Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Cách phòng tránh ngộ độc thực phẩm khi thưởng thức sushi

Sushi rất đa dạng, có nhiều loại khác nhau, nhưng hấp dẫn nhất phải kể tới sushi làm từ hải sản, cá sống. Vậy cần lưu ý gì khi thưởng thức sushi để không lo nguy cơ ngộ độc thực phẩm?

Sushi là món ăn dễ gây ngộ độc nếu quá trình chế biến và bảo quản không đảm bảo.

Sushi nào có nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao nhất?

Theo chuyên gia an toàn thực phẩm Sam Martin, Giám đốc hệ thống phòng thí nghiệm độc lập Microbac Laboratories (Mỹ), những vi khuẩn thường gặp nhất trong cá sống là Listeria monocytogene, Vibrio vulnificus và Salmonella. Số lượng vi khuẩn có hại trong cá sống nhiều hay ít phụ thuộc vào cách nuôi, đánh bắt và bảo quản cá. Ví dụ, bảo quản cá ở nhiệt độ dưới 4 độ C giúp ức chế tốc độ sinh sôi của vi khuẩn.

Khi đi ăn sushi hoặc mua sushi về nhà thưởng thức, bạn có thể hỏi nhà hàng về nguồn cá nuôi, quy trình bảo quản và chế biến. Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng nhận được câu trả lời thích đáng. Trong trường hợp này, chuyên gia Martin khuyến nghị bạn nên tránh xa các món sushi cá hồi sống.

Cá hồi sống có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng lẫn các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩmCá hồi sống có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng lẫn các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm

Cá hồi có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng cao hơn các loài cá khác. Những năm gần đây, ngành y tế ghi nhận số lượng cá hồi nhiễm sán dây tăng cao. Người ăn cá sống, cá nấu chưa chín như trong các món sushi đối mặt với nguy cơ nhiễm ký sinh trùng này. Ngoài ra, trong cá hồi sống cũng có các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm thường gặp như Salmonella, Vibrio vulnificus và E. coli.

So với các loài cá khác, lươn cũng mang nhiều ký sinh trùng. May thay, các món ăn làm từ lươn nước ngọt luôn được chế biến chín trước khi ăn.

Cá ngừ cũng có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm nếu ăn sống, nhưng không chứa nhiều ký sinh trùng như cá hồi.

Món sushi nào là an toàn nhất?

Có nhiều loại sushi sử dụng nguyên liệu chín như tôm, trứng cuộnCó nhiều loại sushi sử dụng nguyên liệu chín như tôm, trứng cuộn

Trên thị trường có nhiều loại cá sống được bày bán với nhãn “sushi-grade” (tức tiêu chuẩn chế biến sushi). Nhưng theo bác sĩ tiêu hóa Will Bulsiewicz – Giám đốc Y khoa khu vực Hoa Kỳ của ứng dụng sức khỏe ZOE, khái niệm này không được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ đặt ra hay quản lý. Vì vậy, chưa chắc loại cá, hải sản bạn mua đã thực sự an toàn và có chất lượng tốt hơn.

BS. Bulsiewicz khuyến nghị người có hệ miễn dịch kém, phụ nữ mang thai, người muốn đảm bảo an toàn thực phẩm tốt hơn hết nên ăn các món sushi dùng cá, hải sản đã nấu chín. Một vài gợi ý gồm: Cơm cuộn tôm chiên tempura, cơm cuộn cua lột chiên giòn, cơm cuộn lươn nướng (unagi). Món sushi cuộn California cũng sử dụng thanh cua thay cho thịt cá sống.

Lưu ý khi chế biến và bảo quản cá sống

Tỷ lệ các vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra tại các nhà hàng sushi khá thấp, nhưng không phải là không có. Nguyên nhân là họ phải tuân thủ các quy định ngặt nghèo để đảm bảo an toàn thực phẩm cho thực khách khi ăn các món cá sống, gỏi sống.

Để xử lý ký sinh trùng, cá và hải sản phải được cấp đông nhanh (blast freeze) tới nhiệt độ -20 độ C và giữ lạnh trong 7 ngày. Khi rã đông, thịt cá giữ được độ trong, màu sắc sáng bóng; Không có dấu hiệu xỉn màu hay chảy nhớt. Cá sẽ có mùi tươi ngon, không có mùi ươn, chua hay tanh quá mức. Đây là những dấu hiệu bên ngoài bạn có thể kiểm tra trước khi ăn sushi để đảm bảo an toàn.

Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Sushi và Sashimi liệu có liên quan gì đến các bệnh truyền nhiễm?

Quỳnh Trang - Theo suckhoecong
Bình luận
Tin mới
  • 13/09/2025

    5 loại vitamin cần thiết nên bổ sung vào mùa thu

    Mùa thu là thời điểm cơ thể dễ phải đối mặt với nhiều thách thức do sự thay đổi của thời tiết và môi trường. Vậy, mùa thu nên bổ sung những loại vitamin nào?

  • 13/09/2025

    10 thủ phạm gây ngứa da đầu và cách tìm cách giải quyết

    Da đầu ngứa có thể xuất phát từ nhiều nguyên nhân, bao gồm thói quen gội đầu, chấy, bệnh vẩy nến, v.v.

  • 12/09/2025

    Những điểm đáng chú ý về vắc-xin điều trị ung thư của Nga

    Nga vừa công bố phát triển thành công vắc-xin mRNA điều trị ung thư, mang lại hy vọng lớn cho những bệnh nhân đang trong cuộc chiến chống lại căn bệnh hiểm nghèo này. Vắc-xin đang chờ Bộ Y tế Nga phê duyệt để được sử dụng rộng rãi vào đầu năm sau. Đây được coi là bước ngoặt lớn trong lĩnh vực y học hiện đại.

  • 12/09/2025

    5 loại cá nước ngọt giàu dinh dưỡng giúp sống khỏe mỗi ngày

    Nhiều loại cá nước ngọt không chỉ là món ăn ngon mà còn là 'kho báu' dinh dưỡng cho sức khỏe. Tham khảo 5 loại cá nổi bật giúp bữa ăn gia đình thêm phần chất lượng.

  • 12/09/2025

    Tại sao bạn bị mụn ở đường viền hàm?

    Mụn ở đường viền hàm có thể do những nguyên nhân như thay đổi hormone, căng thẳng hoặc sử dụng các sản phẩm gây kích ứng da. Bạn có thể giúp ngăn ngừa mụn ở đường viền hàm bằng cách rửa mặt nhẹ nhàng, lựa chọn sản phẩm chăm sóc da phù hợp, ăn chế độ ăn uống cân bằng và tìm kiếm sự trợ giúp y tế nếu cần.

  • 11/09/2025

    6 loại trà chống viêm tốt nhất cho cơ thể

    Các loại trà giàu chất chống oxy hóa có thể góp phần bảo vệ cơ thể khỏi bệnh mạn tính. Tham khảo 6 loại trà chống viêm được đánh giá là tốt nhất.

  • 11/09/2025

    6 biện pháp giúp kiểm soát triệu chứng cúm khi giao mùa

    Thời điểm giao mùa là khi tiết trời chuyển từ nóng sang mát, hoặc từ se lạnh sang hanh khô, do vậy, luôn tiềm ẩn nhiều nguy cơ đối với sức khỏe, đặc biệt là hệ hô hấp. Trong giai đoạn này, các ca nhiễm cúm theo mùa có xu hướng gia tăng rõ rệt, đặc biệt ở nhóm người có hệ miễn dịch suy yếu như trẻ em, người cao tuổi và người mắc bệnh nền. Triệu chứng cúm có thể khởi phát đột ngột và gây mệt mỏi kéo dài, ảnh hưởng đến sinh hoạt hàng ngày.

  • 10/09/2025

    5 loại đồ uống tốt cho bệnh gan nhiễm mỡ

    Tiêu thụ một số loại đồ uống có thể giúp tăng cường sức khỏe gan, cải thiện các triệu chứng của gan nhiễm mỡ.

Xem thêm