Sự khác biệt Ethylene oxide và 2-chloroethanol
Nếu quá trình khử trùng không được bảo đảm sẽ gây tồn dư EO trong mẫu dẫn đến sự biến đổi thành hợp chất 2- Chloroethan do phản ứng của EO với chlorine sinh ra từ chính thực phẩm.
EO là hợp chất khí hữu cơ, không màu, hoạt động cao, dễ cháy và gây độc. Đây là chất hóa học nhân tạo được điều chế từ ethylene glycol. EO có khả năng phá hủy được đa số các virus, vi khuẩn và nấm nên chúng được sử dụng để tiệt trùng thực phẩm, gia vị , dụng cụ y -dược. Tác dụng diệt khuẩn của EO trong thực phẩm tốt hơn hẳn so với hấp tiệt trùng hay khử trùng bằng tia có thể gây ra biến đổi màu tự nhiên của thực phẩm, làm mất dưỡng chất, hay là làm tăng độ ẩm dẫn đến dễ bị nhiễm nấm mộc và vi sinh vật. Năm 2017 do nhiễm khuẩn Salmonella Spp., Ủy ban châu Âu đã sửa đổi quy định số 669/2009 làm tăng số lượng sản phẩm bị từ chối. Để tránh điều này, thực phẩm và sản phẩm nông nghiệp xuất khẩu từ Ấn Độ được khử khuẩn bằng EO để ức chế sự phát triển của Salmonella trong qúa trình lưu trữ và vận chuyển. Sau khi tiệt trùng bằng EO, các mẫu phải được khử trung trong 24h để được loại bỏ cặn còn sót trong quá trình trước. Nếu quá trình sục khí không được bảo đảm sẽ gây tồn dư EO trong mẫu dẫn đến sự biến đổi thành hợp chất 2- Chloroethan (s: 2-Chloroethan-1-ol; Ethylene chlorohydrin; Glycol chlorohydrin; Viết tắt: 2-CE, 2CE, CE, EC) do phản ứng của EO với chlorine sinh ra từ chính thực phẩm.
Đối với Liên minh châu Âu (EU) EO được quy định là chỉ số tính tổng giá trị dư lượng bao gồm các thành phần hoạt động như EO và các sản phẩm sinh ra do phản ứng của chất này với chlorine của thực phẩm là 2CE. Vì ethylene oxide có tính hoạt động cao, nên sự chuyển đổi thành 2CE là loại chất ổn định hơn diễn ra rất nhanh chóng. Có tài liệu cho rằng chỉ sau một vài ngày sau khi khử trùng bằng EO chúng ta đã không còn phát hiện chất này trong thực phẩm.
Sau khi tiếp xúc với thực phẩm, EO sẽ trải qua các phản ứng khác nhau trong chất nền. Sản phẩm phản ứng bao gồm ethylene glycol, 2-chloroethanol (2-CE) và 2-bromoethanol. Hai chất sau cùng được tạo thành với sự có mặt của các ion clorua và bromua, tương ứng. Diethylene glycol và dioxane cũng được hình thành ở một mức độ nào đó. Trong trường hợp khử trùng bằng metyl bromua trước khi khử trùng bằng EO, để lại dư lượng bromua cao, mức độ hình thành 2-bromoetanol có thể rất cao. Ngoài ra, EO còn phản ứng trực tiếp với các thành phần nền, chẳng hạn như axit amin, purin và axit béo tạo thành các sản phẩm phụ hydroxy-ethyl. 2-CE cũng trải qua phản ứng với các axit béo tạo thành các este 2-CE. 2-CE và các sản phẩm phản ứng khác nhau của EO và 2-CE chỉ bị loại bỏ ở một phạm vi hạn chế trong quá trình sục khí và nhiều trong số chúng có thể dùng làm chất đánh dấu cho quá trình khử trùng EO.
Bảng: Chi tiết về hai hợp chất
Để đánh được 2CE trong thực phẩm, cần xem xét đến hàm lượng sau khi tiếp xúc qua đường ăn uống. 2CE không gây ung thư, không gây độc cho gen cũng như không có hại đến đường sinh sản.
Việc quy định hàm lượng 2-CE trong thực phẩm sẽ tùy thuộc vào mỗi quốc gia khác nhau.
Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Ethylene chlorohydrin (2-CE) đối với sức khỏe và các quy định về hàm lượng trong thực phẩm hiện nay
Tài liệu tham khảo
https://www.eurofins.in/food-and-feed-testing/services/ethylene-oxide-residue/
-
Nắng nóng và sức khỏe
Mùa hè mới bắt đầu nhưng nhiều khu vực trên cả nước đã phải đối mặt với những đợt nắng nóng gay gắt, đe dọa sức khỏe cộng đồng.
-
Ăn nhiều nhãn, vải thiều có gây mụn nhọt, hại cho da không?
Nhiều người cho rằng ăn nhiều nhãn, vải dễ gây 'nóng trong', nổi mụn hay nhiệt miệng. Thực tế, điều này có liên quan đến hàm lượng đường cao và cách cơ thể phản ứng với chế độ ăn, đặc biệt khi tiêu thụ quá mức.
-
Bệnh hắc lào – Bệnh da liễu nguy hiểm
Hắc lào là bệnh nhiễm trùng da do vi nấm nhóm Dermatophytes gây ra, biểu hiện bằng các mảng đỏ, ngứa, có vảy, hình vòng hoặc tròn như đồng tiền, thường xuất hiện ở vùng da ẩm ướt (bẹn, kẽ chân, mông) và có thể lây lan nhanh qua tiếp xúc trực tiếp, đồ dùng cá nhân, động vật hoặc đất bẩn, phát triển mạnh trong thời tiết nóng ẩm
-
Sau tuổi 50, nhịn ăn để giảm cân gây ảnh hưởng gì cho cơ thể?
Nhiều người sau tuổi 50 chọn nhịn ăn để giảm cân vì nghĩ càng ăn ít càng nhanh xuống cân. Tuy nhiên, ở độ tuổi này, việc cắt giảm năng lượng quá mức có thể gây ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe.
-
Bí quyết ngăn ngừa mất cơ ở tuổi già
Sau tuổi 30, cơ thể chúng ta bắt đầu một quá trình hao mòn thầm lặng: cứ mỗi thập kỷ, khoảng 3% - 5% khối lượng cơ bắp sẽ biến mất. Nếu không có biện pháp can thiệp, sự suy giảm này sẽ dẫn đến hội chứng mất cơ, khiến những việc đơn giản như mở nắp lọ hay đứng dậy khỏi ghế cũng trở thành một thử thách với người cao tuổi.
-
3 lợi ích bất ngờ khi tăng số bước đi bộ mỗi ngày trong 3 tháng
Đi bộ là một trong những hình thức vận động đơn giản và dễ duy trì nhất. Chỉ cần tăng số bước mỗi ngày và duy trì đều đặn trong vài tháng, cơ thể đã có nhiều thay đổi tích cực từ vóc dáng, năng lượng đến tinh thần.
-
5 mùi hương có thể giúp tăng cường năng lượng và sự tỉnh táo của bạn trong mùa thi
Việc ăn uống rõ ràng có thể giúp tăng cường năng lượng nhưng chỉ cần ngửi mùi một số loại thực phẩm cũng có tác dụng tương tự. Những thực phẩm này chứa các hợp chất giúp não bộ tỉnh táo hơn, cải thiện tâm trạng và khả năng nhận thức trong mùa thi cử. Tuy nhiên, tác dụng này không giống như caffeine hay việc tiêu thụ calo.
-
Bữa sáng với trứng luộc và cà phê có giúp giảm cân?
Trứng luộc và cà phê là bữa sáng quen thuộc trong thực đơn giảm cân nhờ cảm giác gọn nhẹ, ít calo, tiện lợi. Tuy nhiên, liệu bộ đôi này có thực sự giúp kiểm soát cân nặng hiệu quả hay không?
