Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Sử dụng thực phẩm đông lạnh ra sao để tránh hao hụt dinh dưỡng?

Thịt cá, rau củ đông lạnh là nguồn thực phẩm không thể thiếu trong xã hội hiện đại. Nếu thực phẩm được cấp đông và rã đông đúng cách, người nội trợ không cần lo nguy cơ hao hụt chất dinh dưỡng hay mất an toàn thực phẩm.

Bảo quản thực phẩm đông lạnh đúng cách được coi là an toàn và giúp giữ nguyên dưỡng chất.

Ưu điểm của thực phẩm đông lạnh

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), việc bảo quản thực phẩm đông lạnh không gây quá nhiều thay đổi về giá trị dinh daưỡng. Tuy nhiên, điều này còn phụ thuộc vào bản chất của thực phẩm cũng như cách sơ chế trước khi cấp đông.

Theo chuyên gia dinh dưỡng Kristin Kirkpatrick – Hệ thống Cleveland Clinic, một số thực phẩm nên được trữ đông khi còn tươi sống. Trái lại, nấu hoặc chần sơ trước khi trữ đông lại có thể cải thiện tính sinh khả dụng của một số dưỡng chất trong thực phẩm.

Trữ đông đúng cách giúp giữ lại hàm lượng dinh dưỡng tốt hơn nhiều phương pháp bảo quản khác. Chia sẻ với chuyên trang Health, chuyên gia, nhà tư vấn dinh dưỡng Kelsey Costa cho hay, thực phẩm bảo quản ở nhiệt độ phòng hay ngăn mát tủ lạnh sẽ hao hụt vitamin theo thời gian. Trữ đông sẽ giúp làm chậm tốc độ hao hụt này.

Rau quả đông lạnh và hàng tươi không có sự khác biệt đáng kể về dinh dưỡng

Rau quả đông lạnh và hàng tươi không có sự khác biệt đáng kể về dinh dưỡng.

Với trái cây và rau củ, việc cấp đông trong vòng vài giờ sau khi thu hoạch giúp “khóa lại” toàn bộ những dưỡng chất dồi dào tại thời điểm tươi ngon nhất. Trái lại, những dưỡng chất này sẽ hao hụt trong thời gian vận chuyển nông sản từ vườn đến tay người tiêu dùng.

Chuyên gia Costa cho hay, bảo quản đông lạnh vẫn có thể làm thất thoát một lượng rất nhỏ vi chất. Nguyên nhân gây hao hụt là do các tinh thể đá hình thành trong khối thực phẩm. Chúng có thể phá vỡ màng tế bào, làm thất thoát các vi chất tan trong nước như vitamin C, B.  

Cấp đông thực phẩm ra sao cho an toàn?

Quy tắc an toàn khi cấp đông thực phẩm tại nhà gồm: Chần sơ rau củ trước khi trữ đông, bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ -18 độ C, dùng thực phẩm trước thời hạn sử dụng. Cấp đông càng nhanh giúp duy trì chất lượng thực phẩm tốt hơn, ngăn ngừa hình thành những tinh thể băng kích thước lớn.

Nhìn chung, trái cây và rau củ đông lạnh nên ăn trong vòng 8-12 tháng để giữ chất lượng tốt nhất. Bạn cần bọc kín thêm bên ngoài bao bì ban đầu để giảm nguy cơ hư hỏng.

Đồ đông lạnh khi mua về từ cửa hàng, siêu thị cần cho ngay vào tủ đông tại nhà. Khi chuẩn bị thực phẩm tại nhà, bạn nên cấp đông ngay trong vòng 2 giờ sau khi sơ chế.

Mẹo sử dụng, rã đông và hâm nóng thực phẩm đông lạnh an toàn

Rã đông an toàn bằng cách cho thực phẩm đông lạnh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 24h trước khi chế biến

Rã đông an toàn bằng cách cho thực phẩm đông lạnh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 24h trước khi chế biến.

Theo ThS. Vũ Thế Thành - Thạc sỹ Hóa học, Quản trị chất lượng và An toàn thực phẩm, hàng đông lạnh có lợi thế an toàn, giúp ngăn chặn hoạt động của vi khuẩn. Các nhà máy chế biến đông lạnh thường kiểm soát đầu vào nguyên liệu và đầu ra sản phẩm rất kỹ.

“Tuy nhiên, nếu khâu chế biến ở nhà máy kiểm soát vi sinh không tốt, người dùng rã đông ở nhà không đúng cách, vi khuẩn sẽ sinh sôi nảy nở rất nhanh. Và nhất là ăn sống, ăn tái thì rủi ro ngộ độc là điều có thể xảy ra”, chuyên gia này cảnh báo.

Các biện pháp hâm nóng tốt nhất để bảo tồn dưỡng chất trong thực phẩm đông lạnh gồm: Hấp, hâm nóng bằng lò vi sóng, xào hoặc chiên không dầu. Hấp tốt hơn luộc, giảm mức độ hao phí các vitamin tan trong nước.

Chuyên gia Kirkpatrick nhấn mạnh, yếu tố quan trọng nhất là thời gian rã đông. Rã đông càng lâu càng làm hao hụt nhiều vi chất. Dẫn chứng một nghiên cứu năm 2015 trên bông cải xanh đông lạnh, chuyên gia dinh dưỡng này cho hay, luộc hoặc rã đông bằng lò vi sóng trong thời gian ngắn giúp giữ lại nhiều carotenoid hơn.

Để rã đông thực phẩm an toàn, bạn nên chuyển đồ đông lạnh vào ngăn mát từ trước; Hoặc nấu trực tiếp cho tan đá. Các chuyên gia khuyến cáo không rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng hay trong bồn nước ấm.

Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Cách bảo quản tốt nhất để giữ dinh dưỡng cho 5 nhóm thực phẩm.

Quỳnh Trang - Theo suckhoecong
Bình luận
Tin mới
  • 15/04/2024

    8 loại rau giàu protein nên có trong bữa ăn hàng ngày

    Để bổ sung chất đạm cho bữa ăn hàng ngày, bên cạnh thịt cá, trứng, sữa, bạn không nên bỏ qua 8 loại rau xanh, hạt họ đậu giàu protein.

  • 15/04/2024

    Bệnh trĩ khi mang thai

    Bệnh trĩ là tình trạng phổ biến khi mang thai, đặc biệt là trong ba tháng cuối khi tử cung mở rộng gây áp lực lên các tĩnh mạch.

  • 15/04/2024

    6 lưu ý chăm sóc da khi thời tiết vào Hè

    Vào Hè, nhu cầu của làn da bắt đầu có những thay đổi. Một vài điều chỉnh trong thói quen chăm sóc da hàng ngày giúp bạn duy trì làn da khoẻ đẹp, mịn màng và không bị lên mụn.

  • 15/04/2024

    Kem dưỡng mắt - sử dụng đúng để có làn da đẹp

    Dù chăm sóc da là một việc quan trọng và nên được ưu tiên, nhưng việc tạo ra một chế độ chăm sóc da phù hợp với nhu cầu đặc biệt của bạn có thể là một vấn đề khó khăn. Trên mạng xã hội, có rất nhiều ý kiến về các cách chăm sóc da mặt khác nhau và đôi khi dễ gây khó hiểu.

  • 14/04/2024

    Giấm táo có thực sự giúp bạn giảm cân?

    Bài viết này tập trung vào kết quả của một nghiên cứu nhỏ kéo dài 3 tháng, cho thấy hiệu quả của việc giảm cân cũng như cải thiện lượng đường trong máu, triglyceride và cholesterol khi sử dụng giấm táo cùng những lưu ý khi sử dụng.

  • 14/04/2024

    Sử dụng thiết bị theo dõi giấc ngủ có thể giúp bạn ngủ ngon hơn?

    Theo một cuộc khảo sát năm 2023 của Viện Hàn lâm Y học Giấc ngủ Mỹ (AASM), hơn 1/3 người Mỹ đã sử dụng thiết bị để theo dõi giấc ngủ (sleep trackers). Vậy thiết bị theo dõi này là gì, nó có thể giúp bạn cải thiện giấc ngủ hay không?

  • 14/04/2024

    7 thực phẩm, đồ uống dễ gây mùi cơ thể

    Nếu bạn lo ngại cơ thể nặng mùi trong những ngày trời nắng nóng, hãy tránh xa những thực phẩm, đồ uống dễ gây mùi cơ thể như gia vị hăng nồng, hành tỏi, thịt đỏ, đồ uống có cồn...

  • 14/04/2024

    Chấn thương đầu

    Các chấn thương đầu thông thường bao gồm chấn thương não nhẹ, gãy xương hộp sọ và vết thương da đầu.

Xem thêm