Vi khuẩn thương hàn và trứng

Vi khuẩn thương hàn và trứng

Bên trong quả trứng thường chứa một loại vi khuẩn gọi là vi khuẩn thương hàn (salmonella) có thể khiến bạn bị bệnh, đặc biệt nếu bạn ăn trứng sống hoặc chưa được nấu chín. Tuy nhiên trứng sẽ đảm bảo an toàn khi được nấu chín và rửa sạch trước khi sử dụng.

Làm thế nào để giảm thiểu nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn thương hàn

• Luôn giữ trứng trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4⁰C hoặc thấp hơn . Chỉ mua trứng từ cửa hàng bảo quản trứng trong tủ lạnh.
• Không dùng những quả trứng bị vỡ hoặc bẩn.
• Rửa tay và dụng cụ đã tiếp xúc với trứng sống, bao gồm dụng cụ nhà bếp, đĩa, và thớt bằng xà phòng và nước sạch
• Nấu trứng chính kỹ cho đến khi cả lòng trắng và lòng đỏ đều chắc lại. Những món ăn từ trứng nên được nấu ở nhiệt độ trung bình từ 71⁰C trở lên.
• Ăn ngay hoặc bảo quản lạnh trứng và các sản phẩm chứa trứng ngay sau khi nấu. Không giữ trứng và thức ăn nấu với trứng trong tình trạng ấm hoặc ở nhiệt độ phòng hơn 2 giờ, hoặc 1 giờ ở nhiệt độ trên 50⁰C
• Khi bạn ăn ở ngoài, nên tránh những món ăn nhà hàng làm từ trứng sống chưa được tiệt trùng hoặc chưa nấu kĩ, và kiểm tra để chắc chắn nhà hàng sử dụng trứng đã được tiệt trùng trong các loại thực phẩm có chứa trứng sống hoặc chưa được nấu kĩ như sốt hollandaise, salad Caesar, và bánh ngọt
• Cân nhắc về việc chỉ mua và sử dụng trứng và sản phẩm từ trứng đã được tiệt trùng.

Trong đa số các trường hợp, bệnh kéo dài 4 đến 7 ngày và bệnh nhân sẽ hồi phục mà không cần điều trị bằng kháng sinh. Triệu chứng bao gồm ỉa chảy, sốt, và đau quặn bụng.

Những triệu chứng điển hình thường xuất hiện sau 6 đến 48 giờ sau khi ăn thức ăn bị nhiễm khuẩn, tuy nhiên thời gian này đôi khi kéo dài hơn. Tiêu chảy có thể rất nghiêm trọng, và người bệnh cần được nhập viện.

Người giả, trẻ nhỏ, và những người suy giảm miễn dịch có thể bị bệnh nặng hơn đôi khi đe dọa đến tính mạng.

Có nên gặp bác sĩ không?

Liên hệ với bác sĩ nếu bạn có:

• Tiêu chảy kèm theo nhiệt độ trên 38⁰C
• Tiêu chảy kéo dài trên 3 ngày mà không thuyên giảm
• Xuất hiện máu trong phân      
• Nôn kéo dài khiến bạn không thể kiểm soát
• Dấu hiệu của mất nước, ví dụ: da khô, mắt trũng, nước tiểu ít, khô miệng và họng, cảm giác khát, choáng váng khi đứng dậy...

Thông tin thêm tham khảo trong bài viết: Những điều bạn chưa biết về bệnh thương hàn, nguyên nhân và cách chữa trị