Sự khác biệt Ethylene oxide và 2-chloroethanol
Nếu quá trình khử trùng không được bảo đảm sẽ gây tồn dư EO trong mẫu dẫn đến sự biến đổi thành hợp chất 2- Chloroethan do phản ứng của EO với chlorine sinh ra từ chính thực phẩm.
EO là hợp chất khí hữu cơ, không màu, hoạt động cao, dễ cháy và gây độc. Đây là chất hóa học nhân tạo được điều chế từ ethylene glycol. EO có khả năng phá hủy được đa số các virus, vi khuẩn và nấm nên chúng được sử dụng để tiệt trùng thực phẩm, gia vị , dụng cụ y -dược. Tác dụng diệt khuẩn của EO trong thực phẩm tốt hơn hẳn so với hấp tiệt trùng hay khử trùng bằng tia có thể gây ra biến đổi màu tự nhiên của thực phẩm, làm mất dưỡng chất, hay là làm tăng độ ẩm dẫn đến dễ bị nhiễm nấm mộc và vi sinh vật. Năm 2017 do nhiễm khuẩn Salmonella Spp., Ủy ban châu Âu đã sửa đổi quy định số 669/2009 làm tăng số lượng sản phẩm bị từ chối. Để tránh điều này, thực phẩm và sản phẩm nông nghiệp xuất khẩu từ Ấn Độ được khử khuẩn bằng EO để ức chế sự phát triển của Salmonella trong qúa trình lưu trữ và vận chuyển. Sau khi tiệt trùng bằng EO, các mẫu phải được khử trung trong 24h để được loại bỏ cặn còn sót trong quá trình trước. Nếu quá trình sục khí không được bảo đảm sẽ gây tồn dư EO trong mẫu dẫn đến sự biến đổi thành hợp chất 2- Chloroethan (s: 2-Chloroethan-1-ol; Ethylene chlorohydrin; Glycol chlorohydrin; Viết tắt: 2-CE, 2CE, CE, EC) do phản ứng của EO với chlorine sinh ra từ chính thực phẩm.
Đối với Liên minh châu Âu (EU) EO được quy định là chỉ số tính tổng giá trị dư lượng bao gồm các thành phần hoạt động như EO và các sản phẩm sinh ra do phản ứng của chất này với chlorine của thực phẩm là 2CE. Vì ethylene oxide có tính hoạt động cao, nên sự chuyển đổi thành 2CE là loại chất ổn định hơn diễn ra rất nhanh chóng. Có tài liệu cho rằng chỉ sau một vài ngày sau khi khử trùng bằng EO chúng ta đã không còn phát hiện chất này trong thực phẩm.
Sau khi tiếp xúc với thực phẩm, EO sẽ trải qua các phản ứng khác nhau trong chất nền. Sản phẩm phản ứng bao gồm ethylene glycol, 2-chloroethanol (2-CE) và 2-bromoethanol. Hai chất sau cùng được tạo thành với sự có mặt của các ion clorua và bromua, tương ứng. Diethylene glycol và dioxane cũng được hình thành ở một mức độ nào đó. Trong trường hợp khử trùng bằng metyl bromua trước khi khử trùng bằng EO, để lại dư lượng bromua cao, mức độ hình thành 2-bromoetanol có thể rất cao. Ngoài ra, EO còn phản ứng trực tiếp với các thành phần nền, chẳng hạn như axit amin, purin và axit béo tạo thành các sản phẩm phụ hydroxy-ethyl. 2-CE cũng trải qua phản ứng với các axit béo tạo thành các este 2-CE. 2-CE và các sản phẩm phản ứng khác nhau của EO và 2-CE chỉ bị loại bỏ ở một phạm vi hạn chế trong quá trình sục khí và nhiều trong số chúng có thể dùng làm chất đánh dấu cho quá trình khử trùng EO.
Bảng: Chi tiết về hai hợp chất
Để đánh được 2CE trong thực phẩm, cần xem xét đến hàm lượng sau khi tiếp xúc qua đường ăn uống. 2CE không gây ung thư, không gây độc cho gen cũng như không có hại đến đường sinh sản.
Việc quy định hàm lượng 2-CE trong thực phẩm sẽ tùy thuộc vào mỗi quốc gia khác nhau.
Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Ethylene chlorohydrin (2-CE) đối với sức khỏe và các quy định về hàm lượng trong thực phẩm hiện nay
Tài liệu tham khảo
https://www.eurofins.in/food-and-feed-testing/services/ethylene-oxide-residue/
-
Xét nghiệm máu: Phương pháp mới giúp đánh giá sớm nguy cơ ung thư
Một nghiên cứu công bố trên tạp chí PLOS Medicine cho thấy việc theo dõi sự thay đổi của các chỉ số xét nghiệm máu theo thời gian có thể giúp nhận diện nguy cơ ung thư sớm hơn so với việc chỉ đánh giá kết quả của một lần xét nghiệm.
-
7 yếu tố nguy cơ đột quỵ và cách phòng ngừa hiệu quả
Đột quỵ là biến cố cấp tính nguy hiểm xảy ra khi dòng máu nuôi não bị tắc nghẽn hoặc bị gián đoạn, khiến tế bào não bị hoại tử nhanh chóng. Nếu không được cấp cứu trong "thời gian vàng", bệnh có thể gây tử vong hoặc để lại di chứng nặng nề như liệt, rối loạn ngôn ngữ. Hiện nay, căn bệnh này đang có xu hướng trẻ hóa, đặc biệt là ở nam giới. Nhằm giúp cộng đồng chủ động bảo vệ sức khỏe, Viện Y học ứng dụng Việt Nam sẽ chia sẻ những thông tin cốt lõi giúp nhận diện nguyên nhân và phòng ngừa đột quỵ hiệu quả.
-
Ngũ cốc nguyên hạt và sức khỏe tim mạch: Nên ăn bao nhiêu mỗi ngày?
Ngũ cốc nguyên hạt từ lâu đã được khuyến cáo trong chế độ ăn có lợi cho tim mạch.
-
6 loại thực phẩm chức năng phổ biến gây hại cho gan
Các thực phẩm chức năng từ nghệ, đặc biệt là những loại có thêm tiêu đen, có thể gây hại cho gan, với số ca tổn thương gan do nghệ gây ra ngày càng tăng trong những năm gần đây.
-
5 loại thực phẩm bổ sung có thể cải thiện hiệu suất tập luyện
Một số thực phẩm chức năng có thể cải thiện sức bền hoặc hiệu suất thể thao. Tuy nhiên, một số loại thực phẩm chức năng có thể hứa hẹn kết quả quá mức hoặc đi kèm với rủi ro.
-
U dây thần kinh thính giác
U dây thần kinh thính giác là một loại u thần kinh ngoại biên hiếm gặp, u này thường lành tính nhưng có thể gây ra mất thính lực, ù tai và các vấn đề về thăng bằng. Cùng tìm hiểu về nguyên nhân, triệu chứng của bệnh u dây thần kinh thính giác qua bài viết sau đây!
-
Bí quyết phòng ngừa đột quỵ ở người cao tuổi khi trời lạnh
Khi thời tiết chuyển lạnh và nhiệt độ giảm sâu, nguy cơ đột quỵ ở người cao tuổi tăng cao đáng kể, trở thành mối lo ngại hàng đầu của nhiều gia đình. Tình trạng này không chỉ đe dọa trực tiếp đến tính mạng mà còn dễ để lại những di chứng nặng nề nếu không được xử trí kịp thời. Nhằm giúp mọi người chủ động bảo vệ sức khỏe, Viện Y học ứng dụng Việt Nam chia sẻ những thông tin khoa học về nguyên nhân, dấu hiệu nhận biết sớm và các biện pháp phòng ngừa đột quỵ hiệu quả trong mùa đông.
-
Nguy cơ khi hiến tế bào gốc từ máu và tủy xương bạn cần biết
Hiến tặng tế bào gốc tủy xương đòi hỏi phải đồng ý cho phép lấy tế bào gốc từ máu hoặc tủy xương của bạn để truyền cho người khác. Quá trình này được gọi là cấy ghép tế bào gốc, cấy ghép tủy xương hoặc cấy ghép tế bào gốc tạo máu. Cùng tìm hiểu về quy trình và những nguy cơ bạn có thể gặp phải khi hiến tế bào gốc qua bài viết sau!
