Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Cách bảo vệ bản thân khỏi ngộ độc thực phẩm do E. Coli

Ngộ độc thực phẩm do E. coli đến từ thịt, sản phẩm từ sữa hay một số thực phẩm khác bị nhiễm bẩn.

Cách bảo vệ bản thân khỏi ngộ độc thực phẩm do E. Coli

E. coli là một loại vi khuẩn sống ở đường tiêu hóa của nhiều loài động vật. Vi khuẩn này sẽ gây rắc rối khi chúng ta ăn phải chúng. Chủng E. coli đặc biệt nguy hiểm, O157:H7, liên quan đến ngũ cốc dùng trong chăn nuôi động vật nhai lại. Những ngũ cốc này được trồng rộng rãi. Mặt khác, một số chủng E. coli lại không gây bệnh hoặc chỉ gây bệnh nhẹ.

Nguồn vi khuẩn này đến từ đâu?

Không phải vi khuẩn E. coli nào cũng gây bệnh, nhưng nguồn phổ biến nhất của E. coli gây bệnh đến từ việc bón phân không đúng cách hoặc sử dụng phân chuồng không ủ đúng kĩ thuật. Phân từ động vật hoang xâm nhập đồng ruộng được cho là nguyên nhân ít phổ biến hơn.  Người chế biến thực phẩm không tuân thủ vệ sinh và nguồn nước bẩn là những yếu tố nguy cơ khiến thực phẩm nhiễm bẩn. Càng nhiều công đoạn từ nông trường đến bàn ăn, nguy cơ mầm bệnh xâm nhập càng lớn.

Vi khuẩn E. coli

Khuẩn E. coli đến từ trong hay ngoài thực phẩm?

Cả hai trường hợp đều có thể xảy ra. Nếu hoa quả hoặc rau nhiễm bẩn, nhiều nguy cơ mầm bệnh đến từ bên ngoài. Mầm bệnh có thể xâm nhập nếu bể rửa mát hơn ít nhất 10 độ so với rau hoặc quả. Nếu phân chuồng được bón vào ruộng trong vòng ít hơn 120 ngày trước thu hoạch, thực phẩm sẽ dễ nhiễm bẩn.

Thực phẩm nào có liên quan nhiều đến bệnh do E. coli?

Trong quá khứ, những trường hợp bùng phát dịch E. Coli có liên quan đến sữa chữa tiệt trùng, thịt tái, rau mầm và rau sống.

Tại sao rau mầm lại liên quan đến nhiều vụ ngộ độc thực phẩm do E. coli?

Khi rau mầm có liên quan đến trường hợp ngộ độc thực phẩm, rau bị nhiễm bẩn trong quá trình trồng ở ruộng.  Điều kiện nóng ấm khiến E. coli phát triển dễ dàng hơn.

Dưới đây là những cách phòng tránh ngộ độc do E. coli:

Rửa mọi thứ, bao gồm tay bạn

Rửa tay bạn với nước và xà phòng trong vòng 20 giây trước khi chế biến thực phẩm. Bạn cũng nên luôn rửa thực phẩm trước khi chế biến bằng dung dịch một phần giấm và 9 phần nước. Ngay cả rau quả bỏ vỏ cũng nên rửa như vậy. Chẳng hạn, mặc dù bạn không ăn vỏ dưa hấu, nhưng khi bổ dưa, vết bổ có thể mang theo vi khuẩn từ vỏ vào phần ruột bên trong.

Giữ cho các bề mặt trong nhà bếp sạch

Sử dụng nước xà phòng hoặc dung dịch nước-dấm để làm sạch mặt bàn, thớt hoặc các bề mặt khác tiếp xúc với thực phẩm sống. Đảm bảo dung dịch có ít nhất một phần dấm hòa cùng chín phần nước. Nếu có thể, bạn có thể xịt giấm trắng rồi xịt oxy già (nếu các dung dịch này không làm hỏng bề mặt vật dụng), để vài phút sau đó lau đi để diệt mầm bệnh. Đừng bao giờ đựng chung thực phẩm chín với thực phẩm sống.

Nấu rau mầm

Mặc dù rau mầm rất giàu dinh dưỡng khi ăn sống, chúng vẫn có một số lợi ích về sức khỏe khi nấu lên. Làm chín rau có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm.

Chế biến món thịt với nhiệt độ và thời gian thích hợp

Bạn có thể kiểm soát nhiệt độ khi nấu ăn bằng các biện pháp chẳng hạn que đo nhiệt độ thức ăn.

Bón phân đúng cách

Nếu có thể, bạn nên chọn nguồn thực phẩm tuân thủ các quy trình vệ sinh trong quá trình trồng trọt. Một số nhãn hàng thực phẩm hữu cơ cần có giấy chứng nhận đảm bảo những điều này.

Nên bón phân chuồng ít nhất 120 ngày trước thu hoạch để dành ra khoảng thời gian cần thiết khiến mầm bệnh không tồn tại trong thực phẩm khi đến tay người tiêu dùng. Khi bón phân, nhiệt độ cần đủ cao để diệt vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.

Xem thêm thông tin về bài viết Rửa rau quả như thế nào?

Bình luận
Tin mới
  • 11/07/2025

    Những dấu hiệu của tình yêu thái quá và cách xử lý

    Việc ai đó thể hiện tình cảm với bạn có thể khiến bạn cảm thấy vui vẻ và phấn khích khi bạn đang trong giai đoạn đầu của một mối quan hệ mới. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải phân biệt sự mới lạ của một mối quan hệ mới với các hành vi thái quá.

  • 10/07/2025

    Vận động cùng con - giải pháp gắn kết tình cảm gia đình

    Trong cuộc sống hiện đại, khi thời gian dành cho gia đình ngày càng bị thu hẹp bởi công việc và các thiết bị điện tử, việc tìm kiếm một hoạt động vừa tốt cho sức khỏe vừa giúp gắn kết tình cảm cha con trở nên cần thiết hơn bao giờ hết.

  • 10/07/2025

    Cách phòng tránh và xử trí khi trẻ bị cháy nắng

    Những ngày hè đầy nắng là thời điểm lý tưởng để đưa trẻ ra ngoài chơi, đi biển, cắm trại, picnic,... Tuy nhiên, dành quá nhiều thời gian dưới ánh nắng mặt trời có thể khiến trẻ dễ bị cháy nắng. Cháy nắng nặng không chỉ gây khó chịu mà còn có thể làm tăng nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe về da cho trẻ. Cùng đọc bài viết sau đây để biết cách phòng tránh và xử trí khi trẻ bị cháy nắng.

  • 09/07/2025

    Đau đầu do thời tiết nóng bức: Nguy cơ tiềm ẩn và giải pháp phòng ngừa hiệu quả

    Mùa hè mang theo những ngày nắng kéo dài, không khí oi bức và nền nhiệt độ cao, tạo nên nhiều thách thức đối với sức khỏe con người. Một trong những ảnh hưởng phổ biến nhưng ít được chú ý là tình trạng đau đầu do nóng.

  • 08/07/2025

    Các nguồn cung cấp chất béo cho cơ thể

    Chất béo là một trong ba nhóm dưỡng chất thiết yếu, cùng với carbohydrate và protein, có vai trò vô cùng quan trọng trong hoạt động sống của cơ thể con người.

  • 08/07/2025

    Đột quỵ nhiệt: Nguy hiểm tiềm ẩn trong mùa nắng nóng

    Mùa hè đến, cái nắng gay gắt không chỉ khiến cơ thể mệt mỏi mà còn tiềm ẩn những mối nguy hiểm khôn lường đối với sức khỏe, trong đó đột quỵ nhiệt là một trong những tình trạng đáng lo ngại nhất.

  • 08/07/2025

    Loại cá nhỏ bé có nhiều lợi ích với sức khỏe

    Cá cơm là một nguồn dinh dưỡng ấn tượng, mang lại những lợi ích sức khỏe đáng ngạc nhiên.

  • 08/07/2025

    Kháng sinh và những điều cần biết cho người trưởng thành

    Kháng sinh (hay thuốc kháng sinh) đóng vai trò then chốt trong y học hiện đại, giúp điều trị hiệu quả các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn.

Xem thêm