Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Lý do bất ngờ khuyến khích người thừa cân béo phì dùng phô mai

Phô mai là một thuật ngữ phổ thông chỉ những sản phẩm có nguồn gốc từ sữa được lên men được xử lý tiệt trùng, thêm hương vị, rồi được đông tụ bởi protein sữa casein.

Phô mai thông thường được làm từ sữa bò, sữa trâu, sữa cừu và dê. Hiện tại có hàng trăm nghìn loại phô mai khác nhau được sản xuất trên thế giới. Nguồn gốc của sữa, kiểu chế biến sữa và phô mai chín sẽ ảnh hưởng đến thành phần dưỡng chất, hình dạng, hương vị, cấu trúc của từng loại phô mai.

Mặc dù, phô mai được cho là thủ phạm gây ra thừa cân béo phì vốn đã quá phổ biến ở phương Tây và ngày càng báo động ở châu Á, do là trong phô mai có chứa rất nhiều chất béo bão hòa, làm ra tăng cholesterol va tăng sự tích lũy mô mỡ. Tuy nhiên đó chỉ là sự suy đoán chưa có bằng chứng. Phô mai ngày càng được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới. Theo ước tính trên toàn thế giới, sản lượng phô mai năm 2012 đạt khoáng 20*10^6 tấn với 70% lượng tiêu thụ ở châu Âu và bắc Mỹ, tăng khoảng 18% so với năm 2005. Tiêu thụ phô mai ngày càng tăng do chế độ ăn phương Tây ngày càng được lan rộng trên toàn thế giới và mở rộng các quảng cáo về phô mai.

Phô mai là một sản phẩm giàu dưỡng chất cần thiết cho cơ thể gồm có protein, peptid có tác dụng sinh học, amino acid, chất béo, acid béo, vitamin và muối khoáng. 

Protein được tìm thấy trong phô mai là loại có khả năng tiêu hóa là 100% bởi quá trình thủy phân casein khi phô mai chín giúp tiêu hóa dễ dàng hơn. Protein rất cần thiết cho quá trình tăng trưởng và phát triển của trẻ em ở mọi lứa tuổi. Protein cũng giúp bảo toàn khối cơ nạc ở nhưng người giảm cân.

Những khuyến nghị mới nhất về việc giảm cân, luôn nhấn mạnh tầm quan trọng của việc cung cấp protein trong suốt quá trình  giảm cân và tập luyện thể thao. Chất béo là một trong những thành phần có hàm lượng cao thứ 2 trong phô mai sau protein, chiếm khoảng 20-35% trọng lượng khô. Cứ khoảng 50g phô mai giữ nguyên béo ước tính cung cấp được khoảng 2/3 nhu cầu chất béo khuyến nghị một ngày cho người lớn. Trong phô mai không chỉ chứa chất béo bão hòa mà con chứa cả chất béo không bão hòa cần thiết cho các hoạt động sinh học của cơ thể. Một thử nghiệm trên động vật về ảnh hưởng của việc ăn phô mai Gouda lên bệnh rối loạn chuyển hóa. Người ta thấy rằng chuột ăn phô mai có lượng mỡ trung bình thấp hơn đáng kể so với chuột được ăn chế độ ăn chứa casein và mỡ bơ. Thêm vào đó, lượng LDL huyết thanh cũng ảnh thấp hơn ở chuột so ăn phô mai. Theo Higurashi và cộng sự, phô mai có thể ngăn cản việc tích lũy mô mỡ và hội chứng rối loạn chuyển hóa do có ảnh hưởng đến quá trình tổng hợp cholesterol ở gan.

 Phô mai cũng được coi là thực phầm giàu vitamin chẳng hạn như vitamin D, vitamin K2 và các chất khoáng như phosphor, magie và kẽm.  Các vi chất này có rất nhiều tác dụng đối với sức khỏe con người, chẳng hạn như phòng chống sâu răng, bảo vệ xương, cần thiết cho quá trình tái khoáng, tham gia vào nhiều phản ứng sinh hóa của cơ thể. Ở nhưng người béo phì do chế độ ăn không lành mạnh nghiêng vê tinh bột và chất  béo không lành mạnh nên cơ thể dễ bị thiếu hụt các vitamin và muối khoáng hơn người bình thường. Không những thế khi giảm cân việc hạn chế  calo trong chế độ ăn cũng có khả năng cung cấp không đủ các vi chất cần thiết cho cơ thể, do đó người giảm cân thường thấy mệt mỏi và thiếu chất. Chính vì thế phô mai có thể là một lựa chọn tốt cho đối tượng này.

Rất nhiều quốc gia phương tây,  khuyến khích việc tiêu thụ chế phẩm từ sữa trong đó có phô mai được coi là một thực phẩm quan trọng trong chế độ ăn lành mạnh. Ví dụ, ở Mỹ các chế phẩm từ sữa chiếm đến 3 phần trong bữa ăn hàng ngày (mặc dù đều là những thực phẩm giảm chất béo hoặc không có chất béo) đều được khuyến cáo.

Bình luận
Tin mới
  • 05/07/2025

    Uống bao nhiêu cà phê là quá nhiều?

    Cà phê từ lâu đã trở thành thức uống quen thuộc của hàng triệu người mỗi sáng. Tuy nhiên, uống bao nhiêu là đủ để tốt cho sức khỏe và khi nào thì trở thành quá nhiều?

  • 05/07/2025

    Những câu hỏi thường gặp về nước kiềm

    Khi nước kiềm ngày càng phổ biến, các tuyên bố xung quanh lợi ích sức khỏe và khả năng cải thiện sức khỏe tổng thể của nó cũng tăng theo. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải xem xét kỹ lưỡng những khẳng định này. Vì vậy, hãy cùng tìm hiểu và khám phá sự thật về nước kiềm và những lợi ích thật sự của nước kiềm.

  • 05/07/2025

    Vai trò của chất béo trong chế độ ăn lành mạnh

    Chất béo thường bị mang tiếng xấu mỗi khi nói về chế độ dinh dưỡng vì cho rằng đó là nguyên nhân gây bệnh tim mạch, tiểu đường hay béo phì. Quan niệm cắt bỏ hoàn toàn chất béo khỏi bữa ăn đã từng phổ biến trong một số khuyến nghị dinh dưỡng. Thực tế, không phải tất cả các chất béo đều có hại.

  • 04/07/2025

    Bổ sung creatine đúng cách để cải thiện sức khỏe

    Chế độ ăn uống lành mạnh không thể thiếu thực phẩm giàu creatine - hợp chất tự nhiên giúp cung cấp năng lượng cho cơ bắp, cải thiện hiệu suất tập luyện và sức khỏe não bộ.

  • 04/07/2025

    Tìm hiểu về các loại bệnh võng mạc

    Có rất nhiều loại bệnh võng mạc khác nhau. Những bệnh này có thể do gen di truyền từ cha mẹ hoặc từ tổn thương võng mạc tích lũy trong suốt cuộc đời. Một số loại bệnh võng mạc phổ biến hơn các bệnh khác.

  • 03/07/2025

    5 lợi ích tiềm năng khi ăn chuối luộc

    Chuối là một trong những loại thực phẩm có lợi ích dinh dưỡng đáng kể. Vậy khi ăn chuối luộc có tác dụng gì?

  • 03/07/2025

    10 dấu hiệu cho thấy có thể bạn đang nhiễm ký sinh trùng

    Nhiễm ký sinh trùng có thể dẫn đến một loạt các vấn đề sức khỏe như các triệu chứng về tiêu hóa không rõ nguyên nhân, ngứa, thiếu máu, đau cơ và khớp, ăn không thấy no,… Cùng tìm hiểu về 10 dấu hiệu cho thấy có thể bạn đang nhiễm ký sinh trùng qua bài viết sau đây!

  • 02/07/2025

    Lý do nước dừa là thức uống tự nhiên kỳ diệu

    Nước dừa có thành phần dinh dưỡng đặc biệt và nhiều lợi ích cho sức khỏe như cung cấp chất điện giải, giúp hạ huyết áp... Đây là lý do nước dừa ngày càng trở thành lựa chọn phổ biến của nhiều người.

Xem thêm