Giáo sư Zhou Weibiao, nhà khoa học thực phẩm tại Đại học Quốc gia Singapore, cho rằng trong vòng 10 năm qua, bánh mì trắng đã không còn là loại lương thực thiết yếu đối với con người.
Nhận định của nhà khoa học này không sai. Bởi theo quan điểm về dinh dưỡng hiện nay, bánh mì trắng được tiêu hóa quá nhanh, làm tăng vọt lượng đường trong máu và dễ dẫn tới béo phì. Nói ngắn gọn, bánh mì trắng là kẻ thù của một chế độ ăn uống lành mạnh.
Để tìm ra lời giải về một loại thực phẩm ưu việt thay thế bánh mì trắng, Giáo sư Zhou Weibiao đã phát minh ra loại bánh mì mới màu tím.
Là loại lương thực chủ lực trong thời gian dài, vấn đề lớn nhất của bánh mì là chỉ số đường huyết cao: Lượng đường có trong bánh mì trắng nhanh chóng đi vào mạch máu, khiến mức độ đường trong máu tăng vọt và dễ gây tổn thương động mạch. Ngoài ra, tốc độ tiêu hóa nhanh chóng cũng khiến người ta ăn nhiều bánh mì trắng hơn mức cần thiết.
Giáo sư Zhou nói: “Thử thách đặt ra là phải thay đổi công thức bánh mì mà không làm ảnh hưởng tới hình thức của chiếc bánh mì trắng mà mọi người vẫn yêu thích”.
Nhà khoa học này quyết định trích xuất chất anthocyanins từ gạo đen (hay còn gọi gạo huyền mễ, nếp cẩm) – loại gạo giàu chất chống oxy hóa – và đưa vào bánh mì mới.
“Mặc dù có chứa chất chống oxy hóa và các lợi ích về sức khỏe, kiến thức về việc sử dụng chất anthocyanins như một thành phần trong các loại thực phẩm là rất hạn chế”.
Thêm anthocyanins vào không chỉ khiến bánh mì chuyển thành màu tím do phản ứng hóa học với enzyme có trong tinh bột, nó còn làm chậm tốc độ tiêu hóa tới 20%. Ngoài ra, 80% các chất chống oxy hóa vẫn được bảo tồn trong lớp vỏ bánh mì và vụn bánh mì khi nướng ở nhiệt độ 200 độ C.
Anthocyanin là một chất nhuộm tự nhiên có trong trái cây và rau củ như nho, quả việt quất và khoai lang. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng anthocyanin có thể giúp ngăn ngừa các bệnh tim mạch, thần kinh và ung thư, và đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát thừa cân và tiểu đường, vì chúng có thể làm ức chế các enzyme tiêu hóa và giảm mức glucose máu.
Về lượng calo, giáo sư Zhou cho hay bánh mì trắng và bánh mì tím có lượng tinh bột và bột lúa mì tương đương, vì vậy giá trị dinh dưỡng là như nhau. Điểm mấu chốt ở đây là bánh mì tím có tốc độ giải phóng năng lượng chậm hơn, nên người ăn sẽ sử dụng lượng calo đó trong thời gian dài hơn.
“Nếu bạn muốn thưởng thức mùi vị của bánh mì trắng mà tốc độ tiêu hóa chậm lại, thì bánh mì tím này có thể là công thức tốt nhất. Và màu sắc cũng không tồi chút nào”, giáo sư Zhou nói.
Hiện bánh mì tím vẫn chưa được bán trên thị trường, nhưng một số nhà sản xuất lương thực lớn đã tiếp cận với nhóm chuyên gia phát minh để đưa loại “siêu thực phẩm” tương lai này ra thị trường.
Giàu chất chống oxy hóa chống ung thư, tiêu hóa chậm hơn 20% so với bánh mì trắng thông thường, và có nguyên liệu hoàn toàn từ các hợp chất tự nhiên, bánh mì tím có thể trở thành siêu thực phẩm đầu tiên của tương lai.
Nhiễm ký sinh trùng có thể dẫn đến một loạt các vấn đề sức khỏe như các triệu chứng về tiêu hóa không rõ nguyên nhân, ngứa, thiếu máu, đau cơ và khớp, ăn không thấy no,… Cùng tìm hiểu về 10 dấu hiệu cho thấy có thể bạn đang nhiễm ký sinh trùng qua bài viết sau đây!
Nước dừa có thành phần dinh dưỡng đặc biệt và nhiều lợi ích cho sức khỏe như cung cấp chất điện giải, giúp hạ huyết áp... Đây là lý do nước dừa ngày càng trở thành lựa chọn phổ biến của nhiều người.
Dù là trà đen, trà xanh, trà trắng hay trà ô long, trà nóng hay trà đá đều có nguồn gốc từ cây trà, Camellia sinensis. Nhưng trà thảo mộc thì khác. Trà thảo mộc bắt nguồn từ việc ngâm nhiều loại hoa, lá hoặc gia vị trong nước nóng. Hầu hết các loại trà này đều không có caffeine. Bạn có thể bắt đầu bằng những túi trà làm sẵn hoặc ngâm các nguyên liệu rời và sau đó lọc bỏ bã.
Nhiều người thực hiện thải độc cơ thể theo hướng dẫn truyền miệng và trên các nền tảng xã hội... và hiện nay đang dấy lên trào lưu thải độc bằng nước cốt chanh. Vậy sự thật về phương pháp thải độc này như thế nào?
Dầu dừa là một chất dưỡng ẩm tự nhiên. Nhiều người bị chàm nhận thấy dầu dừa có tác dụng làm dịu da và giảm các triệu chứng như khô và ngứa.
Chất béo thường bị mang tiếng xấu mỗi khi nói về chế độ dinh dưỡng vì cho rằng đó là nguyên nhân gây bệnh tim mạch, tiểu đường hay béo phì. Quan niệm cắt bỏ hoàn toàn chất béo khỏi bữa ăn đã từng phổ biến trong một số khuyến nghị dinh dưỡng. Thực tế, không phải tất cả các chất béo đều có hại.
Mật ong với nghệ có thể được dùng cùng nhau trong chế độ ăn hằng ngày và thực phẩm bổ sung, vậy tác dụng của chúng có mạnh hơn khi kết hợp?
Du lịch là dịp để khám phá thiên nhiên, trải nghiệm văn hóa và tận hưởng những khoảnh khắc thư giãn. Tuy nhiên, bên cạnh những điều thú vị, các chuyến đi đôi khi cũng tiềm ẩn những rủi ro nhỏ nhưng phiền toái, chẳng hạn như những vết thương do côn trùng cắn