Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Bảo quản rau lá xanh ra sao để đảm bảo an toàn thực phẩm?

Rau lá xanh đậm giàu dinh dưỡng, nhưng đôi khi dễ nhiễm mầm bệnh có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm, nhất là khi ăn sống, trộn salad. Bạn cần bảo quản các loại rau ăn lá thế nào để đảm bảo an toàn thực phẩm?

Ăn rau sống dễ nhiễm vi khuẩn E.coli nếu không bảo quản, sơ chế đúng cách.

Rau lá xanh đậm là nhóm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp các loại vitamin như A, C, E và yếu tố vi lượng khác cho cơ thể. Tuy nhiên, đây cũng là thực phẩm dễ nhiễm khuẩn như E. coli gây ngộ độc thực phẩm.

Theo nghiên cứu đăng tải trên tạp chí Vi sinh vật học Thực phẩm (Food Microbiology), các nhà nghiên cứu tại Đại học bang Illinois cơ sở Urbana-Champaign (Mỹ) đã tìm hiểu mức độ hoạt động của vi khuẩn E. coli trên một số loại rau lá xanh thường gặp: Xà lách xanh và xà lách Romaine, cải bó xôi (còn gọi là rau chân vịt), cải xoăn (cải kale) và cải rổ.

Các nhà khoa học theo dõi sự phát triển của vi khuẩn trên các lá rau xanh nhiễm khuẩn E. coli O157:H7. Đây là chủng vi khuẩn có nguy cơ gây tiêu chảy ra máu, suy thận, thậm chí tử vong.

Kết quả cho thấy, nhiệt độ bảo quản và đặc điểm bề mặt lá rau có ảnh hưởng đáng kể đến hoạt động của vi khuẩn E. coli.

Rau xà lách dễ nhiễm E. coli và tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi khi bảo quản ở nhiệt độ phòng

Rau xà lách dễ nhiễm E. coli và tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi khi bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Ví dụ, ở nhiệt độ phòng (20 độ C trở lên), vi khuẩn E. coli trên lá xà lách nhân lên nhanh chóng. Vì vậy, bảo quản loại rau là xanh này trong tủ lạnh (nhiệt độ 4 độ C trở xuống) có thể ngăn ngừa vi khuẩn sinh sôi.

Trái lại, các loại rau lá có lớp sáp như cải xoăn, cải rổ có thể chống chọi E. coli tốt hơn ở trong điều kiện nhiệt độ ấm áp. Khi cho vào tủ lạnh, chúng lại trở thành nơi trú ngụ lâu dài cho vi khuẩn.

Các loại rau nguyên lá và rau thái sẵn lại có tính chất khác nhau. Lá rau xà lách bị cắt sẽ chảy ra nước, chất dịch này chứa một số dưỡng chất kích thích vi khuẩn sinh sôi.

Tuy nhiên, trong trường hợp rau cải bó xôi, cải xoăn và cải rổ, chất dịch từ rau lại có đặc tính kháng khuẩn tự nhiên, giúp bảo vệ rau khỏi vi khuẩn E. coli.

Cải xoăn kale, cải rổ có khả năng chống chọi với vi khuẩn E. coli tốt hơn xà lách

Cải xoăn kale, cải rổ có khả năng chống chọi với vi khuẩn E. coli tốt hơn xà lách.

Cải xoăn và cải rổ thường được nấu chín và cũng ít nhiễm khuẩn hơn so với rau xà lách thường dùng để ăn sống, trộn salad.

Việc rửa rau dưới vòi nước chảy không thể loại bỏ vi khuẩn hoàn toàn do chúng có thể bám chắc vào các phiến lá.

PGS. Pratik Banerjee – đồng tác giả nghiên cứu nhận định: “Chúng ta không thể hoàn toàn tránh khỏi mầm bệnh trong thực phẩm. Rau củ được trồng trong đất chứ không phải môi trường vô trùng”. Quản lý an toàn thực phẩm là một vấn đề phức tạp, nhưng có thể giảm thiểu nguy cơ khi các nhà sản xuất tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng cao. Ngoài ra, còn cần nỗ lực vào cuộc của giới nghiên cứu và nhà chức trách.

Nghiên cứu này không có mục tiêu khuyến nghị bạn dừng ăn rau lá xanh. Thay vào đó, các nhà khoa học khuyến khích người tiêu dùng thực hiện hướng dẫn an toàn thực phẩm như rửa rau xà lách kỹ càng, bảo quản trong tủ lạnh.

Hàng năm, nước Mỹ ghi nhận nhiều trường hợp nhiễm khuẩn đường ruột do các món rau xà lách trộn. Cơ quan chức năng thậm chí còn đưa ra thông báo thu hồi các sản phẩm rau xà lách gây ra các vụ ngộ độc thực phẩm hàng loạt.

Để phòng ngừa nhiễm khuẩn E. coli, người dân cần rửa tay thường xuyên, đặc biệt sau khi tiếp xúc với động vật và môi trường sống (đất, nước có nhiễm phân động vật). Sử dụng thịt nấu chín đến nhiệt độ an toàn, chế phẩm từ sữa tiệt trùng cũng giúp giảm nguy cơ nhiễm mầm bệnh nguy hiểm này.

Người có dấu hiệu ngộ độc thực phẩm, nôn mửa, tiêu chảy ra máu, đau bụng… cần tới ngay cơ sở y tế để được điều trị. Không tự ý dùng thuốc kháng sinh do thuốc có thể không hiệu quả, thậm chí khiến bệnh trở nặng. Trong quá trình điều trị ngộ độc thực phẩm, người dân nên bổ sung nước đầy đủ và nghỉ ngơi theo hướng dẫn của bác sĩ.

Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Điểm danh 8 loại rau lá xanh nên có trong chế độ ăn.

Quỳnh Trang - Theo suckhoecong
Bình luận
Tin mới
  • 17/05/2025

    Chế độ ăn tham khảo với người mắc hội chứng thiên thần

    Tuy không có chế độ ăn kiêng đặc biệt nào có thể chữa khỏi hội chứng thiên thần nhưng dinh dưỡng hợp lý có thể giúp kiểm soát cân nặng, cải thiện giấc ngủ, quản lý táo bón và hỗ trợ phát triển nhận thức.

  • 17/05/2025

    Thanh thiếu niên và tuổi dậy thì

    Dậy thì là một giai đoạn quan trọng trong cuộc đời mỗi người, đánh dấu sự chuyển đổi từ trẻ em sang người trưởng thành. Đây là giai đoạn cơ thể có nhiều thay đổi về mặt thể chất và tâm sinh lý, đặt nền móng cho sức khỏe sinh sản và sức khỏe tổng quát trong tương lai. Việc thấu hiểu những biến đổi này, cùng với sự quan tâm, hỗ trợ từ gia đình và xã hội, sẽ giúp thanh thiếu niên vượt qua giai đoạn dậy thì một cách an toàn và khỏe mạnh.

  • 16/05/2025

    Chế độ ăn uống tốt cho bệnh nhân lao hạch

    Bệnh lao hạch gây ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe và khả năng ăn uống. Việc phát hiện sớm, điều trị đúng phác đồ và có chế độ dinh dưỡng hợp lý sẽ giúp người bệnh nhanh phục hồi sức khỏe.

  • 16/05/2025

    Lý do bạn bị đầy hơi sau khi ăn salad

    Bạn có thể dùng salad như một bữa ăn lành mạnh hoặc món ăn kèm, nhưng salad có thể gây ra một số vấn đề về tiêu hóa tùy thuộc vào thành phần của nó. Rau và trái cây sống là những thực phẩm có thể gây đầy hơi và chướng bụng do một số hợp chất và vi khuẩn, và chúng có thể là lý do tại sao bạn có thể bị đau bụng dữ dội sau khi ăn salad.

  • 15/05/2025

    5 lợi ích sức khỏe của quả lê và những kiêng kỵ khi ăn lê

    Quả lê không chỉ đơn thuần là một loại trái cây ngon mà còn là một vị thuốc tự nhiên rất tốt cho sức khỏe.

  • 15/05/2025

    Bệnh lý mùa hè thường gặp

    Mùa hè là thời điểm tuyệt vời để tận hưởng những ngày dài đầy nắng, tham gia các hoạt động ngoài trời và thư giãn. Tuy nhiên, nhiệt độ và độ ẩm cao trong mùa hè cũng có thể gây ra một số vấn đề sức khỏe. Việc nhận biết các bệnh lý mùa hè phổ biến, nguyên nhân, triệu chứng và cách phòng tránh sẽ giúp bạn bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình.

  • 14/05/2025

    Chế độ ăn cho người bị chấy rận

    Chấy rận không chỉ gây ngứa ngáy khó chịu mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe tổng thể. Chế độ ăn uống khoa học, giàu dinh dưỡng có thể giúp tăng cường sức đề kháng, giảm ngứa ngáy và hỗ trợ quá trình điều trị chấy rận hiệu quả hơn.

  • 14/05/2025

    Lợi ích sức khỏe của ngải cứu

    Ngải cứu là loại rau cũng như phương thuốc được dùng phổ biến trong đời sống người dân. Mặc dù ngải cứu đã được sử dụng nhiều trong y học phương Đông với nhiều công dụng tuyệt vời trong suốt chiều dài lịch sử, tuy nhiên y học hiện đại chưa chứng minh được tất cả những lợi ích cổ truyền của ngải cứu. Cùng tìm hiểu về loại cây này qua bài viết sau đây!

Xem thêm