12 lưu ý khi mua, bảo quản và chế biến trứng để bảo đảm sức khoẻ

Trứng là một thực phẩm quen thuộc, chứa nhiều dinh dưỡng, ăn trứng đúng cách rất tốt cho sức khoẻ. Tuy nhiên, không ít người có thói quen, sở thích ăn trứng chần, trứng rán sơ qua thậm chí hút trứng sống. Điều này có hại như thế nào cho sức khoẻ của bạn ?

1. Làm cách nào để giảm nguy cơ bị nhiễm Salmonella khi ăn trứng ?

Vi khuẩn Salmonella có thể gây ô nhiễm bên trong trứng trước khi vỏ được hình thành.

(Ảnh: Internet)

1.1 Chọn và bảo quản trứng

Gia cầm sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella , vi khuẩn này có thể gây ô nhiễm bên trong trứng trước khi vỏ được hình thành. Hoặc vỏ trứng có thể bị nhiễm vi khuẩn Salmonella từ phân gia cầm sống (phân) hoặc khu vực nơi trứng được đẻ. Do đó, bạn nên:

Tốt nhất là mua trứng từ các cửa hàng và nhà cung cấp giữ chúng trong tủ lạnh.
Luôn giữ trứng trong tủ lạnh ở 4 ° C hoặc lạnh hơn.
Ưu tiên mua và sử dụng trứng, các sản phẩm từ trứng đã qua tiệt trùng, hiện nay được bán rộng rãi trong các siêu thị.

1.2 Chế biến đúng cách để phòng ngộ độc trứng

Ngoài ra, khâu chế biến trứng cũng là việc bạn cần chú ý vì trứng an toàn khi bạn nấu chín và xử lý đúng cách:

Tránh thực phẩm có trứng sống hoặc chưa nấu chín, chẳng hạn như nước sốt salad tự làm và trứng gà.
Sử dụng trứng đã được tiệt trùng và các sản phẩm từ trứng khi chuẩn bị các công thức nấu ăn cho trứng sống hoặc chưa nấu chín kỹ.
Rửa kỹ các quả trứng và bỏ các quả trứng bị nứt.
Nấu chín kỹ các món ăn có chứa trứng. Nấu trứng cho đến khi cả lòng đỏ và lòng trắng đều săn chắc. Món trứng nên được nấu ở nhiệt độ bên trong từ 71 ° C hoặc nóng hơn.
Đảm bảo rằng thực phẩm có trứng sống hoặc nấu chín sơ, chẳng hạn như sốt hollandaise, sốt salad Caesar và tiramisu chỉ được làm từ trứng đã được tiệt trùng.
Ăn hoặc làm lạnh trứng và thực phẩm có trứng ngay sau khi nấu chín. Không giữ trứng hoặc thực phẩm làm bằng trứng ở nhiệt độ phòng trong hơn 2 giờ, hoặc 1 giờ nếu nhiệt độ từ 32 ° C trở lên.
Không nếm hoặc ăn bất kỳ bột hoặc bột sống nào, chẳng hạn như bột bánh quy và hỗn hợp bánh được làm từ trứng sống. Nướng hoặc nấu bột thô và bột trước khi ăn.
Dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ.
Rửa tay và các vật dụng tiếp xúc với trứng sống, bao gồm cả mặt bàn, dụng cụ, bát đĩa và thớt, bằng xà phòng và nước.

Rửa sạch trứng.

(Ảnh: Internet)

2. Cách nhận biết ngộ độc do vi khuẩn Salmonella

Bệnh do vi khuẩn Salmonella có thể nghiêm trọng và nguy hiểm hơn đối với một số người như: Người lớn trên 65 tuổi, trẻ em dưới 5 tuổi và những người có hệ thống miễn dịch suy yếu, chẳng hạn như những người bị HIV / AIDS, đái tháo đường hoặc cấy ghép nội tạng, có thể dẫn đến một căn bệnh nghiêm trọng hơn, thậm chí có thể đe dọa tính mạng.

Trong hầu hết các trường hợp, bệnh kéo dài 4-7 ngày sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm. Các triệu chứng thường xuất hiện từ 6 giờ đến 6 ngày sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm.

Các triệu chứng bao gồm: Tiêu chảy; nôn mửa; sốt; co thắt bụng.

Một số người có thể bị tiêu chảy nhiều lần trong ngày trong vài ngày và người bệnh cần phải nhập viện khi có dấu hiệu dưới đây:

Với trẻ nhỏ:

Tiêu chảy không cải thiện sau 1 ngày.
Nôn mửa kéo dài hơn 12 giờ đối với trẻ sơ sinh, 1 ngày đối với trẻ dưới 2 tuổi hoặc 2 ngày đối với các trẻ khác.
Các dấu hiệu mất nước, bao gồm không đi tiểu trong 3 giờ trở lên, khô miệng hoặc lưỡi, hoặc khóc không ra nước mắt.
Sốt cao hơn 39˚C.
Phân có máu.

Với người trưởng thành:

Tiêu chảy không cải thiện sau 2 ngày.
Nôn mửa kéo dài hơn 2 ngày.
Các dấu hiệu mất nước, bao gồm đi tiểu ít hoặc không đi tiểu, khát nước quá mức, rất khô miệng, chóng mặt hoặc choáng váng hoặc nước tiểu rất sẫm màu.
Sốt cao hơn 39˚C.
Phân có máu.

Hình ảnh vi khuẩn Salmonella.

(Ảnh: Internet)

Theo BS. Nguyễn Văn Dũng thông tin trên báo Sức khoẻ & Đời sống:

Vi khuẩn Salmonella (vi khuẩn thương hàn) gồm S. typhi và S. paratyphi A, B, C đều có khả năng gây bệnh thương hàn.

Vi khuẩn thương hàn vào trong cơ thể, sau khi bị chết sẽ giải phóng ra nội độc tố. Vi khuẩn Salmonella chết càng nhiều càng có nhiều độc tố xuất hiện. Nội độc tố rất độc hại, tại ruột, nội độc tố sẽ làm tổn thương ruột (kích thích ruột gây đau bụng, làm chảy máu, hoặc có thể gây thủng ruột).

Nội độc tố đi vào máu đến hệ thần kinh trung ương làm tổn thương thần kinh và nhiễm độc toàn thân. Salmonella có sức sống và sức đề kháng tốt. Chịu được lạnh, ở nước đá sống 2 - 3 tháng, nước thường > 1 tháng, trong rau quả 5 - 10 ngày, trong phân 1 đến vài tháng.

Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: 4 quy tắc nấu ăn cần biết, bạn đừng bỏ qua nếu chỉ đọc title bài.

Theo Sức Khỏe & Đời Sống

Từ khóa:

Bình luận

Tin mới

28/10/2025

Liều omega-3 nào có thể gây hại cho tim?

Mặc dù dầu cá chứa omega-3 nổi tiếng là có lợi cho tim mạch nhưng việc sử dụng liều lượng quá cao (thường là ≥4 gam/ngày) có thể dẫn đến các tác dụng phụ bất lợi, bao gồm tăng nguy cơ mắc hoặc tái phát rung nhĩ - một loại rối loạn nhịp tim.
28/10/2025

Tầm quan trọng của việc quản lý thời gian trong việc duy trì sức khỏe

Trong nhịp sống hối hả hiện đại, thời gian không chỉ là tiền bạc mà còn là tài sản vô giá cho sức khỏe. Việc quản lý thời gian hiệu quả không chỉ giúp chúng ta làm chủ công việc mà còn là nền tảng để xây dựng một lối sống lành mạnh, giảm căng thẳng và nâng cao sức khỏe tổng thể.
27/10/2025

6 lợi ích khi uống nước chanh gừng trước khi đi ngủ

Uống một cốc nước chanh gừng trước khi đi ngủ có thể giúp cải thiện sự tỉnh táo và bù nước. Nước chanh gừng cũng có thể làm giảm chứng khó tiêu, nghẹt mũi và một số lợi ích sức khỏe khác.
27/10/2025

Những điều bạn cần biết về việc tiêm vắc-xin phòng cúm vào mùa thu này

Các cơ quan y tế Hoa Kỳ hàng năm có những khuyến nghị, hướng dẫn mới về tiêm chủng.. Tuy nhiên, khuyến nghị về vắc-xin cúm vẫn giữ nguyên: tất cả trẻ em trên 6 tháng tuổi nên tiêm vắc-xin cúm hàng năm. Có tới 1,3 triệu người Mỹ phải nhập viện vì bệnh cúm trong mùa cúm vừa qua và có tới 130.000 người tử vong vì căn bệnh này. Sau đây là những điều bạn cần biết khi chuẩn bị tiêm phòng cúm trong năm nay.
27/10/2025

Đã đến lúc từ bỏ đa nhiệm: Bộ não của bạn muốn làm một việc duy nhất

Chúng ta đang sống trong một thế giới nơi mà đa nhiệm (multitasking) được khuyến khích, đôi khi còn là điều cần thiết. Tuy nhiên, việc tập trung vào một việc duy nhất tại một thời điểm lại mang đến nhiều lợi ích, bao gồm tăng sự tập trung và giảm căng thẳng.
26/10/2025

Uống cà phê có giúp bảo vệ gan khỏi nguy cơ ung thư không?

Cà phê ngày càng được chứng minh có nhiều lợi ích sức khỏe nếu sử dụng đúng cách. Nghiên cứu cho thấy uống cà phê mỗi ngày có thể hỗ trợ bảo vệ gan và các con đường dẫn đến tình trạng viêm, xơ gan và ung thư.
26/10/2025

Phương pháp giảm đau đầu không dùng thuốc

Đau đầu là tình trạng phổ biến ảnh hưởng đến mọi lứa tuổi, với nhiều dạng khác nhau. Mặc dù thuốc giảm đau được sử dụng rộng rãi, nhưng việc lạm dụng thuốc giảm đau có thể gây ra tác dụng phụ. May mắn thay, có nhiều phương pháp giảm đau đầu tự nhiên an toàn và hiệu quả. Bài viết này sẽ giới thiệu và hướng dẫn cách áp dụng các phương pháp đó tại nhà.
25/10/2025

5 lợi ích không ngờ của vỏ táo

Vỏ táo chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn phần thịt, chất chống oxy hóa mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như giảm nguy cơ mắc các bệnh mạn tính, bảo vệ sức khỏe não bộ…