Cách đối phó với tình trạng dị ứng thực phẩm

Các triệu chứng của phản ứng dị ứng với một loại thực phẩm cụ thể bao gồm hắt hơi và nghẹt mũi cho đến sốc phản vệ. Hiện không có cách chữa trị dị ứng thực phẩm và tránh thực phẩm mà bạn bị dị ứng là cách duy nhất để ngăn ngừa phản ứng dị ứng. Tuy nhiên, có thể thực hiện các biện pháp để giảm nguy cơ gặp phải các hậu quả nghiêm trọng đến sức khỏe bằng cách tránh các chất gây dị ứng thực phẩm và nhanh chóng nhận biết và xử trí các phản ứng dị ứng với thực phẩm nếu chúng xảy ra. Dưới đây là các mẹo được đề xuất để bạn có thể sống chung với tình trạng dị ứng thực phẩm.

1. Đọc nhãn thực phẩm

Đọc nhãn thực phẩm là một cách rõ ràng để tránh thực phẩm mà bạn bị dị ứng, nhưng nghiên cứu đã chỉ ra rằng nhãn thực phẩm gây nhầm lẫn có thể khiến người tiêu dùng bị dị ứng thực phẩm tăng nguy cơ đối mặt với phản ứng dị ứng. Một nghiên cứu tiết lộ rằng người tiêu dùng lo lắng về dị ứng thực phẩm thường hiểu sai nhãn thực phẩm về việc tiếp xúc với chất gây dị ứng thực phẩm có nội dung “được sản xuất trên thiết bị dùng chung” hoặc “có thể chứa”. Những người bị dị ứng thực phẩm nên tránh xa các sản phẩm thực phẩm có nhãn này để ngăn ngừa phản ứng dị ứng nghiêm trọng. Tám loại thực phẩm dễ gây dị ứng nhất bao gồm:

• Sữa
• trứng
• cá
• động vật có vỏ giáp xác
• hạt cây
• đậu phộng
• lúa mì
• đậu nành

Các chất gây dị ứng thực phẩm được xác định trên nhãn thực phẩm theo một trong ba cách:

• Tên thành phần. Ví dụ: tên chất gây dị ứng “sữa” có thể được bao gồm trong tên thành phần “sữa bơ”.
• Sau tên thành phần. Chất gây dị ứng thực phẩm có thể xuất hiện sau thành phần, chẳng hạn như “whey (sữa),” “lecithin (đậu nành)” và “bột mì (lúa mì)”.
• Sau danh sách thành phần. Tuyên bố "chứa" có thể xuất hiện bên cạnh danh sách các thành phần, chẳng hạn như "chứa sữa, đậu nành và lúa mì."Việc bao gồm các nhãn cảnh báo như “có thể được chế biến tại một cơ sở cũng sử dụng các loại hạt” hoặc “có thể chứa một lượng nhỏ các loại hạt” là không bắt buộc.

Luôn thận trọng khi mua các sản phẩm không có nhãn chẳng hạn như bánh từ cửa hàng bánh ngọt.

2. Tránh tiếp xúc chéo và phản ứng chéo

Làm sạch thiết bị nấu ăn có thể giúp giảm nguy cơ tiếp xúc chéo với chất gây dị ứng. Tiếp xúc chéo xảy ra khi chất gây dị ứng vô tình được chuyển từ thực phẩm có chứa chất gây dị ứng sang thực phẩm không chứa chất gây dị ứng.

Tiếp xúc chéo có thể xảy ra khi một chất gây dị ứng dính trực tiếp hoặc gián tiếp vào thực phẩm khác.

Bạn có thể tránh tiếp xúc chéo với các mẹo sau:

• Dọn dẹp nhà bếp của bạn. Loại bỏ tất cả các sản phẩm mà bạn không thể ăn khỏi tủ lạnh, tủ đông và phòng đựng thức ăn.
• Làm sạch tất cả các thiết bị nấu ăn, bao gồm dụng cụ nấu ăn, dụng cụ nấu ăn, bếp nấu và lò nướng, bằng xà phòng và nước.
• Tổ chức các khu vực chuẩn bị thức ăn riêng biệt nếu bạn ở chung bếp với bạn cùng phòng hoặc các thành viên trong gia đình, những người ăn những thức ăn mà bạn không thể ăn được.
• Trước tiên, hãy nấu thức ăn an toàn cho người dị ứng nếu bạn đang nấu nhiều loại thức ăn.
• Che đậy các loại thực phẩm an toàn cho người dị ứng để tránh chúng bị dính với các loại thực phẩm không an toàn.
• Rửa tay thật kỹ bằng xà phòng và nước nếu bạn đã xử lý chất gây dị ứng thực phẩm. Xà phòng và nước và khăn lau sẽ loại bỏ các chất gây dị ứng thực phẩm, nhưng nếu bạn chỉ sử dụng nước hoặc các loại gel rửa tay thì sẽ không loại bỏ được các chất gây dị ứng.
• Chà sạch bàn và quầy bằng xà phòng và nước sau khi nấu xong mỗi bữa ăn.
• Không bao giờ dùng chung thức ăn để đảm bảo không xảy ra tiếp xúc chéo.
• Khi đi ăn ở ngoài, hãy nhớ thảo luận về việc tiếp xúc chéo và quy trình nấu các bữa ăn không gây dị ứng với nhân viên nhà hàng.

3. Nhận biết các triệu chứng của bạn

Nếu bạn sống chung với dị ứng thực phẩm, điều quan trọng là bạn phải học cách xác định các dấu hiệu và triệu chứng của phản ứng dị ứng đặc biệt là sốc phản vệ. Có thể phát hiện các triệu chứng ban đầu của phản ứng có thể cứu mạng bạn. Phản ứng dị ứng với thực phẩm có thể ảnh hưởng đến cơ thể theo những cách sau: 

• da - ngứa, mẩn đỏ, phát ban, mụn đỏ, sưng tấy dưới da, phát ban
• mắt - ngứa, chảy nước mắt, đỏ, sưng quanh mắt
• hô hấp trên - chảy nước mũi, hắt hơi, nghẹt mũi, khàn giọng, ho khan, ngứa
• hô hấp dưới - tức ngực, thở khò khè, khó thở, ho
• miệng - sưng lưỡi, vòm miệng hoặc môi, ngứa
• tiêu hóa - buồn nôn, trào ngược, nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng, phân có máu
• tim mạch - nhịp tim nhanh hoặc chậm, chóng mặt, ngất xỉu, huyết áp thấp, mất ý thức

Các triệu chứng của sốc phản vệ có thể khó để nhận biết hơn. Nếu bạn gặp phải bất kỳ một trong ba tình trạng được liệt kê dưới đây trong vòng vài phút đến vài giờ sau khi tiếp xúc với thực phẩm, có khả năng bạn đang đối mặt với một đợt phản vệ:

• Bất kỳ triệu chứng nào liên quan đến da của bạn, lớp mô niêm mạc ẩm ướt của mũi, miệng hoặc đường tiêu hóa, khó thở hoặc tụt huyết áp, lú lẫn hoặc mất ý thức.
• Hai hoặc nhiều triệu chứng sau: Nổi mề đay, ngứa, sưng lưỡi hoặc môi, khó thở, tụt huyết áp, đau quặn bụng hoặc nôn mửa.
• Giảm huyết áp dẫn đến suy nhược hoặc ngất xỉu.

Sốc phản vệ có thể xảy ra như: một phản ứng đơn lẻ sau khi tiếp xúc với thực phẩm gây dị ứng được cải thiện khi có hoặc không điều trị; hai phản ứng xảy ra cách nhau từ 8 đến 72 giờ; hoặc một phản ứng kéo dài có thể tiếp tục trong nhiều giờ hoặc thậm chí nhiều ngày.

4. Biết cách sử dụng kim tiêm tự động

Sốc phản vệ có thể được điều trị bằng epinephrine (còn được gọi là adrenaline). Epinephrine hoạt động tốt nhất khi được tiêm trong vòng vài phút sau khi có phản ứng dị ứng và nhanh chóng điều trị sưng cổ họng, khó thở và huyết áp thấp. Điều cần thiết là bạn, gia đình, giáo viên hoặc đồng nghiệp của bạn phải học cách sử dụng ống tiêm tự động epinephrine để không bị chậm trễ trong việc tiêm thuốc.

Sử dụng ống tiêm tự động epinephrine của bạn ngay lập tức khi có phản ứng dị ứng nếu bạn bị:

• khó thở
• khó nuốt
• co thắt cổ họng
• ho lặp đi lặp lại
• mạch yếu
• phát ban, phát ban hoặc sưng da
• nôn mửa, tiêu chảy hoặc đau bụng

Sau khi bạn đã sử dụng epinephrine, hãy gọi cấp cứu và cho nhân viên điều phối biết rằng epinephrine đã được sử dụng và người ứng cứu khẩn cấp có thể cần cung cấp thêm epinephrine.

Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Những điều bạn nên biết về dầu ăn nếu bạn bị dị ứng thực phẩm