Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Cách chọn và chế biến thịt đỏ an toàn

Mua và chế biến thịt đỏ đúng cách sẽ có thể làm giảm nguy cơ ung thư. Hãy thử các phương pháp chế biến thịt đỏ VIện Y học ứng dụng Việt Nam cung cấp dưới đây nhé.

Cách chọn và chế biến thịt đỏ an toàn

Thịt đỏ thật sự được ưu chuộng - từ những miếng bít tết thơm lừng, bánh mỳ kẹp thịt nướng, sườn nướng đến những chiếc xúc xích chế biến, thịt xông khói béo ngậy và xúc xích xông khói. Nhu cầu tiêu thụ thịt đỏ luôn ở mức cao tại Mỹ, tăng từ 80 pound tức 36,3 kg thịt mỗi người vào năm 1940 tới hơn 180 pound tức 81,7 kg thịt 1 người trong năm 2012.

Nhưng điều đó có hoàn toàn là xấu? Theo hiệp hội nông nghiệp Mỹ (USDA), có rất nhiều cách giúp sử dụng thịt đỏ ở lành mạnh trong chế độ ăn của bạn.

Khi Tổ chức Y tế thế giới WHO công bố một kết luận của nhóm các nhà khoa học quốc tế về chế độ ăn nhiều thịt đỏ quá mức là nguy cơ gây ung thư vào năm 2015, những người ăn thịt bắt đầu nghi ngờ về chế độ ăn của mình. Những kết quả của hơn 800 nghiên cứu về mối liên hệ giữa ung thư và sử dụng thịt làm những người ăn thịt phải cân nhắc về việc chuyển sang một chế độ ăn nhiều thực vật hơn sẽ giảm nguy cơ phát triển những khối u ở đại tràng, dạ dày, tụy và tuyến tiền liệt ở nam giới.

Mặc dù thịt đỏ có liên quan đến nguy cơ cao gây ung thư, USDA – Hiệp hội nông nghiệp Mỹ đã chia 2-3 ounces thịt tương đương 21g protein để cung cấp lượng protein cần có của một bữa ăn, lượng này tương đương với kích cỡ của một lá bài hoặc một bàn tay. Theo hướng dẫn chế độ ăn năm 2015, thịt đỏ là một nguồn bổ sung sắt hoàn hảo, sắt một chất khoáng cần thiết tham gia vào vận chuyển Oxy trong máu. Nếu không bổ sung đầy đủ sắt, cơ thể sẽ có nguy cơ mắc bệnh thiếu máu thiếu sắt – một tình trạng cực kỳ nguy hiểm cho trẻ em vì nó sẽ dẫn đến chậm lớn và ảnh hưởng tiêu cực tới chức năng nhận thức.

Nhưng điều này không có nghĩa là bạn có thể ăn vài miếng thịt xông khói mỗi tối với lý do kích cỡ của nó vừa với lòng bàn tay. Thịt xông khói, xúc xích, là những loại thịt đã chế biến, nó mang nguy cơ ung thư cao nhất. Nhiều nghiên cứu cho thấy sử dụng 50g thịt đã chế biến mỗi ngày tăng nguy cơ bệnh tim và tiểu đường. Lấy ví dụ món Big Mac của McDonald’s chứa tới 2 miếng chả thịt bò 45,4 g mỗi miếng tổng cộng là 90,8 g thịt chế biến trong đó.

Bằng việc hạn chế thịt đã chế biến và cắt giảm lượng thịt đỏ, những người ăn thịt có thể giảm nguy cơ ung thư. Khi qua các gian hàng tạp hóa, giảm mua thịt lườn, thịt vai và thịt lưng, như vậy sẽ giảm được thịt. Nên có một sự so sánh giữa thịt nguyên chất và thịt đã được “chọn lọc”. Khi mua thịt bò xay, người tiêu dùng nên chọn thịt có hàm lượng thịt thực chất cao nhất, ví dụ thịt 95% sẽ hoàn toàn trái ngược với thịt 75%.

Sau khi chọn mua thịt, sẽ thật hữu ích khi thử miếng thịt để nhận ra lượng chất béo có thể nhìn thấy trong nó. Nên cắt bớt phần mỡ trắng dọc miếng thịt. Việc này là một bước quan trọng trong chế biến, nhưng cũng không cần thiết nếu phần mỡ này chỉ là một vạch vân giống như những tĩnh mạch nhỏ, trắng ở miếng thịt. Sau khi cắt lọc, chia miếng thịt thành các phần 3 ounce nhỏ, để tiện kiểm soát lượng thịt mình ăn.

Với chế biến, thịt thường được thái dày dặn và nướng. Thay vì để tăng dùng muối bằng cách rắc một lượng nhỏ muối lên miếng thịt, bạn nên chọn những thực phẩm thay thế bổ sung muối tự nhiên như hạt tiêu, ớt bột, tỏi hoặc nước chanh. Đun nóng dầu thường được làm để tránh miếng thịt bị sát vào chảo hoặc đồ nướng nhưng nên lưu ý khi chuẩn bị vì dầu oliu chứa đến 119 calories một thìa. Nếu bạn cần dầu để tráng lên bề mặt miếng thịt, nên sử dụng bình xịt để hạn chế nguy cơ cho quá tay.

Theo Viện nghiên cứu ung thư quốc gia của Mỹ, những người ăn thịt cũng cần chú ý về việc họ chế biến thịt như thế nào. Chế biến thịt ở nhiệt độ cao hoặc trực tiếp trên ngọn lửa đang cháy có thể hình thành hợp chất có hại cho sức khỏe là heterocyclic amines (HCAs) và polycyclic aromatic hydrocacbons (PAHs). 2 chất này đều được tìm thấy là nguyên nhân làm biến đổi ADN, tăng nguy cơ ung thư.

Hạn chế đến mức thấp nhất nguy cơ của HCAs và PAHs bằng cách chuyển sang những cách nấu nhẹ nhàng hơn như hầm và hấp. Hạn chế làm cháy và xông khói thức ăn, không nên nấu thức ăn trực tiếp trên ngọn lửa , giữ cho nhiệt độ nấu luôn dưới mức 150 độ C. Bằng cách ướp thịt với dầu oliu, nước chanh, tỏi, rượu trắng, người dùng có thể giảm lượng HCAs đến 90%. Nếu thực đơn yêu thích của bạn là những món chế biến ở nhiệt độ cao, chú ý lật nó thường xuyên và tránh bị cháy.

Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Nhận biết thịt bị nhiễm bẩn

Bình luận
Tin mới
  • 25/05/2024

    Mụn ở ngực do đâu và cách khắc phục?

    Ngoài mặt thì ngực chính là vị trí thường xuyên xuất hiện mụn, khiến nhiều người tự ti và đôi khi phải chịu cảm giác ngứa hoặc đau do những nốt mụn gây ra. Một số biện pháp tại nhà có thể giúp giảm mụn ở ngực hiệu quả

  • 24/05/2024

    Dấu hiệu cảnh báo rối loạn nội tiết ở phái nữ

    Rối loạn nội tiết tố là nguyên nhân chính gây vô sinh, ảnh hưởng tới 1/10 chị em trong tuổi sinh sản. Những dấu hiệu nào cảnh báo chị em đang gặp vấn đề với hormone?

  • 24/05/2024

    Bỏ túi “bí kíp” giúp trẻ cao vọt trong mùa hè

    Một số nghiên cứu đã chỉ ra tốc độ phát triển chiều cao của trẻ vào khoảng thời gian giữa tháng 9 đến tháng 4 năm sau nhanh hơn so với khoảng thời gian giữa tháng 4 đến tháng 9 cùng năm. Như vậy, trẻ có xu hướng chậm phát triển chiều cao hơn vào mùa hè. Tuy nhiên, bằng việc điều chỉnh chế độ dinh dưỡng, chế độ sinh hoạt, cha mẹ có thể hỗ trợ để trẻ cao lớn vượt trội trong mùa hè.

  • 24/05/2024

    Những sai lầm phổ biến trong chế độ dinh dưỡng vào mùa hè

    Khi nhiệt độ tăng vào mùa hè, cơ thể bạn có thể bị mất nước, điều này có thể dẫn đến những hậu quả sức khỏe không mong muốn như sốt và ớn lạnh. Vì vậy, điều cần thiết là bạn phải duy trì một chế độ ăn uống lành mạnh và tránh những sai lầm về dinh dưỡng.

  • 24/05/2024

    Những điều tồn tại quanh giấc mơ

    Chắc hẳn ai trong chúng ta đã từng có những giấc mơ. Nhưng tại sao chúng ta lại mơ? Giấc mơ đó có ý nghĩa gì hay mang lại thông điệp gì không? Hãy cùng tham khảo một vài thông tin hữu ích về giấc mơ nhé!

  • 24/05/2024

    Những thực phẩm nên hạn chế vào mùa hè

    Có một số loại thực phẩm tưởng chừng giúp bạn mát mẻ trong mùa hè nóng nực, nhưng thực chất lại gây phiền toái cho cơ thể.

  • 23/05/2024

    Sức đề kháng và hệ miễn dịch của trẻ nhỏ

    Sức đề kháng là khả năng kỳ diệu mà hệ thống miễn dịch của trẻ giúp bảo vệ trẻ chống lại những tác nhân gây bệnh, nhất là trong giai đoạn giao mùa, khi thời tiết thay đổi và khi trẻ ra ngoài dễ có nguy cơ tiếp xúc với nguồn bệnh. Mỗi trẻ có hệ miễn dịch khác nhau phụ thuộc vào di truyền, dinh dưỡng, thói quen sinh hoạt, vận động thể lực và môi trường sống.

  • 23/05/2024

    Dinh dưỡng cho trẻ trong mùa hè

    Nghỉ hè sau 9 tháng dài đi học có lẽ là niềm mong đợi của tất cả trẻ em, nhưng lại là nỗi lo lắng của không ít các bậc phụ huynh, nếu bố mẹ đi làm cả ngày, không có ông bà ở gần thì không biết gửi ai, rồi thì bé sẽ học tập vui chơi ra sao; ăn uống như thế nào cho khỏe mạnh…

Xem thêm