Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Sử dụng mì chính thế nào để không gây hại cho sức khỏe?

Mì chính hay bột ngọt là chất phụ gia phổ biến trong căn bếp của người Việt, tuy nhiên, không ít người tin rằng gia vị này có thể gây teo não, mất trí nhớ. Vậy đâu là sự thật về ảnh hưởng của mì chính với sức khỏe người tiêu dùng?

Mì chính hay bột ngọt là chất phụ gia phổ biến trong căn bếp của người Việt, tuy nhiên, không ít người tin rằng gia vị này có thể gây teo não, mất trí nhớ. Vậy đâu là sự thật về ảnh hưởng của mì chính với sức khỏe người tiêu dùng?

Sử dụng mì chính thế nào để không gây hại cho sức khỏe?

Mì chính tạo thêm vị ngọt cho món ăn, nhưng có nên nêm mì chính vào mọi món ăn?

Mì chính làm từ gì?

Mì chính có tên khoa học là monosodium glutamate (MSG), một muối natri của acid glutamic. Acid glutamic là một acid amino có sẵn trong cơ thể con người và một số thực phẩm. MSG tự nhiên có trong các món ăn chế biến với phô mai, rong biển, cà chua, nấm, thịt, hạt óc chó và măng tây.

Mì chính hay bột ngọt được sản xuất bằng cách lên men đường mía, bột sắn hoặc ngô. Bản thân MSG không có vị, nhưng mì chính có thể kết hợp với thức ăn để tăng thêm vị ngọt của thực phẩm. Do đó, từ các nhà sản xuất thực phẩm chế biến sẵn đến nhiều nhà hàng, quán ăn đều sử dụng MSG để tăng thêm vị ngon của món ăn.

Thực hư tác hại của mì chính

Mì chính ra đời ở Nhật Bản vào năm 1908, nhưng đến năm 1968, người tiêu dùng mới phàn nàn về tác dụng phụ của mì chính. Ở phương Tây, những triệu chứng như đập trống ngực, tê cứng cổ, đau đầu, buồn nôn được cho là xuất hiện sau khi ăn đồ ăn tại các nhà hàng Trung Quốc.

Không ít người nội trợ lo lắng về việc ăn mì chính nhiều có thể dẫn đến mất trí nhớ, ảnh hưởng đến thần kinh. Tuy nhiên, hầu hết các nghiên cứu về tác hại của MSG trên động vật đều sử dụng liều lượng quá cao so với khẩu phần ăn của người. Do đó, chưa có đủ bằng chứng để chứng minh MSG có tác động tiêu cực đến sức khỏe của người dùng.

Mì chính được thêm vào nhiều món ăn nhanh và thực phẩm chế biến sẵn

Tại nước ta, mì chính được đưa vào danh mục các phụ gia thực phẩm được sử dụng trong chế biến thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế. Trên thế giới, chưa có nước nào cho rằng mì chính có hại và cấm sử dụng gia vị này trong chế biến thực phẩm.

Điều này không có nghĩa mì chính là chất phụ gia hoàn toàn vô hại. Mì chính không cung cấp bất kỳ chất dinh dưỡng nào cho cơ thể và lạm dụng gia vị trong nấu ăn có thể dẫn đến dư thừa glutamate, khiến gan và thận phải hoạt động nhiều hơn. Những người nhạy cảm với MSG có thể gặp phải một số tác dụng phụ kéo dài từ 20 phút – 2h sau khi ăn.

Trái lại, lượng natri trong MSG chỉ bằng 2/3 lượng natri trong muối ăn. Chế độ ăn quá nhiều natri có thể dẫn đến nguy cơ tăng huyết áp, các bệnh về thận và loãng xương. Do đó, sử dụng mì chính ở liều lượng vừa phải sẽ không gây hại với sức khỏe của bạn.

Sử dụng mì chính đúng cách

Không nên nêm mì chính vào món ăn đang nấu trên bếp

Người dùng cần dùng mì chính đúng cách để hạn chế các tác dụng phụ của MSG:

- Không thêm mì chính vào đồ ăn khi đang nấu. Nhiệt độ cao sẽ làm xảy ra các phản ứng hóa học khiến mì chính trở thành chất gây hại. Bạn chỉ nên cho lượng mì chính vừa phải vào món ăn sau khi đã tắt bếp.

- Mì chính tan tốt nhất trong dung dịch ở nhiệt độ 70 – 90 độ C, do đó không nên thêm mì chính vào đồ ăn đã nguội.

- Không thêm mì chính vào thực phẩm có vị ngọt tự nhiên như tôm cua, nước hầm xương, cà chua.

- Trẻ nhỏ dưới 2 tuổi không nên ăn mì chính.

- Mì chính không dễ hòa tan trong môi trường acid, do đó không nên dùng mì chính vào các món ăn chua có giấm như món nộm, gỏi chua ngọt.

- Mì chính không có tác dụng giảm vị mặn và đắng. Mì chính đã chứa lượng natri đáng kể, do đó cần giảm lượng muối, bột canh hay nước mắm khi nêm nếm gia vị.

Tham khảo thông tin tại bài viết: Có nên ăn mỳ chính không?

Quỳnh Trang H+ (Theo Today) - Theo Healthplus
Bình luận
Tin mới
  • 13/07/2025

    Lựa chọn trang phục và phụ kiện chống nắng hiệu quả cho thanh thiếu niên

    Mùa hè đến mang theo cái nắng gay gắt, đặc biệt tại Việt Nam – nơi khí hậu nhiệt đới khiến bức xạ tia cực tím (UV) đạt mức cao trong nhiều tháng. Đối với thanh thiếu niên lứa tuổi năng động, thường xuyên tham gia các hoạt động ngoài trời như thể thao, dã ngoại hay đi học việc bảo vệ làn da và sức khỏe trước tia UV là vô cùng cần thiết.

  • 12/07/2025

    Chất tạo ngọt nhân tạo làm thúc đẩy cơn đói, khiến bạn ăn nhiều hơn

    Một nghiên cứu mới đã tìm hiểu cách thức sucralose, một chất tạo ngọt không calo, ảnh hưởng đến các tín hiệu não bộ liên quan đến cảm giác đói.

  • 11/07/2025

    Những dấu hiệu của tình yêu thái quá và cách xử lý

    Việc ai đó thể hiện tình cảm với bạn có thể khiến bạn cảm thấy vui vẻ và phấn khích khi bạn đang trong giai đoạn đầu của một mối quan hệ mới. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải phân biệt sự mới lạ của một mối quan hệ mới với các hành vi thái quá.

  • 10/07/2025

    Vận động cùng con - giải pháp gắn kết tình cảm gia đình

    Trong cuộc sống hiện đại, khi thời gian dành cho gia đình ngày càng bị thu hẹp bởi công việc và các thiết bị điện tử, việc tìm kiếm một hoạt động vừa tốt cho sức khỏe vừa giúp gắn kết tình cảm cha con trở nên cần thiết hơn bao giờ hết.

  • 10/07/2025

    Cách phòng tránh và xử trí khi trẻ bị cháy nắng

    Những ngày hè đầy nắng là thời điểm lý tưởng để đưa trẻ ra ngoài chơi, đi biển, cắm trại, picnic,... Tuy nhiên, dành quá nhiều thời gian dưới ánh nắng mặt trời có thể khiến trẻ dễ bị cháy nắng. Cháy nắng nặng không chỉ gây khó chịu mà còn có thể làm tăng nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe về da cho trẻ. Cùng đọc bài viết sau đây để biết cách phòng tránh và xử trí khi trẻ bị cháy nắng.

  • 09/07/2025

    Đau đầu do thời tiết nóng bức: Nguy cơ tiềm ẩn và giải pháp phòng ngừa hiệu quả

    Mùa hè mang theo những ngày nắng kéo dài, không khí oi bức và nền nhiệt độ cao, tạo nên nhiều thách thức đối với sức khỏe con người. Một trong những ảnh hưởng phổ biến nhưng ít được chú ý là tình trạng đau đầu do nóng.

  • 08/07/2025

    Các nguồn cung cấp chất béo cho cơ thể

    Chất béo là một trong ba nhóm dưỡng chất thiết yếu, cùng với carbohydrate và protein, có vai trò vô cùng quan trọng trong hoạt động sống của cơ thể con người.

  • 08/07/2025

    Đột quỵ nhiệt: Nguy hiểm tiềm ẩn trong mùa nắng nóng

    Mùa hè đến, cái nắng gay gắt không chỉ khiến cơ thể mệt mỏi mà còn tiềm ẩn những mối nguy hiểm khôn lường đối với sức khỏe, trong đó đột quỵ nhiệt là một trong những tình trạng đáng lo ngại nhất.

Xem thêm