Sự khác biệt Ethylene oxide và 2-chloroethanol
Nếu quá trình khử trùng không được bảo đảm sẽ gây tồn dư EO trong mẫu dẫn đến sự biến đổi thành hợp chất 2- Chloroethan do phản ứng của EO với chlorine sinh ra từ chính thực phẩm.
EO là hợp chất khí hữu cơ, không màu, hoạt động cao, dễ cháy và gây độc. Đây là chất hóa học nhân tạo được điều chế từ ethylene glycol. EO có khả năng phá hủy được đa số các virus, vi khuẩn và nấm nên chúng được sử dụng để tiệt trùng thực phẩm, gia vị , dụng cụ y -dược. Tác dụng diệt khuẩn của EO trong thực phẩm tốt hơn hẳn so với hấp tiệt trùng hay khử trùng bằng tia có thể gây ra biến đổi màu tự nhiên của thực phẩm, làm mất dưỡng chất, hay là làm tăng độ ẩm dẫn đến dễ bị nhiễm nấm mộc và vi sinh vật. Năm 2017 do nhiễm khuẩn Salmonella Spp., Ủy ban châu Âu đã sửa đổi quy định số 669/2009 làm tăng số lượng sản phẩm bị từ chối. Để tránh điều này, thực phẩm và sản phẩm nông nghiệp xuất khẩu từ Ấn Độ được khử khuẩn bằng EO để ức chế sự phát triển của Salmonella trong qúa trình lưu trữ và vận chuyển. Sau khi tiệt trùng bằng EO, các mẫu phải được khử trung trong 24h để được loại bỏ cặn còn sót trong quá trình trước. Nếu quá trình sục khí không được bảo đảm sẽ gây tồn dư EO trong mẫu dẫn đến sự biến đổi thành hợp chất 2- Chloroethan (s: 2-Chloroethan-1-ol; Ethylene chlorohydrin; Glycol chlorohydrin; Viết tắt: 2-CE, 2CE, CE, EC) do phản ứng của EO với chlorine sinh ra từ chính thực phẩm.
Đối với Liên minh châu Âu (EU) EO được quy định là chỉ số tính tổng giá trị dư lượng bao gồm các thành phần hoạt động như EO và các sản phẩm sinh ra do phản ứng của chất này với chlorine của thực phẩm là 2CE. Vì ethylene oxide có tính hoạt động cao, nên sự chuyển đổi thành 2CE là loại chất ổn định hơn diễn ra rất nhanh chóng. Có tài liệu cho rằng chỉ sau một vài ngày sau khi khử trùng bằng EO chúng ta đã không còn phát hiện chất này trong thực phẩm.
Sau khi tiếp xúc với thực phẩm, EO sẽ trải qua các phản ứng khác nhau trong chất nền. Sản phẩm phản ứng bao gồm ethylene glycol, 2-chloroethanol (2-CE) và 2-bromoethanol. Hai chất sau cùng được tạo thành với sự có mặt của các ion clorua và bromua, tương ứng. Diethylene glycol và dioxane cũng được hình thành ở một mức độ nào đó. Trong trường hợp khử trùng bằng metyl bromua trước khi khử trùng bằng EO, để lại dư lượng bromua cao, mức độ hình thành 2-bromoetanol có thể rất cao. Ngoài ra, EO còn phản ứng trực tiếp với các thành phần nền, chẳng hạn như axit amin, purin và axit béo tạo thành các sản phẩm phụ hydroxy-ethyl. 2-CE cũng trải qua phản ứng với các axit béo tạo thành các este 2-CE. 2-CE và các sản phẩm phản ứng khác nhau của EO và 2-CE chỉ bị loại bỏ ở một phạm vi hạn chế trong quá trình sục khí và nhiều trong số chúng có thể dùng làm chất đánh dấu cho quá trình khử trùng EO.
Bảng: Chi tiết về hai hợp chất
Để đánh được 2CE trong thực phẩm, cần xem xét đến hàm lượng sau khi tiếp xúc qua đường ăn uống. 2CE không gây ung thư, không gây độc cho gen cũng như không có hại đến đường sinh sản.
Việc quy định hàm lượng 2-CE trong thực phẩm sẽ tùy thuộc vào mỗi quốc gia khác nhau.
Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Ethylene chlorohydrin (2-CE) đối với sức khỏe và các quy định về hàm lượng trong thực phẩm hiện nay
Tài liệu tham khảo
https://www.eurofins.in/food-and-feed-testing/services/ethylene-oxide-residue/
-
10 rủi ro có thể xảy ra với người ăn kiêng quá ít calo
Ăn kiêng cắt giảm calo giúp giảm cân nhưng ăn quá ít calo có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe. Vậy điều gì xảy ra khi bạn ăn kiêng quá ít calo?
-
Những điều cần biết về sức khỏe răng miệng khi chuyển mùa
Mùa đông đến tiềm ẩn nhiều thách thức đối với sức khỏe răng miệng. Sự thay đổi nhiệt độ, độ ẩm giảm và thói quen sinh hoạt thay đổi có thể ảnh hưởng đến răng và nướu, gây ra các vấn đề như ê buốt răng, tăng nhạy cảm răng miệng. Việc chăm sóc răng miệng đúng cách không chỉ giúp duy trì nụ cười tự tin mà còn ngăn ngừa các bệnh lý nghiêm trọng hơn. Bài viết này sẽ cung cấp thông tin chi tiết về các vấn đề răng miệng thường gặp trong mùa đông và cách bảo vệ sức khỏe răng miệng hiệu quả.
-
Đột quỵ não ở trẻ nhỏ: Đừng bỏ qua bất kỳ dấu hiệu bất thường nào!
Những ngày gần đây, Bệnh viện TWQĐ 108 tiếp nhận nhiều trường hợp đột quỵ ở trẻ nhỏ và vị thành niên, trong đó có bệnh nhi chỉ mới 8 tuổi. Căn bệnh vốn được coi là của người lớn xuất hiện ngày càng nhiều ở người trẻ tuổi, với biểu hiện không rõ ràng nhưng diễn biến đột ngột và đặc biệt nguy hiểm.
-
4 nhóm người nên hạn chế ăn rau cải cúc
Rau cải cúc được biết có nhiều lợi ích sức khỏe. Tuy nhiên, bất kỳ loại thực phẩm nào, dù tốt đến mấy, cũng có những điều cần lưu ý.
-
Dấu hiệu sớm của ung thư tuyến tiền liệt – Tuyệt đối không được bỏ qua!
Ung thư tuyến tiền liệt giai đoạn đầu không có bất kỳ dấu hiệu cảnh báo nào. Bạn không thể cảm nhận được khối u đang phát triển, vì vậy không có cơn đau.
-
Chế độ ăn để giữ xương chắc khỏe suốt đời
Khung xương nâng đỡ giúp cơ thể vững chắc, linh hoạt và bảo vệ các cơ quan quan trọng. Tuy nhiên, theo thời gian, khối lượng và mật độ xương dần suy giảm đặc biệt sau tuổi 30, khi quá trình tạo xương mới chậm lại. Đây chính là nguyên nhân khiến nguy cơ loãng xương, gãy xương tăng cao ở tuổi trung niên và người lớn tuổi. Điều thú vị là, việc xây dựng và duy trì hệ xương khỏe mạnh xảy ra trò suốt cuộc đời, các giai đoạn có liên quan chặt chẽ với nhau, cần được chăm sóc từ sớm thông qua chế độ ăn uống và lối sống phù hợp.
-
9 nhóm thực phẩm lành mạnh giúp ngăn ngừa bệnh tim và đột quỵ
Ăn uống lành mạnh là biện pháp hỗ trợ bảo vệ hệ tim mạch hiệu quả. Việc ưu tiên thực phẩm toàn phần giàu chất xơ, chất béo tốt là 'nhiên liệu' cho một trái tim khỏe mạnh, giảm thiểu đáng kể mối đe dọa từ bệnh tim và đột quỵ.
-
5 lợi ích sức khỏe khi chơi quần vợt thường xuyên
Quần vợt là một môn thể thao thú vị, nhịp độ nhanh, mang lại nhiều lợi ích về thể chất, nhận thức và xã hội. Đây cũng là môn thể thao mà bạn có thể tiếp tục chơi khi về già. Dưới đây là năm lợi ích sức khỏe của việc chơi quần vợt thường xuyên.
