LTS: Vì những mục đích khác nhau, một số cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm vẫn sử dụng những biện pháp bảo quản, kích thích tăng trưởng không hợp lý. Thực phẩm bẩn tiềm ẩn rất nhiều mối nguy hại tới cuộc sống của người dân. ThS.BS. Trần Đức Cảnh – Bệnh viện K Trung ương hướng dẫn những giải pháp an toàn khi sử dụng các thực phẩm ủ chua qua bài viết dưới đây.
****
Gần đây liên tiếp các chùm ca bệnh ảnh hưởng tới 10 người, trong đó 1 người đã tử vong do ngộ độc thực phẩm vì sử dụng món cá chép ủ chua trong bữa ăn do nhiễm độc tố botulinum. Độc tố botulinum là chất độc cực mạnh, chỉ 0.03 mcg tiêm tĩnh mạch có thể gây tử vong một người nặng 70kg, 1kg có thể gây tử vong 1 tỷ người.
Trong quá trình ủ chua thịt, cá trong hộp thủy tinh đóng kín khoảng 2-3 tuần đã tạo điều kiện yếm khí cho vi khuẩn Clostridium Botulinum phát triển, đặc biệt nguy hiểm với sức khỏe con người.
Ở các tỉnh thành như Hòa Bình, Hà Giang, Tuyên Quang, Yên Bái thịt muối chua là đặc sản truyền thống của đồng bào Tày, Mường, Dao…
Món thịt muối chua có nhiều công thức chế biến khác nhau tùy khẩu vị của từng dân tộc. Tuy nhiên, nguyên liệu chủ yếu vẫn thịt lợn (thường dùng là thịt ba chỉ); muối, thính gạo, một số loại gia vị như lá cơm đỏ, riềng…
Thịt muối chua được ướp với nhiều muối, dùng tay chà xát thật mạnh cho muối ngấm vào thịt. Người dân cũng dùng gạo tẻ hay gạo nếp nấu chín thành cơm, sau đó xới ra để nguội và bóp đều vào thịt, rồi đem xếp vào chum, trên cùng cho thêm một lớp cơm nguội dày và dùng tay lèn thật chặt. Có thể thay thế cơm nguội bằng các loại lá như lá cơm đỏ, riềng, rửa sạch, để ráo nước, giã nhỏ và trộn lẫn với thịt lợn rồi ủ chua. Cũng có những cách khác để ủ chua thịt như dùng bột thính, men rượu, để từ 5-10 ngày cho thịt lên men và sử dụng.
Ngoài thịt, cá muối ủ chua là món ăn truyền thống và đặc trưng của người dân miền núi ở Quảng Nam cũng rất hấp dẫn. Cách chế biến bao gồm cá chép, muối, cơm hoặc bột bắp, ớt, sau đó ủ trong hũ kín khoảng 7-10 ngày. Thường được ăn kèm với các loại lá, hợp với khẩu vị người Việt. Tuy nhiên trong quá trình ủ chua - môi trường này đã tạo điều kiện yếm khí cho vi khuẩn Clostridium Botulinum phát triển nếu không đảm bảo các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm.
Gần đây liên tiếp các chùm ca bệnh ảnh hưởng tới 10 người, trong đó 1 người đã tử vong do ngộ độc thực phẩm vì sử dụng món cá chép ủ chua trong bữa ăn do nhiễm độc tố botulinum. Độc tố botulinum là chất độc cực mạnh, chỉ 0.03 mcg tiêm tĩnh mạch có thể gây tử vong một người nặng 70kg, 1kg có thể gây tử vong 1 tỷ người.
Trong quá trình ủ chua thịt, cá trong hộp thủy tinh đóng kín khoảng 2-3 tuần đã tạo điều kiện yếm khí cho vi khuẩn Clostridium Botulinum phát triển, đặc biệt nguy hiểm với sức khỏe con người.
Ở các tỉnh thành như Hòa Bình, Hà Giang, Tuyên Quang, Yên Bái thịt muối chua là đặc sản truyền thống của đồng bào Tày, Mường, Dao…
Món thịt muối chua có nhiều công thức chế biến khác nhau tùy khẩu vị của từng dân tộc. Tuy nhiên, nguyên liệu chủ yếu vẫn thịt lợn (thường dùng là thịt ba chỉ); muối, thính gạo, một số loại gia vị như lá cơm đỏ, riềng…
Thịt muối chua được ướp với nhiều muối, dùng tay chà xát thật mạnh cho muối ngấm vào thịt. Người dân cũng dùng gạo tẻ hay gạo nếp nấu chín thành cơm, sau đó xới ra để nguội và bóp đều vào thịt, rồi đem xếp vào chum, trên cùng cho thêm một lớp cơm nguội dày và dùng tay lèn thật chặt. Có thể thay thế cơm nguội bằng các loại lá như lá cơm đỏ, riềng, rửa sạch, để ráo nước, giã nhỏ và trộn lẫn với thịt lợn rồi ủ chua. Cũng có những cách khác để ủ chua thịt như dùng bột thính, men rượu, để từ 5-10 ngày cho thịt lên men và sử dụng.
Ngoài thịt, cá muối ủ chua là món ăn truyền thống và đặc trưng của người dân miền núi ở Quảng Nam cũng rất hấp dẫn. Cách chế biến bao gồm cá chép, muối, cơm hoặc bột bắp, ớt, sau đó ủ trong hũ kín khoảng 7-10 ngày. Thường được ăn kèm với các loại lá, hợp với khẩu vị người Việt. Tuy nhiên trong quá trình ủ chua - môi trường này đã tạo điều kiện yếm khí cho vi khuẩn Clostridium Botulinum phát triển nếu không đảm bảo các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm.
Quá trình lên men, ủ chua các loại thực phẩm là điều kiện rất tốt cho Botulinum phát triển.
Độc tố do C. botulinum (vi khuẩn độc thịt) là loại độc tố thần kinh (neurotoxin) có bản chất là chuỗi polypeptid với phân tử lượng 150 nghìn Dalton. Độc tố Botulinum gồm có 7 loại, ký hiệu bằng các chữ cái từ A đến G. Trong đó ngộ độc loại A và B là phổ biến nhất, sau đó đến E và F, các loại còn lại ít gặp hơn. Loại độc tố này thường có trong thực phẩm, nếu không đảm bảo an toàn thực phẩm, đặc biệt là khâu thanh trùng, dễ dẫn tới tình trạng vi khuẩn kị khí xâm nhập.
Quá trình lên men, ủ chua các loại thực phẩm là điều kiện rất tốt cho Botulinum phát triển. Đặc biệt độc tố Botulinum khi xâm nhập vào thịt cá không gây ra mùi hôi thối khó chịu. Nó cũng không làm biến đổi màu, bề mặt thực phẩm thường nhớt. Nhưng do những sản phẩm muối chua thường nhớt nên người dùng rất khó nhận biết. Sau khi ăn, độc tố Botulinum được hấp thu vào cơ thể, gắn chặt vào vào các dây thần kinh, gây liệt toàn bộ các cơ.
Thường khoảng 12-36 giờ hoặc kéo dài hơn nữa, bệnh nhân nhiễm loại độc tố này có biểu hiện liệt từ vùng đầu mặt cổ (khó nuốt, đau họng, khó nói, khàn giọng, mắt không mở được, lan xuống hai tay (yếu tay). Rồi tới hai chân (yếu chân), liệt các cơ hô hấp (khò khè, ứ đọng đờm rãi ở họng, khó thở), nếu ăn nhiều có thể gây tử vong ngay lập tức.
Buồn nôn, nôn, đau bụng, giảm nhu động ruột cũng là những triệu chứng tiêu hóa có thể gặp với người bệnh. Liệt nặng có thể gây suy hô hấp là nguyên nhân tử vong.
Trường hợp liệt hoàn toàn, nhiều bệnh nhân có giãn đồng tử, nên giống như hôn mê sâu, mất não mặc dù vẫn tỉnh và biết xung quanh (với điều kiện được cấp cứu, hồi sức hô hấp và không bị thiếu ô xy não). Trường hợp nhẹ có thể chỉ yếu mỏi các cơ giống như suy nhược, không thực hiện được các động tác gắng sức.
Những thực phẩm tự chế biến, không được thanh trùng, trong quá trình sản xuất nếu không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm chứa đựng rất nhiều nguy cơ tiềm ẩn ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.
Thức ăn đóng hộp cần nấu sôi hoặc hấp khoảng 10 phút trước khi ăn để đảm bảo an toàn.
Mọi người nên ăn chín, uống sôi để đảm bảo sức khỏe. Các sản phẩm lên men không rõ nguồn gốc, xuất xứ, tự không nên sử dụng.
Với những món ăn làm tại nhà, người dân cần bảo quản ở môi trường âm sâu, không nên để trong môi trường tự nhiên quá lâu. Độc tố Botulinum bị phân hủy ở nhiệt độ cao nên thức ăn đóng hộp cần nấu sôi hoặc hấp khoảng 10 phút trước khi ăn để đảm bảo an toàn.
Để phòng tránh ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Botulinum có thể dẫn tới tử vong, trước khi sử dụng đồ hộp người tiêu dùng cần quan sát bên ngoài xem đồ hộp có bị phồng, méo hay không. Nếu hộp phồng, méo, sản phẩm bị lỗi và có khả năng đã bị nhiễm vi khuẩn.
Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Những món ăn ngon khó cưỡng dù biết có nguy cơ mắc bệnh nguy hiểm.
Magie được phát hiện có vai trò với giấc ngủ ngon nên nồng độ magie thấp có thể dẫn đến các vấn đề về giấc ngủ. Tham khảo một số thực phẩm giàu magie giúp cải thiện giấc ngủ.
Chống lại cảm lạnh có thể làm bạn mất năng lượng và cảm thấy mệt mỏi. Nhưng sẽ rất khó ngủ khi bạn liên tục ho, hắt hơi hoặc chống chọi với cơn sốt.
Rất nhiều người trong quá trình giảm cân có xu hướng cắt giảm hoặc loại bỏ hoàn toàn tinh bột khỏi chế độ ăn. Biện pháp này có hiệu quả không và nên làm gì để giảm cân an toàn?
Mùa hè thường gắn liền với những trải nghiệm tích cực như ánh nắng rực rỡ, các hoạt động ngoài trời và kỳ nghỉ thư giãn. Tuy nhiên, thời tiết oi bức kết hợp với độ ẩm cao cũng khiến mùa hè trở thành thời điểm dễ phát sinh các vấn đề sức khỏe đáng lo ngại.
Để hạn chế tình trạng loãng xương cơ thể cần cung cấp đủ vitamin D và canxi theo nhu cầu của từng lứa tuổi qua chế độ ăn khoa học, đủ dinh dưỡng và giàu canxi.
Trong những năm gần đây, ô nhiễm không khí đã trở thành một trong những vấn đề môi trường nghiêm trọng nhất, ảnh hưởng sâu rộng đến sức khỏe con người ở mọi lứa tuổi. Đặc biệt, trẻ nhỏ đang ở giai đoạn phát triển thể chất và thần kinh lại là nhóm đối tượng dễ tổn thương nhất.
Quả vải tuy ngon miệng và bổ dưỡng nhưng cũng cần đi lưu ý một số điều khi ăn để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, đặc biệt là với một số đối tượng.
Thời tiết thất thường có khiến bạn cảm thấy khó chịu. Trời mưa bạn sẽ cảm thấy buồn chán còn trời nắng bạn sẽ cảm thấy vui tươi hơn. Bạn đã bao giờ thắc mắc tại sao cảm xúc của bạn luôn thay đổi khi thời tiết thay đổi hay chưa? Đặc biệt là vào lúc giao mùa? Vậy hãy cùng Viện Y học ứng dụng tìm hiểu thêm với bài viết dưới đây