Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Phẩm màu thực phẩm: Vô hại hay có hại?

Phẩm màu thực phẩm nhân tạo hay còn gọi là phẩm màu thực phẩm là nguyên nhân tạo ra màu sắc tươi sáng của kẹo, đồ uống thể thao và các loại bánh.

Trên thực tế, lượng tiêu thụ phẩm màu thực phẩm nhân tạo đã tăng 500% trong 50 năm qua và trẻ em là đối tượng tiêu thụ nhiều nhất. Các tuyên bố đã được đưa ra rằng phẩm màu nhân tạo gây ra các tác dụng phụ nghiêm trọng, chẳng hạn như tăng động ở trẻ em, cũng như ung thư và dị ứng.

Phẩm màu thực phẩm là gì?

Phẩm màu thực phẩm là các chất hóa học được phát triển để làm tăng vẻ ngoài của thực phẩm bằng cách tạo màu nhân tạo cho thực phẩm. Con người đã thêm chất tạo màu vào thực phẩm trong nhiều thế kỷ, nhưng chất tạo màu thực phẩm nhân tạo đầu tiên được tạo ra vào năm 1856 từ nhựa than đá. Ngày nay, phẩm màu thực phẩm được làm từ dầu mỏ. Trong những năm qua, hàng trăm loại phẩm màu thực phẩm nhân tạo đã được phát triển, nhưng phần lớn trong số chúng đã bị phát hiện là độc hại. Chỉ có một số ít phẩm màu nhân tạo vẫn được sử dụng trong thực phẩm. Các nhà sản xuất thực phẩm thường thích sử dụng phẩm màu thực phẩm nhân tạo hơn chất tạo màu thực phẩm tự nhiên, chẳng hạn như beta carotene và chiết xuất củ cải đường, vì chúng tạo ra màu sắc rực rỡ hơn. Tuy nhiên, có khá nhiều tranh cãi liên quan đến độ an toàn của phẩm màu thực phẩm nhân tạo. Tất cả các loại phẩm màu nhân tạo hiện đang được sử dụng trong thực phẩm đều đã qua thử nghiệm về độc tính trong các nghiên cứu trên động vật. Các cơ quan quản lý, như Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA), đã kết luận rằng phẩm màu không gây ra rủi ro sức khỏe đáng kể. Không phải ai cũng đồng ý với kết luận đó. Điều thú vị là một số phẩm màu thực phẩm được coi là an toàn ở một quốc gia nhưng lại bị cấm sử dụng cho con người ở một quốc gia khác, khiến việc đánh giá mức độ an toàn của chúng trở nên vô cùng khó khăn

Phẩm màu thực phẩm có thể gây ra chứng tăng động ở trẻ em nhạy cảm

Năm 1973, một nhà dị ứng nhi khoa cho rằng chứng hiếu động thái quá và các vấn đề về học tập ở trẻ em là do chất tạo màu thực phẩm nhân tạo và chất bảo quản trong thực phẩm. Bác sĩ đưa ra chế độ ăn kiêng như một phương pháp điều trị chứng rối loạn tăng động giảm chú ý (ADHD). Chế độ ăn kiêng loại bỏ tất cả các chất tạo màu thực phẩm nhân tạo, cùng với một vài thành phần nhân tạo khác. Kể từ đó, một số nghiên cứu đã tìm thấy mối liên hệ nhỏ nhưng đáng kể giữa phẩm màu thực phẩm nhân tạo và chứng tăng động ở trẻ em. Một nghiên cứu lâm sàng cho thấy rằng loại bỏ phẩm màu thực phẩm nhân tạo khỏi chế độ ăn uống, cùng với chất bảo quản có tên là natri benzoat, làm giảm đáng kể các triệu chứng hiếu động. Một nghiên cứu nhỏ khác cho thấy 73% trẻ em bị ADHD giảm các triệu chứng khi loại bỏ phẩm màu và chất bảo quản thực phẩm nhân tạo. Tuy nhiên, vì những người tham gia nghiên cứu này nhận được một hỗn hợp các thành phần, nên rất khó để xác định chất cụ thể gì đã gây ra chứng tăng động.

Phẩm màu thực phẩm có gây ung thư không?

Tính an toàn của phẩm màu thực phẩm nhân tạo còn nhiều tranh cãi. Tuy nhiên, các nghiên cứu đã đánh giá độ an toàn của phẩm màu thực phẩm trên động vật trong thời gian dài không tìm thấy bằng chứng về tác động gây ung thư.

Benzidine, 4-aminobiphenyl và 4-aminoazobenzene là những chất có khả năng gây ung thư đã được tìm thấy trong phẩm màu thực phẩm. Nhưng những chất gây ô nhiễm này được cho phép trong phẩm màu vì chúng có ở mức độ thấp, được cho là an toàn.

Phẩm màu thực phẩm có gây dị ứng không?

Một số phẩm màu thực phẩm nhân tạo có thể gây ra phản ứng dị ứng. Trong nhiều nghiên cứu, tartrazine đã được chứng minh là gây phát ban và các triệu chứng hen suyễn. Trong một nghiên cứu được thực hiện ở những người bị nổi mề đay hoặc sưng tấy mãn tính, 52% có phản ứng dị ứng với phẩm màu thực phẩm nhân tạo. Hầu hết các phản ứng dị ứng không nguy hiểm đến tính mạng. Tuy nhiên, nếu bạn có các triệu chứng dị ứng, bạn nên loại bỏ phẩm màu thực phẩm nhân tạo khỏi chế độ ăn uống của mình.

Không có bằng chứng thuyết phục nào cho thấy phẩm màu thực phẩm gây nguy hiểm cho hầu hết mọi người. Tuy nhiên, chúng có thể gây ra phản ứng dị ứng ở một số người và tăng động ở trẻ em nhạy cảm. Hầu hết các chất nhuộm màu thực phẩm được tìm thấy trong thực phẩm chế biến không lành mạnh mà bạn nên tránh. Thay vào đó, hãy tập trung vào việc ăn các loại thực phẩm toàn phần giàu dinh dưỡng và có màu sắc tự nhiên.

Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Nguy cơ khi sử dụng phụ gia thực phẩm 

Bình luận
Tin mới
  • 20/04/2024

    Chảy máu trong thai kỳ - Hiện tượng phổ biến nhưng đừng xem thường

    Chảy máu trong thời kỳ mang thai là một hiện tượng thường gặp, đặc biệt là trong 3 tháng đầu. Tuy nhiên, đôi khi đây có thể là dấu hiệu của một vấn đề nghiêm trọng.

  • 20/04/2024

    Những tác hại khi nằm ngủ gối cao

    Lựa chọn một chiếc gối với độ cao phù hợp sẽ mang lại cho bạn một giấc ngủ ngon, cải thiện tư thế và giảm đau lưng, mỏi cổ. Dưới đây là một số vấn đề về sức khỏe khi nằm gối quá cao hoặc kê nhiều gối trong thời gian dài.

  • 20/04/2024

    Cách giúp đỡ người tự gây thương tích

    Khi người bạn yêu thương đang tự gây thương tích, những dấu hiệu tưởng chừng dễ dàng nhận biết thường bị bỏ qua. Đó thường là một hành vi bí mật, được giấu bởi lớp quần áo hoặc dưới lí do như những vết thương từ thể thao và các hoạt động khác. Hỗ trợ, giúp đỡ nhiệt tình và thấu hiểu, lắng nghe một cách không phê phán, bạn có thể học cách giúp đỡ người đang tự gây thương tích.

  • 19/04/2024

    Phát hiện ung thư dạ dày bằng hơi thở

    Hơi thở có mùi khiến cho bạn cảm thấy xấu hổ. Nhưng việc kiểm tra hơi thở nhanh ngoài việc có thể giúp bạn thoát khỏi nhiều tình huống khó xử còn có thể cứu mạng bạn. Theo một nghiên cứu, công nghệ kiểm tra hơi thở có thể phát hiện ung thư dạ dày ở giai đoạn sớm nhất .

  • 19/04/2024

    Đưa con đến viện ngay nếu con có dấu hiệu này khi mắc cúm B

    Cúm B là một loại cúm mùa do virus, thường gây nhiễm trùng đường hô hấp. Phần lớn khi trẻ mắc cúm B nhẹ sẽ tự khỏi, tuy nhiên virus cũng có thể gây biến chứng nghiêm trọng. Nếu trẻ mắc cúm B có các dấu hiệu nguy hiểm dưới đây, cha mẹ cần đưa con đến viện ngay để điều trị.

  • 19/04/2024

    5 bệnh tự miễn thường gặp mà bạn cần biết

    Hệ thống miễn dịch của chúng ta có vai trò chính là nhận diện và bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây bệnh như vi khuẩn, virus và nấm. Tuy nhiên, đôi khi, các thành phần của hệ thống miễn dịch lại nhầm lẫn phản ứng với các protein trong cơ thể và gây ra các bệnh tự miễn.

  • 19/04/2024

    Tìm hiểu về các rối loạn tiêu hóa nghiêm trọng ở trẻ em

    Các rối loạn tiêu hóa ở trẻ em là một vấn đề phổ biến mà nhiều gia đình phải đối mặt. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về một số rối loạn tiêu hóa phổ biến ở trẻ, nguyên nhân và cách điều trị.

  • 19/04/2024

    Vì sao không nên uống trà khi ăn thực phẩm giàu sắt?

    Trà không chỉ là thức uống giải khát mà còn có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, kết hợp trà vào chế độ ăn uống không đúng cách có thể ảnh hưởng đến sự hấp thu sắt của cơ thể, đặc biệt ở người bị thiếu máu do thiếu sắt.

Xem thêm