Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Các bí mật về nitrat và nitrit

Ngoài vấn đề là thịt xông khói có chứa các chất béo bão hòa và nhiều muối, thì chúng còn chứa nitrat và nitrit- vẫn được coi là nguyên nhân gây ra ung thư đường tiêu hóa, các bệnh tim mạch. Nhưng một số nghiên cứu gần đây lại cho thấy rằng nitrat và nitrit có thể vô hại hoặc có lợi với hệ miễn dịch của con người. Bạn đã thấy bối rối chưa? Hãy tìm hiểu thêm một chút về vấn đề này nhé.

Có thể bạn sẽ thấy ngạc nhiên khi phần lớn lượng nitrat và nitrit chúng ta tiếp xúc lại không đến từ thực phẩm mà là nội sinh cơ thể sản xuất ra hai chất đó. Trên thực tế cơ thể bạn sản xuất ra lượng nitrit còn lớn hơn lượng nitrit mà bạn lấy từ thực phẩm và nước bọt của chúng ta có tới 70-90% tổng lượng nitrit mà chúng ta tiếp xúc.

Rau phải được kể là một nguồn có chứa nhiều nitrit. Trung bình có khoảng 93% lượng nitrit chúng ta ăn được là đến từ rau. Bạn có thể rất ngạc nhiên khi 2 phần rau diếp, 4 phần cần tây hoặc củ cải còn chứa nhiều nitrit hơn 467 chiếc bánh mì kẹp xúc xích. Vì vậy nếu muốn loại bỏ nitrit ra khỏi chế độ ăn chắc là bạn sẽ loại bỏ rau ra đầu tiên và không bao giờ nuốt nước bọt.

 

 Do vậy mà không có lý do gì mà chúng ta lại sợ nitrit trong thực phẩm hay nước bọt. Những bằng chứng mới đây cho thấy nitrit có lợi cho hệ miễn dịch, tim mạch. Thậm chí nếu nitrit có hại thì tại sao người ta vẫn cho phép chúng có mắt trong thịt xông khói và bánh mì kẹp xúc xích là khoảng 120 ppm. Ngoài ra việc bảo quản cũng đã khiến nitrit thành oxit nitric gắn với sắt khiến cho xúc xích và thịt xông khói có màu hồng rất đặc trưng. Do đó nếu tính ra thì lượng nitrit của những loại đồ ăn trên chỉ chiếm 10ppm

Nếu bạn nghĩ rằng bạn có thể tránh được nitrat hay nitrit bằng cách ăn đồ ăn không có hai chất này thì nên ăn xúc xích và thịt xông khói nghe có về thật nực cười. Như vậy là bản thân thịt xông khói hay xúc xích đều không có hàm lượng nitrit cao nhất là những sản phẩm sản xuất theo đúng quy định, có lẽ là do những chất bảo quản thực phẩm mới là nguồn chứa nhiều nitrat và nitrit.

Điều quan trọng nhất là cả nitrat hay nitrit đều không tích tụ trong cơ thể. Đầu tiên, Nitrate từ thức ăn chúng ta ăn vào sẽ chuyển thành nitrit khi tiếp xúc với nước bọt, và chỉ khoảng 25% lượng đó mới được chuyển thành nitrit trong nước bọt, và chỉ có 20% lượng nitrit nước bọt mới chuyển thành nitrit trong cơ thể, phần còn lại sẽ được đào thải qua nước tiểu 5 tiếng sau khi ăn. Thứ hai là bất kỳ một dạng nitrat nào được hấp thu cũng có thời gian bán thải rất ngắn, chúng biến mất khỏi máu trong 5 phút. Thứ ba, nitrit trong dạ dày phản ứng với dịch dạ dày tạo thành oxit nitric- đây lại là dạng có lợi cho cơ thể.

Nhìn về góc độ khoa học, nhiều người đống ý rằng nitrat và nitrit có thể không phải là vấn đề nguy hiểm. Những đánh giá ban đầu cho thấy chúng không như người anh em nitrosamine- gây ra ung thư và cũng không có bằng chứng cho thấy chúng có thể chuyển đổi sang một lượng nitrosamine đủ để gây ra ung thư.

Như vậy là không có lý do gì để sợ thịt muối, thịt xông khói hay xúc xích nữa. Tuy nhiên những loại thức ăn trên tiềm ẩn nhiều nguy cơ có hại cho sức khỏe khác chứ không phải là đến từ nitrat hay nitrit có trong thực phẩm.
Ts.Bs.Trương Hồng Sơn - Viện Y học ứng dụng Việt Nam - Theo Chriskresser
Bình luận
Tin mới
  • 18/05/2025

    Lycopene có giúp giảm nguy cơ ung thư?

    Trong bối cảnh các nhà khoa học không ngừng tìm kiếm các biện pháp phòng ngừa ung thư, chế độ ăn uống, đặc biệt là việc tiêu thụ trái cây và rau quả, được xem là một yếu tố quan trọng. Cà chua, với thành phần lycopene nổi bật, đang thu hút sự chú ý đặc biệt.

  • 18/05/2025

    Cách để thức dậy đúng giờ vào buổi sáng

    Việc thiết lập lịch trình ngủ và thói quen trước khi đi ngủ, đặt đồng hồ báo thức và điều chỉnh chế độ ăn uống là một số phương pháp có thể giúp bạn ngủ ngon hơn và thức dậy dễ dàng vào buổi sáng.

  • 17/05/2025

    Chế độ ăn tham khảo với người mắc hội chứng thiên thần

    Tuy không có chế độ ăn kiêng đặc biệt nào có thể chữa khỏi hội chứng thiên thần nhưng dinh dưỡng hợp lý có thể giúp kiểm soát cân nặng, cải thiện giấc ngủ, quản lý táo bón và hỗ trợ phát triển nhận thức.

  • 17/05/2025

    Thanh thiếu niên và tuổi dậy thì

    Dậy thì là một giai đoạn quan trọng trong cuộc đời mỗi người, đánh dấu sự chuyển đổi từ trẻ em sang người trưởng thành. Đây là giai đoạn cơ thể có nhiều thay đổi về mặt thể chất và tâm sinh lý, đặt nền móng cho sức khỏe sinh sản và sức khỏe tổng quát trong tương lai. Việc thấu hiểu những biến đổi này, cùng với sự quan tâm, hỗ trợ từ gia đình và xã hội, sẽ giúp thanh thiếu niên vượt qua giai đoạn dậy thì một cách an toàn và khỏe mạnh.

  • 16/05/2025

    Chế độ ăn uống tốt cho bệnh nhân lao hạch

    Bệnh lao hạch gây ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe và khả năng ăn uống. Việc phát hiện sớm, điều trị đúng phác đồ và có chế độ dinh dưỡng hợp lý sẽ giúp người bệnh nhanh phục hồi sức khỏe.

  • 16/05/2025

    Lý do bạn bị đầy hơi sau khi ăn salad

    Bạn có thể dùng salad như một bữa ăn lành mạnh hoặc món ăn kèm, nhưng salad có thể gây ra một số vấn đề về tiêu hóa tùy thuộc vào thành phần của nó. Rau và trái cây sống là những thực phẩm có thể gây đầy hơi và chướng bụng do một số hợp chất và vi khuẩn, và chúng có thể là lý do tại sao bạn có thể bị đau bụng dữ dội sau khi ăn salad.

  • 15/05/2025

    5 lợi ích sức khỏe của quả lê và những kiêng kỵ khi ăn lê

    Quả lê không chỉ đơn thuần là một loại trái cây ngon mà còn là một vị thuốc tự nhiên rất tốt cho sức khỏe.

  • 15/05/2025

    Bệnh lý mùa hè thường gặp

    Mùa hè là thời điểm tuyệt vời để tận hưởng những ngày dài đầy nắng, tham gia các hoạt động ngoài trời và thư giãn. Tuy nhiên, nhiệt độ và độ ẩm cao trong mùa hè cũng có thể gây ra một số vấn đề sức khỏe. Việc nhận biết các bệnh lý mùa hè phổ biến, nguyên nhân, triệu chứng và cách phòng tránh sẽ giúp bạn bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình.

Xem thêm