6 hiểu lầm về các loại thực phẩm không chứa gluten

6 hiểu lầm về các loại thực phẩm không chứa gluten

Nhưng những nhãn hiệu ghi không chứa gluten thực sự có ý nghĩa gì? Dưới đây là sáu hiểu lầm về các sản phẩm thực phẩm không chứa gluten và sự thật:

Sai lầm Số 1: "Gluten-Free" trên nhãn có nghĩa là thực phẩm chứa không chứa gluten.

Thực tế: Thực phẩm có nhãn "không chứa gluten" được cho phép chứa một lượng gluten nhỏ.

"Không chứa gluten" là định nghĩa pháp lý, không phải là khoa học - nó có nghĩa là thực phẩm chứa ít hơn một lượng gluten hợp pháp (ở Mỹ, ít hơn 20 phần triệu). Tuy nhiên, trên thực tế các sản phẩm này vẫn chứa một lượng nhỏ gluten. Điều đó có nghĩa là bạn vẫn có thể phản ứng với thực phẩm, ngay cả khi chúng được dán nhãn không chứa gluten.

Sai lầm số 2: Các nhà sản xuất được yêu cầu dán nhãn thực phẩm "gluten-free" nếu sản phẩm của họ không chứa gluten.

Sự thật: Điều này không đúng.

Việc dán nhãn không chứa gluten là hoàn toàn tự nguyện cho các nhà sản xuất - họ không phải sử dụng nó một cách bắt buộc. Tuy nhiên, nếu họ muốn thêm dòng "không chứa gluten", họ cần phải đảm bảo rằng sản phẩm của họ đáp ứng các tiêu chuẩn pháp lý để được dán nhãn là "không chứa gluten". Điều đó có nghĩa là thực hiện một số kiểm tra và thực hiện các bước nhất định trong quy trình sản xuất để chống lại sự lây nhiễm chéo gluten ... và tất nhiên điều này làm tăng thêm một số chi phí sản xuất. Tuy nhiên, với sự phổ biến của chế độ ăn uống không chứa gluten và nhiều người tiêu dùng tránh gluten, một vài công ty sẵn sàng chi thêm để họ có thể dán nhãn các sản phẩm "không chứa gluten" một cách hợp pháp.

Sai lầm số 3: Các nhà sản xuất được yêu cầu tiết lộ thành phần gluten trên nhãn thực phẩm.

Thực tế: Ở Mỹ, các nhà sản xuất phải tiết lộ các nguyên liệu làm từ lúa mỳ, nhưng không cần tiết lộ thành phần được làm từ hạt lúa mạch đen hay mầm lúa mạch đen. Ở Canada, gluten được coi là một chất gây dị ứng chính, và các nhà sản xuất thực phẩm phải chỉ ra bất kỳ thành phần chứa gluten nào trên nhãn của chúng. Không có quốc gia nào yêu cầu tiết lộ tình trạng nhiễm chéo gluten tiềm tàng.

Sai lầm số 4: Sản phẩm có nhãn "không chứa gluten" không thể chứa thành phần có nguồn gốc từ lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen.

Thực tế: Ở nhiều nước, các nhà sản xuất có thể dán nhãn một cách hợp pháp "không chứa gluten" ngay cả khi nó có chứa các thành phần có nguồn gốc từ ngũ cốc gluten, miễn là các thành phần đó đã được chế biến để loại bỏ gluten và miễn là các sản phẩm có ít hơn 20 phần triệu gluten.

Ví dụ về các loại nguyên liệu này bao gồm bột lúa mì (thường được sử dụng nhiều nhất ở Châu Âu), cỏ lúa mì và cỏ lúa mạch (thường được tìm thấy trong vitamin), ethanol (rượu thường có nguồn gốc từ ngũ cốc gluten và được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm khác nhau), maltodextrin (thường được lấy từ nguồn ngũ cốc gluten ở Châu Âu, nhưng từ các nguồn không chứa gluten ở Mỹ). Mặc dù các thành phần này có thể được coi là không chứa gluten về mặt kỹ thuật nhưng nhiều người cho rằng họ phản ứng với chúng, và một số chuyên gia (mặc dù không phải tất cả) khuyến nghị nên thận trọng khi tiêu thụ các loại thực phẩm này

Thực tế: "Gluten-free" trên nhãn không hứa hẹn có điều đó. Các nhà sản xuất có thể sản xuất các sản phẩm thực phẩm "không chứa gluten" một cách hợp pháp trong một cơ sở chung, miễn là họ có một vài biện pháp phòng ngừa cơ bản để bảo vệ chống lại sự lây nhiễm chéo gluten. Thậm chí các công ty cũng có thể sản xuất các sản phẩm có nhãn hiệu "không có gluten" trên các dây chuyền sản xuất chung, mặc dù các công ty này cần phải làm sạch khá kỹ lưỡng giữa các sản phẩm.

Sai lầm số 6: "Không có lúa mì"= "không có gluten"?

Thực tế: Sản phẩm có ghi "không chứa lúa mỳ" trên nhãn chắc chắn là không chứa lúa mì, nhưng có thể chứa lúa mạch hoặc lúa mạch đen - nếu không, công ty sẽ dán nhãn cho chúng là "không chứa gluten". Ghi chú nhãn “không chứa lúa mì” sẽ giúp một số người bị dị ứng với lúa mì nhưng dễ gây nhầm lẫn. Vì vậy bạn nên đọc kĩ nhãn trước khi mua.

Thông tin thêm trong bài viết: Hiểu lầm về chế độ ăn không chứa gluten