Ăn thịt đỏ hay thịt trắng tốt hơn cho sức khỏe?
Thịt được chia thành hai nhóm cơ bản là thịt đỏ và thịt trắng. Cả hai đều là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng. Vậy loại thịt nào tốt cho sức khỏe hơn và cần lưu ý gì khi sử dụng?
Phân biệt giữa thịt đỏ và thịt trắng
Hàm lượng myoglobin
Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia (Bộ Y tế) myoglobin là loại protein trong mô cơ, liên kết cùng oxy và tạo ra năng lượng. Tùy thuộc vào hàm lượng myoglobin mà sắc đỏ của thịt cũng sẽ được quy định.
Do đó, thịt đỏ sẽ chứa nhiều myoglobin hơn thịt trắng.
Màu sắc
Từ lượng myoglobin, các loại thịt được chia thành hai nhóm là thịt đỏ và thịt trắng. Gam màu đỏ trải dài từ đỏ anh đào, hồng nhạt cho đến đỏ tối. Và khi nấu, thịt đỏ sẽ không bị đổi màu, trong khi thịt trắng sẽ chuyển dần sang màu trắng cho đến lúc chín.
Thịt đỏ và thịt trắng đều là những sản phẩm giàu giá trị dinh dưỡng.
Từ đó, có thể xếp thịt trâu, thịt bò, thịt cừu, thịt heo, thịt bê… vào nhóm thịt đỏ. Các loại thịt còn lại như gà, vịt, ngỗng, cá… được cho vào nhóm thịt trắng.
Giá trị dinh dưỡng của thịt đỏ và thịt trắng
Cung cấp chất đạm
Dù có khác biệt về màu sắc nhưng lượng đạm từ cả hai loại thịt đều không chênh lệch nhiều. Chất đạm khi bổ sung vào cơ thể sẽ giúp tăng cường hệ miễn dịch, liên tục tái tạo máu mới.
Đối với trẻ thường xuyên tập luyện thể thao, việc hấp thu nhiều đạm còn giúp kích thích sự phát triển của cơ bắp, tốt cho sức khỏe.
Bổ sung chất béo và các vitamin
Nhìn chung, thịt đỏ vẫn chứa nhiều dinh dưỡng hơn so với thịt trắng. Trong 100g thịt bò có đến 217 kcal, 11,8g chất béo, cao hơn so với thịt gà chỉ 167 kcal và 6,6g chất béo.
Do đó, ngoài đạm, thịt đỏ còn cung cấp năng lượng cho cơ thể và các chất vitamin nhóm B, khoáng chất, chất chống oxy hóa cùng dưỡng chất tốt cho sức khỏe.
Ăn nhiều thịt đỏ ảnh hưởng đến sức khỏe
Mặc dù thịt đỏ cung cấp nhiều calo và hàm lượng một vài chất dinh dưỡng vượt trội, nhưng việc lạm dụng sử dụng thịt đỏ trong thực đơn hằng ngày có thể mang đến một vài nguy cơ sức khỏe.
Dư đạm
Đạm động vật luôn nhiều hơn so với đạm thực vật. Bởi thế, cơ thể hấp thụ quá nhiều thịt đỏ trong thời gian dài sẽ tạo nên gánh nặng cho thận khi đào thải lượng đạm dư thừa.
Làm tăng lượng cholesterol
Trong 100g thịt đỏ có chứa đến khoảng 90mg cholesterol. Mặc dù đây là chất dinh dưỡng cần thiết cho quá trình tăng trưởng của trẻ nhưng để duy trì một sức khỏe ổn định và lâu dài, lượng cholesterol chỉ nên ở mức cho phép, không nên nạp quá nhiều sẽ gây ra nhiều hại hơn là lợi.
Những lưu ý khi sử dụng thịt đỏ
Quỹ phòng chống ung thư quốc tế và Viện nghiên cứu ung thư Hoa kỳ đã đưa ra khuyến nghị như sau:
Nên tiêu thụ không quá ba lần thịt đỏ mỗi tuần, tổng lượng thịt đỏ trong một tuần vào khoảng 350- 500g sau chế biến (tương đương tối đa khoảng 700g thịt sống và không bao gồm trọng lượng của xương). Nếu tính theo ngày thì lượng thịt đỏ không nên vượt quá 70g/ngày (thịt đã chế biến chín), tương đương khoảng 100g/ngày thịt sống không bao gồm phần xương.
Ngoài ra, nên sử dụng thịt nạc, tăng cường sử dụng thịt gia cầm, cá, trứng, sữa là những thực phẩm để thay thế thịt đỏ trong bữa ăn hàng ngày nhằm đảm bảo cung cấp đủ nhu cầu về protein và vi khoáng chất.
-
6 lý do bạn nên ăn dâu tây mỗi ngày
Không chỉ được mệnh danh là 'nữ hoàng' của các loại quả mọng nhờ hương vị ngọt ngào và vẻ ngoài rực rỡ, dâu tây còn chứa nhiều hợp chất đặc biệt có lợi cho sức khỏe. Dưới đây là 6 lý do chúng ta nên ăn dâu tây mỗi ngày.
-
Phòng ngừa các bệnh đường hô hấp phổ biến khi thời tiết nồm ẩm
Độ ẩm không khí tăng cao là "nỗi ám ảnh" đối với sức khỏe của nhiều gia đình tại miền Bắc. Đây là thời điểm mà nhiệt độ thay đổi thất thường, không khí trong nhà luôn trong tình trạng bí bách không chỉ gây bất tiện trong sinh hoạt mà còn là tác nhân hàng đầu khiến các ca bệnh đường hô hấp bùng phát mạnh mẽ. Trong bài viết này, Viện Y học ứng dụng Việt Nam sẽ hướng dẫn nhận diện sớm các nguy cơ và cách chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình.
-
Tiềm năng hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch từ trà thảo mộc
Hệ miễn dịch chỉ hoạt động hiệu quả khi duy trì được trạng thái cân bằng nội môi, tránh tình trạng viêm quá mức gây tổn thương mô. Các nghiên cứu hiện đại đã chứng minh rằng các hợp chất thực vật như Flavonoid, Catechin và Mogroside có trong các loại trà thảo mộc có khả năng can thiệp tích cực vào quá trình bảo vệ niêm mạc và điều hòa miễn dịch.
-
Mặt nạ dưỡng da phù hợp cho mùa đông
Cái lạnh thường khiến chúng ta ngại chạm tay vào những miếng mặt nạ mát lạnh. Tham khảo những loại mặt nạ phù hợp cho mùa đông và bí quyết để duy trì thói quen dưỡng da ngay cả trong những ngày giá rét nhất.
-
Đau tăng trưởng (Growing pain) ở trẻ
Đau nhức do phát triển là những cơn đau âm ỉ hoặc đau nhói kiểu chuột rút mà trẻ em có thể gặp phải và thường gặp nhất là ở chân. Những cơn đau này thường xảy ra vào cuối ngày hoặc ban đêm, đau ở cả hai chân và tình trạng sẽ đỡ hơn khi trẻ nghỉ ngơi. Vậy nguyên nhân gây ra các cơn đau này ở trẻ là gì? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết sau đây!
-
Ăn trứng mỗi ngày có tốt không?
Trứng là nguồn thực phẩm giá rẻ và giàu dinh dưỡng nhưng hàm lượng cholesterol trong trứng luôn là vấn đề gây băn khoăn. Liệu việc duy trì thói quen ăn trứng hàng ngày có ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe tim mạch như nhiều người lo ngại?
-
8 loại gia vị nên dùng khi bạn đang hạn chế lượng muối
Natri có trong muối ăn và nhiều loại gia vị khác nhau; chúng cần được kiểm soát trong các bệnh thận, tăng huyết áp và các vấn đề về tim mạch. Kiểm soát nước sốt và gia vị giúp duy trì lượng natri dưới mức giới hạn 2.300 miligam (mg) mỗi ngày, tương đương khoảng một thìa cà phê muối theo các khuyến nghị Y tế.
-
Một số thảo dược chống viêm tiềm năng
Phản ứng viêm là một quá trình sinh học đa bước, đòi hỏi sự can thiệp từ nhiều nhóm hợp chất khác nhau để đạt được hiệu quả điều hòa tối ưu. Từ khả năng làm giảm giải phóng histamine của La hán quả đến tác động ức chế nitric oxide của Hạ khô thảo và đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ của Curcumin trong Nghệ, các thảo dược đang chứng minh vai trò quan trọng trong việc duy trì ổn định nội môi.
