Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Cá đông lạnh hút chân không nên rã đông thế nào?

Cá đông lạnh đóng gói hút chân không vừa sạch sẽ lại tiện cho bảo quản. Tuy nhiên đến khi chế biến, người dân không nên rã đông thực phẩm này ngay trong bao bì.

Cá đông lạnh đóng gói chân không có nguy cơ hình thành độc tố nguy hiểm

Độc tố chết người tiềm ẩn trong bao bì hút chân không

Cá đông lạnh là lựa chọn phổ biến cho người dân những khu vực không có nguồn cung cấp cá tươi sẵn có. Không ít sản phẩm được đóng gói chân không, vừa giúp loại bỏ oxy giúp cá tươi lâu và trông ngon mắt, vừa giúp tiết kiệm diện tích khi cho vào ngăn đông. 

Lưu ý quan trọng cho người nội trợ sử dụng cá đông lạnh hút chân không là không nên rã đông cá ngay trong bao bì. Nhiều người cho rằng, việc để nguyên túi, hộp cá chân không từ ngăn đông xuống ngăn mát sạch sẽ hơn nhiều, lại không bay mùi. Dù vậy, các chuyên gia chỉ ra một mối nguy tiềm ẩn trong cá hút chân không: Vi khuẩn Clostridium botulinum.

Bà Alyssa Pilot, chuyên gia về an toàn thực phẩm tại Sở Y tế bang Washington, Mỹ cho hay: “Trong môi trường yếm khí như bao bì hút chân không hay đồ hộp, các bào tử của vi khuẩn Clostridium botulinum có thể phát triển và tạo ra độc tố thần kinh botulinum. Chỉ một lượng nhỏ độc tố này có thể gây ra triệu chứng nghiêm trọng, thậm chí là tử vong nếu không được điều trị kịp thời.”

Từ cảm quan bên ngoài, người tiêu dùng không thể ngửi, nhìn hay nếm để nhận biết độc tố botulinum trong thực phẩm. Người bị ngộ độc botulinum có triệu chứng ban đầu yếu cơ, nhìn mờ, khó thở hoặc khó nuốt. 

Vì sao cá đóng gói lại có thể nhiễm Clostridium botulinum?

Clostridium botulinum type E sinh bào tử và có thể tồn tại trong môi trường đất, nướcClostridium botulinum type E sinh bào tử và có thể tồn tại trong môi trường đất, nước

Cá đông lạnh dễ nhiễm Clostridium botulinum type E, vi khuẩn phổ biến trong môi trường ngập nước. Điểm khác biệt của type E là chúng có thể phát triển ở nhiệt độ thấp, thậm chí ở 3 độ C. 

Trong khi đó, đa phần ngăn mát của tủ lạnh gia đình có nhiệt độ 4 độ C trở xuống, theo khuyến nghị Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm. Nhiệt độ của tủ chưa đủ lạnh để kiểm soát độc tố từ Clostridium botulinum type E. Để cá đông lạnh rã đông trong bao bì hút chân không tạo điều kiện hình thành độc tố.

Cách rã đông cá an toàn

Người tiêu dùng khi mua cá đông lạnh hút chân không về nên bảo quản cá ở tủ đông theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Để rã đông an toàn, hãy cắt mở bao bì, để cá tiếp xúc với oxy và giảm nguy cơ hình thành độc tố botulinum. Chuyên gia Pilot gợi ý, sau đó, bạn hãy đặt cá đông lạnh vào ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 5 độ C để ngăn ngừa vi khuẩn sinh sôi.

Các thực phẩm đóng gói chân không khác, như rau củ hay thịt, không có nguy cơ nhiễm Clostridium botulinum type E, nên không nhất thiết phải rã đông theo cách trên. Bạn chỉ cần bảo quản và nấu chín thực phẩm theo khuyến cáo trên bao bì. 

Đọc thêm tại bài viết sau: Hướng dẫn đông lạnh và rã đông thực phẩm an toàn

Phòng khám chuyên khoa dinh dưỡng VIAM – Viện Y học ứng dụng Việt Nam cung cấp dịch vụ khám và tư vấn dinh dưỡng cho trẻ suy dinh dưỡng, thừa cân, béo phì, phụ mang thai,... Liên hệ ngay hotline 0935.18.3939 / 024.3633.5678  hoặc truy cập viamclinic.vn để đặt lịch ngay!

 
 

 

 

Quỳnh Trang (Theo Well and Good) - Theo Sức khỏe cộng
Bình luận
Tin mới
  • 01/04/2025

    Tăng cường miễn dịch cho trẻ mùa xuân

    Mùa xuân đến, mang theo không khí ấm áp và sức sống mới cho vạn vật. Tuy nhiên, đây cũng là thời điểm giao mùa, khí hậu biến đổi thất thường, tạo điều kiện cho các loại vi khuẩn, virus và mầm bệnh sinh sôi phát triển.

  • 01/04/2025

    Ngày Thế Giới Nhận Thức về Tự Kỷ: Hiểu đúng và đồng hành cùng người tự kỷ

    Ngày 2 tháng 4 hàng năm, thế giới cùng hướng về Ngày Thế Giới Nhận Thức về Tự Kỷ – một sự kiện do Liên Hợp Quốc khởi xướng nhằm kêu gọi sự quan tâm sâu sắc hơn đến rối loạn phổ tự kỷ (ASD).

  • 31/03/2025

    Chăm sóc da cho bé vào mùa xuân: Mẹo nhỏ cho mẹ

    Mùa xuân là thời điểm giao mùa, khí hậu thất thường, hanh khô, độ ẩm thấp, dễ gây ra những ảnh hưởng không tốt đến làn da nhạy cảm của trẻ nhỏ.

  • 30/03/2025

    Những thay đổi về làn da tuổi mãn kinh

    Tuổi mãn kinh không chỉ gây ra nhiều vấn đề về sức khỏe sinh lý nữ, mà còn ảnh hưởng đến làn da. Chị em phụ nữ nên lưu ý điều gì khi chăm sóc da tuổi ngoài 40?

  • 30/03/2025

    Người cao tuổi và bệnh giao mùa

    Giao mùa là thời điểm chuyển tiếp giữa các mùa trong năm, kéo theo sự thay đổi của thời tiết, khí hậu. Đối với người cao tuổi, giai đoạn này thường tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe do hệ miễn dịch suy giảm và cơ thể dần lão hóa.

  • 29/03/2025

    Đi bộ nhanh mỗi ngày có thể giúp giảm nguy cơ tử vong

    Một nghiên cứu mới cho thấy, hoạt động thể chất vừa phải như đi bộ nhanh, yoga, làm vườn… mỗi ngày có thể giúp giảm nguy cơ tử vong.

  • 29/03/2025

    Tại sao bạn bị đau bụng khi chạy?

    Các vấn đề dạ dày khi chạy bộ là một trong những nguyên nhân phổ biến gây khó chịu cho người chạy. Bạn có thể gặp tình trạng co thắt, đau bụng dẫn đến tiêu chảy trong khi chạy.

  • 28/03/2025

    3 nhóm người nên hạn chế ăn chanh

    Hầu hết mọi người có thể ăn chanh hoặc uống nước chanh một cách an toàn nhưng vì chanh có tính acid nên nó có nguy cơ gây bất lợi cho một số trường hợp cụ thể. Vậy nhóm người nào nên hạn chế ăn chanh?

Xem thêm