Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Mì chính chứa Monosodium Glutamate có gây hại cho sức khỏe hay không?

Trong thành phần của mì chính (còn được gọi là bột ngọt) có chứa Monosodium Glutamate (MSG) – là một chất điều vị phổ biến và thường được thêm vào trong các món ăn châu Á, trong các thực phẩm đóng hộp hay các thực phẩm chế biến sẵn. Vậy chúng có gây hại cho sức khỏe hay không?

MSG có hợp pháp hay không?

Bột ngọt hay mì chính là tên gọi thường dùng của MSG. Trong công nghiệp thực phẩm, chúng được dùng với tên gọi chất điều vị E621 – chất phụ gia gây vị umami – trong tiếng Nhật là thơm ngon. MSG được khám phá vào năm 1909. Ở dạng nguyên chất, chúng có hình thức bột kết tinh trắng; khi ngâm vào nước phân ly thành các ion natri và glutamate tự do. Glutamate là dạng anion của acid glutamic – một acid-amin có trong tự nhiên.

MSG đã được sử dụng trong nhiều thập kỷ qua. Từ đó đến nay, rất nhiều nghiên cứu khoa học đã được tiến hành trên quy mô lớn để đánh giá liệu MSG có gây phản ứng có hại nào ở người sử dụng không? Tuy nhiên, các nghiên cứu từ đó đến nay đều chưa tìm ra ảnh hưởng có hại nào của chúng đối với sức khỏe người sử dụng. Nhiều cơ quan y tế và sức khỏe có uy tín trên thế giới như Tổ chức Y tế thế giới (WHO), Ủy ban Khoa học về thực phẩm Cộng đồng chung châu Âu (SCF), Cục Quản lý dược và thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Bộ Y tế Việt Nam cũng đã đưa ra những kết luận cho thấy MSG an toàn cho sức khỏe khi được sử dụng dưới dạng gia vị trong chế biến món ăn.

Những lo ngại của MSG xuất phát từ đâu?

Trong nhiều năm qua, FDA đã nhận được nhiều báo cáo về những phản ứng có hại đối với các thực phẩm có chứa MSG. Những phản ứng này được gọi là hội chứng MSG, bao gồm:

  • Đau đầu
  • Nôn
  • Vã mồ hôi
  • Nóng mặt, căng da mặt
  • Tê, ngứa ra hoặc bỏng rát ở vùng đầu, mặt, cổ hay các vùng khác trên cơ thể
  • Nhịp tim nhanh
  • Tức ngực
  • Mệt mỏi, yếu sức lực
  • Ngoài ra, một số báo cáo còn nghiên cứu tác dụng phụ như rối loạn hoạt động não, gây mất trí nhớ, tổn thương gan, thận hay làm cản trở sự tăng trưởng của trẻ.

Tuy nhiên, các chuyên gia nghiên cứu cho biết, họ không tìm được bằng chứng xác thực cụ thể về mối liên hệ giữa việc sử dụng MSG và các triệu chứng này. Các nhà khoa học cũng không phủ nhận việc một số người đặc biệt khi sử dụng các thực phẩm có chứa MSG xuất hiện các triệu chứng như kể trên, song các triệu chứng cũng thường nhẹ và không cần điều trị gì đặc biệt. Theo các nhà khoa học, cần thêm rất nhiều nghiên cứu để chứng minh tính xác thực của mối tương quan giữa 2 yếu tố, và lời khuyên cho những người đang e dè sử dụng chính là tránh các thực phẩm chứa MSG là cách duy nhất để không gặp phải các triệu chứng không mong muốn.

Sử dụng như thế nào là an toàn?

Một số lưu ý khi sử dụng MSG trong đời sống hàng ngày:

  • Không nấu ở nhiệt độ cao. Việc sử dụng MSG ở nhiệt độ cao có thể khiến chúng bị biến đổi về mặt hóa học và trở nên có hại cho sức khỏe. Theo khuyến nghị, nên nêm bột ngọt hay mì chính khi đã tắt bếp và bắc thức ăn ra khỏi bếp. Mức nhiệt 70-90 độ là an toàn cho việc nêm gia vị.
  • Không sử dụng ở nhiệt độ thấp. Bột ngọt hòa tan kém ở nhiệt độ thấp. Nếu bạn muốn nêm ở các món ăn nguội, bạn nên nêm ở nước ấm trước rồi hòa tan vào món ăn.
  • Không nêm ở các thực phẩm ngọt. Tuyệt đối không nêm bột ngọt vào thực phẩm ngọt tự nhiên như cà chua, tôm… vì chúng làm mất hương vị, gây vị khó chịu trong món ăn.
  • Không ăn quá nhiều. Các chất điều vị bản chất mang lại hương vị thơm ngon và dễ ăn, nhưng chúng không có chất dinh dưỡng gì. Do vậy bạn cũng nên hạn chế ăn chúng.

Tổng kết

Các nghiên cứu hiện tại chưa tìm ra mối liên quan giữa sử dụng bột ngọt (MSG) với các vấn đề sức khỏe, song theo các chuyên gia, một số người đặc biệt vẫn có thể gặp phải các vấn đề bất lợi khi sử dụng. Bạn cũng nên lưu ý những đặc điểm quan trọng để có thể sử dụng ở mức an toàn mà phù hợp cho bản thân và gia đình.

Tham khảo thêm thông tin tại: 6 loại gia vị và thảo mộc đẩy lùi bệnh tiểu đường

 

Bình luận
Tin mới
  • 19/05/2025

    10 loại thực phẩm giúp học sinh đạt kết quả tốt trong mùa thi

    Khi mùa thi đến gần, học sinh bước vào giai đoạn căng thẳng và áp lực cao, đòi hỏi sự tập trung tối đa cũng như khả năng ghi nhớ và tư duy sắc bén. Bên cạnh việc học tập chăm chỉ, chế độ dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường sức khỏe não bộ, giúp kiểm soát lo âu và tối ưu hóa hiệu suất học tập.

  • 18/05/2025

    Lycopene có giúp giảm nguy cơ ung thư?

    Trong bối cảnh các nhà khoa học không ngừng tìm kiếm các biện pháp phòng ngừa ung thư, chế độ ăn uống, đặc biệt là việc tiêu thụ trái cây và rau quả, được xem là một yếu tố quan trọng. Cà chua, với thành phần lycopene nổi bật, đang thu hút sự chú ý đặc biệt.

  • 18/05/2025

    Cách để thức dậy đúng giờ vào buổi sáng

    Việc thiết lập lịch trình ngủ và thói quen trước khi đi ngủ, đặt đồng hồ báo thức và điều chỉnh chế độ ăn uống là một số phương pháp có thể giúp bạn ngủ ngon hơn và thức dậy dễ dàng vào buổi sáng.

  • 17/05/2025

    Chế độ ăn tham khảo với người mắc hội chứng thiên thần

    Tuy không có chế độ ăn kiêng đặc biệt nào có thể chữa khỏi hội chứng thiên thần nhưng dinh dưỡng hợp lý có thể giúp kiểm soát cân nặng, cải thiện giấc ngủ, quản lý táo bón và hỗ trợ phát triển nhận thức.

  • 17/05/2025

    Thanh thiếu niên và tuổi dậy thì

    Dậy thì là một giai đoạn quan trọng trong cuộc đời mỗi người, đánh dấu sự chuyển đổi từ trẻ em sang người trưởng thành. Đây là giai đoạn cơ thể có nhiều thay đổi về mặt thể chất và tâm sinh lý, đặt nền móng cho sức khỏe sinh sản và sức khỏe tổng quát trong tương lai. Việc thấu hiểu những biến đổi này, cùng với sự quan tâm, hỗ trợ từ gia đình và xã hội, sẽ giúp thanh thiếu niên vượt qua giai đoạn dậy thì một cách an toàn và khỏe mạnh.

  • 16/05/2025

    Chế độ ăn uống tốt cho bệnh nhân lao hạch

    Bệnh lao hạch gây ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe và khả năng ăn uống. Việc phát hiện sớm, điều trị đúng phác đồ và có chế độ dinh dưỡng hợp lý sẽ giúp người bệnh nhanh phục hồi sức khỏe.

  • 16/05/2025

    Lý do bạn bị đầy hơi sau khi ăn salad

    Bạn có thể dùng salad như một bữa ăn lành mạnh hoặc món ăn kèm, nhưng salad có thể gây ra một số vấn đề về tiêu hóa tùy thuộc vào thành phần của nó. Rau và trái cây sống là những thực phẩm có thể gây đầy hơi và chướng bụng do một số hợp chất và vi khuẩn, và chúng có thể là lý do tại sao bạn có thể bị đau bụng dữ dội sau khi ăn salad.

  • 15/05/2025

    5 lợi ích sức khỏe của quả lê và những kiêng kỵ khi ăn lê

    Quả lê không chỉ đơn thuần là một loại trái cây ngon mà còn là một vị thuốc tự nhiên rất tốt cho sức khỏe.

Xem thêm