Ăn thực phẩm lên men có thể giúp hạn chế tình trạng viêm nhiễm không?

Trong khi viêm là một phần bình thường của quá trình chữa bệnh, sự kéo dài liên tục dẫn đến viêm mãn tính có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Các chuyên gia cho biết ăn các loại thực phẩm được lên men như kefir hoặc kim chi (nhưng không phải rượu) có thể cải thiện sự đa dạng tổng thể của vi sinh vật đường ruột, giúp giảm viêm.

Trong khi viêm là một phần bình thường của quá trình chữa lành hoặc hồi phục sau một cơn bệnh, thì viêm mãn tính có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc một loạt các vấn đề sức khỏe, bao gồm bệnh tim, hen suyễn và viêm khớp dạng thấp. Một số loại thuốc nhất định có thể giúp điều trị viêm mãn tính và các nhà nghiên cứu đang tìm hiểu xem chế độ ăn uống có thể đóng một vai trò nào đó trong việc giảm viêm nói chung hay không.

Một nghiên cứu mới từ Trường Y Stanford cho thấy rằng kết hợp thực phẩm lên men vào chế độ ăn uống có thể giúp giảm viêm. Nghiên cứu nhỏ này giúp làm sáng tỏ cách thức thực phẩm lên men và chất xơ thay đổi hệ vi sinh vật và gợi ý rằng thực phẩm lên men như kim chi làm tăng sự đa dạng của vi sinh vật trong đường ruột. 

Những ai dễ bị viêm nhiễm?
Viêm là một phản ứng tự nhiên từ hệ thống miễn dịch của cơ thể. Khi cơ thể bị căng thẳng do những yếu tố như nhiễm trùng và chấn thương, hệ thống miễn dịch sẽ giải phóng các kháng thể và protein cùng với lưu lượng máu tăng lên để giúp chữa lành cơ thể. Trong ngắn hạn, tình trạng viêm có thể giúp chữa lành, nhưng theo thời gian, nếu phản ứng viêm tiếp tục, hệ thống miễn dịch có thể nhắm mục tiêu vào các mô khỏe mạnh và cuối cùng có thể gây ra tổn thương cho các mô khỏe mạnh. Khi hệ thống miễn dịch gây ra quá nhiều tổn thương, bạn có thể mắc các bệnh viêm mãn tính. 

Theo nghiên cứu, thực phẩm lên men làm giảm sự kích hoạt của các tế bào miễn dịch có liên quan đến chứng viêm mãn tính. Điều này hỗ trợ mối quan hệ giữa hệ vi sinh vật và hệ thống miễn dịch có liên quan đến các bệnh như bệnh celiac và bệnh viêm ruột, cũng như các bệnh ngoài đường ruột như viêm khớp dạng thấp và ung thư. Những người ăn sữa chua, kefir, pho mát lên men, kim chi, đồ uống ngâm nước muối thực vật và trà kombucha có sự gia tăng đa dạng vi sinh vật tổng thể. Khẩu phần lớn hơn của những loại thực phẩm này cho thấy tác dụng mạnh hơn. 

Điều quan trọng cần lưu ý là không có phương pháp chữa trị hoàn toàn để điều trị chứng viêm và tình trạng viêm là một phần bình thường của quá trình chữa bệnh trong một khoảng thời gian ngắn. Nghiên cứu mới này cho thấy rằng việc sửa đổi chế độ ăn uống với thực phẩm lên men có thể điều chỉnh hệ thống miễn dịch bằng cách tác động lên hệ vi sinh vật đường ruột, giúp ngăn ngừa chứng viêm không mong muốn.

Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Lợi ích quan trọng của thực phẩm lên men trong phòng chống ung thư