Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Sử dụng mì chính thế nào để không gây hại cho sức khỏe?

Mì chính hay bột ngọt là chất phụ gia phổ biến trong căn bếp của người Việt, tuy nhiên, không ít người tin rằng gia vị này có thể gây teo não, mất trí nhớ. Vậy đâu là sự thật về ảnh hưởng của mì chính với sức khỏe người tiêu dùng?

Mì chính hay bột ngọt là chất phụ gia phổ biến trong căn bếp của người Việt, tuy nhiên, không ít người tin rằng gia vị này có thể gây teo não, mất trí nhớ. Vậy đâu là sự thật về ảnh hưởng của mì chính với sức khỏe người tiêu dùng?

Sử dụng mì chính thế nào để không gây hại cho sức khỏe?

Mì chính tạo thêm vị ngọt cho món ăn, nhưng có nên nêm mì chính vào mọi món ăn?

Mì chính làm từ gì?

Mì chính có tên khoa học là monosodium glutamate (MSG), một muối natri của acid glutamic. Acid glutamic là một acid amino có sẵn trong cơ thể con người và một số thực phẩm. MSG tự nhiên có trong các món ăn chế biến với phô mai, rong biển, cà chua, nấm, thịt, hạt óc chó và măng tây.

Mì chính hay bột ngọt được sản xuất bằng cách lên men đường mía, bột sắn hoặc ngô. Bản thân MSG không có vị, nhưng mì chính có thể kết hợp với thức ăn để tăng thêm vị ngọt của thực phẩm. Do đó, từ các nhà sản xuất thực phẩm chế biến sẵn đến nhiều nhà hàng, quán ăn đều sử dụng MSG để tăng thêm vị ngon của món ăn.

Thực hư tác hại của mì chính

Mì chính ra đời ở Nhật Bản vào năm 1908, nhưng đến năm 1968, người tiêu dùng mới phàn nàn về tác dụng phụ của mì chính. Ở phương Tây, những triệu chứng như đập trống ngực, tê cứng cổ, đau đầu, buồn nôn được cho là xuất hiện sau khi ăn đồ ăn tại các nhà hàng Trung Quốc.

Không ít người nội trợ lo lắng về việc ăn mì chính nhiều có thể dẫn đến mất trí nhớ, ảnh hưởng đến thần kinh. Tuy nhiên, hầu hết các nghiên cứu về tác hại của MSG trên động vật đều sử dụng liều lượng quá cao so với khẩu phần ăn của người. Do đó, chưa có đủ bằng chứng để chứng minh MSG có tác động tiêu cực đến sức khỏe của người dùng.

Mì chính được thêm vào nhiều món ăn nhanh và thực phẩm chế biến sẵn

Tại nước ta, mì chính được đưa vào danh mục các phụ gia thực phẩm được sử dụng trong chế biến thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế. Trên thế giới, chưa có nước nào cho rằng mì chính có hại và cấm sử dụng gia vị này trong chế biến thực phẩm.

Điều này không có nghĩa mì chính là chất phụ gia hoàn toàn vô hại. Mì chính không cung cấp bất kỳ chất dinh dưỡng nào cho cơ thể và lạm dụng gia vị trong nấu ăn có thể dẫn đến dư thừa glutamate, khiến gan và thận phải hoạt động nhiều hơn. Những người nhạy cảm với MSG có thể gặp phải một số tác dụng phụ kéo dài từ 20 phút – 2h sau khi ăn.

Trái lại, lượng natri trong MSG chỉ bằng 2/3 lượng natri trong muối ăn. Chế độ ăn quá nhiều natri có thể dẫn đến nguy cơ tăng huyết áp, các bệnh về thận và loãng xương. Do đó, sử dụng mì chính ở liều lượng vừa phải sẽ không gây hại với sức khỏe của bạn.

Sử dụng mì chính đúng cách

Không nên nêm mì chính vào món ăn đang nấu trên bếp

Người dùng cần dùng mì chính đúng cách để hạn chế các tác dụng phụ của MSG:

- Không thêm mì chính vào đồ ăn khi đang nấu. Nhiệt độ cao sẽ làm xảy ra các phản ứng hóa học khiến mì chính trở thành chất gây hại. Bạn chỉ nên cho lượng mì chính vừa phải vào món ăn sau khi đã tắt bếp.

- Mì chính tan tốt nhất trong dung dịch ở nhiệt độ 70 – 90 độ C, do đó không nên thêm mì chính vào đồ ăn đã nguội.

- Không thêm mì chính vào thực phẩm có vị ngọt tự nhiên như tôm cua, nước hầm xương, cà chua.

- Trẻ nhỏ dưới 2 tuổi không nên ăn mì chính.

- Mì chính không dễ hòa tan trong môi trường acid, do đó không nên dùng mì chính vào các món ăn chua có giấm như món nộm, gỏi chua ngọt.

- Mì chính không có tác dụng giảm vị mặn và đắng. Mì chính đã chứa lượng natri đáng kể, do đó cần giảm lượng muối, bột canh hay nước mắm khi nêm nếm gia vị.

Tham khảo thông tin tại bài viết: Có nên ăn mỳ chính không?

Quỳnh Trang H+ (Theo Today) - Theo Healthplus
Bình luận
Tin mới
  • 12/06/2025

    Phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ em trong mùa hè

    Mùa hè là thời điểm các em nhỏ được nghỉ ngơi, vui chơi sau một năm học tập căng thẳng. Đây cũng là dịp để các gia đình tổ chức những chuyến đi chơi, hoạt động ngoại khóa, hay đơn giản là để trẻ tự do khám phá thế giới xung quanh. Tuy nhiên, cùng với niềm vui ấy là nỗi lo lắng của các bậc phụ huynh về tai nạn trẻ em mùa hè, một vấn đề có xu hướng gia tăng đáng kể trong giai đoạn này.

  • 12/06/2025

    Uống nước có giúp giảm cân không?

    Khi muốn giảm cân, mọi người thường tập trung vào tập luyện và ăn ít thực phẩm giàu calo, tăng lượng rau. Tuy nhiên, việc uống đủ nước cũng có thể giúp bạn giảm cân...

  • 12/06/2025

    Mẹo để giảm ho vào ban đêm

    Điều gì có thể khiến bạn cảm thấy khó chịu hơn việc bị ho xảy ra vào ban đêm, ảnh hưởng đến giấc ngủ của bạn?

  • 11/06/2025

    Sữa tươi dùng thế nào cho đúng

    Nhiều người băn khoăn không biết nên lựa chọn sữa tươi, sữa công thức hay sữa chua để sử dụng và tốt cho sức khỏe. Thực tế, sữa tốt là sữa phù hợp với từng đối tượng sử dụng, được đánh giá dựa trên các tiêu chí sau: phù hợp với lứa tuổi, hệ tiêu hóa, tình trạng dinh dưỡng và chất lượng sữa.

  • 11/06/2025

    Ăn nhiều thực phẩm màu đen giúp bảo vệ thận

    Từ xa xưa, ông cha ta đã có nhiều quan niệm về mối liên hệ giữa màu sắc của thực phẩm và các cơ quan mà chúng nuôi dưỡng. Trong đó, thực phẩm màu đen được cho là đặc biệt có lợi cho sức khỏe thận.

  • 11/06/2025

    6 chất dinh dưỡng thiết yếu và lý do cơ thể cần chúng

    Các chất dinh dưỡng thiết yếu là những chất mà cơ thể cần để thực hiện các chức năng cơ bản và phát triển...

  • 11/06/2025

    Các tư thế yoga giúp giảm căng thẳng và tăng cường sự linh hoạt

    Mùa hè không chỉ mang đến ánh nắng rực rỡ và những ngày dài tràn đầy năng lượng, mà còn là thời điểm lý tưởng để chăm sóc sức khỏe cả về thể chất lẫn tinh thần. Trong nhịp sống hiện đại, căng thẳng dường như trở thành một phần không thể tránh khỏi, khiến nhiều người tìm kiếm các giải pháp tự nhiên để cân bằng tâm trí và cơ thể.

  • 11/06/2025

    Thời điểm nên dùng thực phẩm bổ sung dầu cá omega-3

    Dầu cá omega-3 là một loại thực phẩm bổ sung acid béo omega-3 được biết đến với nhiều lợi ích cho sức khỏe. Uống dầu cá omega-3 vào những thời điểm nhất định có thể giúp tối ưu hóa sức khỏe hiệu quả.

Xem thêm