Vì sao không nên ăn Hàu sống?

Hơn 80% kiểu gien virut đường ruột ở người được phát hiện thấy ở các mẫu hàu hoặc các dịch bệnh do hàu gây ra,” tác giả nghiên cứu, Giáo sư, tiến sĩ Yongjie Wang thuộc Khoa Công nghệ và Khoa học Thực Phẩm, Đại học Hải Dương Thượng Hải, Trung Quốc cho biết. Kết quả trên chỉ ra vai trò quan trọng của hàu trong việc lan truyền virut đường ruột trong môi trường và truyền nó cho người. Điều đó cho thấy sự cần thiết của việc giám sát virut đường ruột ở người trong các mẫu hàu, nhất là hầu sống chưa qua chế biến. 

Các nhà nghiên cứu đã thu thập tất cả mẫu virut đường ruột có trong hàu từ năm 1983-2004 vào cơ sở dữ liệu của Trung tâm Công nghệ Sinh học Quốc gia. Họ đã tiến hành phân tích kiểu gien và vẽ bản đồ phân bố địa lý và kiểu gien theo thời gian của virut đường ruột.

Theo các nghiên cứu trước đây, các nhà nghiên cứu phát hiện thấy 90% chuỗi virut đường ruột ở người ở Trung Quốc bắt nguồn từ các vùng ven biển. Nghiên cứu hiện tại cho thấy nhận định này đúng trên toàn thế giới, ngoại trừ các vùng nhiệt đới.

Sự phân bố hàu ở vùng ven biển, mà thường bị ô nhiễm bởi chất thải của con người là nguyên nhân làm cho hàu trở thành vật chủ trung gian lan truyền virut đường ruột ở người. Các nghiên cứu trước đây cho thấy virut đường ruột có thể tồn tại hàng tuần trong mô của hàu và quá trình sơ chế trong mua bán hàu không loại bỏ được chúng.

Virut đường ruột gây ra đau bụng, tiêu chảy, chóng mặt và nôn mửa. Theo Trung Tâm Kiểm soát và Ngăn ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ - CDC, virut đường ruột lan truyền rất nhanh và làm hơn 6% dân số Hoa Kỳ nhiễm bệnh mỗi năm. Tổng cộng có khoảng 20 triệu ca nhiễm bệnh, làm 56.000-71.000 người nhập viện và 570-800 người tử vong. Thậm chí chỉ chạm vào ngoài da cũng có thể bị nhiễm virut này.

Giáo sư Wang khuyến cáo rằng người ăn hàu và các loại ốc hến khác nên ăn chúng khi đã nấu chín, và không nên ăn sống. Ông cũng kêu gọi tiến hành thêm nghiên cứu về phương pháp phát hiện virut đường ruột ở hàu và phát triển mạng lưới giám sát dịch bệnh virut đường ruột do hàu trên toàn thế giới.