Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Cách loại bỏ chất lectin trong một số thực phẩm quen mặt

Lectin là một chất kháng dinh dưỡng, nếu ăn quá nhiều có thể khiến bạn buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy. Tuy nhiên, quá trình chế biến và nấu chín thực phẩm đúng cách giúp bạn hạn chế tác dụng phụ của lectin.

Chất kháng dinh dưỡng lectin tập trung nhiều trong hạt của các cây họ đậu.

Lectin là một nhóm protein liên kết carbohydrate được tìm thấy nhiều trong các loại đậu và ngũ cốc. Ở thực vật, lectin là một trong những cơ chế phòng vệ trước côn trùng và động vật ăn cỏ.

Cấu trúc này còn giúp bảo vệ các loài thực vật khỏi enzyme tiêu hóa khi đi vào đường ruột. Vì vậy, ở con người, lectin được coi là một chất kháng dinh dưỡng có khả năng giảm tốc độ hấp thu thực phẩm, hỗ trợ ổn định đường huyết.

Trên lý thuyết, các protein này khi không được tiêu hóa sẽ gây ra những vấn đề như buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy. Người mắc hội chứng ruột rò rỉ, các bệnh tự miễn, ruột kích thích, bệnh Celiac sẽ dễ gặp phản ứng tiêu cực khi ăn thực phẩm chứa lectin.

May thay, lectin rất dễ để loại bỏ khi nấu nướng, ngâm, lên men hoặc để hạt lên mầm. Dưới đây là một vài biện pháp giúp bạn giảm lượng chất kháng dinh dưỡng lectin trong thực phẩm quen thuộc:

Đậu thận đỏ

Các loại hạt họ đậu như đậu thận đỏ cần được ngâm nước và nấu chín kỹ để giảm lượng lectin

Các loại hạt họ đậu như đậu thận đỏ cần được ngâm nước và nấu chín kỹ để giảm lượng lectin.

Hạt đậu thận (do có hình dáng giống quả thận) là nguồn protein từ thực vật và chất xơ tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên khi chế biến đậu thận đỏ, bạn cần ngâm và nấu chín đậu đúng cách. Đậu sống chứa hàm lượng lectin cao, ăn vào có thể khiến bụng dạ khó chịu.

Đậu thận đỏ nên được ngâm trong nước 8-12 giờ trước khi nấu, sau đó đun sôi tối thiểu 30 phút. Ngoài ra, bạn có thể dùng đậu đóng hộp đã nấu chín để tiết kiệm thời gian.

Ngũ cốc nguyên hạt

Ngũ cốc nguyên hạt như yến mạch, đại mạch, hạt diêm mạch hay gạo lứt đem lại nhiều lợi ích với sức khỏe. Chế độ ăn uống lành mạnh với nhóm thực phẩm này có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đái tháo đường type 2.

Để giảm lượng lectin trong ngũ cốc nguyên hạt, bạn chỉ cần nấu các loại hạt trên đến khi chín kỹ.

Lạc (đậu phộng)

Trong loại hạt thơm ngon, giàu chất béo này cũng có một lượng lectin đáng kể. Bạn chỉ cần rang, luộc đậu phộng, không dùng hạt lạc sống là không cần lo về nguy cơ "ngộ độc" lectin.

Cà chua

Bỏ vỏ và hạt cà chua trước khi nấu chín giúp giảm lượng lectin

Bỏ vỏ và hạt cà chua trước khi nấu chín giúp giảm lượng lectin.

Không chỉ cà chua mà một vài loại rau thuộc họ Cà như cà tím, ớt chuông cũng chứa lectin. Trong cà chua, lectin tập trung ở hạt và vỏ. Người nhạy cảm với chất kháng dinh dưỡng này nên bỏ hạt và vỏ cà chua khi ăn, đồng thời nấu chín cà chua trong các món canh, soup.

Đậu lăng

Loại hạt giàu protein này thường được nhiều người bổ sung vào chế độ ăn lành mạnh, hỗ trợ giảm cân. Hạt đậu lăng sống có chứa nhiều lectin, nên tốt nhất bạn hãy ngâm và chế biến đậu lăng theo cách hầm, nấu soup chín kỹ.

Khoai tây

Vỏ khoai tây là nơi tập trung nhiều pectin. Dĩ nhiên bạn sẽ không ăn sống loại củ này. Dù vậy, cách tốt nhất là gọt bỏ vỏ khoai và chế biến đến khi khoai chín mềm.

Đậu nành

Đậu nành và các chế phẩm từ đậu nành là thực phẩm được người ăn chay ưa chuộng vì giàu protein, đồng thời còn giúp ngăn ngừa loãng xương, giảm nguy cơ ung thư vú. Khoảng 10% protein trong đậu nành là lectin. Bạn chỉ cần luộc chín đậu là có thể loại bỏ phần lớn chất kháng dinh dưỡng này.

Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Những điều bạn cần biết về chế độ ăn có chứa Lectin.

Quỳnh Trang - Theo suckhoecong
Bình luận
Tin mới
  • 22/05/2025

    6 loại thực phẩm giúp răng trắng đẹp

    Một số thực phẩm có khả năng làm răng trắng hơn nhờ tác động cơ học giúp loại bỏ mảng bám, kích thích tiết nước bọt làm sạch khoang miệng, hoặc chứa các hợp chất tự nhiên có thể giúp làm sáng răng nhẹ nhàng.

  • 22/05/2025

    Thêm bằng chứng cho thấy vaccine HPV giúp ngăn ngừa ung thư cổ tử cung

    HPV là virus lây truyền qua đường tình dục, có thể ảnh hưởng đến cả nam và nữ, liên quan đến nguy cơ cao mắc nhiều dạng ung thư khác nhau.

  • 21/05/2025

    Chế độ dinh dưỡng tham khảo cho người hẹp van động mạch chủ

    Chế độ ăn đóng vai trò hỗ trợ trong việc quản lý và hỗ trợ điều trị hẹp van động mạch chủ. Một chế độ ăn lành mạnh có thể giúp giảm các triệu chứng, kiểm soát các yếu tố nguy cơ và cải thiện chất lượng cuộc sống.

  • 21/05/2025

    Hướng dẫn giảm căng thẳng trong mùa thi

    Các bài kiểm tra và kỳ thi là một phần quan trọng trong quá trình học tập, nhưng đồng thời cũng có thể mang lại nhiều áp lực cho học sinh và cả những người chăm sóc các em. Việc tìm cách giảm căng thẳng và hỗ trợ học sinh trong giai đoạn này là điều cần thiết để đảm bảo sức khỏe tinh thần và kết quả học tập tốt nhất.

  • 20/05/2025

    Cải thiện thói quen ăn sáng để khởi đầu ngày mới tốt hơn

    Bữa sáng là bữa ăn giúp cung cấp năng lượng và dưỡng chất cần thiết cho cơ thể bắt đầu ngày mới. Khắc phục những sai lầm phổ biến sau giúp bạn duy trì thói quen ăn sáng khoa học và lành mạnh.

  • 20/05/2025

    6 mẹo chữa nghẹt mũi tại nhà hiệu quả nhất

    Nghẹt mũi là một dấu hiệu khó chịu, rất thường gặp khi chúng ta bị cảm cúm, nhiễm lạnh. Hiện vẫn chưa có cách chữa khỏi bệnh cảm lạnh thông thường, nhưng có rất nhiều mẹo tại nhà có thể làm giảm tình trạng nghẹt mũi do chứng cảm lạnh gây nên. Bài viết này sẽ phân tích các biện pháp khắc phục tình trạng nghẹt mũi tại nhà tốt nhất cùng với những điều cần tránh.

  • 19/05/2025

    Chế độ ăn cho người mắc lỵ trực trùng (lỵ trực khuẩn)

    Lỵ trực khuẩn là tình trạng nhiễm khuẩn đường tiêu hóa cấp tính và cần được điều trị kịp thời để phòng tránh những biến chứng nguy hiểm.

  • 19/05/2025

    10 loại thực phẩm giúp học sinh đạt kết quả tốt trong mùa thi

    Khi mùa thi đến gần, học sinh bước vào giai đoạn căng thẳng và áp lực cao, đòi hỏi sự tập trung tối đa cũng như khả năng ghi nhớ và tư duy sắc bén. Bên cạnh việc học tập chăm chỉ, chế độ dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường sức khỏe não bộ, giúp kiểm soát lo âu và tối ưu hóa hiệu suất học tập.

Xem thêm