Chiết xuất hạt nho - chất phụ gia chống oxy hoá tự nhiên
Hiện nay, các nhà sản xuất và người tiêu dùng đang có xu hướng sử dụng những chất phụ gia bảo quản thực phẩm chiết xuất tự nhiên nhiều hơn là các chất tổng hợp nhân tạo. Chính vì thế, chiết xuất chống oxy hoá từ hạt nho đang rất được ưa chuộng vì chúng an toàn với sức khoẻ của người sử dụng thực phẩm.
Nho vốn là thứ quả được ca ngợi với công dụng chống lại quá trình oxy hoá hiệu quả, có khả năng ngăn ngừa những nguy cơ ung thư và lão hoá của cơ thể. Gần đây, thêm một phát hiện mới về khả năng chống oxy hoá của Nho đã được các nhà khoa học nghiên cứu thành công: chiết xuất giàu polyphenol từ hạt nho có tác dụng như một chất phụ gia chống lại quá trình oxy hoá ở thịt nước một cách hiệu quả, tránh được sự phân huỷ và ôi hoá mà không gây ảnh hưởng tới màu sắc và hương vị của sản phẩm.
Các nhà khoa học đã tiến hành nghiên cứu nhằm thiết lập một sự so sánh về khả năng chống oxy hoá trong chế biến thịt giữa các chất khác nhau. Các chất được đưa vào nghiên cứu gồm: chiết xuất hạt nho, nhựa cây hương thảo, chiết xuất của cây oregano (loài cây thuộc họ kinh giới), BHA và BHT, propyl gallate. Các chất này được sử dụng trên những miếng thịt trước khi nướng có chất lượng tương đương nhau, nồng độ áp dụng đồng đều ở mức 0.02%. Sau khi được tẩm các chất bảo quản này, những mẫu thịt tiếp tục được bảo quản ở nhiệt độ -18oC trong thời gian 6 tháng.
Kết quả của thí nghiệm nghiên cứu này cho thấy: miếng thịt không sử dụng phụ gia bảo quản có mùi ôi từ ngay tháng thứ nhất và thứ hai của quá trình bảo quản. Với những mẫu thịt có bảo quản, các nhà nghiên cứu nhận thấy miếng thịt tẩm chiết xuất hạt nho có ít mùi ôi hơn hẳn các mẫu thịt tẩm các chất còn lại: nhựa cây hương thảo, chiết xuất của cây oregano (thuộc họ kinh giới), BHA và BHT, propyl gallate. Quá trình đánh giá, so sánh này được xác định dựa trên giá trị hoạt lực của axit thiobarbituric. Như vậy, việc thêm vào 0.02% chiết xuất giàu polyphenol từ hạt nho vào thịt đã giúp ngăn cản quá trình oxy hoá và ôi hoá chất béo ở thịt và giữ cho màu sắc của thịt được tươi ngon trong thời gian dài hơn.
-
Gen quyết định tính cách con người nhiều hơn những gì chúng ta nghĩ
Một nghiên cứu quy mô lớn mới đây đã phát hiện ra tính cách của con người có sự liên hệ chặt chẽ với hàng ngàn biến thể gen di truyền. Điều kinh ngạc hơn là những đặc điểm này không chỉ định hình con người mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe, tuổi thọ và cả thu nhập của mỗi người.
-
Lợi ích sức khỏe của Cà phê và Trà dưới góc nhìn khoa học
Bên cạnh nước lọc, cà phê và trà là hai thức uống được yêu thích nhất trên toàn thế giới. Cả hai đều chứa những hợp chất có thể hỗ trợ đắc lực cho sức khỏe.
-
Hội nghị khoa học "Nghiên cứu và ứng dụng trong y học"
Tại Hội nghị khoa học năm 2026 với chủ đề “Nghiên cứu và ứng dụng trong y học” do Tổng hội Y học Việt Nam tổ chức, các chuyên gia đã cập nhật nhiều nghiên cứu, tiến bộ mới trong dự phòng và điều trị bệnh.
-
Nhịn ăn gián đoạn trong phòng các bệnh mạn tính và rối loạn chuyển hóa
Nhịn ăn là phương pháp được áp dụng từ lâu đời, dưới nhiều hình thức khác nhau… chúng còn phổ biến trong một sô tôn giáo, hoặc được áp dụng trong một số biện pháp phòng và điều trị bệnh mạn tính, rối loạn chuyển hóa
-
Có nên bổ sung biotin để kích thích mọc tóc?
Biotin được nhiều người truyền tai như một giải pháp giúp tóc mọc dày, chắc khỏe hơn. Vậy nên dùng chất dinh dưỡng này như thế nào?
-
Trung thu hiện đại: Giữ trọn truyền thống, sống khỏe mỗi ngày
Tết Trung thu là dịp lễ thiêng liêng của tình thân và sự sum vầy. Tuy nhiên, trước những thay đổi của cuộc sống hiện đại, việc làm thế nào để vừa gìn giữ nét đẹp truyền thống, vừa đảm bảo chế độ ăn uống khoa học, lành mạnh cho cả nhà đang là mối quan tâm của nhiều gia đình. Viện Y học ứng dụng Việt Nam sẽ chia sẻ thông tin và đưa ra những lời khuyên hữu ích ngay sau đây.
-
WHO: khó khăn trong triển khai mục tiêu bao phủ tiêm chủng hiện nay trên toàn cầu
Tiêm chủng là một trong những can thiệp y tế công cộng thành công và có hiệu quả nhất hiện nay, giúp cứu sống hàng triệu người mỗi năm. Tuy nhiên, tỉ lệ bao phủ vaccine toàn cầu đang gặp nhiều thách thức. Việc đảm bảo mọi trẻ em đều được tiêm chủng đầy đủ không chỉ bảo vệ sức khỏe cá nhân mà còn xây dựng một cộng đồng an toàn, đẩy lùi dịch bệnh.
-
Loại quả giàu kali hơn chuối và chứa nhiều dinh dưỡng bất ngờ
Nhiều người thường ăn chuối để bổ sung kali. Tuy nhiên, quả ổi cũng chứa nhiều kali, vitamin C, đồng thời nổi bật với hàm lượng chất xơ và nhiều dưỡng chất khác.
