao so với các loại mỡ động vật hoặc dầu thực vật khác như từ bắp, đậu nành, hướng dương... Chính vì vậy, khi chiên các loại thực phẩm lâu chín, phải mất nhiều thời gian, bạn nên dùng dầu olive để duy trì giá trị dinh dưỡng và chất lượng thực phẩm.

Thức ăn vừa chiên xong nên được để ngay trên giấy hút dầu để hút bớt lượng dầu dư thừa còn bám ở bề mặt thực phẩm. Chỉ vài mẹo trên đây nhưng có thể giúp bạn không còn sợ hãi khi ăn các món chiên, rán.

Tham khảo thông tin tại bài viết: Thực phẩm bị cháy do nướng, rán có gây ung thư không?

Nguyễn An (Theo Times of India) - Theo Healthplus
Bình luận
Tin mới
  • 28/08/2025

    Tác động của thời tiết ẩm ướt mùa mưa lũ đến sức khỏe da và cách chăm sóc

    Mùa mưa lũ không chỉ gây khó chịu bởi những cơn mưa kéo dài và không khí ẩm ướt mà còn là "kẻ thù" tiềm ẩn của làn da. Môi trường ẩm ướt, nguồn nước ô nhiễm và sự phát triển mạnh mẽ của vi sinh vật có hại tạo điều kiện thuận lợi cho hàng loạt vấn đề da liễu bùng phát.

  • 27/08/2025

    Có nên chạy bộ mỗi ngày để giảm cân?

    Chạy bộ là một bài tập thể dục đã được chứng minh là có thể cải thiện sức bền và giảm mỡ cơ thể một cách an toàn. Tuy nhiên, việc chạy bộ mỗi ngày có mang lại hiệu quả giảm cân như mong muốn?

  • 27/08/2025

    Tại sao ngón chân của bạn bị tê?

    Tê ở ngón chân là một trong triệu chứng dai dẳng khó xác định. Nó có thể là triệu chứng của một căn bệnh nghiêm trọng ví dụ như bệnh tiểu đường hoặc có thể chỉ là do bạn đi giày không phù hợp.

  • 26/08/2025

    6 thói quen giúp giảm mỡ bụng sau tuổi 45

    Sự thay đổi hormone, quá trình trao đổi chất chậm lại là nguyên nhân khiến mỡ dễ tích tụ quanh vùng eo, đặc biệt là với chị em sau tuổi 45. Để giảm mỡ bụng 'cứng đầu' này có thể chỉ cần thực hiện một số thói quen đơn giản.

  • 26/08/2025

    10 Dấu hiệu cảnh báo bệnh tim mạch ở người cao tuổi

    Bệnh tim mạch là một trong những nguyên nhân gây tử vong hàng đầu, đặc biệt ở người cao tuổi. Mỗi năm, có khoảng 5 triệu người mắc suy tim trên thế giới và gần 50% trong số đó tử vong sau 5 năm. Tại Việt Nam, bệnh tim mạch chiếm 60% các ca bệnh nội khoa.

  • 25/08/2025

    Ăn trứng vào bữa sáng có giúp giảm cân nhanh hơn?

    Bữa sáng giàu protein từ trứng không chỉ giúp no lâu mà còn hỗ trợ đốt mỡ hiệu quả hơn so với các bữa sáng nhiều tinh bột. Vậy ăn trứng vào buổi sáng có thật sự giúp bạn đạt mục tiêu giảm cân nhanh hơn?

  • 25/08/2025

    Tác hại của thuốc lá đối với sức khỏe và cách cai nghiện hiệu quả

    Thuốc lá từ lâu đã trở thành một vấn đề sức khỏe cộng đồng đáng báo động trên toàn cầu. Với hàng triệu người sử dụng mỗi ngày, tác hại của thuốc lá không chỉ ảnh hưởng đến người hút mà còn gây tổn hại nghiêm trọng cho những người xung quanh thông qua khói thuốc thụ động.

  • 24/08/2025

    Tác dụng của vỏ khoai lang không nên bỏ qua

    Khi ăn khoai lang, nhiều người thường có thói quen bỏ vỏ. Tuy nhiên, ít ai biết rằng phần vỏ này lại chứa dinh dưỡng mang lại một số lợi ích sức khỏe đáng ngạc nhiên.

Xem thêm