12 lưu ý khi mua, bảo quản và chế biến trứng để bảo đảm sức khoẻ

Trứng là một thực phẩm quen thuộc, chứa nhiều dinh dưỡng, ăn trứng đúng cách rất tốt cho sức khoẻ. Tuy nhiên, không ít người có thói quen, sở thích ăn trứng chần, trứng rán sơ qua thậm chí hút trứng sống. Điều này có hại như thế nào cho sức khoẻ của bạn ?

1. Làm cách nào để giảm nguy cơ bị nhiễm Salmonella khi ăn trứng ?

Vi khuẩn Salmonella có thể gây ô nhiễm bên trong trứng trước khi vỏ được hình thành.

(Ảnh: Internet)

1.1 Chọn và bảo quản trứng

Gia cầm sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella , vi khuẩn này có thể gây ô nhiễm bên trong trứng trước khi vỏ được hình thành. Hoặc vỏ trứng có thể bị nhiễm vi khuẩn Salmonella từ phân gia cầm sống (phân) hoặc khu vực nơi trứng được đẻ. Do đó, bạn nên:

Tốt nhất là mua trứng từ các cửa hàng và nhà cung cấp giữ chúng trong tủ lạnh.
Luôn giữ trứng trong tủ lạnh ở 4 ° C hoặc lạnh hơn.
Ưu tiên mua và sử dụng trứng, các sản phẩm từ trứng đã qua tiệt trùng, hiện nay được bán rộng rãi trong các siêu thị.

1.2 Chế biến đúng cách để phòng ngộ độc trứng

Ngoài ra, khâu chế biến trứng cũng là việc bạn cần chú ý vì trứng an toàn khi bạn nấu chín và xử lý đúng cách:

Tránh thực phẩm có trứng sống hoặc chưa nấu chín, chẳng hạn như nước sốt salad tự làm và trứng gà.
Sử dụng trứng đã được tiệt trùng và các sản phẩm từ trứng khi chuẩn bị các công thức nấu ăn cho trứng sống hoặc chưa nấu chín kỹ.
Rửa kỹ các quả trứng và bỏ các quả trứng bị nứt.
Nấu chín kỹ các món ăn có chứa trứng. Nấu trứng cho đến khi cả lòng đỏ và lòng trắng đều săn chắc. Món trứng nên được nấu ở nhiệt độ bên trong từ 71 ° C hoặc nóng hơn.
Đảm bảo rằng thực phẩm có trứng sống hoặc nấu chín sơ, chẳng hạn như sốt hollandaise, sốt salad Caesar và tiramisu chỉ được làm từ trứng đã được tiệt trùng.
Ăn hoặc làm lạnh trứng và thực phẩm có trứng ngay sau khi nấu chín. Không giữ trứng hoặc thực phẩm làm bằng trứng ở nhiệt độ phòng trong hơn 2 giờ, hoặc 1 giờ nếu nhiệt độ từ 32 ° C trở lên.
Không nếm hoặc ăn bất kỳ bột hoặc bột sống nào, chẳng hạn như bột bánh quy và hỗn hợp bánh được làm từ trứng sống. Nướng hoặc nấu bột thô và bột trước khi ăn.
Dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ.
Rửa tay và các vật dụng tiếp xúc với trứng sống, bao gồm cả mặt bàn, dụng cụ, bát đĩa và thớt, bằng xà phòng và nước.

Rửa sạch trứng.

(Ảnh: Internet)

2. Cách nhận biết ngộ độc do vi khuẩn Salmonella

Bệnh do vi khuẩn Salmonella có thể nghiêm trọng và nguy hiểm hơn đối với một số người như: Người lớn trên 65 tuổi, trẻ em dưới 5 tuổi và những người có hệ thống miễn dịch suy yếu, chẳng hạn như những người bị HIV / AIDS, đái tháo đường hoặc cấy ghép nội tạng, có thể dẫn đến một căn bệnh nghiêm trọng hơn, thậm chí có thể đe dọa tính mạng.

Trong hầu hết các trường hợp, bệnh kéo dài 4-7 ngày sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm. Các triệu chứng thường xuất hiện từ 6 giờ đến 6 ngày sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm.

Các triệu chứng bao gồm: Tiêu chảy; nôn mửa; sốt; co thắt bụng.

Một số người có thể bị tiêu chảy nhiều lần trong ngày trong vài ngày và người bệnh cần phải nhập viện khi có dấu hiệu dưới đây:

Với trẻ nhỏ:

Tiêu chảy không cải thiện sau 1 ngày.
Nôn mửa kéo dài hơn 12 giờ đối với trẻ sơ sinh, 1 ngày đối với trẻ dưới 2 tuổi hoặc 2 ngày đối với các trẻ khác.
Các dấu hiệu mất nước, bao gồm không đi tiểu trong 3 giờ trở lên, khô miệng hoặc lưỡi, hoặc khóc không ra nước mắt.
Sốt cao hơn 39˚C.
Phân có máu.

Với người trưởng thành:

Tiêu chảy không cải thiện sau 2 ngày.
Nôn mửa kéo dài hơn 2 ngày.
Các dấu hiệu mất nước, bao gồm đi tiểu ít hoặc không đi tiểu, khát nước quá mức, rất khô miệng, chóng mặt hoặc choáng váng hoặc nước tiểu rất sẫm màu.
Sốt cao hơn 39˚C.
Phân có máu.

Hình ảnh vi khuẩn Salmonella.

(Ảnh: Internet)

Theo BS. Nguyễn Văn Dũng thông tin trên báo Sức khoẻ & Đời sống:

Vi khuẩn Salmonella (vi khuẩn thương hàn) gồm S. typhi và S. paratyphi A, B, C đều có khả năng gây bệnh thương hàn.

Vi khuẩn thương hàn vào trong cơ thể, sau khi bị chết sẽ giải phóng ra nội độc tố. Vi khuẩn Salmonella chết càng nhiều càng có nhiều độc tố xuất hiện. Nội độc tố rất độc hại, tại ruột, nội độc tố sẽ làm tổn thương ruột (kích thích ruột gây đau bụng, làm chảy máu, hoặc có thể gây thủng ruột).

Nội độc tố đi vào máu đến hệ thần kinh trung ương làm tổn thương thần kinh và nhiễm độc toàn thân. Salmonella có sức sống và sức đề kháng tốt. Chịu được lạnh, ở nước đá sống 2 - 3 tháng, nước thường > 1 tháng, trong rau quả 5 - 10 ngày, trong phân 1 đến vài tháng.

Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: 4 quy tắc nấu ăn cần biết, bạn đừng bỏ qua nếu chỉ đọc title bài.

Theo Sức Khỏe & Đời Sống

Từ khóa:

Bình luận

Tin mới

19/05/2025

Chế độ ăn cho người mắc lỵ trực trùng (lỵ trực khuẩn)

Lỵ trực khuẩn là tình trạng nhiễm khuẩn đường tiêu hóa cấp tính và cần được điều trị kịp thời để phòng tránh những biến chứng nguy hiểm.
19/05/2025

10 loại thực phẩm giúp học sinh đạt kết quả tốt trong mùa thi

Khi mùa thi đến gần, học sinh bước vào giai đoạn căng thẳng và áp lực cao, đòi hỏi sự tập trung tối đa cũng như khả năng ghi nhớ và tư duy sắc bén. Bên cạnh việc học tập chăm chỉ, chế độ dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường sức khỏe não bộ, giúp kiểm soát lo âu và tối ưu hóa hiệu suất học tập.
18/05/2025

Lycopene có giúp giảm nguy cơ ung thư?

Trong bối cảnh các nhà khoa học không ngừng tìm kiếm các biện pháp phòng ngừa ung thư, chế độ ăn uống, đặc biệt là việc tiêu thụ trái cây và rau quả, được xem là một yếu tố quan trọng. Cà chua, với thành phần lycopene nổi bật, đang thu hút sự chú ý đặc biệt.
18/05/2025

Cách để thức dậy đúng giờ vào buổi sáng

Việc thiết lập lịch trình ngủ và thói quen trước khi đi ngủ, đặt đồng hồ báo thức và điều chỉnh chế độ ăn uống là một số phương pháp có thể giúp bạn ngủ ngon hơn và thức dậy dễ dàng vào buổi sáng.
17/05/2025

Chế độ ăn tham khảo với người mắc hội chứng thiên thần

Tuy không có chế độ ăn kiêng đặc biệt nào có thể chữa khỏi hội chứng thiên thần nhưng dinh dưỡng hợp lý có thể giúp kiểm soát cân nặng, cải thiện giấc ngủ, quản lý táo bón và hỗ trợ phát triển nhận thức.
17/05/2025

Thanh thiếu niên và tuổi dậy thì

Dậy thì là một giai đoạn quan trọng trong cuộc đời mỗi người, đánh dấu sự chuyển đổi từ trẻ em sang người trưởng thành. Đây là giai đoạn cơ thể có nhiều thay đổi về mặt thể chất và tâm sinh lý, đặt nền móng cho sức khỏe sinh sản và sức khỏe tổng quát trong tương lai. Việc thấu hiểu những biến đổi này, cùng với sự quan tâm, hỗ trợ từ gia đình và xã hội, sẽ giúp thanh thiếu niên vượt qua giai đoạn dậy thì một cách an toàn và khỏe mạnh.
16/05/2025

Chế độ ăn uống tốt cho bệnh nhân lao hạch

Bệnh lao hạch gây ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe và khả năng ăn uống. Việc phát hiện sớm, điều trị đúng phác đồ và có chế độ dinh dưỡng hợp lý sẽ giúp người bệnh nhanh phục hồi sức khỏe.
16/05/2025

Lý do bạn bị đầy hơi sau khi ăn salad

Bạn có thể dùng salad như một bữa ăn lành mạnh hoặc món ăn kèm, nhưng salad có thể gây ra một số vấn đề về tiêu hóa tùy thuộc vào thành phần của nó. Rau và trái cây sống là những thực phẩm có thể gây đầy hơi và chướng bụng do một số hợp chất và vi khuẩn, và chúng có thể là lý do tại sao bạn có thể bị đau bụng dữ dội sau khi ăn salad.