Lectin là một loại protein có trong hầu hết các loại thực phẩm, đặc biệt là các loại đậu và ngũ cốc. Một số người cho rằng lectin sẽ làm tăng tính thấm của ruột và gây ra các bệnh tự miễn dịch. Mặc dù sự thật là một số lectin nhất định sẽ có thể gây hại khi tiêu thụ quá mức, nhưng chúng rất dễ để loại bỏ khi nấu nướng. Như vậy, bạn có thể sẽ thắc mắc liệu lectin có gây nguy hiểm cho sức khỏe hay không? Bài viết này cho bạn biết mọi thứ bạn cần biết về lectin.
Lectin là gì?
Lectin là một họ protein liên kết carbohydrate đa dạng được tìm thấy trong tất cả thực vật và động vật. Trong khi lectin động vật đóng nhiều vai trò khác nhau trong các chức năng sinh lý bình thường thì vai trò của lectin thực vật chưa được chứng minh rõ ràng. Tuy nhiên, chúng dường như có liên quan đến khả năng phòng vệ của thực vật trước côn trùng và các động vật ăn cỏ khác. Một số lectin thực vật thậm chí còn độc hại như chất độc ricin – một chất lectin từ cây thầu dầu có thể gây chết người. Mặc dù gần như tất cả các loại thực phẩm đều chứa một số lectin, nhưng ước tính chỉ có khoảng 30% thực phẩm được sử dụng tại Mỹ với một lượng nhất định. Các loại đậu chứa nhiều lectin thực vật nhất, tiếp theo là ngũ cốc và thực vật thuộc họ cà.
Một số lectin có thể gây hại
Giống như các loài động vật khác, con người cũng gặp các vấn đề trong việc tiêu hóa lectin. Trên thực tế, lectin có khả năng kháng các enzym tiêu hóa của cơ thể một cách mạnh mẽ và dễ dàng đi qua dạ dày của mà không bị biến đổi. Mặc dù lectin trong thực vật ăn được thường không phải là mối lo ngại về sức khỏe nhưng vẫn có một số trường hợp ngoại lệ. Ví dụ, đậu đỏ sống có chứa phytohaemagglutinin, một loại lectin độc hại. Các triệu chứng chính của ngộ độc đậu đỏ là đau bụng dữ dội, nôn mửa và tiêu chảy. Các trường hợp ngộ độc được báo cáo có liên quan đến việc nấu đậu đỏ không đúng cách. Đậu đỏ nấu chín đúng cách sẽ an toàn khi ăn.
Nấu ăn có thể loại bỏ hầu hết lectin trong thực phẩm
Những người ủng hộ chế độ ăn Paleo cho rằng lectin có hại, đồng thời khẳng định rằng nên loại bỏ các loại đậu và ngũ cốc khỏi chế độ ăn uống của mình. Tuy nhiên, lectin hầu như có thể bị loại bỏ thông qua nấu nướng. Trên thực tế, việc đun sôi các loại đậu trong nước sẽ loại bỏ gần như toàn bộ lectin. Trong khi đậu đỏ sống chứa 20.000–70.000 đơn vị ngưng kết hồng cầu (HAU), thì đậu nấu chín chỉ có 200–400 HAU. Trong một nghiên cứu, lectin trong đậu nành hầu hết sẽ bị loại bỏ khi đậu được đun sôi chỉ trong 5–10 phút. Vì vậy, bạn không nên tránh các loại đậu vì chúng đa số được nấu chín trước khi ăn.
Kết luận
Mặc dù một số lectin trong chế độ ăn uống có độc tính với liều lượng lớn nhưng mọi người thường không sử dụng chúng nhiều tới mức gây hại. Những thực phẩm giàu lectin mà mọi người tiêu thụ, chẳng hạn như ngũ cốc và các loại đậu, hầu như luôn được nấu chín trước đó. Điều này chỉ để lại một lượng không đáng kể lectin và liều lượng này trong thực phẩm có lẽ quá thấp để có thể gây ra mối đe dọa cho những người khỏe mạnh. Hầu hết các loại thực phẩm chứa lectin này đều chứa nhiều vitamin, khoáng chất, chất xơ, chất chống oxy hóa và nhiều hợp chất có lợi. Lợi ích của những chất dinh dưỡng lành mạnh này vượt xa tác động tiêu cực của một lượng nhỏ lectin.
Quả vải tuy ngon miệng và bổ dưỡng nhưng cũng cần đi lưu ý một số điều khi ăn để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, đặc biệt là với một số đối tượng.
Thời tiết thất thường có khiến bạn cảm thấy khó chịu. Trời mưa bạn sẽ cảm thấy buồn chán còn trời nắng bạn sẽ cảm thấy vui tươi hơn. Bạn đã bao giờ thắc mắc tại sao cảm xúc của bạn luôn thay đổi khi thời tiết thay đổi hay chưa? Đặc biệt là vào lúc giao mùa? Vậy hãy cùng Viện Y học ứng dụng tìm hiểu thêm với bài viết dưới đây
Ăn rau quả nhiều màu sắc hay còn gọi là 'ăn cầu vồng' không chỉ đơn giản là cách trang trí món ăn hấp dẫn mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Sốt xuất huyết là một bệnh truyền nhiễm nguy hiểm do vi rút Dengue gây ra, lây lan chủ yếu qua vết đốt của muỗi Aedes aegypti. Mặc dù bệnh có thể ảnh hưởng đến mọi lứa tuổi, trẻ nhỏ lại là đối tượng đặc biệt dễ bị tổn thương do hệ miễn dịch còn non yếu.
Mùa hè với những ngày nắng nóng kéo dài không chỉ là thời điểm để thư giãn mà còn là cơ hội tuyệt vời để người cao tuổi tham gia các hoạt động thể thao dưới nước. Đây là hình thức vận động nhẹ nhàng, ít gây áp lực lên cơ thể, đồng thời mang lại nhiều lợi ích sức khỏe vượt trội.
Đau thắt lưng là một trải nghiệm phổ biến đối với nhiều người. Nó thường có thể dẫn đến đau, ngứa ran hoặc tê ở phần thân dưới. Có nhiều nguyên nhân gây đau thắt lưng, phổ biến nhất bao gồm căng cơ, tư thế xấu và tuổi tác.
Mùa hè đến mang theo cái nắng gay gắt, đặc biệt tại Việt Nam – nơi khí hậu nhiệt đới khiến bức xạ tia cực tím (UV) đạt mức cao trong nhiều tháng. Đối với thanh thiếu niên lứa tuổi năng động, thường xuyên tham gia các hoạt động ngoài trời như thể thao, dã ngoại hay đi học việc bảo vệ làn da và sức khỏe trước tia UV là vô cùng cần thiết.
Một nghiên cứu mới đã tìm hiểu cách thức sucralose, một chất tạo ngọt không calo, ảnh hưởng đến các tín hiệu não bộ liên quan đến cảm giác đói.