Chất kháng dinh dưỡng lectin tập trung nhiều trong hạt của các cây họ đậu.
Lectin là một nhóm protein liên kết carbohydrate được tìm thấy nhiều trong các loại đậu và ngũ cốc. Ở thực vật, lectin là một trong những cơ chế phòng vệ trước côn trùng và động vật ăn cỏ.
Cấu trúc này còn giúp bảo vệ các loài thực vật khỏi enzyme tiêu hóa khi đi vào đường ruột. Vì vậy, ở con người, lectin được coi là một chất kháng dinh dưỡng có khả năng giảm tốc độ hấp thu thực phẩm, hỗ trợ ổn định đường huyết.
Trên lý thuyết, các protein này khi không được tiêu hóa sẽ gây ra những vấn đề như buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy. Người mắc hội chứng ruột rò rỉ, các bệnh tự miễn, ruột kích thích, bệnh Celiac sẽ dễ gặp phản ứng tiêu cực khi ăn thực phẩm chứa lectin.
May thay, lectin rất dễ để loại bỏ khi nấu nướng, ngâm, lên men hoặc để hạt lên mầm. Dưới đây là một vài biện pháp giúp bạn giảm lượng chất kháng dinh dưỡng lectin trong thực phẩm quen thuộc:
Đậu thận đỏ
Các loại hạt họ đậu như đậu thận đỏ cần được ngâm nước và nấu chín kỹ để giảm lượng lectin.
Hạt đậu thận (do có hình dáng giống quả thận) là nguồn protein từ thực vật và chất xơ tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên khi chế biến đậu thận đỏ, bạn cần ngâm và nấu chín đậu đúng cách. Đậu sống chứa hàm lượng lectin cao, ăn vào có thể khiến bụng dạ khó chịu.
Đậu thận đỏ nên được ngâm trong nước 8-12 giờ trước khi nấu, sau đó đun sôi tối thiểu 30 phút. Ngoài ra, bạn có thể dùng đậu đóng hộp đã nấu chín để tiết kiệm thời gian.
Ngũ cốc nguyên hạt
Ngũ cốc nguyên hạt như yến mạch, đại mạch, hạt diêm mạch hay gạo lứt đem lại nhiều lợi ích với sức khỏe. Chế độ ăn uống lành mạnh với nhóm thực phẩm này có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đái tháo đường type 2.
Để giảm lượng lectin trong ngũ cốc nguyên hạt, bạn chỉ cần nấu các loại hạt trên đến khi chín kỹ.
Lạc (đậu phộng)
Trong loại hạt thơm ngon, giàu chất béo này cũng có một lượng lectin đáng kể. Bạn chỉ cần rang, luộc đậu phộng, không dùng hạt lạc sống là không cần lo về nguy cơ "ngộ độc" lectin.
Cà chua
Bỏ vỏ và hạt cà chua trước khi nấu chín giúp giảm lượng lectin.
Không chỉ cà chua mà một vài loại rau thuộc họ Cà như cà tím, ớt chuông cũng chứa lectin. Trong cà chua, lectin tập trung ở hạt và vỏ. Người nhạy cảm với chất kháng dinh dưỡng này nên bỏ hạt và vỏ cà chua khi ăn, đồng thời nấu chín cà chua trong các món canh, soup.
Đậu lăng
Loại hạt giàu protein này thường được nhiều người bổ sung vào chế độ ăn lành mạnh, hỗ trợ giảm cân. Hạt đậu lăng sống có chứa nhiều lectin, nên tốt nhất bạn hãy ngâm và chế biến đậu lăng theo cách hầm, nấu soup chín kỹ.
Khoai tây
Vỏ khoai tây là nơi tập trung nhiều pectin. Dĩ nhiên bạn sẽ không ăn sống loại củ này. Dù vậy, cách tốt nhất là gọt bỏ vỏ khoai và chế biến đến khi khoai chín mềm.
Đậu nành
Đậu nành và các chế phẩm từ đậu nành là thực phẩm được người ăn chay ưa chuộng vì giàu protein, đồng thời còn giúp ngăn ngừa loãng xương, giảm nguy cơ ung thư vú. Khoảng 10% protein trong đậu nành là lectin. Bạn chỉ cần luộc chín đậu là có thể loại bỏ phần lớn chất kháng dinh dưỡng này.
Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Những điều bạn cần biết về chế độ ăn có chứa Lectin.
Nghẹt mũi là một dấu hiệu khó chịu, rất thường gặp khi chúng ta bị cảm cúm, nhiễm lạnh. Hiện vẫn chưa có cách chữa khỏi bệnh cảm lạnh thông thường, nhưng có rất nhiều mẹo tại nhà có thể làm giảm tình trạng nghẹt mũi do chứng cảm lạnh gây nên. Bài viết này sẽ phân tích các biện pháp khắc phục tình trạng nghẹt mũi tại nhà tốt nhất cùng với những điều cần tránh.
Lỵ trực khuẩn là tình trạng nhiễm khuẩn đường tiêu hóa cấp tính và cần được điều trị kịp thời để phòng tránh những biến chứng nguy hiểm.
Khi mùa thi đến gần, học sinh bước vào giai đoạn căng thẳng và áp lực cao, đòi hỏi sự tập trung tối đa cũng như khả năng ghi nhớ và tư duy sắc bén. Bên cạnh việc học tập chăm chỉ, chế độ dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường sức khỏe não bộ, giúp kiểm soát lo âu và tối ưu hóa hiệu suất học tập.
Trong bối cảnh các nhà khoa học không ngừng tìm kiếm các biện pháp phòng ngừa ung thư, chế độ ăn uống, đặc biệt là việc tiêu thụ trái cây và rau quả, được xem là một yếu tố quan trọng. Cà chua, với thành phần lycopene nổi bật, đang thu hút sự chú ý đặc biệt.
Việc thiết lập lịch trình ngủ và thói quen trước khi đi ngủ, đặt đồng hồ báo thức và điều chỉnh chế độ ăn uống là một số phương pháp có thể giúp bạn ngủ ngon hơn và thức dậy dễ dàng vào buổi sáng.
Tuy không có chế độ ăn kiêng đặc biệt nào có thể chữa khỏi hội chứng thiên thần nhưng dinh dưỡng hợp lý có thể giúp kiểm soát cân nặng, cải thiện giấc ngủ, quản lý táo bón và hỗ trợ phát triển nhận thức.
Dậy thì là một giai đoạn quan trọng trong cuộc đời mỗi người, đánh dấu sự chuyển đổi từ trẻ em sang người trưởng thành. Đây là giai đoạn cơ thể có nhiều thay đổi về mặt thể chất và tâm sinh lý, đặt nền móng cho sức khỏe sinh sản và sức khỏe tổng quát trong tương lai. Việc thấu hiểu những biến đổi này, cùng với sự quan tâm, hỗ trợ từ gia đình và xã hội, sẽ giúp thanh thiếu niên vượt qua giai đoạn dậy thì một cách an toàn và khỏe mạnh.
Bệnh lao hạch gây ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe và khả năng ăn uống. Việc phát hiện sớm, điều trị đúng phác đồ và có chế độ dinh dưỡng hợp lý sẽ giúp người bệnh nhanh phục hồi sức khỏe.