Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Bảo quản rau lá xanh ra sao để đảm bảo an toàn thực phẩm?

Rau lá xanh đậm giàu dinh dưỡng, nhưng đôi khi dễ nhiễm mầm bệnh có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm, nhất là khi ăn sống, trộn salad. Bạn cần bảo quản các loại rau ăn lá thế nào để đảm bảo an toàn thực phẩm?

Ăn rau sống dễ nhiễm vi khuẩn E.coli nếu không bảo quản, sơ chế đúng cách.

Rau lá xanh đậm là nhóm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp các loại vitamin như A, C, E và yếu tố vi lượng khác cho cơ thể. Tuy nhiên, đây cũng là thực phẩm dễ nhiễm khuẩn như E. coli gây ngộ độc thực phẩm.

Theo nghiên cứu đăng tải trên tạp chí Vi sinh vật học Thực phẩm (Food Microbiology), các nhà nghiên cứu tại Đại học bang Illinois cơ sở Urbana-Champaign (Mỹ) đã tìm hiểu mức độ hoạt động của vi khuẩn E. coli trên một số loại rau lá xanh thường gặp: Xà lách xanh và xà lách Romaine, cải bó xôi (còn gọi là rau chân vịt), cải xoăn (cải kale) và cải rổ.

Các nhà khoa học theo dõi sự phát triển của vi khuẩn trên các lá rau xanh nhiễm khuẩn E. coli O157:H7. Đây là chủng vi khuẩn có nguy cơ gây tiêu chảy ra máu, suy thận, thậm chí tử vong.

Kết quả cho thấy, nhiệt độ bảo quản và đặc điểm bề mặt lá rau có ảnh hưởng đáng kể đến hoạt động của vi khuẩn E. coli.

Rau xà lách dễ nhiễm E. coli và tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi khi bảo quản ở nhiệt độ phòng

Rau xà lách dễ nhiễm E. coli và tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi khi bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Ví dụ, ở nhiệt độ phòng (20 độ C trở lên), vi khuẩn E. coli trên lá xà lách nhân lên nhanh chóng. Vì vậy, bảo quản loại rau là xanh này trong tủ lạnh (nhiệt độ 4 độ C trở xuống) có thể ngăn ngừa vi khuẩn sinh sôi.

Trái lại, các loại rau lá có lớp sáp như cải xoăn, cải rổ có thể chống chọi E. coli tốt hơn ở trong điều kiện nhiệt độ ấm áp. Khi cho vào tủ lạnh, chúng lại trở thành nơi trú ngụ lâu dài cho vi khuẩn.

Các loại rau nguyên lá và rau thái sẵn lại có tính chất khác nhau. Lá rau xà lách bị cắt sẽ chảy ra nước, chất dịch này chứa một số dưỡng chất kích thích vi khuẩn sinh sôi.

Tuy nhiên, trong trường hợp rau cải bó xôi, cải xoăn và cải rổ, chất dịch từ rau lại có đặc tính kháng khuẩn tự nhiên, giúp bảo vệ rau khỏi vi khuẩn E. coli.

Cải xoăn kale, cải rổ có khả năng chống chọi với vi khuẩn E. coli tốt hơn xà lách

Cải xoăn kale, cải rổ có khả năng chống chọi với vi khuẩn E. coli tốt hơn xà lách.

Cải xoăn và cải rổ thường được nấu chín và cũng ít nhiễm khuẩn hơn so với rau xà lách thường dùng để ăn sống, trộn salad.

Việc rửa rau dưới vòi nước chảy không thể loại bỏ vi khuẩn hoàn toàn do chúng có thể bám chắc vào các phiến lá.

PGS. Pratik Banerjee – đồng tác giả nghiên cứu nhận định: “Chúng ta không thể hoàn toàn tránh khỏi mầm bệnh trong thực phẩm. Rau củ được trồng trong đất chứ không phải môi trường vô trùng”. Quản lý an toàn thực phẩm là một vấn đề phức tạp, nhưng có thể giảm thiểu nguy cơ khi các nhà sản xuất tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng cao. Ngoài ra, còn cần nỗ lực vào cuộc của giới nghiên cứu và nhà chức trách.

Nghiên cứu này không có mục tiêu khuyến nghị bạn dừng ăn rau lá xanh. Thay vào đó, các nhà khoa học khuyến khích người tiêu dùng thực hiện hướng dẫn an toàn thực phẩm như rửa rau xà lách kỹ càng, bảo quản trong tủ lạnh.

Hàng năm, nước Mỹ ghi nhận nhiều trường hợp nhiễm khuẩn đường ruột do các món rau xà lách trộn. Cơ quan chức năng thậm chí còn đưa ra thông báo thu hồi các sản phẩm rau xà lách gây ra các vụ ngộ độc thực phẩm hàng loạt.

Để phòng ngừa nhiễm khuẩn E. coli, người dân cần rửa tay thường xuyên, đặc biệt sau khi tiếp xúc với động vật và môi trường sống (đất, nước có nhiễm phân động vật). Sử dụng thịt nấu chín đến nhiệt độ an toàn, chế phẩm từ sữa tiệt trùng cũng giúp giảm nguy cơ nhiễm mầm bệnh nguy hiểm này.

Người có dấu hiệu ngộ độc thực phẩm, nôn mửa, tiêu chảy ra máu, đau bụng… cần tới ngay cơ sở y tế để được điều trị. Không tự ý dùng thuốc kháng sinh do thuốc có thể không hiệu quả, thậm chí khiến bệnh trở nặng. Trong quá trình điều trị ngộ độc thực phẩm, người dân nên bổ sung nước đầy đủ và nghỉ ngơi theo hướng dẫn của bác sĩ.

Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Điểm danh 8 loại rau lá xanh nên có trong chế độ ăn.

Quỳnh Trang - Theo suckhoecong
Bình luận
Tin mới
  • 19/04/2025

    4 tác hại nghiêm trọng khi phụ nữ mang thai uống phải sữa giả

    Sữa giả không chỉ đơn giản là không có giá trị dinh dưỡng mà nó còn có thể gây hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe người dùng, đặc biệt là phụ nữ mang thai cần được chăm sóc dinh dưỡng và đảm bảo an toàn sức khỏe.

  • 19/04/2025

    Chế độ ăn cho người bệnh lao vú

    Đối với người mắc bệnh lao vú, chế độ ăn uống đóng vai trò quan trọng để tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ quá trình điều trị và phục hồi sức khỏe.

  • 19/04/2025

    Sử dụng kháng sinh an toàn cho trẻ em

    Kháng sinh đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa nhiễm trùng do vi khuẩn, tuy vậy, việc dùng kháng sinh ở trẻ em phải được xem xét cẩn thận và tuân thủ nghiêm túc các chỉ dẫn. Lạm dụng kháng sinh có thể dẫn đến nhiều vấn đề sức khoẻ, bao gồm kháng kháng sinh, rối loạn tiêu hoá và các vấn đề sức khoẻ lâu dài khác.

  • 18/04/2025

    Cha mẹ thông thái chọn sữa nào cho trẻ tuổi học đường 6–15 tuổi

    Giai đoạn từ 6 đến 15 tuổi là thời kỳ vàng phát triển thể chất, đặc biệt là tăng trưởng chiều cao, và hoàn thiện trí tuệ. Giai đoạn này cũng là cơ hội cuối cùng bù lại những thiếu hụt về chiều cao của giai đoạn trước, chuẩn bị cơ sở phát triển vượt trội vào thời điểm dậy thì. Trong chế độ ăn của lứa tuổi này, sữa và các chế phẩm từ sữa đóng vai trò quan trọng như một thực phẩm tốt cung cấp các vitamin, khoáng chất và protein quý cho quá trình phát triển.

  • 18/04/2025

    Người mắc hội chứng ống cổ chân nên ăn gì và tránh ăn gì?

    Chế độ ăn uống không phải là phương pháp điều trị chính cho hội chứng ống cổ chân nhưng nó có thể giúp giảm viêm, kiểm soát cân nặng và cải thiện sức khỏe tổng thể, từ đó hỗ trợ quá trình phục hồi.

  • 18/04/2025

    Phòng chống cháy nổ mùa nóng

    Mùa nóng đang đến gần, kéo theo đó là nguy cơ cháy nổ gia tăng, đe dọa đến an toàn tính mạng và tài sản của con người. Thời tiết khô hanh, nhiệt độ cao tạo điều kiện thuận lợi cho các đám cháy phát sinh và lan rộng nhanh chóng. Đặc biệt, trong các hộ gia đình, nhiều vật dụng quen thuộc hàng ngày có thể trở thành những mối nguy hiểm tiềm ẩn nếu không được sử dụng và bảo quản đúng cách.

  • 17/04/2025

    Hãy chọn sữa công thức đúng chuẩn cho trẻ từ 2-5 tuổi

    Ở nhóm tuổi này, bên cạnh các bữa ăn chính, sữa vẫn được khuyến nghị là thực phẩm bổ sung rất tốt cho trẻ. Tuy nhiên, giữa hàng ngàn thương hiệu sữa trên thị trường, làm sao để cha mẹ chọn được loại sữa công thức phù hợp nhất cho bé yêu của mình? Viện Y học ứng dụng Việt Nam chia sẻ một số mẹo hữu ích giúp Bạn chọn được loại sữa phù hợp nhất với thể trạng của con.

  • 17/04/2025

    Bí quyết chọn sữa tối ưu dinh dưỡng cho trẻ 7–24 tháng tuổi

    Giai đoạn từ 7 đến 24 tháng tuổi đánh dấu thời kỳ chuyển tiếp quan trọng trong chế độ dinh dưỡng của trẻ nhỏ, khi trẻ bắt đầu được ăn dặm, thực phẩm bổ sung bên cạnh sữa mẹ hoặc sữa công thức. Giai đoạn này một số bệnh như rối loạn tiêu hóa, viêm hô hấp bắt đầu xuất hiện nhiều hơn, ảnh hưởng đến tốc độ phát triển cân nặng, chiều cao của trẻ.

Xem thêm