Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Sự thật về vi khuẩn Listeria

Listeria là loại vi khuẩn thường được tìm thấy trong rau quả đông lạnh, và có thể gây ra các tình trạng nhiễm trùng rất nghiêm trọng, thậm chí dẫn đến tử vong ở một số người. Dưới đây là những gì bạn cần biết về vi khuẩn Listeria.

Sự thật về vi khuẩn Listeria 

Những người thích ăn rau quả đông lạnh nên chú ý đến điều này: túi đựng của đậu, ngô, cải xoăn trong tủ lạnh nhà bạn có thể sẽ chứa vi khuẩn listeria – nhóm vi khuẩn có thể gây bệnh nhiễm trùng nghiêm trọng và đôi khi dẫn đến việc tử vong, nhất là ở trẻ nhỏ, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch suy yếu. Vi khuẩn listeria được cho là nguyên nhân gây ra 19% số ca tử vong vì các bệnh nhiễm trùng từ thực phẩm.

Dưới đây là 6 điều bạn cần biết về listeria.

#1. Listeria là một loại vi khuẩn có thể gây ô nhiễm thực phẩm

Và khi ăn phải những loại thực phẩm đã bị ô nhiễm này, chúng ta sẽ bị nhiễm bệnh gọi là listeriosis. Đây là căn bệnh chủ yếu ảnh hưởng đến những người có hệ miễn dịch bị suy yếu, nhưng, trong những trường hợp hiếm, cũng có thể sẽ gây ảnh hưởng đến những người khỏe mạnh. Triệu chứng phổ biến nhất của việc nhiễm vi khuẩn listeria là sốt, đau cơ cùng với tiêu chảy.

#2. Listeria còn được tìm thấy trong thực phẩm sống, thực phẩm nấu chín hoặc thực phẩm đóng hộp

Không chỉ có rau quả đông lạnh dễ bị nhiễm listeria mà loại vi khuẩn này còn được tìm thấy trong trái cây tươi, rau xanh, thịt và rau chưa nấu chín, pho mát, thịt chế biến sẵn và thịt đã nấu chín. Các sản phẩm sữa chưa tiệt trùng cũng rất dễ bị nhiễm vi khuẩn listeria.

Mặc dù vi khuẩn này sẽ bị tiêu diệt sau quá trình tiệt trùng và nấu chín, nhưng việc nhiễm khuẩn có thể sẽ diễn ra sau khi nấu chín và trước khi đóng gói.

#3. Thời kỳ ủ bệnh do nhiễm vi khuẩn listeria rất dài
Trong khi đa số các bệnh do thực phẩm gây ra thường gây bệnh ngay lập tức sau khi ăn, nhưng triệu chứng do nhiễm vi khuẩn listeria như tiêu chảy và sốt có thể sẽ xảy ra rất lâu sau khi ăn, có thể từ 1-3 tuần. Thậm chí, có trường hợp xảy ra sau khi nhiễm khoảng 2 tháng.

#4. Listeria có thể phát triển trong môi trường lạnh

Trung tâm kiểm soát và phòng chống dịch bệnh Hoa Kỳ CDC khuyến nghị rằng, tủ lạnh nhà bạn nên được giữ ở nhiệt độ 4,0 độ C hoặc thấp hơn, ngăn đá nên có nhiệt độ từ 0 độ C trở xuống để đảm bảo an toàn cho thực phẩm. Trong những nhiệt độ này, vi khuẩn được cho à không có khả năng gây bệnh.

Nhưng cũng giống như các loại  vi khuẩn gây bệnh từ thực phẩm khác như salmonella, listeria có thể tồn tại trong môi trường lạnh, kể cả trong tủ lạnh, tủ đông. Đó là lý do vì sao bạn nên vứt bỏ tất cả các loại thực phẩm có thể đã bị nhiễm khuẩn, kể cả khi tủ lạnh của bạn gần như đông lạnh.

#5. Listeria có thể sống trong đất và trong nước

Sau việc bùng nổ dịch listeria liên quan đến dưa đỏ vào năm 2011, CDC khuyến cáo rằng mọi người không nên cố gắng rửa sạch vi khuẩn trên trái cây bị nhiễm khuẩn bởi có thể trái cây đã bị nhiễm khuẩn cả bên ngoài và bên trong. Nguyên nhân là do listeria có thể tồn tại cả trong đất và nước, và thậm chí, listeria có thể tồn tại nhiều năm trong một nhà máy chế biến thực phẩm.

#6. Listeria thường ảnh hưởng đến 4 nhóm đối tượng chính

Những người có hệ miễn dịch khỏe mạnh thường rất hiếm khi bị nhiễm bệnh do listeria. Listeria chủ yếu ảnh hưởng đến những người có hệ miễn dịch suy yếu, bao gồm: phụ nữ mang thai, trẻ sơ sinh, người cao tuổi và những người bị rối loạn miễn dịch như người nhiễm HIV. Phụ nữ mang thai có nguy cơ mắc bệnh nhiễm trùng do listeria cao hơn những người khỏe manh khoảng 20 lần.

Ở những người có nguy cơ cao, tỷ lệ tử vong do nhiễm khuẩn listeria là khoảng 20% trong số những người mắc bệnh.

Bảo vệ bản thân khỏi listeria

Bằng việc tuẩn thủ các quy định về an toàn thực phẩm, bạn có thể tránh được bệnh do listeria cũng như các bệnh nhiễm khuẩn thực phẩm khác. Hãy ghi nhớ những quy tắc dưới đây:

  • Luôn luôn nấu chín kỹ thịt, rửa sạch rau quả tươi sống trước khi ăn và tránh uống sữa chưa qua tiệt trùng.
  • Nếu có một loại sản phẩm nào đó bị thu hồi vì vấn đề an toàn thực phẩm và bạn không chắc chắn rằng, liệu thứ bạn mua có bị ảnh hưởng hay không, tốt nhất bạn nên vứt bỏ chúng đi.
  • Với phụ nữ mang thai và các nhóm đối tượng nguy cơ cao khác, CDC khuyến nghị nên tránh ăn hot dog, thịt chế biến sẵn hoặc nếu ăn, nên làm nóng đến nhiệt độ tối thiểu là 74 độ trước khi ăn.
  • Bạn cũng nên tránh ăn pho mát chưa tiệt trùng và các loại hải sản hun khói.

Tham khảo thêm thông tin trong bài viếtTủ lạnh và bảo quản thực phẩm an toàn

Ths.Bs. Trần Thu Nguyệt - Viện Y học ứng dụng Việt Nam
Bình luận
Tin mới
  • 26/10/2021

    Mẹo nhỏ đánh bay vết ố trên ấm chén uống trà

    Những vết ố vàng cứng đầu trên bộ ấm chén pha trà gây mất thẩm mỹ. Cùng tìm hiểu một số mẹo nhỏ đánh bay vết ố vàng trên ấm chén một cách dễ dàng nhé.

  • 26/10/2021

    Thừa răng

    Chúng ta đều sẽ có 2 loại răng trong suốt cả cuộc đời, đó là răng sữa và răng vĩnh viễn. Thông thường, con người sẽ có 20 răng sữa và 32 răng vĩnh viễn.

  • 25/10/2021

    Những lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc của quả thanh long

    Không chỉ là loại trái cây quen thuộc có màu sắc bắt mắt và hương vị thơm ngon, quả thanh long còn chứa nhiều dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe như chống ung thư, hỗ trợ tiêu hóa,...

  • 25/10/2021

    Thời kỳ mãn kinh có thể gây mất ngủ không?

    Sau khi mãn kinh, lượng hormone sản xuất từ buồng trứng, bao gồm estrogen và progesterone, sẽ thấp hơn nhiều so với trước đây. Đối với một số người, quá trình chuyển đổi này đi kèm với rối loạn giấc ngủ.

  • 25/10/2021

    Chuyên gia dinh dưỡng chỉ cách chế biến gạo lứt cho người cao tuổi, người bệnh đái tháo đường

    Gạo lứt có hàm lượng chất xơ và giá trị dinh dưỡng cao hơn gạo trắng. Gạo lứt rất tốt cho người cao tuổi và người bệnh đái tháo đường nhưng không phải ai cũng biết dùng đúng.

  • 25/10/2021

    10 loại thực phẩm giúp giữ ấm cơ thể khi trời trở lạnh

    Bạn nên tăng cường ăn những loại thực phẩm sau đây để giữ ấm cho cơ thể, tăng sức đề kháng từ đó phòng chống được các bệnh thường gặp khi trời lạnh.

  • 25/10/2021

    Làm thế nào để phát hiện sớm ung thư vú?

    Tầm soát ung thư vú là biện pháp giúp sớm phát hiện bệnh, giảm chi phí và thời gian, tăng hiệu quả điều trị. Trong các phương pháp tầm soát bệnh, chẩn đoán hình ảnh đóng vai trò quan trọng trong việc chẩn đoán, dò tìm những bất thường ở tuyến vú, đặc biệt là bệnh ung thư vú.

  • 25/10/2021

    Trẻ nên tập ăn dặm với rau củ quả nào?

    Việc cho trẻ tập ăn rau từ sớm giúp bổ sung chất xơ và vi chất cần thiết vào chế độ dinh dưỡng của bé. Theo chuyên trang Healthline, một số rau củ sau nên có trong thực đơn của trẻ từ 6 tháng tuổi trở lên.

Xem thêm