Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Ăn rau sống hay luộc tốt hơn cho tiêu hóa và giảm cân?

Chế độ ăn nhiều rau củ đã được biết đến với nhiều lợi ích sức khỏe. Xét trên khía cạnh giảm cân và tốt cho tiêu hóa, nên ăn rau sống hay rau luộc nhiều hơn? Dưới đây là một số so sánh về hàm lượng dinh dưỡng và khả năng hấp thu giữa hai loại rau này.

Rau sống hay rau luộc sẽ tốt hơn cho hệ tiêu hóa?

Ưu và nhược điểm của rau sống

Rau sống dồi dào chất xơ hỗ trợ tiêu hóa và thúc đẩy nhu động ruột đều đặn. Ngoài ra, rau sống cũng chứa nhiều nước, giúp hydrat hóa cơ thể và hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa tổng thể.

Thạc sĩ, chuyên gia dinh dưỡng Priya Bansal (từng làm việc tại Bệnh viện Apollo, Delhi, Ấn Độ) cho biết, rau sống giữ lại nhiều vitamin, khoáng chất và enzyme tự nhiên hơn.

Những chất dinh dưỡng này dễ bị ảnh hưởng bởi nhiệt và có thể bị giảm đi trong quá trình nấu. So với rau luộc, rau sống cung cấp lượng vitamin cao hơn (như vitamin C và vitamin B) vì không bị mất đi trong quá trình đun nấu.

Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Frontiers in Nutrition năm 2022 cho thấy, ăn nhiều rau sống hơn rau nấu chín có liên quan đến giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

Tuy nhiên, rau sống có thể gây khó tiêu, đặc biệt đối với những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc đang mắc một số bệnh về đường tiêu hóa. Vì hàm lượng chất xơ cao trong rau sống có khả năng làm đầy hơi và khó chịu, điển hình là sau khi ăn súp lơ và bắp cải.

Ưu và nhược điểm của rau luộc

Luộc sẽ giúp rau mềm hơn và dễ tiêu hóa hơn, đặc biệt phù hợp với những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.

Theo ThS Bansal, luộc rau có thể tăng cường một số chất dinh dưỡng sẵn có trong rau (như lycopene trong cà chua hoặc beta-carotene trong cà rốt). Mặc dù một số vitamin phản ứng với nhiệt có thể bị mất đi một phần nào đó trong quá trình nấu, nhưng thành phần dinh dưỡng nhìn chung vẫn còn nguyên vẹn. Do đó, rau luộc vẫn là một lựa chọn bổ dưỡng.

Một trong những nhược điểm chính của việc luộc rau là khả năng mất đi các vitamin tan trong nước (như vitamin C và vitamin B), chúng sẽ ngấm vào nước luộc.

Bansal khuyến nghị, bạn nên sử dụng ít nước để luộc và tránh luộc rau quá chín để giảm sự mất chất dinh dưỡng.

Rau sống hay rau luộc tốt hơn cho tiêu hóa và giảm cân?

Đối với tiêu hóa, rau sống và rau luộc đều có những ưu điểm riêng. Rau sống cung cấp hàm lượng chất xơ cao hơn, giúp duy trì nhu động ruột đều đặn và thúc đẩy hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Đối với những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc các bệnh về đường tiêu hóa, rau luộc có thể dễ tiêu hơn và ít gây khó chịu hơn.

Đối với giảm cân, rau sống chứa nhiều nước và chất xơ, góp phần tạo cảm giác no và có thể giúp kiểm soát lượng calorie nạp vào. Nhưng lưu ý, rau sống cần được rửa kỹ và đảm bảo sạch để tránh nguy cơ mắc các bệnh do nhiễm ký sinh trùng.

Rau luộc cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu, cũng không chứa chất béo như các loại rau xào hoặc nấu canh, nấu lẩu. Vậy nên, bạn cũng có thể ăn nhiều rau luộc mà không sợ tích mỡ thừa. Với người có vấn đề về tiêu hóa, rau luộc là một lựa chọn lành mạnh hơn.

Như vậy, tùy vào sở thích ăn uống cũng như vấn đề tiêu hóa có thể gặp phải mà mỗi người chọn ăn rau luộc hay rau sống nhiều hơn, hoặc cân bằng cả hai.

Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Tác hại khôn lường của việc lười ăn rau đối với cơ thể.

Nguyễn Thanh - Theo suckhoecong
Bình luận
Tin mới
  • 04/04/2025

    Ăn sáng bằng trái cây để giảm cân, lợi hại thế nào?

    Bữa sáng bằng trái cây được nhiều người lựa chọn khi muốn giảm cân vì giàu vitamin, chất xơ và ít calo. Tuy nhiên, chỉ ăn trái cây vào buổi sáng có thực sự tốt cho sức khỏe và hỗ trợ giảm cân hiệu quả?

  • 04/04/2025

    Làm thế nào để cải thiện lưu thông máu của bạn?

    Khi chân tay không nhận đủ máu, tay hoặc chân của bạn có thể cảm thấy lạnh hoặc tê. Nếu bạn có làn da sáng, chân của bạn có thể chuyển sang màu xanh. Lưu thông máu kém cũng có thể làm khô da, khiến móng tay giòn và khiến tóc rụng, đặc biệt là ở chân và bàn chân. Một số nam giới có thể gặp khó khăn trong việc cương cứng hoặc duy trì sự cương cứng. Và nếu bạn bị tiểu đường, vết trầy xước, vết loét hoặc vết thương của bạn có xu hướng lành chậm hơn. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn một số mẹo để cải thiện lưu thông máu.

  • 03/04/2025

    Ăn gì cho đẹp da, khắc phục da sần sùi do vảy nến?

    Người bị vảy nến nên bổ sung các loại thực phẩm chống viêm, giàu vitamin đồng thời hạn chế những thực phẩm có khả năng khiến bệnh phát triển, góp phần kiểm soát tốt bệnh và giúp làn da đẹp mịn màng hơn.

  • 03/04/2025

    Cùng bé vươn cao, chạm đỉnh dễ dàng - Mừng sinh nhật VIAM Clinic 7 tuổi

    Bạn có bao giờ lo lắng khi thấy con chậm lớn, thấp còi hơn bạn bè cùng trang lứa? Hay những bữa ăn đầy ắp yêu thương lại trở thành "cuộc chiến" với bé biếng ăn, gầy gò? Đừng lo, bởi suốt 7 năm qua, Phòng khám chuyên khoa Dinh dưỡng VIAM đã đồng hành cùng hàng nghìn gia đình, giúp các bé không chỉ tăng chiều cao mà còn khỏe mạnh, tự tin trong cuộc sống.

  • 03/04/2025

    Đẻ mắc vai hay dấu hiệu “con rùa” trong sản khoa

    Đẻ mắc vai hay còn gọi là dấu hiệu “con rùa” - là tình trạng xảy ra khi một hoặc cả hai vai của em bé bị kẹt trong quá trình sinh thường. Không có dấu hiệu báo trước và không có cách nào để ngăn ngừa tình trạng này xảy ra. Nguyên nhân gây ra tình trạng này có thể bao gồm việc em bé quá lớn, xương chậu của mẹ nhỏ hoặc đỡ đẻ sai tư thế. Tình trạng này có thể dẫn đến các biến chứng nghiêm trọng bao gồm cả chấn thương thần kinh cho em bé. Cùng đọc bài viết sau để hiểu thêm về tình trạng này!

  • 02/04/2025

    Nâng cao tầm vóc Việt

    Tầm vóc không chỉ là thước đo chiều cao đơn thuần mà còn phản ánh sức khỏe và sự phát triển toàn diện của một dân tộc. Tuy nhiên, thực trạng chiều cao của người Việt Nam hiện nay vẫn còn nhiều hạn chế so với bạn bè quốc tế

  • 01/04/2025

    Tăng cường miễn dịch cho trẻ mùa xuân

    Mùa xuân đến, mang theo không khí ấm áp và sức sống mới cho vạn vật. Tuy nhiên, đây cũng là thời điểm giao mùa, khí hậu biến đổi thất thường, tạo điều kiện cho các loại vi khuẩn, virus và mầm bệnh sinh sôi phát triển.

  • 01/04/2025

    Ngày Thế Giới Nhận Thức về Tự Kỷ: Hiểu đúng và đồng hành cùng người tự kỷ

    Ngày 2 tháng 4 hàng năm, thế giới cùng hướng về Ngày Thế Giới Nhận Thức về Tự Kỷ – một sự kiện do Liên Hợp Quốc khởi xướng nhằm kêu gọi sự quan tâm sâu sắc hơn đến rối loạn phổ tự kỷ (ASD).

Xem thêm