Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Bánh mì tím - siêu thực phẩm mới

Giàu chất chống oxy hóa chống ung thư, tiêu hóa chậm hơn 20% so với bánh mì trắng thông thường, và có nguyên liệu hoàn toàn từ các hợp chất tự nhiên, bánh mì tím có thể trở thành siêu thực phẩm đầu tiên của tương lai.

Bánh mì tím có thành phần Anthocyanin chiết xuất từ gạo đen.

Giáo sư Zhou Weibiao, nhà khoa học thực phẩm tại Đại học Quốc gia Singapore, cho rằng trong vòng 10 năm qua, bánh mì trắng đã không còn là loại lương thực thiết yếu đối với con người. 

Nhận định của nhà khoa học này không sai. Bởi theo quan điểm về dinh dưỡng hiện nay, bánh mì trắng được tiêu hóa quá nhanh, làm tăng vọt lượng đường trong máu và dễ dẫn tới béo phì. Nói ngắn gọn, bánh mì trắng là kẻ thù của một chế độ ăn uống lành mạnh. 

Để tìm ra lời giải về một loại thực phẩm ưu việt thay thế bánh mì trắng, Giáo sư Zhou Weibiao đã phát minh ra loại bánh mì mới màu tím. 

Là loại lương thực chủ lực trong thời gian dài, vấn đề lớn nhất của bánh mì là chỉ số đường huyết cao: Lượng đường có trong bánh mì trắng nhanh chóng đi vào mạch máu, khiến mức độ đường trong máu tăng vọt và dễ gây tổn thương động mạch. Ngoài ra, tốc độ tiêu hóa nhanh chóng cũng khiến người ta ăn nhiều bánh mì trắng hơn mức cần thiết. 

Giáo sư Zhou nói: “Thử thách đặt ra là phải thay đổi công thức bánh mì mà không làm ảnh hưởng tới hình thức của chiếc bánh mì trắng mà mọi người vẫn yêu thích”.  

Nhà khoa học này quyết định trích xuất chất anthocyanins từ gạo đen (hay còn gọi gạo huyền mễ, nếp cẩm) – loại gạo giàu chất chống oxy hóa – và đưa vào bánh mì mới. 

“Mặc dù có chứa chất chống oxy hóa và các lợi ích về sức khỏe, kiến thức về việc sử dụng chất anthocyanins như một thành phần trong các loại thực phẩm là rất hạn chế”. 

Thêm anthocyanins vào không chỉ khiến bánh mì chuyển thành màu tím do phản ứng hóa học với enzyme có trong tinh bột, nó còn làm chậm tốc độ tiêu hóa tới 20%. Ngoài ra, 80% các chất chống oxy hóa vẫn được bảo tồn trong lớp vỏ bánh mì và vụn bánh mì khi nướng ở nhiệt độ 200 độ C. 

Anthocyanin là một chất nhuộm tự nhiên có trong trái cây và rau củ như nho, quả việt quất và khoai lang. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng anthocyanin có thể giúp ngăn ngừa các bệnh tim mạch, thần kinh và ung thư, và đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát thừa cân và tiểu đường, vì chúng có thể làm ức chế các enzyme tiêu hóa và giảm mức glucose máu. 

Về lượng calo, giáo sư Zhou cho hay bánh mì trắng và bánh mì tím có lượng tinh bột và bột lúa mì tương đương, vì vậy giá trị dinh dưỡng là như nhau. Điểm mấu chốt ở đây là bánh mì tím có tốc độ giải phóng năng lượng chậm hơn, nên người ăn sẽ sử dụng lượng calo đó trong thời gian dài hơn. 

“Nếu bạn muốn thưởng thức mùi vị của bánh mì trắng mà tốc độ tiêu hóa chậm lại, thì bánh mì tím này có thể là công thức tốt nhất. Và màu sắc cũng không tồi chút nào”, giáo sư Zhou nói.

Hiện bánh mì tím vẫn chưa được bán trên thị trường, nhưng một số nhà sản xuất lương thực lớn đã tiếp cận với nhóm chuyên gia phát minh để đưa loại “siêu thực phẩm” tương lai này ra thị trường. 

Giàu chất chống oxy hóa chống ung thư, tiêu hóa chậm hơn 20% so với bánh mì trắng thông thường, và có nguyên liệu hoàn toàn từ các hợp chất tự nhiên, bánh mì tím có thể trở thành siêu thực phẩm đầu tiên của tương lai.

Trần Minh - Theo CNN
Bình luận
Tin mới
  • 19/05/2025

    Chế độ ăn cho người mắc lỵ trực trùng (lỵ trực khuẩn)

    Lỵ trực khuẩn là tình trạng nhiễm khuẩn đường tiêu hóa cấp tính và cần được điều trị kịp thời để phòng tránh những biến chứng nguy hiểm.

  • 19/05/2025

    10 loại thực phẩm giúp học sinh đạt kết quả tốt trong mùa thi

    Khi mùa thi đến gần, học sinh bước vào giai đoạn căng thẳng và áp lực cao, đòi hỏi sự tập trung tối đa cũng như khả năng ghi nhớ và tư duy sắc bén. Bên cạnh việc học tập chăm chỉ, chế độ dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường sức khỏe não bộ, giúp kiểm soát lo âu và tối ưu hóa hiệu suất học tập.

  • 18/05/2025

    Lycopene có giúp giảm nguy cơ ung thư?

    Trong bối cảnh các nhà khoa học không ngừng tìm kiếm các biện pháp phòng ngừa ung thư, chế độ ăn uống, đặc biệt là việc tiêu thụ trái cây và rau quả, được xem là một yếu tố quan trọng. Cà chua, với thành phần lycopene nổi bật, đang thu hút sự chú ý đặc biệt.

  • 18/05/2025

    Cách để thức dậy đúng giờ vào buổi sáng

    Việc thiết lập lịch trình ngủ và thói quen trước khi đi ngủ, đặt đồng hồ báo thức và điều chỉnh chế độ ăn uống là một số phương pháp có thể giúp bạn ngủ ngon hơn và thức dậy dễ dàng vào buổi sáng.

  • 17/05/2025

    Chế độ ăn tham khảo với người mắc hội chứng thiên thần

    Tuy không có chế độ ăn kiêng đặc biệt nào có thể chữa khỏi hội chứng thiên thần nhưng dinh dưỡng hợp lý có thể giúp kiểm soát cân nặng, cải thiện giấc ngủ, quản lý táo bón và hỗ trợ phát triển nhận thức.

  • 17/05/2025

    Thanh thiếu niên và tuổi dậy thì

    Dậy thì là một giai đoạn quan trọng trong cuộc đời mỗi người, đánh dấu sự chuyển đổi từ trẻ em sang người trưởng thành. Đây là giai đoạn cơ thể có nhiều thay đổi về mặt thể chất và tâm sinh lý, đặt nền móng cho sức khỏe sinh sản và sức khỏe tổng quát trong tương lai. Việc thấu hiểu những biến đổi này, cùng với sự quan tâm, hỗ trợ từ gia đình và xã hội, sẽ giúp thanh thiếu niên vượt qua giai đoạn dậy thì một cách an toàn và khỏe mạnh.

  • 16/05/2025

    Chế độ ăn uống tốt cho bệnh nhân lao hạch

    Bệnh lao hạch gây ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe và khả năng ăn uống. Việc phát hiện sớm, điều trị đúng phác đồ và có chế độ dinh dưỡng hợp lý sẽ giúp người bệnh nhanh phục hồi sức khỏe.

  • 16/05/2025

    Lý do bạn bị đầy hơi sau khi ăn salad

    Bạn có thể dùng salad như một bữa ăn lành mạnh hoặc món ăn kèm, nhưng salad có thể gây ra một số vấn đề về tiêu hóa tùy thuộc vào thành phần của nó. Rau và trái cây sống là những thực phẩm có thể gây đầy hơi và chướng bụng do một số hợp chất và vi khuẩn, và chúng có thể là lý do tại sao bạn có thể bị đau bụng dữ dội sau khi ăn salad.

Xem thêm