Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Coi chừng ngộ độc, ung thư với thức ăn thừa

Các gia đình Việt Nam thường bảo quản những món ăn chưa dùng hết trong tủ lạnh và chế biến lại khi cần. Tuy nhiên, những vi khuẩn như Clostridium botulinum, salmonella hoặc chất hóa học trong một số loại thực phẩm để qua đêm có thể gây hại cho sức khỏe.

Những thực phẩm có khả năng gây ngộ độc cao nếu không bảo quản đúng cách:

Trứng

Trong trứng có salmonella, vi khuẩn có thể gây ngộ độc, tiêu chảy, thậm chí dẫn đến tử vong ở người già, trẻ nhỏ và những người bị suy giảm miễn dịch. Những phương pháp chế biến như chần, luộc, ốp trứng lòng đào chưa thể loại bỏ vi khuẩn này trong trứng.

Khi bảo quản ở nhiệt độ phòng qua đêm hoặc trong thời gian dài, các vi khuẩn sẽ sinh sôi đến mức độ nguy hiểm, có thể gây ngộ độc. Trứng có vị ngon nhất khi ăn nóng mà lại dễ chế biến, do đó, bạn chỉ nên nấu vừa đủ và không giữ lại món trứng thừa.

Thịt gà

Giống như trứng, thịt gà có thể chứa vi khuẩn salmonella. Nhiệt độ phòng là môi trường lý tưởng để loại vi khuẩn này sinh sôi trong thực phẩm. Do đó, khi hâm nóng thịt gà, bạn nên đảm bảo cho nhiệt độ bên trong thịt đạt ít nhất 75 độ C. Đồng thời, không nên hâm nóng thịt gà bằng lò vi sóng nhiều hơn 1 lần.

Củ dền

Nitric oxide trong củ dền có thể chuyển hóa thành các chất có hại cho hệ tiêu hóa

Trong củ dền chứa nitric oxide, hợp chất có khả năng tăng khả năng hoạt động thể chất và điều hòa huyết áp. Tuy nhiên, nitric oxide này lại tương tác kém với nhiệt độ cao, có thể chuyển hóa thành nitrite ảnh hưởng đến chức năng vận chuyển oxy trong máu. Đồng thời, nitrite kết hợp với amin trong môi trường dạ dày sinh ra nitrosamine - một chất có khả năng gây ung thư.

Quá trình chế biến, để nguội rồi lại hâm nóng thực phẩm chứa nitric oxide như củ dền, củ cải turnip, rau chân vịt có thể gây ra hiện tượng này. Do đó, bạn không nên bảo quản món ăn thừa từ củ dền hay hâm nóng để sử dụng lại. 

Khoai tây

Dù được nấu chín ở nhiệt độ cao, khoai tây được để nguội ở nhiệt độ phòng quá lâu có thể xuất hiện khuẩn Clostridium botulinum - vi khuẩn sản sinh độc tố thần kinh gây liệt cơ. Clostridium botulinum có thể tồn tại trong đất, trong không khí hoặc nhiễm vào thực phẩm như đậu phụ, nấm, thịt

Món khoai tây nướng trong giấy bạc thường dễ gây ngộ độc hơn cả, bởi Clostridium botulinum là vi khuẩn kỵ khí, sinh trưởng tốt trong môi trường kín. Đồng thời, khoai tây không nên được hâm nóng bằng lò vi sóng.

Cơm nguội

Cơm nên được bảo quản trong tủ lạnh và ăn khi còn nóng

Gạo chứa sẵn một loại vi khuẩn có tên là bacillus cereus gây ra các hội chứng ngộ độc như đau đầu, chóng mặt, buồn nôn, đi ngoài. Ngay cả khi nấu thành cơm, vi khuẩn này vẫn có thể phát triển trở lại ở nhiệt độ phòng. 

Sau 2 tiếng để ngoài môi trường, độc tố trong cơm nguội sản sinh ngày càng nhiều. Do đó, bạn chỉ nên bảo quản cơm nguội trong tủ lạnh (dưới 5 độ C) hoặc giữ nóng ở nhiệt độ trên 60 độ C trong vòng 2 tiếng.

Dầu thực vật chiết xuất bằng cách ép lạnh

Dầu hạt lanh, dầu olive, dầu hạt cải đều giàu acid béo omega-3 và một số chất béo không bão hòa tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, chúng đều dễ bị biến đổi thành phần hóa học ở nhiệt độ cao. Giữ lại dầu thừa đã bám mùi thức ăn sẽ làm giảm mùi vị cũng như chất lượng món ăn.

Đồ ăn nhiều dầu mỡ

Thực phẩm chiên rán như khoai tây chiên không thích hợp bảo quản qua đêm và hâm nóng lại bằng lò vi sóng. Khi đó, dầu ăn trong thực phẩm sẽ vượt qua điểm bốc khói, tạo ra các chất có hại với sức khỏe. Bạn nên dùng lò nướng, nồi chiên ở nhiệt độ thấp để làm nóng lại những món ăn nhiều dầu mỡ.

Hải sản

Các loại hải sản như cá, động vật có vỏ có nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Tuy nhiên, chúng rất nhanh hỏng, dễ ôi thiu khi bị những vi khuẩn phát triển mạnh ở nhiệt độ 5-60 độ C xâm nhập. Ngoài ra, protein trong hải sản có thể biến đổi nếu để qua đêm, có thể gây hại cho chức năng của gan, thận. Để đảm bảo an toàn thực phẩm, bạn không nên để hải sản đã nấu chín ở nhiệt độ thường quá 1-2 tiếng.

Tham khảo thông tin tại bài viết: Nên bảo quản thức ăn thừa trong bao lâu để đảm bảo sức khỏe?

Quỳnh Trang H+ (Theo The Healthy) - Theo Healthplus
Bình luận
Tin mới
  • 18/07/2025

    5 loại thực phẩm giúp ngăn ngừa loãng xương

    Để hạn chế tình trạng loãng xương cơ thể cần cung cấp đủ vitamin D và canxi theo nhu cầu của từng lứa tuổi qua chế độ ăn khoa học, đủ dinh dưỡng và giàu canxi.

  • 18/07/2025

    Ô nhiễm không khí và nguy cơ với sức khỏe, những giải pháp bảo vệ sức khỏe cho trẻ em.

    Trong những năm gần đây, ô nhiễm không khí đã trở thành một trong những vấn đề môi trường nghiêm trọng nhất, ảnh hưởng sâu rộng đến sức khỏe con người ở mọi lứa tuổi. Đặc biệt, trẻ nhỏ đang ở giai đoạn phát triển thể chất và thần kinh lại là nhóm đối tượng dễ tổn thương nhất.

  • 17/07/2025

    3 tác dụng phụ của quả vải và lưu ý khi ăn vải

    Quả vải tuy ngon miệng và bổ dưỡng nhưng cũng cần đi lưu ý một số điều khi ăn để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, đặc biệt là với một số đối tượng.

  • 17/07/2025

    Nhiệt độ thời tiết ảnh hưởng thế nào tới tâm trạng của bạn?

    Thời tiết thất thường có khiến bạn cảm thấy khó chịu. Trời mưa bạn sẽ cảm thấy buồn chán còn trời nắng bạn sẽ cảm thấy vui tươi hơn. Bạn đã bao giờ thắc mắc tại sao cảm xúc của bạn luôn thay đổi khi thời tiết thay đổi hay chưa? Đặc biệt là vào lúc giao mùa? Vậy hãy cùng Viện Y học ứng dụng tìm hiểu thêm với bài viết dưới đây

  • 16/07/2025

    Ăn rau quả nhiều màu sắc có lợi gì cho sức khỏe?

    Ăn rau quả nhiều màu sắc hay còn gọi là 'ăn cầu vồng' không chỉ đơn giản là cách trang trí món ăn hấp dẫn mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

  • 16/07/2025

    Sốt xuất huyết ở trẻ nhỏ: Những dấu hiệu cảnh báo không nên bỏ qua

    Sốt xuất huyết là một bệnh truyền nhiễm nguy hiểm do vi rút Dengue gây ra, lây lan chủ yếu qua vết đốt của muỗi Aedes aegypti. Mặc dù bệnh có thể ảnh hưởng đến mọi lứa tuổi, trẻ nhỏ lại là đối tượng đặc biệt dễ bị tổn thương do hệ miễn dịch còn non yếu.

  • 15/07/2025

    Các hoạt động thể thao dưới nước phù hợp cho người cao tuổi trong mùa hè

    Mùa hè với những ngày nắng nóng kéo dài không chỉ là thời điểm để thư giãn mà còn là cơ hội tuyệt vời để người cao tuổi tham gia các hoạt động thể thao dưới nước. Đây là hình thức vận động nhẹ nhàng, ít gây áp lực lên cơ thể, đồng thời mang lại nhiều lợi ích sức khỏe vượt trội.

  • 14/07/2025

    Bài tập tốt nhất cho chứng đau thắt lưng

    Đau thắt lưng là một trải nghiệm phổ biến đối với nhiều người. Nó thường có thể dẫn đến đau, ngứa ran hoặc tê ở phần thân dưới. Có nhiều nguyên nhân gây đau thắt lưng, phổ biến nhất bao gồm căng cơ, tư thế xấu và tuổi tác.

Xem thêm