Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Các bí mật về nitrat và nitrit

Ngoài vấn đề là thịt xông khói có chứa các chất béo bão hòa và nhiều muối, thì chúng còn chứa nitrat và nitrit- vẫn được coi là nguyên nhân gây ra ung thư đường tiêu hóa, các bệnh tim mạch. Nhưng một số nghiên cứu gần đây lại cho thấy rằng nitrat và nitrit có thể vô hại hoặc có lợi với hệ miễn dịch của con người. Bạn đã thấy bối rối chưa? Hãy tìm hiểu thêm một chút về vấn đề này nhé.

Có thể bạn sẽ thấy ngạc nhiên khi phần lớn lượng nitrat và nitrit chúng ta tiếp xúc lại không đến từ thực phẩm mà là nội sinh cơ thể sản xuất ra hai chất đó. Trên thực tế cơ thể bạn sản xuất ra lượng nitrit còn lớn hơn lượng nitrit mà bạn lấy từ thực phẩm và nước bọt của chúng ta có tới 70-90% tổng lượng nitrit mà chúng ta tiếp xúc.

Rau phải được kể là một nguồn có chứa nhiều nitrit. Trung bình có khoảng 93% lượng nitrit chúng ta ăn được là đến từ rau. Bạn có thể rất ngạc nhiên khi 2 phần rau diếp, 4 phần cần tây hoặc củ cải còn chứa nhiều nitrit hơn 467 chiếc bánh mì kẹp xúc xích. Vì vậy nếu muốn loại bỏ nitrit ra khỏi chế độ ăn chắc là bạn sẽ loại bỏ rau ra đầu tiên và không bao giờ nuốt nước bọt.

 

 Do vậy mà không có lý do gì mà chúng ta lại sợ nitrit trong thực phẩm hay nước bọt. Những bằng chứng mới đây cho thấy nitrit có lợi cho hệ miễn dịch, tim mạch. Thậm chí nếu nitrit có hại thì tại sao người ta vẫn cho phép chúng có mắt trong thịt xông khói và bánh mì kẹp xúc xích là khoảng 120 ppm. Ngoài ra việc bảo quản cũng đã khiến nitrit thành oxit nitric gắn với sắt khiến cho xúc xích và thịt xông khói có màu hồng rất đặc trưng. Do đó nếu tính ra thì lượng nitrit của những loại đồ ăn trên chỉ chiếm 10ppm

Nếu bạn nghĩ rằng bạn có thể tránh được nitrat hay nitrit bằng cách ăn đồ ăn không có hai chất này thì nên ăn xúc xích và thịt xông khói nghe có về thật nực cười. Như vậy là bản thân thịt xông khói hay xúc xích đều không có hàm lượng nitrit cao nhất là những sản phẩm sản xuất theo đúng quy định, có lẽ là do những chất bảo quản thực phẩm mới là nguồn chứa nhiều nitrat và nitrit.

Điều quan trọng nhất là cả nitrat hay nitrit đều không tích tụ trong cơ thể. Đầu tiên, Nitrate từ thức ăn chúng ta ăn vào sẽ chuyển thành nitrit khi tiếp xúc với nước bọt, và chỉ khoảng 25% lượng đó mới được chuyển thành nitrit trong nước bọt, và chỉ có 20% lượng nitrit nước bọt mới chuyển thành nitrit trong cơ thể, phần còn lại sẽ được đào thải qua nước tiểu 5 tiếng sau khi ăn. Thứ hai là bất kỳ một dạng nitrat nào được hấp thu cũng có thời gian bán thải rất ngắn, chúng biến mất khỏi máu trong 5 phút. Thứ ba, nitrit trong dạ dày phản ứng với dịch dạ dày tạo thành oxit nitric- đây lại là dạng có lợi cho cơ thể.

Nhìn về góc độ khoa học, nhiều người đống ý rằng nitrat và nitrit có thể không phải là vấn đề nguy hiểm. Những đánh giá ban đầu cho thấy chúng không như người anh em nitrosamine- gây ra ung thư và cũng không có bằng chứng cho thấy chúng có thể chuyển đổi sang một lượng nitrosamine đủ để gây ra ung thư.

Như vậy là không có lý do gì để sợ thịt muối, thịt xông khói hay xúc xích nữa. Tuy nhiên những loại thức ăn trên tiềm ẩn nhiều nguy cơ có hại cho sức khỏe khác chứ không phải là đến từ nitrat hay nitrit có trong thực phẩm.
Ts.Bs.Trương Hồng Sơn - Viện Y học ứng dụng Việt Nam - Theo Chriskresser
Bình luận
Tin mới
  • 03/07/2025

    10 dấu hiệu cho thấy có thể bạn đang nhiễm ký sinh trùng

    Nhiễm ký sinh trùng có thể dẫn đến một loạt các vấn đề sức khỏe như các triệu chứng về tiêu hóa không rõ nguyên nhân, ngứa, thiếu máu, đau cơ và khớp, ăn không thấy no,… Cùng tìm hiểu về 10 dấu hiệu cho thấy có thể bạn đang nhiễm ký sinh trùng qua bài viết sau đây!

  • 02/07/2025

    Lý do nước dừa là thức uống tự nhiên kỳ diệu

    Nước dừa có thành phần dinh dưỡng đặc biệt và nhiều lợi ích cho sức khỏe như cung cấp chất điện giải, giúp hạ huyết áp... Đây là lý do nước dừa ngày càng trở thành lựa chọn phổ biến của nhiều người.

  • 02/07/2025

    Tất tần tật về trà thảo mộc

    Dù là trà đen, trà xanh, trà trắng hay trà ô long, trà nóng hay trà đá đều có nguồn gốc từ cây trà, Camellia sinensis. Nhưng trà thảo mộc thì khác. Trà thảo mộc bắt nguồn từ việc ngâm nhiều loại hoa, lá hoặc gia vị trong nước nóng. Hầu hết các loại trà này đều không có caffeine. Bạn có thể bắt đầu bằng những túi trà làm sẵn hoặc ngâm các nguyên liệu rời và sau đó lọc bỏ bã.

  • 01/07/2025

    Sự thật về phương pháp thải độc bằng nước cốt chanh

    Nhiều người thực hiện thải độc cơ thể theo hướng dẫn truyền miệng và trên các nền tảng xã hội... và hiện nay đang dấy lên trào lưu thải độc bằng nước cốt chanh. Vậy sự thật về phương pháp thải độc này như thế nào?

  • 01/07/2025

    Cách sử dụng dầu dừa điều trị chàm

    Dầu dừa là một chất dưỡng ẩm tự nhiên. Nhiều người bị chàm nhận thấy dầu dừa có tác dụng làm dịu da và giảm các triệu chứng như khô và ngứa.

  • 01/07/2025

    Vai trò của chất béo trong chế độ ăn lành mạnh

    Chất béo thường bị mang tiếng xấu mỗi khi nói về chế độ dinh dưỡng vì cho rằng đó là nguyên nhân gây bệnh tim mạch, tiểu đường hay béo phì. Quan niệm cắt bỏ hoàn toàn chất béo khỏi bữa ăn đã từng phổ biến trong một số khuyến nghị dinh dưỡng. Thực tế, không phải tất cả các chất béo đều có hại.

  • 30/06/2025

    Dùng nghệ và mật ong cùng nhau có tăng lợi ích không?

    Mật ong với nghệ có thể được dùng cùng nhau trong chế độ ăn hằng ngày và thực phẩm bổ sung, vậy tác dụng của chúng có mạnh hơn khi kết hợp?

  • 30/06/2025

    Nhận biết và xử lý vết thương do côn trùng cắn khi đi du lịch

    Du lịch là dịp để khám phá thiên nhiên, trải nghiệm văn hóa và tận hưởng những khoảnh khắc thư giãn. Tuy nhiên, bên cạnh những điều thú vị, các chuyến đi đôi khi cũng tiềm ẩn những rủi ro nhỏ nhưng phiền toái, chẳng hạn như những vết thương do côn trùng cắn

Xem thêm