Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Cách phòng tránh ngộ độc thực phẩm khi thưởng thức sushi

Sushi rất đa dạng, có nhiều loại khác nhau, nhưng hấp dẫn nhất phải kể tới sushi làm từ hải sản, cá sống. Vậy cần lưu ý gì khi thưởng thức sushi để không lo nguy cơ ngộ độc thực phẩm?

Sushi là món ăn dễ gây ngộ độc nếu quá trình chế biến và bảo quản không đảm bảo.

Sushi nào có nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao nhất?

Theo chuyên gia an toàn thực phẩm Sam Martin, Giám đốc hệ thống phòng thí nghiệm độc lập Microbac Laboratories (Mỹ), những vi khuẩn thường gặp nhất trong cá sống là Listeria monocytogene, Vibrio vulnificus và Salmonella. Số lượng vi khuẩn có hại trong cá sống nhiều hay ít phụ thuộc vào cách nuôi, đánh bắt và bảo quản cá. Ví dụ, bảo quản cá ở nhiệt độ dưới 4 độ C giúp ức chế tốc độ sinh sôi của vi khuẩn.

Khi đi ăn sushi hoặc mua sushi về nhà thưởng thức, bạn có thể hỏi nhà hàng về nguồn cá nuôi, quy trình bảo quản và chế biến. Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng nhận được câu trả lời thích đáng. Trong trường hợp này, chuyên gia Martin khuyến nghị bạn nên tránh xa các món sushi cá hồi sống.

Cá hồi sống có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng lẫn các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩmCá hồi sống có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng lẫn các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm

Cá hồi có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng cao hơn các loài cá khác. Những năm gần đây, ngành y tế ghi nhận số lượng cá hồi nhiễm sán dây tăng cao. Người ăn cá sống, cá nấu chưa chín như trong các món sushi đối mặt với nguy cơ nhiễm ký sinh trùng này. Ngoài ra, trong cá hồi sống cũng có các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm thường gặp như Salmonella, Vibrio vulnificus và E. coli.

So với các loài cá khác, lươn cũng mang nhiều ký sinh trùng. May thay, các món ăn làm từ lươn nước ngọt luôn được chế biến chín trước khi ăn.

Cá ngừ cũng có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm nếu ăn sống, nhưng không chứa nhiều ký sinh trùng như cá hồi.

Món sushi nào là an toàn nhất?

Có nhiều loại sushi sử dụng nguyên liệu chín như tôm, trứng cuộnCó nhiều loại sushi sử dụng nguyên liệu chín như tôm, trứng cuộn

Trên thị trường có nhiều loại cá sống được bày bán với nhãn “sushi-grade” (tức tiêu chuẩn chế biến sushi). Nhưng theo bác sĩ tiêu hóa Will Bulsiewicz – Giám đốc Y khoa khu vực Hoa Kỳ của ứng dụng sức khỏe ZOE, khái niệm này không được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ đặt ra hay quản lý. Vì vậy, chưa chắc loại cá, hải sản bạn mua đã thực sự an toàn và có chất lượng tốt hơn.

BS. Bulsiewicz khuyến nghị người có hệ miễn dịch kém, phụ nữ mang thai, người muốn đảm bảo an toàn thực phẩm tốt hơn hết nên ăn các món sushi dùng cá, hải sản đã nấu chín. Một vài gợi ý gồm: Cơm cuộn tôm chiên tempura, cơm cuộn cua lột chiên giòn, cơm cuộn lươn nướng (unagi). Món sushi cuộn California cũng sử dụng thanh cua thay cho thịt cá sống.

Lưu ý khi chế biến và bảo quản cá sống

Tỷ lệ các vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra tại các nhà hàng sushi khá thấp, nhưng không phải là không có. Nguyên nhân là họ phải tuân thủ các quy định ngặt nghèo để đảm bảo an toàn thực phẩm cho thực khách khi ăn các món cá sống, gỏi sống.

Để xử lý ký sinh trùng, cá và hải sản phải được cấp đông nhanh (blast freeze) tới nhiệt độ -20 độ C và giữ lạnh trong 7 ngày. Khi rã đông, thịt cá giữ được độ trong, màu sắc sáng bóng; Không có dấu hiệu xỉn màu hay chảy nhớt. Cá sẽ có mùi tươi ngon, không có mùi ươn, chua hay tanh quá mức. Đây là những dấu hiệu bên ngoài bạn có thể kiểm tra trước khi ăn sushi để đảm bảo an toàn.

Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Sushi và Sashimi liệu có liên quan gì đến các bệnh truyền nhiễm?

Quỳnh Trang - Theo suckhoecong
Bình luận
Tin mới
  • 18/07/2025

    5 loại thực phẩm giúp ngăn ngừa loãng xương

    Để hạn chế tình trạng loãng xương cơ thể cần cung cấp đủ vitamin D và canxi theo nhu cầu của từng lứa tuổi qua chế độ ăn khoa học, đủ dinh dưỡng và giàu canxi.

  • 18/07/2025

    Ô nhiễm không khí và nguy cơ với sức khỏe, những giải pháp bảo vệ sức khỏe cho trẻ em.

    Trong những năm gần đây, ô nhiễm không khí đã trở thành một trong những vấn đề môi trường nghiêm trọng nhất, ảnh hưởng sâu rộng đến sức khỏe con người ở mọi lứa tuổi. Đặc biệt, trẻ nhỏ đang ở giai đoạn phát triển thể chất và thần kinh lại là nhóm đối tượng dễ tổn thương nhất.

  • 17/07/2025

    3 tác dụng phụ của quả vải và lưu ý khi ăn vải

    Quả vải tuy ngon miệng và bổ dưỡng nhưng cũng cần đi lưu ý một số điều khi ăn để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, đặc biệt là với một số đối tượng.

  • 17/07/2025

    Nhiệt độ thời tiết ảnh hưởng thế nào tới tâm trạng của bạn?

    Thời tiết thất thường có khiến bạn cảm thấy khó chịu. Trời mưa bạn sẽ cảm thấy buồn chán còn trời nắng bạn sẽ cảm thấy vui tươi hơn. Bạn đã bao giờ thắc mắc tại sao cảm xúc của bạn luôn thay đổi khi thời tiết thay đổi hay chưa? Đặc biệt là vào lúc giao mùa? Vậy hãy cùng Viện Y học ứng dụng tìm hiểu thêm với bài viết dưới đây

  • 16/07/2025

    Ăn rau quả nhiều màu sắc có lợi gì cho sức khỏe?

    Ăn rau quả nhiều màu sắc hay còn gọi là 'ăn cầu vồng' không chỉ đơn giản là cách trang trí món ăn hấp dẫn mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

  • 16/07/2025

    Sốt xuất huyết ở trẻ nhỏ: Những dấu hiệu cảnh báo không nên bỏ qua

    Sốt xuất huyết là một bệnh truyền nhiễm nguy hiểm do vi rút Dengue gây ra, lây lan chủ yếu qua vết đốt của muỗi Aedes aegypti. Mặc dù bệnh có thể ảnh hưởng đến mọi lứa tuổi, trẻ nhỏ lại là đối tượng đặc biệt dễ bị tổn thương do hệ miễn dịch còn non yếu.

  • 15/07/2025

    Các hoạt động thể thao dưới nước phù hợp cho người cao tuổi trong mùa hè

    Mùa hè với những ngày nắng nóng kéo dài không chỉ là thời điểm để thư giãn mà còn là cơ hội tuyệt vời để người cao tuổi tham gia các hoạt động thể thao dưới nước. Đây là hình thức vận động nhẹ nhàng, ít gây áp lực lên cơ thể, đồng thời mang lại nhiều lợi ích sức khỏe vượt trội.

  • 14/07/2025

    Bài tập tốt nhất cho chứng đau thắt lưng

    Đau thắt lưng là một trải nghiệm phổ biến đối với nhiều người. Nó thường có thể dẫn đến đau, ngứa ran hoặc tê ở phần thân dưới. Có nhiều nguyên nhân gây đau thắt lưng, phổ biến nhất bao gồm căng cơ, tư thế xấu và tuổi tác.

Xem thêm