Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Ăn rau sống hay luộc tốt hơn cho tiêu hóa và giảm cân?

Chế độ ăn nhiều rau củ đã được biết đến với nhiều lợi ích sức khỏe. Xét trên khía cạnh giảm cân và tốt cho tiêu hóa, nên ăn rau sống hay rau luộc nhiều hơn? Dưới đây là một số so sánh về hàm lượng dinh dưỡng và khả năng hấp thu giữa hai loại rau này.

Rau sống hay rau luộc sẽ tốt hơn cho hệ tiêu hóa?

Ưu và nhược điểm của rau sống

Rau sống dồi dào chất xơ hỗ trợ tiêu hóa và thúc đẩy nhu động ruột đều đặn. Ngoài ra, rau sống cũng chứa nhiều nước, giúp hydrat hóa cơ thể và hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa tổng thể.

Thạc sĩ, chuyên gia dinh dưỡng Priya Bansal (từng làm việc tại Bệnh viện Apollo, Delhi, Ấn Độ) cho biết, rau sống giữ lại nhiều vitamin, khoáng chất và enzyme tự nhiên hơn.

Những chất dinh dưỡng này dễ bị ảnh hưởng bởi nhiệt và có thể bị giảm đi trong quá trình nấu. So với rau luộc, rau sống cung cấp lượng vitamin cao hơn (như vitamin C và vitamin B) vì không bị mất đi trong quá trình đun nấu.

Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Frontiers in Nutrition năm 2022 cho thấy, ăn nhiều rau sống hơn rau nấu chín có liên quan đến giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

Tuy nhiên, rau sống có thể gây khó tiêu, đặc biệt đối với những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc đang mắc một số bệnh về đường tiêu hóa. Vì hàm lượng chất xơ cao trong rau sống có khả năng làm đầy hơi và khó chịu, điển hình là sau khi ăn súp lơ và bắp cải.

Ưu và nhược điểm của rau luộc

Luộc sẽ giúp rau mềm hơn và dễ tiêu hóa hơn, đặc biệt phù hợp với những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.

Theo ThS Bansal, luộc rau có thể tăng cường một số chất dinh dưỡng sẵn có trong rau (như lycopene trong cà chua hoặc beta-carotene trong cà rốt). Mặc dù một số vitamin phản ứng với nhiệt có thể bị mất đi một phần nào đó trong quá trình nấu, nhưng thành phần dinh dưỡng nhìn chung vẫn còn nguyên vẹn. Do đó, rau luộc vẫn là một lựa chọn bổ dưỡng.

Một trong những nhược điểm chính của việc luộc rau là khả năng mất đi các vitamin tan trong nước (như vitamin C và vitamin B), chúng sẽ ngấm vào nước luộc.

Bansal khuyến nghị, bạn nên sử dụng ít nước để luộc và tránh luộc rau quá chín để giảm sự mất chất dinh dưỡng.

Rau sống hay rau luộc tốt hơn cho tiêu hóa và giảm cân?

Đối với tiêu hóa, rau sống và rau luộc đều có những ưu điểm riêng. Rau sống cung cấp hàm lượng chất xơ cao hơn, giúp duy trì nhu động ruột đều đặn và thúc đẩy hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Đối với những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc các bệnh về đường tiêu hóa, rau luộc có thể dễ tiêu hơn và ít gây khó chịu hơn.

Đối với giảm cân, rau sống chứa nhiều nước và chất xơ, góp phần tạo cảm giác no và có thể giúp kiểm soát lượng calorie nạp vào. Nhưng lưu ý, rau sống cần được rửa kỹ và đảm bảo sạch để tránh nguy cơ mắc các bệnh do nhiễm ký sinh trùng.

Rau luộc cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu, cũng không chứa chất béo như các loại rau xào hoặc nấu canh, nấu lẩu. Vậy nên, bạn cũng có thể ăn nhiều rau luộc mà không sợ tích mỡ thừa. Với người có vấn đề về tiêu hóa, rau luộc là một lựa chọn lành mạnh hơn.

Như vậy, tùy vào sở thích ăn uống cũng như vấn đề tiêu hóa có thể gặp phải mà mỗi người chọn ăn rau luộc hay rau sống nhiều hơn, hoặc cân bằng cả hai.

Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Tác hại khôn lường của việc lười ăn rau đối với cơ thể.

Nguyễn Thanh - Theo suckhoecong
Bình luận
Tin mới
  • 06/11/2024

    Những vi chất cần bổ sung khi thực hiện chế độ ăn chay

    Chế độ ăn chay, thuần chay được lên kế hoạch khoa học có thể đáp ứng gần hết nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể. Dù vậy, người ăn chay nên cân nhắc bổ sung một số vitamin và dưỡng chất mà thực vật không thể cung cấp đủ.

  • 06/11/2024

    Hội thảo khoa học VAI TRÒ CỦA VITAMIN D3 VÀ K2 TRONG VIỆC CẢI THIỆN MẬT ĐỘ XƯƠNG VÀ TĂNG TRƯỞNG CHIỀU CAO Ở TRẺ EM

    Ngày 06/11/2024, tại Hà Nội, Viện Y học ứng dụng Việt Nam tổ chức Hội thảo khoa học “VAI TRÒ CỦA VITAMIN D3 VÀ K2 TRONG VIỆC CẢI THIỆN MẬT ĐỘ XƯƠNG VÀ TĂNG TRƯỞNG CHIỀU CAO Ở TRẺ EM” với sự tham gia của các nhà khoa học, giáo sư, tiến sỹ, bác sỹ đầu ngành chuyên khoa dinh dưỡng, nhi khoa và xương khớp.

  • 06/11/2024

    4 lợi ích sức khỏe của thực phẩm màu tím

    Không chỉ đẹp mắt, những loại thực phẩm có màu tím còn mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe.

  • 06/11/2024

    Nên ăn đạm thực vật hay đạm động vật?

    Tỷ lệ đạm trong thịt bò là 18g/100g, thịt lợn nạc là 19g/100g, cá chép là 17g/100g. Trong các loại đậu đỗ, tỷ lệ đạm chiếm 21-25g/100g, đặc biệt trong đỗ tương đạm cao tới 35-40g/100g.

  • 06/11/2024

    Triệu chứng của bệnh bạch cầu đơn nhân

    Bệnh bạch cầu đơn nhân là một bệnh nhiễm trùng do virus lây lan có thể khiến bạn cảm thấy hoàn toàn kiệt sức như thể bạn đang chiến đấu với cơn cảm lạnh hoặc cúm tồi tệ nhất mà bạn từng mắc phải. Bệnh bạch cầu đơn nhân truyền nhiễm chủ yếu do virus Epstein-Barr (EBV) gây ra, nhưng các bệnh nhiễm trùng khác, chẳng hạn như cytomegalovirus hoặc toxoplasmosis, cũng có thể gây ra bệnh.

  • 05/11/2024

    Phải làm sao khi da đầu khô trong mùa Thu Đông?

    Da đầu khô, bong vảy trắng là vấn đề thường gặp trong thời tiết hanh khô của mùa Thu Đông. Bạn nên chăm sóc da đầu và mái tóc đúng cách với các nguyên liệu tự nhiên để giảm hiện tượng này.

  • 05/11/2024

    Thực phẩm chức năng giúp giảm hormone căng thẳng cortisol

    Hormone căng thẳng cortisol tăng cao quá mức có thể kéo theo nguy cơ tăng đường huyết, tăng huyết áp và tăng cân. Một số thực phẩm chức năng có thể hỗ trợ cơ thể kiểm soát stress hiệu quả, từ đó giảm nồng độ cortisol.

  • 05/11/2024

    Thực phẩm bổ sung probiotic có tác dụng giảm cân hay không?

    Thực phẩm bổ sung probiotic chứa các lợi khuẩn, men vi sinh giúp cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa. Liệu bổ sung probiotic có giúp giảm cân, cải thiện vóc dáng hay không?

Xem thêm