Sushi là món ăn dễ gây ngộ độc nếu quá trình chế biến và bảo quản không đảm bảo.
Sushi nào có nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao nhất?
Theo chuyên gia an toàn thực phẩm Sam Martin, Giám đốc hệ thống phòng thí nghiệm độc lập Microbac Laboratories (Mỹ), những vi khuẩn thường gặp nhất trong cá sống là Listeria monocytogene, Vibrio vulnificus và Salmonella. Số lượng vi khuẩn có hại trong cá sống nhiều hay ít phụ thuộc vào cách nuôi, đánh bắt và bảo quản cá. Ví dụ, bảo quản cá ở nhiệt độ dưới 4 độ C giúp ức chế tốc độ sinh sôi của vi khuẩn.
Khi đi ăn sushi hoặc mua sushi về nhà thưởng thức, bạn có thể hỏi nhà hàng về nguồn cá nuôi, quy trình bảo quản và chế biến. Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng nhận được câu trả lời thích đáng. Trong trường hợp này, chuyên gia Martin khuyến nghị bạn nên tránh xa các món sushi cá hồi sống.
Cá hồi sống có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng lẫn các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm
Cá hồi có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng cao hơn các loài cá khác. Những năm gần đây, ngành y tế ghi nhận số lượng cá hồi nhiễm sán dây tăng cao. Người ăn cá sống, cá nấu chưa chín như trong các món sushi đối mặt với nguy cơ nhiễm ký sinh trùng này. Ngoài ra, trong cá hồi sống cũng có các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm thường gặp như Salmonella, Vibrio vulnificus và E. coli.
So với các loài cá khác, lươn cũng mang nhiều ký sinh trùng. May thay, các món ăn làm từ lươn nước ngọt luôn được chế biến chín trước khi ăn.
Cá ngừ cũng có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm nếu ăn sống, nhưng không chứa nhiều ký sinh trùng như cá hồi.
Món sushi nào là an toàn nhất?
Có nhiều loại sushi sử dụng nguyên liệu chín như tôm, trứng cuộn
Trên thị trường có nhiều loại cá sống được bày bán với nhãn “sushi-grade” (tức tiêu chuẩn chế biến sushi). Nhưng theo bác sĩ tiêu hóa Will Bulsiewicz – Giám đốc Y khoa khu vực Hoa Kỳ của ứng dụng sức khỏe ZOE, khái niệm này không được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ đặt ra hay quản lý. Vì vậy, chưa chắc loại cá, hải sản bạn mua đã thực sự an toàn và có chất lượng tốt hơn.
BS. Bulsiewicz khuyến nghị người có hệ miễn dịch kém, phụ nữ mang thai, người muốn đảm bảo an toàn thực phẩm tốt hơn hết nên ăn các món sushi dùng cá, hải sản đã nấu chín. Một vài gợi ý gồm: Cơm cuộn tôm chiên tempura, cơm cuộn cua lột chiên giòn, cơm cuộn lươn nướng (unagi). Món sushi cuộn California cũng sử dụng thanh cua thay cho thịt cá sống.
Lưu ý khi chế biến và bảo quản cá sống
Tỷ lệ các vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra tại các nhà hàng sushi khá thấp, nhưng không phải là không có. Nguyên nhân là họ phải tuân thủ các quy định ngặt nghèo để đảm bảo an toàn thực phẩm cho thực khách khi ăn các món cá sống, gỏi sống.
Để xử lý ký sinh trùng, cá và hải sản phải được cấp đông nhanh (blast freeze) tới nhiệt độ -20 độ C và giữ lạnh trong 7 ngày. Khi rã đông, thịt cá giữ được độ trong, màu sắc sáng bóng; Không có dấu hiệu xỉn màu hay chảy nhớt. Cá sẽ có mùi tươi ngon, không có mùi ươn, chua hay tanh quá mức. Đây là những dấu hiệu bên ngoài bạn có thể kiểm tra trước khi ăn sushi để đảm bảo an toàn.
Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Sushi và Sashimi liệu có liên quan gì đến các bệnh truyền nhiễm?
Mùa mưa lũ là thời điểm thiên nhiên mang đến nhiều thách thức cho con người, không chỉ bởi những tổn thất về tài sản mà còn bởi nguy cơ gia tăng các bệnh tật. Khi nước lũ tràn về, môi trường sống bị ô nhiễm bởi vi sinh vật, chất thải và các yếu tố gây bệnh khác, tạo điều kiện thuận lợi cho dịch bệnh bùng phát.
Na là một loại trái cây thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Ăn na đúng cách mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe mọi người và cho một số nhóm người nhất định.
Mùa Vu Lan là dịp để con cháu bày tỏ lòng hiếu thảo bằng cách quan tâm chăm sóc sức khỏe của ông bà, cha mẹ. Khi lớn tuổi, người cao tuổi dễ gặp các vấn đề về sức khỏe thể chất và tinh thần. Việc chăm sóc dinh dưỡng, khuyến khích vận động, quan tâm sức khỏe tinh thần và kiểm tra sức khỏe định kỳ sẽ giúp cha mẹ sống khỏe mạnh và tận hưởng trọn vẹn những mùa Vu Lan bên gia đình. Bài viết này sẽ hướng dẫn các phương pháp chăm sóc sức khỏe người cao tuổi một cách khoa học.
Hạt sen là loại thực phẩm có giá trị bổ dưỡng cao và còn được sử dụng trong một số bài thuốc y học cổ truyền. Nhiều nghiên cứu y học hiện đại đã chứng minh được những lợi ích sức khỏe tuyệt vời của loại hạt nhỏ bé này.
Mỗi dịp lễ 2/9, người dân lại háo hức chuẩn bị cho những chuyến du lịch hoặc tham gia các sự kiện đông người như lễ diễu binh, hội hè. Đây là thời điểm lý tưởng để thư giãn, khám phá những vùng đất mới và gắn kết cùng gia đình, bạn bè.
Rối loạn mỡ máu không được kiểm soát là nguyên nhân dẫn đến nhiều biến chứng nguy hiểm. Tình trạng này có liên quan trực tiếp đến chế độ ăn uống, đặc biệt là tiêu thụ quá nhiều chất béo không lành mạnh.
Mùa mưa mang tới sự dễ chịu sau mùa hè oi bức, nhưng kèm theo những cơn mưa mát mẻ, nó cũng tìm tàng các mối nguy cơ về sức khỏe, đặc biệt là hệ hô hấp. Để bảo vệ sức khỏe của bạn, bạn cần hiểu rõ thời tiết trong mùa mưa và ngăn ngừa cái mối nguy cơ có thể ảnh hưởng tới sức khỏe của bạn
Mùa mưa không chỉ mang đến không khí mát mẻ mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho các bệnh truyền nhiễm phát triển. Trong đó sốt xuất huyết và tay chân miệng là 2 bệnh lý đáng lo ngại nhất do tốc độ lây lan nhanh và nguy cơ biến chứng nghiêm trọng. Việc nhận biết sớm các triệu chứng và áp dụng các biện pháp phòng bệnh là yếu tố then chốt để bảo vệ sức khỏe của trẻ. Bài viết này sẽ cung cấp thông tin chi tiết về hai căn bệnh này, từ nguyên nhân, triệu chứng đến cách phòng tránh, giúp các bậc phụ huynh chủ động hơn trong việc chăm sóc con em mình.